生活高手 第三章 食品儲存保鮮須知

大塊肉魚原料冷藏訣竅。

需要冷藏較長時間的大塊魚、肉原料，可切成段、塊，撒上些細鹽，再放入冰箱冷藏。

剛殺禽魚等的冷藏竅門。

剛宰殺的雞、鴨、魚等，應先洗淨瀝乾，在冰箱外放置2小時後再冷藏，這樣可增加這些原料烹調後的鮮味。

鹽水存魚。

魚放在冰櫃中儲存時，常會變得太乾，放置鹽水中冰凍可以防止發乾。

複活泥鰍的妙法。

冷凍貯藏的泥鰍，可以複活。辦法是：把活泥鰍用清水漂洗一下，撈人一個不漏氣的塑料袋裡(袋內先裝一點水)，將袋口用橡皮筋或細繩紮緊，放進冰箱的冷凍室裡冷凍。長時間存放，泥鰍都不會死掉，隻是呈冬眠狀態。烹製時，取出泥鰍，放進一盆乾淨的冷水裡，待冰塊融化後，泥鰍又很快複活，將其烹製成菜，鮮香味美。

鮮蝦先氽後藏。

在鮮蝦入冰箱貯藏前，要先用水氽或油氽至斷生，可使紅色固定，鮮味恒長。

蝦仁保鮮靠瀝乾和攪打。

蝦仁擠出後，應放在清水中，用幾根竹筷順著一個方向攪打，並反覆換水，直到蝦仁發白。再將蝦仁撈出控乾水分，用潔布將蝦仁中的水吸乾，並加入少許食鹽和乾澱粉(同時加少許料酒亦可)，順一個方向攪打，直到上勁為止。這樣處理過的蝦仁，即便於烹製菜肴，又可貯存待用。

醃製品可放在冷藏室。

醃製品的適合貯存溫度是10℃以下，通常以3攝氏度至8℃為好。隻要把醃製品用塑料保鮮膜或食品袋包紮密封後放在冰箱的冷藏室就可以，不能放在冷凍室。

蔬菜垂直放好。

據科學測定發現，采收後的蔬菜垂直放置比水平放置有利於儲存蔬菜的營養成分。垂直放置的蔬菜，葉綠素含量比水平放置的要多，而且經過時間越長，差異越大。垂直放置的蔬菜生命力比水平放置的要強，維持蔬菜生命力的成分對人體也有益。

家庭貯菜的竅門。

番茄、菠菜、蘑菇、菜花等最佳貯藏溫度在℃左右。黃瓜、青椒、茄子、薑等最佳貯藏溫度在10℃左右。

切頭存胡蘿蔔。

儲存胡蘿蔔，可把兩頭切掉，不使頭部吸收胡蘿蔔的水分。

不可冷藏的蔬菜果類。

很多人從超市或菜市回家，就把蔬菜果類往冰箱裡一塞，其實，地瓜、茄子、芒果、香蕉、芋艿等，不宜冷藏儲存。否則果肉會變黑和變味。

青椒保鮮的訣竅。

辣椒串起來，充分晾乾，取一個大小合適的塑料袋，將串辣椒的繩子從塑料袋底穿出，懸掛在屋簷下，每隔1個月至2個月取下塑料袋把辣椒曬一曬。這樣辣椒既不會生蟲**，也乾淨衛生。

蘋果貯藏。

首先要選擇適宜貯藏的品種，如國光、青蕉、印度種等。同時要注意不要買成熟度過高的蘋果。貯藏最適宜溫度為零下1℃至0℃。少量蘋果，用紙包裹，小包裝，塑料袋密封貯藏，都可有效控製蘋果的自然損耗。蘋果較多時，可用木箱和果筐。箱筐內墊一些乾草或放一個浦包。接著將蘋果放在溫度較低的地方。如果是易失水的金冠蘋果，要在蘋果上放一盆水，保持濕度。

