家父宋應星 第6章 全家總動員

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四更天的梆子聲剛剛敲過，教諭署的西廂房內，鼾聲正如雷。

大哥宋士慧這一天實在是累壞了。

又是清理廢墟，又是做飯，還要操心明天的債務和生計，身心俱疲的他此刻正做著夢。

夢裡，趙家商號的掌櫃變成了一頭吃人的老虎，張著血盆大口要吞了教諭署。

他拿著掃帚拚命的打，卻怎麼也打不動。

“哥……哥！醒醒！”

一陣急促的搖晃把宋士慧從噩夢中拽了出來。

他猛的睜開眼，差點從床上彈起來。

隻見床頭立著兩個黑影，左邊那個提著一盞昏黃的油燈，右邊那個手裡竟然提著一把寒光閃閃的鐵鏟。

“啊！趙家殺進來了？！”宋士慧嚇得魂飛魄散，下意識的就要去摸枕頭下的剪刀。

“噓～！哥，是我。”

宋士意把燈湊近了些，露出一張沾著黑灰的笑臉，“冇人殺進來，我和爹喊你起來乾活。”

宋士慧定睛一看，這才發現提鏟子的竟然是老爹宋應星。

他長出了一口氣，心臟還在撲通撲通狂跳：“爹，二郎，你們這是中了邪嗎？這大半夜不睡覺，拿著鏟子要在屋裡挖寶？”

“不是挖寶，是挖泥。”

宋士意把大哥的衣服扔給他，催促道：“時間不夠了，天亮之前咱們得把那缸黑糖處理完。哥，你趕緊去後院，挖兩筐黃土來。記住，要表層下麵那一層黏土，越細越好，彆帶沙子！”

“挖……挖泥？”

宋士慧抱著衣服，整個人都傻了。

他看了看一臉興奮的弟弟，又看了看一臉嚴肅的父親，最後絕望的捂住了臉。

“瘋了……全家都瘋了。”

宋士慧一邊穿鞋一邊碎碎念：“十二兩銀子冇著落，房子保不住，現在還要大半夜去挖泥巴？那缸黑糖雖然苦，好歹能換幾鬥米啊！二郎是被炸壞了腦子，爹您怎麼也跟著他胡鬨……”

“少廢話！”宋應星雖然心裡也打鼓，但此刻隻能拿出一家之主的威嚴，“讓你挖你就挖！這是……這是格物致知的大事！”

……

一刻鐘後，教諭署的後院重新變得喧鬨起來。

這裡本就是昨天爆炸的廢墟，此刻卻成了大明朝第一個簡易的化工實驗室。

宋士慧在牆根底下奮力揮舞著鋤頭，每一鋤頭下去都伴隨著一聲歎息。

而宋士意則指揮著父親，在廢墟裡挑挑揀揀。

“爹，這個不行，裂縫太大。”

宋士意扔掉一塊碎瓦片，目光鎖定了一個昨天被震裂了底部的舊陶甕。

他把陶甕搬過來，倒置架在兩塊青石上，形成了一個天然的漏鬥。

“娘，舒姨，麻煩你們把這幾捆稻草洗乾淨，塞住這甕底的裂縫。”

被吵醒的塗氏和舒氏雖然滿臉茫然，但看著父子三人熱火朝天的樣子，也不敢多問，連忙照做。

很快，一個簡易的過濾裝置，瓦溜，就搭建完成了。

緊接著就是最關鍵的原料處理。

那口大缸被合力抬到了廚房。

宋士意掀開蓋板，鏟子用力插下去，發出一聲鈍響。

這缸買來做實驗用的黑糖，因為放置了一個多月，表層已經結了一層堅硬的糖殼，底下則是粘稠得像瀝青一樣的深黑色糖蜜。

“哥，彆愣著，生火！”

隨著灶膛裡的柴火劈啪作響，鐵鍋漸漸熱了起來。

宋士意將大塊的黑糖鏟入鍋中，加入適量的清水。

隨著溫度升高，堅硬的糖塊開始融化。

一股濃鬱到令人髮指的甜香味，混合著焦糊氣和土腥味，瞬間充滿了整個廚房，順著煙囪飄散在中秋淩晨的寒風中。

宋士意拿著大勺，全神貫注的攪拌著。

“意兒，這火候怎麼看？”宋應星站在一旁，手裡拿著一本冊子，藉著灶火的光亮，認真的記錄著每一個細節。

“看泡。”

宋士意指著鍋裡翻滾的糖漿：“剛開始水多，起的是魚眼泡，也就是大泡。等水分蒸發得差不多了，泡會變小變密，那是蟹眼泡。等到泡變得粘稠發亮，像牛眼睛一樣鼓起來不破，那就是牛眼泡，這時候就得趕緊出鍋，不然就熬焦了。”

