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一直以來，吃動物油好，還是吃植物油好，常是人們爭論的問題。究竟吃哪種油好呢
(1)動物油和植物油含有不同的成分。動物油主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點都較高；而植物油主要含有不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的熔點都低；植物油在室溫下是液態。運動油一般呈固態。所以認為熔點高的飽和脂肪酸，容易在血管壁上沉積，導致動脈硬化；熔點低的不飽和脂肪酸，不容易沉澱凝固、沉澱在血管壁上。
(2)動物油和植物油是脂溶性維生素的主要來源。動物油主要含維生素A和維生素D，這兩種維生素和人的生長髮育有密切關係。植物油主要含維生素％和維生素K，這兩種維生素和血液、生殖係統的功能密切相關。
(3)動物油中含有非常多的膽固醇，它在人體內有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的膽固醇過高，容易得動脈硬比、高血壓等疾病。植物油中不含膽固醇，而含豆固醇、穀固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人體吸收，而且還能阻止人體吸收膽固醇。
(4)植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動物油高。這是由於不飽和脂肪酸越多，熔點就越低，越容易被人體吸收。必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質，缺少它生物膜結構的更新會受到影響。必需脂肪酸還能促使膽固醇變成膽汁鹽酸，阻止膽固醇在血管壁上沉積，對防止動脈硬化有一定作用。
根據以上種油的特點，可以根據需要選擇食用。對於中老年以及有心血管病的人來說，應該少吃動物油，以植物油為主，有利於身體健康；對於正在生長髮育的青少年來說，則不必過分限製動物油。
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