柑橘保鮮。

柑果放在小蘇打水裡浸泡1分鐘後撈起，待表皮晾乾，裝進塑料袋內封口，此法能保鮮3個月。

綠豆儲存法。

綠豆未生蟲時，可用開水浸泡一二分鐘，把綠豆中的蟲卵殺死，曬乾後用罐子密封儲存。已經生了蟲的，用此法處理，也可防止再生蟲。

人蔘不宜進冰箱。

人蔘主要成分為皂苷、揮髮油、人蔘酸、維生素以及糖分和酶等。冰箱內濕度大，乾燥的人蔘從冰箱取出時，參體原是僵硬的，而吸附空氣中的水分後，參會變軟，極易生蟲、發黴。正確的方法是：用無毒的塑料袋或紙包好，放入盛有石灰的箱內，或者放在炒黃的大米罐內，這樣可以保持參體乾燥，質地堅實，煎湯時汁清鬱香，也容易研粉食用。

五種名貴中藥的貯藏。

①三七容易在支根折斷處生蟲，而且蟲孔很小，不易發現。待剔除乾淨後，放入布袋置木盒內或紙盒內，再放人生石灰缸中密封貯存。②阿皎、鹿角膠、龜板膠遇熱、遇潮均易軟化，而在乾燥寒冷處又易碎裂。可用油紙包好，埋入穀糠中密閉貯存，外界濕氣被穀糠吸收，從而起到保護藥物的作用。夏季最好貯放於密封的生石灰缸中。③哈士蟆油最易吸潮發黴，以冷藏為佳。也可在哈士蟆油上噴上適量白酒，包成小包，裝進雙層塑料袋內，貯於瓷罐密封，這樣既能防止發黴，又能保持原有的色澤。如果出現色深或不光亮時，說明已有吸潮現象。若外表開始發粘，則為發黴先兆。這時切勿日曬、火烘，因為曬則變黑，烘則有斑點，可在小木箱底部先鋪上一層煤炭灰，然後放一碗白酒，上麵蓋上帶紙的竹篾片，再將哈士蟆油鋪於板上，嚴密封口即可。④麝香。呈棕褐色或黑褐色粉末，具有特異而強烈的香氣，可盛裝在瓷罐或玻璃瓶內，並用蠟封口，置於乾燥陰涼處保藏，以免香氣失散影響質量。⑤鹿茸。乾燥後用細布包好，放入木盒內，在其周圍塞入用小紙包好的花椒粉，不僅可防止蟲蛀、黴爛或過於風乾破裂，而且還能保持鹿茸皮毛的光澤。如鹿茸粉，則用瓷瓶盛裝密塞即可。

防止啟封奶粉變質的竅門。

塑料袋裝的奶粉未開封時，一般不易變質，但是一經開口，一時又吃不完，就很容易變質。下麵介紹一種防止啟封奶粉變質的簡單方法：取一團脫脂棉，灑上一些白酒，塞在奶粉袋開口處，然後用繩子將袋口連同棉花一道紮緊。用這種方法防止奶粉變質效果非常好。

食油的儲存。

食油要用瓦缸、罐或玻璃瓶盛裝，儘量避免直接接觸金屬及塑料容器。鐵、銅、錳、鎳和鋁製金屬以及塑料中的增塑劑，能加速油的酸敗。裝油的容器必須乾淨、乾燥，封口要好。可按40：1的比例往油中加入熱鹽，可起到吸收水分的作用，能使油保持色清香味。陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂氧化和加速有害物質的形成。油的貯存溫度以10℃至25℃最好。應將食油放在背光陰涼通風處，裝油的瓶子以顏色深的為好。

貯油妙法。

家庭貯藏植物油要注意防潮、避光和密閉。如果在每500克植物油中放入一滴維生素％攪拌均勻，然後密封瓶口，置於避光環境中，可使植物油貯藏1～2年不變質。

防止醬油發黴。

在裝醬油瓶子的上麵滴一層熟豆油或麻油，讓醬油與空氣隔絕，就不易發黴。在醬油裡放幾瓣生大蒜，也能防黴。如果已經發黴，應趕快把上層倒掉，並將剩下的醬油，打開瓶蓋，連瓶放在80℃以上熱水中煮一刻鐘，把微生物殺死，以免醬油繼續發黴變質。剛買來的醬油也可用此法消毒，延長儲存時間。

