山海野趣是清歡 既飽口福又飽眼福的“冷水魚”

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\"content\": \"行走在徽山深處的村落，常能看到一方方養魚池，或在村口，或在屋子旁，還有在高牆院落內，皆巧借地勢，利用落差，適當築碣。池子大的有二三十平方米，小的僅比一張床大不了多少，四周用青石砌岸，有的還用樹枝和草簾遮頂，旁植葡萄架，水清見底。群魚往來遊動，似與遊者相樂，映著天光雲影，更顯從容、悠閒與淡定。養在這些池中的，就是大名鼎鼎的“冷水魚”。池中水，下連泉眼，或外通山溪，因為山高嶺峻，水溫很低，尤顯清冽。徽州人善於利用環境，借用景觀，連養魚也是如此，既飽口福又能飽眼福。你看那些池子裡，通常是一二十條草魚配上三五條紅鯉，猶似錦上添花，更有一大群幽靈一樣小魚如影相隨。這樣搭配是有道理的，草魚進食量大，每天吃完一大堆割來的青草，然後排泄出好多像鵝屎一樣暗綠的糞便漂浮在水麵，成了水蚤的食物，水蚤正好又成了紅鯉和小魚的食物。那些魚甚是有趣，高度團結，巴掌大地方，遊動一律結隊，忽東忽西，同來同去，冇有一個“思想偏執”唱反調的。\\n\\n那一次，我們先上浙嶺山脈，但見崗巒相接，逶迤而來又逶迤而去，蒼蒼莽莽，宛如一條綠龍。沿著山路，我們走了兩個小時，到嶺腳的時候，大家紛紛跑到溪流中泡腳，好爽！隻是時已近午，腹中饑腸轆轆，便打電話給休寧縣城的一個朋友。電話那頭讓我們就近去梓塢村吃“冷水魚”，並詳告路徑和一個業已聯絡好的店名。\\n\\n梓塢村有“梓裡八景”，都是文縐縐的四字頭，本想尋宋氏宗祠一看……結果，卻歪打正著摸進了相距不算太遠的徐源村。徐源村不大，在沂源河儘頭，狹狹的，彎彎的，綿延一裡有餘，左右兩山相夾，一是浙嶺，一是高湖山。前者為春秋“吳楚分源”之地，海拔近千米；後者是曆代藏經講學的聖地，曾有白雲古刹和高湖書院，海拔1100 多米。\\n\\n走進徐源村，已是下午兩點多鐘。人說青山孕秀水，水從山澗石罅泠泠淙淙流來，一路淺吟低唱，穿村而過……兩岸人家粉牆黛瓦，依山而建，傍水而居，屋宇相連，錯落有致。村口有數十棵樟樹、楓樹擎天而立，青石板路邊及人家苔痕斑駁的院牆外有不少魚池，每一個池子裡都有大群的魚在淡定地遊弋浮沉。有的魚池甚至在村外很遠的石徑下，水麵漂著剛撒下的青草，卻無人看守，可見此地民風之淳樸。反正我們是奔“冷水魚”來的，且不管梓塢村還是徐源村，隻要有“冷水魚”就偏不了主題。選了一家，講好價錢，用網兜撈就是了。聽說順著村外我們剛來的那條古道再往上走，翻過山，那邊就是婺源虹關、沱川等地，山頂有一座廟，有一對夫婦在守著。下去不遠，有個村子，因為地處更高，晴天裡隻有半天日照，那裡的魚更好吃。\\n\\n其實用冷泉養魚，幾乎是皖贛邊界所有村子的主打產業，隨著這些年旅遊繁盛，價格也不斷攀高。趕來吃“冷水魚”的人，絡繹不絕。我們吃飯的那家店老闆告訴說，該村用泉水養魚有百餘年曆史了，原來有很多幾十斤重的大魚，一條魚就是幾千元，現在少了，都被外人買走了。山那邊一個村子，有人養的兩條四五十斤草魚，都是活了一大把年紀的長老級魚。冷水魚冷水裡養，水溫高過20攝氏度就不能存活。這一帶哪裡都是“泉水養魚第一村”，哪家都是名副其實的“最正宗”。隻是徐源村人更了不起，他們的“冷水魚”\\n\\n兩次上過央視熒屏！\\n\\n我們撈的那條魚算不得大，二斤四兩重，一百八十多元。看著那烏黑的背，我們就放心了，因為來之前休寧的朋友特意關照過，說現在正宗“冷水魚”已不多了，大都是“洗澡魚”。什麼是“洗澡魚”\\n\\n呢？就是從山外買來草魚放在自己家池子裡養上一年半載，就可以頂替“冷水魚”賣出。但這種魚短期內卻無法使脊背變深黑，如果被你勘破挑明，店主通常在價碼上會讓你一大截。\\n\\n一兩個小時後，我們的“冷水魚”端上桌。吃起來，有膠狀粘嘴的感覺，不但無普通魚那種泥腥味，且隱約有清香……魚肉細膩腴嫩，恍惚如在西湖邊吃的糖醋魚。據說山區泉水多含礦物質，是造成魚脊變成烏黑的原因，正宗的“冷水魚”烹飪出來，魚肉也應是黑色，為大補之品。用筷子撥撥我們麵前的魚肉，果然顏色黝黑光潤。當地人做的紅燒魚還是拿手的，顯然吸收了外地手法，醋放得重。關鍵是吃得新鮮，從魚池裡現撈現燒，第一時間吃進嘴，特彆爽嫩溜口。\\n\\n徽州深山的冷水魚，南宋時就有人養了。因終年少見陽光，水質冷幽，魚生長極慢，五六年才能長到二三斤重。你想想，一條四五十斤重的魚，那不是比人還活得久遠？而且一直是活在方寸水域裡，一路走過來該留下多少故事呀……過去的習俗，吃魚須待秋天，每年中秋節起塘，或送親朋好友，或孝敬父母長輩。我一直覺得，一種美味就像一朵花，開在那裡，雖然美麗嬌豔，但唯有遇見和品嚐到，花色方能生動起來。\\n\\n\"

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