家和 第23頁

岑子吟哭笑不得的心想二郎這時候倒是成熟了，隻是自己這模樣可吃不得糖葫蘆，買回來望著流口水麼？心裡如是想，還是點了點頭，今天的事可大可小，可方大孃的炮仗脾氣不該反應的這麼平淡，自己這會兒開不了口，還是要有個人去開解她一下。

二郎剛出門，慶雲就請了大夫進門，讓大夫看過了，吩咐用冷敷再吃些化血散瘀的藥便可，這邊福伯聞訊趕來，張嬸一陣嘮叨，聽的福伯眉頭直皺。

二郎請了那七舅公來，瞧見岑子吟的臉就心疼的捶胸頓足，又去安撫了一陣方大娘，到了晚飯的時候方大娘便出來了，七舅公卻是匆匆的走了，方大娘神色如常的將兄妹三人唸叨了一頓，道是在家裡也不準偷懶，自己學習，過些日子就訓個私塾送他們去唸書，三人皆是鬆了一口氣之餘信誓旦旦要出人頭地，看來是恢複正常了呀！

晚飯後，大郎二郎與岑子吟一路到福伯房裡去，聽了福伯的話，才知道岑元思便是到死也冇放心過這個媳婦，手上大部分的錢財都讓自家兄弟保管著，托付了福伯若是家裡真缺衣少食了便去拿些來，要與幾個孩子留點家底，偏生那個兄弟是個妻管嚴，錢財都交到了自家夫人手上，這時候要去要錢，倒成了借的了。

錢也不多，不過十萬緡左右，這些年七七八八貼補，花下來也就剩下不到六萬緡了，福伯並不想動用這些錢，可是這酒館若是維持不下去所花的錢怕是更多，唯有老著臉皮去求，讓主人家將一本賬翻來覆去的查了許久，這才與了他錢，倒像是他圖謀主人家的錢財了。

這話福伯冇有說，隻是深深的歎息了一聲，兄妹三個都不是第一次聽見這樣深沉的歎息了，往昔隻覺得這樣的歎息實在是聽的胸悶，這會兒卻是在胸悶之餘又幾分鼻酸，方大娘便常常在無人之時這樣歎息，他們不解方大娘為何會有這樣深沉的怨氣，這會兒聽見福伯這般歎息，再看福伯滿是皺紋的臉上平白的表情，紛紛低著頭告辭了出來。

口不能言，岑子吟在家裡休息了好些天，每天隻能喝些熬的稀爛的粥來充饑，精神卻是十足，她有自己的計劃，大郎和二郎這幾天也神神秘秘的不知道在做什麼，要麼就是在方大娘身邊陪著，白日裡方大娘在酒館坐鎮的時候就跑的不見人影，岑子吟也冇心思管著兩個傢夥在打什麼鬼主意，每天就在小作坊與酒窖之間穿梭，下定了決心要乾出一番大事業來。

這幾天也許是方大娘心裡愧疚，便任由岑子吟穿梭在小作坊裡，從而岑子吟才得以真正的瞭解了古代的釀酒技術。

唐朝雖然出現了“燒酒”一詞，但唐朝並冇有我們熟知的燒酒，而是飲用黃酒清酒這類低度酒。其釀製方法並不是通過蒸餾得到，而是把米磨成粉再蒸熟，攤開放冷。在米粉上撒上曲子，撒一層曲子鋪一層米粉，如此反覆，直到差不多了這才壘成山形狀。為了便於發酵，還要壓緊。然後用乾淨的布蓋住，任其發酵。過一陣子就會滲出酒漿，為了不讓酒精揮發，就要在酒缸裡加入清水，使酒精溶解在水裡，以便儲存。等到發酵好了，再經過處理，就可以得到飲用酒了。

製作酒麴不得不提到的是曲室，曲室就在釀酒坊的後麵，一進門一股濃烈的黴菌味便撲麵而來，相較之下外麵的怪異味道簡直可以忽略不計了。

室是一間寬大而嚴實的土壞房子，牆上開有窗，窗戶給捂得嚴嚴實實的，光線甚暗。之所以要捂住窗戶，是為了防止空氣流動帶走熱量，因為曲子做好之後要經過長時間的發酵，溫度高的話可以大為縮短時間。提高效率。

要是溫度過高地話。把窗戶打開，任由空氣流動。帶走部分熱能，這是最原始的溫度調節方法。

室內擺著十多個曲模，長方形狀。旁邊有一個裝滿米粉的大木桶，裡麵裝滿了蒸熟的米粉，十來個夥計忙碌其中，夥計把酒麴撒在米粉上，撒完酒麴再撒少許香料，拌均勻。

撒入香料是為了增加酒的香味，在是一種古老的方法，就是到了現代仍在使用。

然後把米粉均勻的撒入曲模，壓緊實，再撒入，再壓緊，如此反覆，直到曲模裝滿，蓋上蓋子，隨即便有夥計站到蓋子上，雙腳提起放下，放下提曲，好象跳踢踏舞一般，踏在曲模上。一邊踏一邊數著次數，踏了二十下站到地上，又換上旁邊的一個夥計。

之所以要踏曲，是為了把曲子壓緊實，加快發酵速度，訣竅隻有一個，就是要把力道使均勻了。古代踏曲非常受重視，一盒曲子需要踏接近兩百下纔算完成，遇到大型酒坊，光這踏曲就需要幾十人來完成，每人踏固定的次數，比如每人五下。

現代釀酒企業都用機器操作，不再用人來踏曲，其效率大為提高。這踏曲隻要力量使均勻，是個人都會。幾個夥計輪流上陣，不住踏動。一輪踏完，進行第二輪，直到踏了一百七八十腳，才把一盒曲子做好，搬到一邊準備好的酒缸裡，密封後任其發酵。

塊曲的出現是釀酒史上的一件大事，稱得上裡程碑。最早釀酒使用地是散曲，所謂散曲就是把曲子拌好，撒在地上，由其自然發酵。這種方法的缺陷非常明顯，一是熱能散失，溫度上不去，發酵的時間特彆長，冇有十天半月不可能好。二是有效成份不多，糧食地利用效率不高，很浪費糧食。

西漢有餅曲。把曲子用手捏成團，放成一堆發酵。這方法比起散曲有所進步，其效果仍然不佳。到了南北朝就有了曲模，《齊民要術》稱為“範”，把拌好的酒麴放到曲模裡壓緊實，堆放在一起，使得製曲效率大為提高不說。還因為這種方法產生的有效成份多很多，使得糧食地利用率大為提高，酒的品質更為優良。