醬油煮沸儲存不科學。

做菜放醬油可產生氨基酸的衍生物，使菜肴味道鮮美。醬油中還含有醇酚、酯等成分，可使菜肴香味濃鬱，增進食慾。但是，煮沸醬油以延長儲存時間是不科學的。隻要在醬油中放幾瓣切開的大蒜，就能防止黴菌孳生繁殖，又不失醬油的鮮美味道。

糖罐防蟻的門檻。

為了防止螞蟻爬入食糖罐內，可在食糖上套幾根橡皮筋，由於螞蟻非常討厭橡皮的氣味，就不會再接觸糖罐子。

貯存蜂蜜秘訣。

用乾淨的玻璃瓶，按1000克蜂蜜內加生薑兩小片的比例，密封存放陰涼處。此法能使蜂蜜久貯不變味。

蜂蜜沉澱物化除竅門。

蜂蜜在瓶子裡放久了，有的像白砂糖一樣沉積在瓶底，取用十分不便。可以連瓶一起在涼水鍋裡徐徐加溫，當水溫達到70℃到80℃時，沉澱物即會融化，並再也不會沉澱。

醬油貯藏豬肉能保鮮。

把剛買來的豬肉切成400~500克大塊，裝在乾淨的盆裡。先把醬油放在鍋裡煮沸消毒，待涼後再放人盆裡，數量以淹冇豬肉為宜，然後把盆蓋蓋上。采用這種方法，春節貯藏的豬肉，到二、三月再吃也冇有異味，把瘦肉用來煮湯，味道依然鮮美。

用水浸泡豬肉會失去營養。

有人因為豬肉臟，常常放在水中，甚至放在熱水中浸泡、沖洗，卻不知道這樣做會使豬肉失去不少營養素。在豬肉的肌肉組織和脂肪組織裡，含有大量的蛋白質。豬肉裡的蛋白質可以分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種。把豬肉置於水中浸泡，肌溶蛋白很容易溶於水而排出**外。在肌溶蛋白裡含有酸肌，還含有穀氨酸、穀氨酸鈉鹽等香味的成分，這些化學物質被浸泡出豬肉後，自然會影響豬肉的味道。那麼，肉臟了怎麼處理呢先將豬肉用麻布或粗布擦拭，然後放進水中漂洗乾淨。

貯藏鮮魚的新方法。

把魚放入88℃的熱水中，浸泡2分鐘，魚的表麵變白之後，再貯藏於冰上。這樣，魚貯藏時間比原來能夠延長約2倍。因為使用普遍的貯藏方法，把魚直接貯藏在冰上，冷的冰水附著在魚上，水中的細菌就容易粘在魚的表麵。而這種新的貯藏法，把魚在熱水中浸泡之後再貯藏，熱水浸入到魚的表麵，細菌和其他酵母就被殺死了。

儲存鮮魚的最佳溫度。

儲存鮮魚的最佳溫度是零下3℃，而不是通常所認為的零下30℃。溫度在零下3℃，不僅隻對魚蛋白產生微弱的影響，使魚的味道和其他特性保持良好，而且還可以節約60％的能源。

怎樣存放鮮酵母。

鮮酵母是高蛋白的微生物，和魚肉一樣，存放的溫度太高會腐爛發臭，溫度太低發酵力就會下降，適宜存放的溫度是4℃左右，這樣的溫度可以使鮮酵母儲存一個月。因此，家庭存放鮮酵母，可以密封在塑料袋裡，浸在15℃的涼水中，這樣能存放2～3天。如果把鮮酵母晾乾，能存放3～5天。最好用多少買多少。如果鮮酵母已經有臭味，就千萬不要再用了。

夏天怎樣貯存綠豆。

綠豆在夏天容易生蟲變質，很難貯存。但是，如果把綠豆放在盆裡，用開水浸泡10～15分鐘，然後撈出曬乾，收藏在缸裡，就可以儲存很長時間。經試驗，這樣處理並不影響綠豆的發芽率。

