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目前，生吃蔬菜在現代生活中已相當普通，已遍及全世界。
生吃蔬菜對防癌抗癌能起積極作用。我國山東省蒼山縣胃癌死亡率為十萬分之三點四五，是長江以北地區胃癌死亡率最低的縣。究其原因，當地居民常以大蒜佐餐，有些鄉每人每日平均吃生大蒜20克。
生吃為什麼具有如此之奇效營養學家對此作了大量的調查研究：主要是因為新鮮蔬菜、水果、菌類等在烹調時，其維生素、無機鹽以及某抗癌物質也會遭到嚴重破壞。隻有生吃時，才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好地發揮作用。
生食蔬菜中的營養物質含量不僅遠遠超過熟食，而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用，從而能阻斷致癌物質與宿主細胞的結合。如生蔬菜中的B胡蘿蔔素、木質素、揮髮油、酶等，被人體吸收後可以激發吞噬細胞的活力，增強免疫力，把已經癌變的細胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。在國外，人們把生食作為抗癌的手段，稱之為“生食療法”，並收到很好治療效果。
因生食具有奇特的好處，故國外生吃的風氣越來越烈，除了中國人也生吃的黃瓜、胡蘿蔔、蕃茄、蘿蔔外，還有生蘑菇、生豌豆角、生捲心菜、生豆芽、生花菜、生辣椒、生洋蔥、生芹菜等，不炒不煮，通通生吃。因生活習慣的不同，我國人民生吃菜的人不多。生吃菜除了以上好處外，還可以攝入油、鹽、糖、味精等調味品，的確有益於身體健康。
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