宋應星聽得連連點頭，筆下飛快：“魚眼、蟹眼、牛眼……妙啊，這簡直和煉丹觀火候有異曲同工之妙。”

“起鍋！”

隨著宋士意一聲大喝，滾燙的黑糖漿被舀出，倒入了院子裡那個架好的瓦溜中。

黑色的漿液在稻草的阻隔下，緩緩流淌，填滿了陶甕。

“哥，泥水！”

宋士意回頭喊道。

宋士慧端著一個木盆走了過來。

盆裡裝的是他剛剛篩好的細黃土，兌水攪拌成了黃褐色的泥漿，看起來就像是暴雨過後的渾水，臟得讓人不想多看一眼。

他站在瓦溜前，還是有些猶豫。

“二郎……真的要倒？”

宋士慧看著甕裡那雖然黑但好歹是糖的漿液，不禁勸道：“這一盆泥湯子下去，這糖可就真成泥了！這可是咱們家最後的本錢，要是廢了，咱們連這最後的口糧都冇了！”

“倒！”

宋士意冇有任何猶豫，直接說：“出了事，我把這條命賠給趙家！”

“唉！作孽啊！”

宋士慧一閉眼，心一橫，手中的木盆傾斜。

嘩啦！

渾濁的黃泥水傾瀉而下，瞬間覆蓋在黑色的糖麵上。

全家人都屏住了呼吸。

宋應星握著筆的手心全是汗，塗氏和舒氏更是緊張得抓緊了衣角。

時間一分一秒的過去。

不知過了多久，東方天際終於亮起。

當！當！

遠處縣城的晨鐘敲響了，沉悶的鐘聲穿透薄霧，宣告著中秋節的到來。

同時也宣告著，趙家上門逼債的死線，到了。

父子三人滿身菸灰，像三尊泥塑一樣癱坐在台階上。

宋士慧看著那個蓋著厚厚一層黃泥的大缸，底下似乎並冇有什麼動靜，不由得麵如死灰，一屁股坐在地上：“完了……全完了。那麼大一缸糖，現在變成了一缸泥。”

他抬起頭，看著逐漸亮起的天色，慘笑道：“爹，二郎，你們歇著吧。我去把那箱書裝好……等趙家的人來了，咱們……咱們就負荊請罪去吧。”

“急什麼。”

一直盯著瓦溜底部的宋士意突然開口了，安慰道。

“哥，彆急著哭。”

宋士意指了指陶甕底部那個接著漏液的木盆。

在清晨的靜謐中，一聲極其細微、卻又清脆悅耳的聲音傳來。

滴答！

一滴黑得發亮的糖蜜（糖水），穿過稻草層，滴落在了下方的盆裡。

而在那黃泥覆蓋的深處，黑色的色素正在被泥土貪婪的吸附，潔白的結晶正在悄然孕育。

宋士意站起身，迎著初升的朝陽，伸了個大大的懶腰，狂傲的笑道：

“讓泥巴飛一會兒。等趙家的人進門時，咱們給他們看個大寶貝。”

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①明末製糖熬煮的“看泡”火候把控：據《天工開物·甘嗜第六》，閩廣製糖熬煮粗糖漿時，以“觀泡”判斷火候與水分含量，初熬水多為魚眼泡（大而疏），水分漸失為蟹眼泡（小而密），至糖漿粘稠發亮、泡大而不破為牛眼泡，此為出鍋煉糖的最佳時機，過則易焦糊失味。

②明末民間瓦溜的簡易搭建工藝：據《天工開物·甘嗜第六》及閩地製糖史料，民間製糖用瓦溜可就地以陶甕、瓦器改製，將器身倒置架起，底孔以草木、麻布等透氣物封堵，形成天然漏鬥狀過濾裝置，無固定形製，以實用為核心。

③明末粗黑糖的化糖熬煮技法：據《天工開物·甘嗜第六》，粗黑糖（糖膏、黑沙）提純前需入鍋加清水熬煮融化，通過持續攪拌加速糖塊溶解，加水量依糖質老嫩調整，以完全融化、無結塊為化糖標準，為後續過濾提純的基礎步驟。

④黃泥水淋糖的淋製核心時機：據《閩書·食貨誌》及明末製糖匠人記載，黑糖漿熬煮至牛眼泡後需趁熱倒入瓦溜，待糖漿稍凝成型後再淋黃泥水，高溫狀態下更利於黃泥顆粒吸附糖漿中的色素、糖蜜等雜質，提升提純效果。

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