冬筍怎樣貯存保鮮。

冬筍同其他鮮貨一樣，存放不當，容易失去水分，使肥嫩、鮮美的冬筍變得乾癟質老，燒出的菜也就失去應有的味道。下麵介紹幾種冬筍的簡易貯存保鮮方法，可以選用。沙藏法：取廢舊木箱(紅箱也可以)或破舊鐵(木)桶，底部鋪6~9厘米厚的濕黃沙，將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在箱(桶)中，然後將另一部分濕沙(以不粘手為度)倒入並拍實，濕沙要埋住筍尖6~9厘米，然後將箱(桶)置於陰暗、通風處。采用這種方法，可以貯存30～50天，最長可達2個月以上，而且冬筍的保鮮效果比較好。封藏法：取酒罈或沿口完整的陶土罐或缸一隻，將無破損的冬筍放入，並用雙層塑料薄膜蓋口紮緊；或取不漏氣的塑料袋，裝筍後紮緊袋口。這種方法也能保鮮20～30天左右。蒸製法：將冬筍剝殼洗淨，個大的要對半切開，放蒸鍋中蒸熟或放清水鍋中煮至五、六成熟以後撈起，攤放在籃子裡，掛放在通風處，可以保鮮1～2周。這種方法適宜儲存有破損的冬筍或準備近期食用的冬筍。

怎樣貯存冬瓜。

挑選不腐爛、無碰傷、並帶有一層完整的白霜的冬瓜，放在陽光照射不到的、乾燥的地方，瓜下放上草墊或木板，這樣便可以儲存4～5個月。

香菜怎樣長期存用。

將新鮮香菜洗淨、理齊，把根部浸入加有少許食鹽的沸水鍋中約3~6厘米，30秒鐘後再全棵浸入，約10分鐘，待葉迅速變為翠綠，馬上取出，掛起來陰乾；然後煎成1厘米長的小段，裝入帶蓋的玻璃瓶或瓷罐。食用時可以直接撒入湯鍋，或先用少量開水泡一下，其味芳香，幾乎與鮮品無異。

怎樣貯存蔥。

秋後選蔥白粗壯無爛傷的蔥，把葉曬蔫，成捆放在乾燥、陰涼、避風雨的地方，能貯存到翌年新蔥上市。

生薑怎樣長期保鮮。

①將生薑洗淨後，颳去皮，放在黃酒或白酒裡，用蓋蓋住，防止酒香溢位。這種酒浸生薑可以長期保鮮。食用時，取出切1～2片放在菜內，生薑用完後，浸薑的酒仍然可以利用。②把生薑洗淨，埋入食鹽罐裡，可以防止失去水分，不容易乾癟，能比較長時間保持新鮮。③將外表皮無傷、莖肥厚的大塊生薑，掰掉小芽，埋入潮而不濕的沙土或黃土中，可以長時間保鮮。

怎樣保鮮荔枝。

如果將荔枝果實放在比較密封的容器內，由於本身呼吸作用，吸引氧氣，放出二氧化碳，容器內氧氣少而二氧化碳多，就會形成一個自發氧氣含量低、二氧化碳含量高的貯藏環境。采用這種方法貯存荔枝，在1～5℃的低溫下，能儲存30天，在常溫下能儲存6天，品質變化不大，其中維生素C略有減少，但不影響風味。家庭如果冇有冷藏設備條件，可以用塑料袋密封後放在陰涼處，這樣一般可以儲存6天。

怎樣貯存板栗。

春節期間，用板栗煮肉、燒雞，其味十分甜香鮮美。可是，板栗過冬卻比較困難。上好的板栗，存到春節，80％一90％已經爛掉。為了讓板栗安全過冬，下麵介紹兩種貯存板栗的方法：①把要冬存的板栗浸入冷水桶裡，水要漫過板栗30~60厘米，經過7～10天後，把浸過的板栗用竹籃高掛在通風處，讓其自然風乾，直至食用時為止，完好率可以達到95％以上。②挑選飽滿、無蟲蛀、皮殼完整、無變色的板栗，用潮濕的細黃沙拌勻，裝入壇內。壇底和麪上可以多放些黃沙，壇口用稻草鬆塞，口向地倒置。黃沙不能是乾的，但又不要太濕；容器直徑不宜太長，以保持一定濕度。貯存一段時間後，要倒出來檢查一次，將比較嫩的和發黑的板栗除去。這樣存放到春節後，板栗仍然可以保持新鮮。

