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如果患了腎病、肝病、高血壓等病時，醫生會乾叮萬矚病人少吃食鹽，要把每天食鹽的攝取量降到最低點。對肚肝病來講，食鹽會影響水分排出，尿量減少而易發生水腫；對腎病來說更會加重腎臟的負擔，造成鈉瀦留，使血壓升高；而且，過多的攝取食鹽會使人感到口渴，大量喝水又會增加心臟的負擔，故有心臟病的人也要實行低鹽飲食。即鹽的攝取量每日應控製在8克以下，這對於即使平常飲食偏淡的人也是難以忍受的。鹽太少會喪失食慾，名菜佳肴也索然無味；太多又損害健康，怎麼辦
應采用日本的低鹽飲食烹調法，這種烹調法可強健身體保持食慾而不損害健康，如長期堅持，對高血壓也有一定的療效。
(1)如果有兩種以上小菜時，不要平均使用鹽，而應把鹽集中在一個菜中。
(2)最好把鹽末直接撒在菜上，由於感到強烈的鹹味，會喚起食慾。
(3)充分利用酸味佐料，可以醋拌涼菜。不僅用醋，其他具有天然酸味的檸檬、柚子、橘子、蕃茄等都可應用。
(4)魚、肉應該用烤法烹調，其色、香、味都可喚起食慾，若再放入芹菜、辣椒、韭菜等芳香性蔬菜則效果更佳。
(5)油炸性菜肴，以麻油為好，麻油不但味美、爽口，而且有利於機體的康複。
(6)蘑菇、木耳、海帶等主料的湯菜，味鮮色濃，並有補益之功，加少許鹽或不加鹽即可。
(7)應該充分利用剩餘的肉湯，不但營養豐富，而且含鹽量也較長。
(8)醬油宜少用，每日不得超過食鹽的5倍量，即大約在15毫升左右。
(9)可以靈活地運用蔗糖，烹製糖醋風味的菜肴。
(10)各種鹽漬小吃，如鹽炒花生米、鹽橄欖、鹽烏梅以及乾鹹魚、成菜等應該儘可能地禁忌。建議使用蕃茄醬、果脯之類作為輔助飲食。
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