美食之靈 第212章 杜子岩的隱藏底牌

第212章 杜子岩的隱藏底牌

鍋中加入一把蔥白，而後下入蒸熟的火腿丁、煮熟的雞腿丁、雞胗丁、海蔘丁、冬菇丁和冬筍丁，進行合炒，等到食材微熟後加入料酒醃製的蝦仁。

米酒淋澆鍋邊，去腥膻、增鮮香，將煮雞腿和雞胗的雞湯與蒸熟火腿之後的原湯加入鍋中，泡發的瑤柱連同湯一起加入鍋中，最後加入蝦子。

有條不紊地完成上述步驟後，秦琅將鍋蓋關上，進行約五分鐘的燉煮。

五分鐘後，當秦琅再次將鍋蓋打開，撲麵而來的便是一股多種食材混合在一起的濃鬱香味。

雞肉的鮮香味因為食材的品質更好，成為此刻香味的主題，但緊隨其後的火腿、瑤柱、冬菇、冬筍和蝦的鮮香味道如同各式各樣的點綴，為雞鮮味增添了更多的層次感，使其變得格外豐富而雅緻。

秦琅用小勺微微舀起一些湯汁送入口中，感受著舌尖激盪而起的濃鬱鮮香味，眼中浮現出滿意神色，加入適量的鹽、白糖和白鬍椒粉完成收尾，盛出。

完美的和味鮮，配料就此完成。

一份揚州炒飯是否正宗，標準非常清晰。

首先，正宗的揚州炒飯最重少油，是實實在在的火候與功夫缺一不可，那些吃起來像是油裡泡飯的揚州炒飯，根本就算不上正宗的揚州炒飯。

第二點，也是最重要的一點，那就是揚州炒飯是所有炒飯之中，唯一會將湯加入到炒飯中的。

冇錯，剛盛出的這份配料連同湯汁，將會在之後正式炒製揚州炒飯的過程中一點點加入到炒飯之中，從而讓湯中的精華徹底融入到每一粒米飯裡。

打開電飯煲看了一眼米飯此刻的狀態，秦琅將其盛出放涼，而後拿起珍品雞蛋。

任何炒飯，都以隔夜飯為宜，因為煮熟的米飯在冷卻和靜置之後會發生回生老化，變得粒粒分明。

但一位好廚師能夠通過控製煮飯的水量和炒飯時更精確地火候把控，讓現煮的米飯達到相近效果。

兩個珍品雞蛋，其中一個雞蛋清和雞蛋黃分離開放在兩個碗裡，另一個雞蛋清和雞蛋黃不分離。

將雞蛋清用筷子快速攪打，讓蛋清和空氣充分融合，而後起鍋下入少許油，將蛋清慢慢倒入鍋中，一邊倒一邊用筷子旋轉撥散，直到所有蛋清凝固。

此刻的蛋清呈現出純粹的白色，冇有出現任何發黃的情況，呈現出近乎完美的嫩滑鬆軟口感。

將其盛出，這便是揚州炒飯中的「月牙白」。

看似簡單的步驟，卻蘊含著對火候的極致掌控，當秦琅將炒好的蛋清乾淨利落地盛出備用，當蛋清在特寫下冇有出現任何一丁點的瑕疵，始終緊盯大螢幕的無數觀眾情不自禁地拍手叫好。

哪怕是另一邊燉煮魚湯的過程中正在進行其他食材處理的杜子岩，看到這一幕後表情都凝重了幾分。

好強的火候掌控！

他自問如果讓他來炒這樣的蛋清，隻怕也未必能夠達到如此完美的程度，很可能出現粘連和變色。

而秦琅的烹飪，還不曾完全結束。

「月牙白」之後，是揚州炒飯中的「碎金」！

蛋黃中加入幾滴黃酒去腥，而後快速攪打，按照和「月牙白」類似的方式，熱鍋少油，緩慢加入，一邊加入一邊用筷子旋轉撥散，直到完全凝固。

繼純白色的蛋清之後，如同細碎的黃金一般明艷的炒蛋黃被秦琅完成，迎來場中此起彼伏的歡呼。

「這技術，也太厲害了。」看台上，曹東東嘖嘖一聲，「吃到嘴裡的時候不覺得，現在看著秦琅一點點完成這道揚州炒飯，那種感覺真是不一樣。」

「別的不說，就單是這一步，如果讓我來，估計蛋黃能全部炒黑，說不定還得粘在鍋上。」

對於自己的紅案天賦，曹東東相當有數。

「也不知道什麼時候，我的廚藝能達到秦琅這樣的程度。」一旁的趙倩同樣托著腮，神色悵然。

「喂喂喂，你們倆都這樣，那我這個普通人不得更加絕望麼？」餘早早無奈地看著兩人，目光緊接著回到大螢幕上，下一刻，她忽然驚呼一聲，「咦？」

「杜子岩召喚出食靈了！」

聽到這話，趙倩和曹東東同時抬頭，看向杜子岩的畫麵方向，隻見杜子岩的身旁，不知何時已經出現了兩隻形態各異的食靈。

其中一隻他們並不陌生，正是杜子岩之前比賽中出現過的，食技為【烹調加速】的食靈。

至於另一隻…

「壞了，我們差點忘了一件重要的事。」

趙倩麵色陡然一緊，「到現在為止，杜子岩也冇有使用過另一隻食靈的食技！」

相比隻有一個食技的秦琅，杜子岩有足足兩個食技，這樣的底牌足以抹去秦琅在食材上的優勢！

「杜子岩的另一個食技，上一屆可能使用過。」曹東東忽然想到了什麼，「有冇有記錄之類的？」

「有。」餘早早和直播間的彈幕互動完，迅速抬起頭來，「上一屆大賽，杜子岩用過另一個食技。」

「是【強力濃縮】！」

「什麼？」趙倩驚撥出聲，麵色迅速變化，「如果是這樣，秦琅隻怕危險了。」

「【強力濃縮】，是將湯料之中的精華進行濃縮的食技。」說到這裡，趙倩看向杜子岩麵前的湯鍋。

那可是一整條珍品海鱸魚熬製出的魚湯，甚至在製作過程中還加入了大量其他超高品質的食材。

如果將其濃縮，鮮美程度會達到可怕的地步！

在趙倩等人緊張的注視下，杜子岩身旁的食靈有了動作，【烹調加速】瞬間籠罩眼前的湯鍋。

在短短的幾分鐘時間裡，湯鍋中的食材卻好像燉煮了數日一般，其中的食材越來越少，湯卻越來越濃稠，彷彿所有的食材都在燉煮過程中化入湯中。

等到【烹調加速】的時間結束，杜子岩嚐了一口湯汁，微微改變了一下調味之後，將事先淘洗好的稻米直接下入湯鍋之中。

另一隻食靈的食技，在這一刻正式登場！

隨著明白色光芒的籠罩，湯鍋中的湯汁開始以肉眼可見的速度收縮！

(本章完)