貯存茶葉三防。

防潮濕：茶葉經烘烤加工成品後，自身含水量低，吸潮性強。受潮後很容易引起發黴變質，因此，貯存茶葉的容器要放在室內乾燥的地方。防曝曬：太陽光直接曝曬會影響茶葉的外形與內質，造成質量下降，因此貯存茶葉的容器不要靠近門窗和牆壁。即使茶葉受潮也隻可以用文火烘烤，不宜放在陽光下曝曬。防串味：茶葉千萬不要與有異味的物品混放，特彆是不要和海味、煙、酒、肥皂、藥品、香水、化肥、農藥混放在一起。因為和這些用品放在一起，容易串味，導致茶葉質量下降，甚至失去飲用價值。

存放活魚的竅門。

巧貼魚眼。魚眼內的視神經後麵有一條“死亡腺”，死亡腺離開水便會斷裂，而活魚也因此而死亡。為防止死亡腺斷裂，可取浸濕的軟紙貼在活魚的眼睛上，使活魚的存活時間延長三四個小時。白酒“醉”活魚。清晨，當從農貿市場買回活魚，又想留到傍晚全家人一起嚐鮮時，可取白酒一瓶，向活魚嘴裡滴幾滴白酒。當活魚“醉”後，便可將其放回水中。再將盛水的容器放在陰涼通風、黑暗潮濕的地方，讓活魚“小睡”一會兒。這樣，傍晚食用時，魚還活著。巧用細鐵絲。取一根細鐵絲，一頭從魚肛門處穿入並拴住，另一頭穿透魚唇，使活魚彎成一個半月形。然後，把魚放入水中，可有效地節製活魚在少量水中的掙紮程度，延長活魚的生存時間。

儲存鮮魚的妙方。

除內臟鹽水浸泡法。魚體的**變質往往從魚肋和內臟開始，即使在低溫下微生物的分解也可使其變得不夠新鮮。因此，買回鮮魚後如不想立即食用，又不想放入冰箱冷凍，那麼可以在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10％的食鹽水中浸泡，可儲存數日不變質。芥末保鮮法。芥末是一年或二年生草本植物，其種子呈黃色，有辣味，如磨成細末，便是平日常用的調味品——芥末。取芥末塗於魚體表麵和內腔部位(已開膛)，或均勻地撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可儲存3天不變質。熱水處理法。把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80—90℃)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白。把使用這種方法消除魚體表麵細菌和雜質的鮮魚放在冰上貯藏，可比未經熱水處理過的鮮魚儲存時間延長一倍，且味道鮮美如初。蒸汽處理法。把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內，將整袋魚塊放在熱蒸汽中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止**變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，既可在烹飪時提高鮮味，又可在烹飪前保質保鮮。活魚冷凍法。如買回活魚不想飼養，可將其直接放入冰箱或冰櫃冷凍。待食用時取出解凍，魚質似活魚般新鮮，甚至連魚鰾都鼓脹著。

收藏海味乾貨的妙方。

“暴露”貯存法。由於購來的海味乾貨(如蝦皮、海米、魚片、海帶等)都含有潮氣，容易發黴變質，所以應將其放於陰涼通風處陰乾。然後分彆用乾淨的白紙包好，白紙上紮幾個通風小孔。放入懸掛在通風避光的竹籃內“暴露”儲存。蔥蒜貯存法。取乾淨陶罐一隻，將剝好的大蔥和大蒜一起鋪在罐底。然後，把海味乾貨放在罐內，再在最上麵碼一層蔥葉，蓋嚴。可長期儲存罐內物品。

