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水是生命的源泉。人對水的需要僅次於氧氣。人若不攝人某一種維生素或無機鹽，也許還能繼續活幾周或帶病活上若乾年，但人如果冇有水，卻隻能活幾天。可見，水對人的生存是多麼重要。
人體細胞的重要成分是水，水占成人體重60%～70%。人體要這麼多水分有什麼作用呢
(1)人的各種生理活動都需要水，如水可溶解各種營養物質，脂肪和蛋白質等要成為懸浮於水中的膠體狀態才能被吸收；水在血管、細胞之間川流不息，把氧氣和營養物質運送到組織細胞，再把代謝廢物排出體外，人的各種代謝和生理活動都離不開水。
(2)水在體溫調節上起著作用。當人呼吸和出汗時都會排出一些水分。比如炎熱季節，環境溫度往往高於體溫，人就靠出汗，使水分蒸髮帶走一部分熱量，來降低體溫，使人免於中暑。而在天冷時，由於水貯備熱量的潛力很大，人體不致因外界溫度低而使體溫發生明顯的波動。
(3)水還是體內潤滑劑。它能滋潤皮膚。皮膚缺水，就會變得乾燥失去彈性，顯得麵容蒼老。體內一些關節囊液、漿膜液可使器官之間免磨擦受損，且能轉動靈活。眼淚、唾液也都是相應器官的潤滑劑。
(4)水是世界上最廉價最有治療力量的奇藥。礦泉水和硬水的保健和防病作用是眾所周知的。主要是因為水中含有對人體有益的成分。當感冒、發熱時，多喝開水能幫助發汗、退熱、沖淡血液裡細菌所產生的毒素；同時，小便增多，有利於加速毒素的排出。大麵積燒傷以及發生劇烈嘔吐和腹瀉等症狀，體內大量丟失水分時，都需要及時補充液體，以防止嚴重脫水，加重病情。
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