嬌娘發家錄 第686章

陶東成飛快記下，客人說得快，他也記得快，當跑堂夥計另一個重要的點，就是記性得好。

這不用寫選單，也能清楚明白的記下每桌客人點的菜，一個不錯，一個不落。

點好菜，把選單報進去，廚房裏頭就立馬運轉了起來。

板凳知道一下子有五桌客人，也是瞬間的慌了，聽了選單報進來，根本就不知道先做哪個菜，要從哪裏下手纔好。

宋秋在順子那裏已經經了一遍的了，當下也不急，上手就教他道：“不管一下子來幾桌，選單進來，首要一點，有冷盤先出冷盤，沒有冷盤就先做大菜，再熱炒，然後上湯。”

“像咱們現下接這選單，大菜就是水煮魚和魔芋燒鴨了，魚要現殺，所以打下手的立馬殺魚，咱們先做魔芋燒鴨。”

宋秋說著，提了之前殺好的一隻鴨上案板就剁起塊來。

“要是備用的鴨用完了，也要現殺，那咱們就先做辣子雞，雞也要現殺的情況，那就隻能先等魚殺好了，因為魚處理起來更快，若是先熱炒其他菜的話，這些菜色出菜快，幾下上桌子，大菜還沒好一個，人家就已經吃個半飽，或者光了盤巴巴在等菜出，那樣對開飯館客棧的，可是大忌。

總之，作為掌勺，你得自己靈活通便起來，不能按部就班，總照著那個規矩來。”

“所以，除了魚之外，像雞鴨這些，隻要飯點還沒過，一旦用沒了空隙間就要立馬殺出來備著。”

宋秋說著，廚房裏板凳阿銀張氏幾個都連連點頭，仔細記下。

宋秋剁著鴨，這邊阿靈麻溜的在教著阿銀怎麼迅速把魚殺了再分割片魚。

隻要殺魚殺上手了，熟練工應該要做到，一條魚從刮魚鱗到片完魚片，不超過半刻鐘。

宋秋再教板凳，即便是咱鍋大，碰上同時有相同的菜色的，每鍋也絕對不能超過三份，也就是說，即便是同樣的菜點進來四份五份，但一次也隻能做兩份，最多三份，還得是你能熟練才行。

因為多了不容易控製調味，肯定會影響菜的味道。

不能因為圖快圖方便就來六份就一鍋給六份的做。

是以，這會即便是五桌同樣的，宋秋一鍋下去也隻做了兩份魔芋燒鴨。

也是因為鴨隻有兩隻，還在接著殺呢。

這邊鍋裡燒著鴨子，魚也片出來兩條的了，宋秋立馬炒料煮魚。

同時，讓板凳把剩下的兩隻雞給燉上，小爐子火燒得旺旺的，這雞不老，燉起來熟得快。

水煮魚快，等五份水煮魚都上桌了，這邊，另三隻鴨子也殺好了，把魔芋燒鴨都上桌，這之前，陸續的又先上了回鍋肉和蒸羊肉，

然後其他熱炒上了，最後是小雞燉蘑菇。

在菜上的差不多的時候，外頭又來了一桌客人，剩下的小菜給板凳炒了，宋秋上手就做起這桌的酸菜魚和辣子雞來。

客棧中午的飯點忙到未時初過，一共招呼了八桌人。

而茶棚斷斷續續的，到申初許才送走了最後一撥客人。

看這時辰，今兒茶棚是不會有客的，再有路過的，就看看有沒有住店的了。

少有客棧第一天開張就碰上住店的，所以宋秋也不對這抱期待，有則好，沒有也無妨。

今兒就這八桌客人的收益，和茶棚的收益，已經算是開門紅了。

果然，陶東成算了兩廂的賬之後，今兒客棧茶棚加起來的收入是三兩四錢。

刨除成本，凈收益有二兩出頭。

接下來將客棧裡裡外外收拾妥當，到了酉初，也沒有客人經過，今兒就算是妥了。

冬天黑得早，等不了酉正就會開始黑了，這樣子，是不會有客人的了。

宋秋便讓板凳去做了晚飯，吃了差不多豆花和張氏二人就可以下工了。

像在月牙客棧一樣，宋秋考慮到豆花兩人家裏的情況，怕他們不好開口，所以今兒專門提點了陶東成，給他們說了，可以打包客人沒吃完的剩菜回去的。

這廂天冷，放著也不會壞。

兩人中午都是裝了不少剩菜的，今兒沒帶盆，借了客棧的，說好明兒還回來，再帶自家的盆來。

是以，吃過晚飯下工的兩人是各自都端著一盆剩菜回去的。

說是剩菜，其實菜也沒多少，主要是宋記的特色，像水煮魚之類的，湯多，又有底菜，剩著的混在一起，那就多了。

這麼一路端回去，豆花還好，進村就到了家，張氏卻是一路穿過了大半個村。

村人隻看著那油光發亮的一盆東西，香得口水都要留下來了，便是剩菜，他們也巴不得能有剩菜拿回家呢。

誰家剩菜這麼見油，這麼香呢。

說著就忍不住要說村長偏心的，這麼好的事，偏偏隻給了他們兩家。

但說歸說，卻也沒幾個去找村長抱怨他偏心，鬧著想自家去做這個活的。

倒是村長，知道了豆花兩人可以打剩菜回家之後，想了想，第二日就跟著來找了宋秋，不好意思一番，提了這剩菜的事。

宋秋正嫌這不是鎮上，泔水難收呢，每天剩的湯湯水水說多不多，說少也不少，喇叭村願意都打回去，那自然沒問題。

收桌子前裝的剩菜可以拿回家吃，收了桌子裝下來的泔水，也可以挑回村餵豬餵雞啊啥的。

村長得了宋秋的話，連連謝過，轉頭就交代了豆花兩個，讓他們每天收桌子把剩的菜都裝起來，到時候下晌他叫人來拿。

每天這麼多呢，留下他們自個兩家的，其他的，拿回去也分分給村裏的人。

雖說不是村裡每家都會要這剩菜的，但有十幾家，得了這剩菜，就不會總盯著豆花兩個得了這活計的事了。

不過，這也是明兒的事了，眼下先說回客棧打烊的事。

天徹底黑下來，陶東成檢查了一遍裡裡外外，將客棧大門仔細的鎖上了，這就準備回屋去歇下了。

天黑得早，晚上又冷，沒有客人就早點睡覺，真有客人了，想睡還睡不清靜呢。

今兒忙了這麼大一天了，得早點休息著。

這是宋秋的原話，宋秋這會兒已經躺在床上了。

剛躺進被窩，被窩裏整個還是冷冰冰的，冷得她縮成一團，連手指頭都不想動。

感受著旁邊的火團，宋秋乾脆直接鑽進了阿靈的被窩去，果然，習武之人就是熱火，挨著阿靈，瞬間就暖和了好多。

梨花見了，便也跟了進來。

阿靈誒誒誒地：“就這麼點被子，你倆全鑽進來，可不夠蓋了！”

宋秋轉頭就把自個那床給她，“你熱得快，重新再起個被窩去唄。”

阿靈：……

卻也沒有拒絕，轉頭就接了被子蓋在了身上。

剛蓋好，就聽見了外頭陶東成的動靜。

“哎呀娘誒！”