貯藏西瓜的妙方。

浸鹽塗汁法。將表皮無損傷的六七成熟的西瓜，放入30％的鹽水溶液中浸泡48～60小時。這樣，溶液中的鹽分便浸入西瓜表皮，形成防腐保護膜。再取吃剩的其他西瓜的西瓜皮或西瓜枝蔓，擠出其汁液，塗在浸鹽的西瓜表麵，便形成防腐加強膜。經過以上處理後的西瓜，可儲存一個月左右不變質；如裝入塑料食品袋，並放入菜窯或冷涼、乾燥、通風處，貯藏和保鮮時間更長。繩紮擦皮法。取無疤無傷帶蒂的七八成熟的西瓜，放在陰涼乾燥的地方。用繩子把瓜蒂彎起來捆紮牢固，每逢單日，用蘸有白酒或鹽水的濕布將西瓜表皮擦拭一遍，目的是除去西瓜表皮的細菌；每逢雙日，用乾淨的軟毛巾將西瓜表皮擦拭一遍，目的是堵住西瓜的氣孔。

貯存梨類的妙方。

把選好的無硬傷的雪花梨、鴨梨、紅肖梨等梨果洗淨，放入陶製容器或瓷壇內。用涼水配製1％的淡鹽水溶液，倒入盛梨容器內，注意梨果和鹽水溶液都不要太滿，以便留出梨果自我呼吸的空間和餘地。然後，用塑料薄膜將容器口密封，放在陰涼處，可儲存一至一個半月，且吃起來味道獨特，口感極佳。

削皮水果保鮮的妙方。

醋水防“鏽”法。由於空氣的氧化作用，水果被肖0皮後不一會兒顏色便由淡變深而生“鏽”。如用食醋水溶液浸泡2～3分鐘，可抑製生“鏽”速度。淡鹽水保鮮法。將適量食鹽溶於清水，取削皮後的水果泡於其中，可在24小時內保鮮不生鏽。

山核桃的儲存竅門。

山核桃含油量較高，比一般核桃更難保管。如果能將其裝在襯有鉛皮的貯藏箱內，則可減少山核桃與空氣的接觸而避免返潮。假若山核桃量少又一時找不到鉛皮，也可用陶瓷容器密封儲存。

防止紅棗生蟲的妙方。

沸水處理法。把紅棗中混雜的乾癟棗及雜質挑出後，放入滾開的沸水中焯一遍，然後迅速撈出紅棗，淋乾水後放在日光下曬乾，可殺滅紅棗表麵的細菌，存放在乾燥隔潮的密封容器內便能避免紅棗生蟲和變質。精鹽“站崗”法。取有蓋可密封的陶瓷器一隻，洗淨晾乾後備用。如有1000克紅棗，取食用精鹽25克，將鹽放入炒鍋加熱消毒，晾涼後備用。在容器中放入一層紅棗後便放入薄薄一層精鹽，直到把全部紅棗放入後，再在最上一層紅棗的上麵撒一層精鹽，然後蓋蓋封存。由於食用精鹽含有殺菌保鮮的功效，所以它就像衛兵一樣，為紅棗的質量安全“站崗放哨”，又因為甜的食物稍加食鹽可甜中加甜，所以這些“哨兵”並不會使紅棗變成。紅棗受風後易乾縮、起皺變色，因此，在地上攤晾時最好在紅棗上麵加蓋一層廢舊報紙，以防直接光照和風吹。

存放韭菜的妙方。

大白菜保鮮法。取一顆有心的大白菜，用菜刀在大白菜的根部切一個口子，將白菜心掏出。然後，將吃不完的韭菜擇好後不洗便放入白菜內部，再用掏出的白菜心將切口蓋好，可使韭菜不乾、不爛，保持鮮味達兩週之久，若韭菜的量較少，用大白菜幫或葉將韭菜裹嚴，也可起到同樣作用。冇有大白菜時用圓白菜亦可。另外，此法也適合存放韭黃、蒜黃、青蒜等蔬菜。清水保鮮法。取陶瓷盆盛適量清水備用。將剛購回的韭菜用草繩捆好勿擇，將韭菜根部向上放入盆內。盆中的清水以冇過韭菜蔸部為宜，即令清水浸泡韭菜的根部以及根部附近的莖部便可。此法可保持韭菜兩三天不變質。塑料袋保鮮法。將擇好的韭菜捆好，放在稍大一些的塑料袋內，袋口不要封得太牢，最好留一個縫隙。將整袋韭菜立放在地上，並使韭菜根部隔著塑料布與地麵相接。這樣存放韭菜可使其不乾不爛，鮮嫩持久。

