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茨菰
茨菰這種水生植物到處可見，隻要是有水的地方，概不分南北，也不用人去種，不知不覺中就長了出來。而吃茨菰在北方卻像是冇有聽過，所以也不知道應該是什麼滋味。近來看汪曾祺談吃的小文章，說他們家一到天陰下雪就總是要吃一碗茨菰鹹菜湯。而因為這文章是汪先生寫的，所以覺得有機會要試一下，或者就自己用雪菜和茨菰做那麼一回，以之下兩碗白米飯看看是什麼滋味。京劇舊戲裡的《水滸》人物，比如李逵，頭上就插有一片茨菰葉，以表明他的江湖身份。好像是彆的江湖人物也都會在頭上插那麼一片，如《打漁殺家》中老英雄肖恩的眾朋友，也不管天冷天熱，總是搖著一把大扇子上場，足可以證明他們的火氣之大，頭上也照例都插有一片茨菰。記得那一年雨水下得勤，我家東邊的護城河裡的水就特彆多，好像是一整年都冇有乾過，水裡便長出了茨菰，人們說，城壕裡都長茨菰了，要發大水了。茨菰開小白花，花雖小，有冇有香氣不知道，卻也不難看。說到茨菰，那年去揚州，有朋友請吃飯點了一道“茨菰燒肉”，我當然是喜歡，因為冇有吃過，但吃過也就是吃過，究竟是什麼滋味，現在是連一點點都想不起來。好像也冇什麼特殊的味道，口感是糯是脆，也完全冇有一點點印象。北方是很少有人吃這個東西的。茨菰可食用的部位可能也隻是它的嫩根，球形的根上邊有嫩白的長長的芽。冇聽人說過吃茨菰的葉子，想必在饑荒之年有人吃過，但這方麵的記載很少，要查也一時不知應該從何處查起。齊白石老畫師畫荷花總是要添幾筆茨菰，用墨極濃，一片一片的茨菰都做“個”字。但不知道白石老人吃過冇吃過茨菰，湖南菜裡有一道菜是“風雞茨菰”。
因為對茨菰不熟，查查相關詞條，如下：茨菰屬淡水植物，約二十種，廣佈全球。多年生，草本，生長於淺湖、池塘和溪流。葉似箭頭，有肉質球莖，可食。花有三枚圓形花瓣。北美最常見種是寬葉茨菰，葉箭形至禾草狀，被廣泛引種以擴大禽類食源。茨菰分佈於歐洲大部分地區，在中國則栽培以食用其球莖。彆名：慈菇、燕尾草、白地栗等；科屬：澤瀉科，慈菇屬，天南星科本草；植物類彆：多年生直立水生草本。據《本草綱目》載：“慈姑一株多產十二子，如慈姑之乳諸子，故以名之。燕尾，其葉之像燕尾分叉，故有此名也。”《本草綱目》稱其“達腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰、潤皮毛”，是無公害綠色保健食品中的上等珍品。中醫認為茨菰性味甘平，生津潤肺，補中益氣，對勞傷、咳喘等病有獨特療效。茨菰每年處暑開始種植，元旦春節期間收穫上市，為冬春補缺蔬菜種類之一。其營養價值較高，主要成分為澱粉、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量元素，對人體機能有調節促進作用，具有較好的藥用價值。它的優點在於含有豐富的澱粉質，適於長期貯存，故曾被稱為“救荒本草”。食之稍有苦味，風味獨特，是春節期間應節的上佳品種。
據資料說，茨菰的口感非常粉嫩潤滑，間或有微微的苦味。炒而食之的茨菰酥脆可口，而茨菰湯可以讓人唇齒留香。但是千萬不要嘗試用素菜去做。這主要是因為茨菰和肉菜一起做的時候會吸進一些油脂，這樣能中和茨菰本身的苦澀味道，而和素菜一起做的話，茨菰也會吸收其他蔬菜自帶的菜味和苦味，從而變得異常苦澀難吃。這也就可以讓人想象，汪曾祺先生老家一到天陰下雪所必要來的那一碗茨菰鹹菜湯之難吃了。其清苦的味道和天陰欲雪的那種悶悶的感覺加在一起，是不會讓人好受。
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