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蘇小虎上崗第七天，已經能獨立完成一鍋羊肉湯的全部流程了。
雖然火候還差點意思，香料放的時候偶爾會猶豫那麼一下，但整體出品已經及格了。秦向天嘗過他燉的第一鍋湯，鹹淡正好，肉燉得也夠爛，湯色雖然不是那種標準的奶白，但也差不了太遠。他叼著筷子在旁邊看了一會兒，心裡盤算了一筆賬。
蘇小虎一個人的產出，大約是他秦向天的七成。如果給他三個月時間練手，能達到九成。而蘇小暖現在負責接待、收錢、洗碗、打包這些雜活，她的時間已經被榨乾了。換句話說，三個人目前的配置已經是極限——再多來一倍的客人，就真忙不過來了。
但碼頭這片的客流還在漲。每天新增十幾個來喝湯的客人，排隊的時間越來越長。秦向天早上蹲在門口啃饃饃的時候數過，排隊最多的時候已經拐了兩個彎，有些人等得不耐煩轉身走了。
流失的客人就是流失的錢。
他在那個早上做了一個決定——開中央廚房。
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