貯存大蒜的妙方。

編辮法。買到剛采摘的連有植株的大蒜後，用菜刀沿鱗莖盤底部，把大蒜根鬚和部分莖盤削掉；再將植株的前端切除，以利大蒜和植株水分的自然揮發。然後利用剩餘植株將大蒜編紮成辮，使蒜頭一個挨著一個排列起來，既節省空間，又便於懸掛在避雨通風處儲存。如不好編紮，可用細鐵絲和線繩幫忙。食用時扯下即可。蠟封法。如果采摘時已將植株割去，可將大蒜頭在石蠟溶液中浸泡一下，使之表麵形成一層薄薄的“蠟衣”，從而與外界空氣隔離。蠟封後的大蒜頭可長期存放，且不發芽，無怪味。共存法。新鮮的大蒜層次較多且微辣略甜，可將其與其他時令蔬菜混合共存。如將蒜頭置於捲心菜內等，可短期保鮮，不散瓣、不黴爛。裝袋法。將皮白、圓整、無蟲蛀的大蒜頭裝入撒好適量精鹽的塑料袋，置於15～18℃的環境中，可將蒜頭儲存到陰曆年三十吃團圓餃子的時侯。不過，每隔一週應開袋透氣，發現乾癟、黴爛或發芽的蒜頭應及時取出，以防“傳染”。

存放大米的妙方。

花椒防蟲存米法。花椒具有特殊的刺激性香味，是一種自然抗氧化物。①取花椒30～40粒，放入鍋內。鍋內放入適量清水，以稍多於浸泡存米布袋的水量為宜。②加熱。待水涼後，將存米布袋放入水中浸泡5分鐘。取出晾乾後裝入大米，可防止大米生蟲、黴變。用透氣性較好的紗布、薄布將花椒包成若乾個小包，均勻地放在米袋的各個部位；再把米袋的口部繫緊，將整袋大米放在陰涼通風處，也可起到同樣的效果。塑料袋法。①取透氣性較差的無毒食用塑料袋若乾個，將每兩個塑料袋套在一起備用。②將大米鋪在陰涼通風的地方晾乾。③儘量裝得滿一些。裝好大米後用手將袋口殘餘的空氣擠掉，用繩拴緊袋口。由於塑料袋內空氣稀少，大米都已乾透，塑料袋透氣性差，隔絕了大米與外界環境的“交流”，因此，可使袋內大米長期儲存。不過，容量大的塑料袋家庭中不易找到，所以，此法適宜儲存少量的好大米。海帶吸濕存米法。曬乾的海帶具有柔緩的吸濕能力，且兼有抑製黴變和殺蟲的功能。存放大米時可將占大米重量10％的乾燥海帶和大米一起裝入袋內，由海帶將大米外表的水分吸乾，防止大米生蟲和或變質。通常一個星期之後，大米中20％的多餘水分和70％的各種菌類便被海帶吸收。因此，使用此法時，最好每星期將海帶取出曬乾，然後再放入米中，即吸濕的海帶可反覆使用。甲魚骨髓存米法。將甲魚殼內的骨髓用細鐵絲捅出，用乾淨的溫水將其洗淨、晾乾，然後用紗布包好後放入米袋內，可防止大米生蟲、變質。若將甲魚殼或螃蟹殼曬乾後直接放人大米中，也可起到防止蛀蟲和螞蟻的效果。大蒜辣椒大料存米法。把大蒜去皮後與大米混裝入袋，或把辣椒掰成兩段、把大料拆散與大米共存，也可起到滅菌、驅蛾、殺滅活粉蟎的效果。“袋”加“缸”存米法。越是好大米，越不易存放。可將好大米攤曬後放於口袋內，紮緊口然後放入米缸，並將米缸置於乾燥、通風處。入後皇，濕度隨氣溫的升高而增大，“袋”、“缸”內的大米常由內向外、由中間向米袋兩端發熱。此時，每隔10天，宜將大米從“袋”、“缸”中倒出來，通風、散熱、降溫，然後重新收藏。白酒殺菌存米法。①在春末夏初之前，將大米裝入米缸或其他可以密封的容器內。②取一瓶白酒，開蓋後瓶口高於米麪，將酒瓶插埋在大米的中央部位。③封閉容器。因大米微弱“呼吸”後，容器內的空氣越來越少，白酒中揮發出的乙醇氣體便可起到消毒、殺菌防止大米生蟲黴變的作用。

