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雞肉和雞湯的營養須知
雞肉是最佳菜肴之一，雞湯是傳統的補品，二者同出一爐，因此味道和營養是兼而美之的。那麼，究竟才者的營養價值哪個呢每100克雞肉中含蛋白質21.5克、脂肪2.5克、鈣11毫克、鐵1.5毫克，還含有維生素B1、B：尼克酸等多種營養物質。在雞肉的蛋白質中，含有豐富的人體不能合成的必需氨基酸，這些蛋白質易被機體利用，合成組織蛋白質，所以雞肉的營養價值較高。
雞肉加熱烹煮，大約可浸出2％的含氮物質。其中有機物與無機物各占一半。雞湯內的含氮浸出液，其中有肌凝蛋白元、肌肽、肌肝以及嘌呤等化合物。另外，湯裡還有一些脂肪，無機鹽和維生素與部分氨基酸，尤其是較多的穀氨酸溶於湯內，使湯的味道更鮮美。
雞肉和雞湯哪個營養價值高呢應該說二者各有特色。雞肉的營養價值比雞湯高。雞肉燉煮脫水後，所含的蛋白質、無機鹽的數量相對增加。以蛋白質為例，湯裡所含的蛋白質，隻是肉中蛋白質含量的一小部分，至於無機鹽，脂肪，維生素的含量也不如雞肉高。但是，雞湯除含有上述多種營養素外，其美味可以刺激胃液分泌，增加食慾，幫助消化，科學的用膳方法是將雞肉與雞湯一起吃下去。
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