貯存麪粉的竅門。

新舊分開。家庭存麵時間一長便易生蟲，為此宜少存、勤買，並且待舊麵吃完後再買新麵，以免麪缸下部的陳麵因貯存時間過長而為蟲卵的繁衍提供條件。密封容器加花椒紙。存麵容器的密封性要強，否則潮氣浸入最易生蟲。每次取麵後應用力將麵壓實，取一張牛皮紙蓋在麪粉上，撒幾粒花椒後再密封容器，即使夏天也不易生蟲。改善存麵環境。入春，將麪缸移到彆處，清理缸下的塵土和殘麵，擦洗麪缸表麵，可除去過冬的蟲蛹。將購麵口袋置於通風處透風，並經常清洗、抖動，可除去寄生蟲卵。注意改善存麵環境的衛生狀況是家庭存麵最易忽視的竅門。

米麪除蟲的妙方。

楊樹葉除蟲法。米麪生蟲後，將米麪移到乾燥密封的容器內；把剛采摘來的楊樹葉放入容器與米麪一起密封。過四五天後，打開貯藏容器可發現幼蟲和蟲卵均已殺死。然後用簸箕或篩子將米麪過濾後即可食用。冷凍除蟲法。放置時間較長的米麪在夏季最易生蟲，而冬季生蟲率較低。根據這種情況，將過冬後存放的剩餘粉麵，分彆裝入乾淨的口袋中，分期分批送入電冰箱的冷凍室內，使其經曆24小時“寒冬”的折磨。如此處理後的米麪，在夏季到來後都不易生蟲，大概是米蟲、麵蟲抵擋不住“寒冬”的冷酷無情，在萌芽中自滅了。陰涼通風法。將筷子插在生蟲米麪內，待米麪中表麵的蟲子爬上後抽出除蟲。然後，將米麪鋪放在陰涼通風的地方，米麪深處的蟲子便會從溫度較高的米麪中爬出來。這種方法簡單方便，但除蟲時間較長。過籮過篩法。為了縮短除蟲時間，將表麵的蟲子除去後，可用竹子或柳條編成的籮筐將麪粉中的蟲子除去；用竹條編製的篩子將大米中的蟲子篩除。然後，再鋪放在陰涼處通風晾曬即可除去米麪中的各類蟲子。

貯存掛麪的竅門。

糧食店或麪粉加工廠在生產掛麪時，用鼓風機將濕掛麪吹乾，然後切段包裝。因此，難免有潮濕的掛麪夾雜在成品中，尤其是包裝紙抹漿糊的地方更易發潮。買回家中最好將掛麪攤放在通風處吹乾，然後取報紙包好後用繩繫牢。

麪肥的簡易貯藏妙法。

用無毒的塑料薄膜或食品袋將留做發麪引子的麪肥密封起來，麪肥則不硬、不乾、不發黴。放於陰涼通風處，還可防止其與其他食品串味。

豆類除蟲的妙方。

沸水消毒法。取平口蒸鍋一隻，內盛半鍋清水煮沸備用。用小竹籃盛上剛買來的各種豆類，如紅小豆、綠豆、蠶豆、豌豆等，浸入沸水30分鐘，並不斷用筷子攪拌即可殺死各類蟲蛹。然後，迅速取出並浸泡在放滿冷水的搪瓷盆內過濾。完成上述操作後，將豆類淋乾、曬透，裝入密封乾燥的容器內便不再生蟲。大蒜防蟲法。進入春季後豆類容易生蟲，若在存放豆類的密閉容器內放入幾瓣帶皮的大蒜，可使豆類三個月內不生蟲。