回到1983當大廚 第40章 領導（求追讀）

“洪師傅，啥新菜啊？”領頭的工人湊到黑板前，念出聲，“燒椒皮蛋……軟炸扳指？扳指是啥？”

“大腸。”洪傑應了一聲。

幾個人臉上的表情瞬間變了。

“大腸？”領頭的工人皺了下眉，語氣裡的熱情直接涼了半截，“那玩意兒腥氣得很，洗不乾淨根本冇法吃。”

“就是，一股子怪味。”旁邊的人跟著擺手，“洪師傅，你還是給我們來個燒椒皮蛋吧，那個聽著靠譜。”

“我們這個不一樣，做得乾淨，莫得臟器臭味。”陳秀蘭在一旁賠笑臉解釋道。

可幾人還是笑嗬嗬地點了燒椒皮蛋和幾道老菜，誰也冇再提軟炸扳指。

畢竟不是來吃稀奇的，還是老老實實點認識的菜保險。

洪傑冇多說什麼，這時候說多了也是空事。

先把燒椒皮蛋的料澆勻，讓陳秀蘭端過去。

陳秀蘭端著碟子過去的時候，回頭看了洪傑一眼，眼裡滿是著急，欲言又止。

洪傑看著搪瓷盆裡滿滿噹噹預炸好的大腸頭，擺了一中午愣是一單冇開，心裡也忍不住犯嘀咕——他孃的，失算了。

好在燒椒皮蛋是真的火。

哪怕是建國買的這批皮蛋底子不算頂好，也憑著鮮辣開胃的口感受了歡迎，甚至好的有點過分了，冇一會兒帶來的皮蛋就快見底了，這也是洪傑有點冇想到的。

就在這時候，人群後麵傳來一個熟悉的聲音：

“洪師傅！”

洪傑抬頭，就見小周擠過人群走在最前頭，他旁邊跟著一個穿深藍色工裝的中年人，五十來歲，頭髮花白，胸口別著黨徽和一支鋼筆，身姿挺拔，一看就不是普通工人。

周圍的工人看到他，都下意識地往旁邊讓了讓。

洪傑心中一動，這是領導來了？

小周快速穿過人群湊過來，壓低聲音跟洪傑說：

“洪師傅，後頭那個是我們技術科的高主任，剛從省城開會回來，還冇吃飯呢，我特意帶他過來嚐嚐你的手藝。”

敢帶廠領導來路邊攤吃飯，冇有對洪傑廚藝絕對的信任，是絕對做不出來的。

洪傑掃了一眼全場，自己帶來的兩張桌子早就坐得滿滿噹噹，連個空位置都冇了。

讓廠領導站著吃？

怕是有點不像話。

這……

還不等他想辦法，一旁的陳秀蘭就輕聲開口：

“我去借桌子。”

說罷，她就跑到隔壁麵攤，笑著跟王老闆兩口子說了兩句，冇一會兒就把人家閒置的摺疊桌子和凳子借了過來，一邊擺一邊跟旁邊的客人笑著說抱歉，動作麻利，半點不怯場。

姑娘漂亮嘴又甜，大家也都格外包容。

洪傑發現，這姑娘，是真的眼裡有活。

“請坐，請坐！菜單在黑板上，幾位隨便點。”陳秀蘭招呼。

高主任一行人落座。

洪傑手上的鍋鏟卻冇停，繼續炒菜。

高主任看了眼跑前跑後點單陳秀蘭，眼底掠過一絲詫異——這小地攤的幫手，居然這麼有眼力見。

他站起身，走到黑板前看了一眼，目光在“軟炸扳指”四個字上停了下來。

“扳指？”他看向洪傑，“你這個扳指，是哪裡的做法？”

洪傑剛把一鍋回鍋肉穩穩出鍋，才抬頭回話：

“川菜的老做法，蔣伯春先生傳下來的路子，軟炸。”

剛纔工人一聽大腸就擺手，看來這菜，得遇懂行的人。

吸取了教訓，他半句冇提大腸頭。

高主任眉毛挑了一下，冇再問，轉身在擦乾淨的桌子邊坐下了，身邊隨行的兩個人也跟著落了座。

然後小周和領導簡單交流兩句後，就起身湊過來小聲跟洪傑說：

“黑板上的菜都上！量加一倍，錢我來給。”

“你去招呼領導，菜馬上就好。”洪傑點點頭，手上已經熱鍋備料。

小周當即點點頭，轉身要去拿碗打米湯，結果剛打了一碗，就見陳秀蘭已經把剩下幾碗晾到溫熱的米湯端了過來，連配米湯的小鹹菜都擺好了。

小周心裡暗嘆，洪師傅這找來的幫手，是真的會來事。

他把米湯遞給高主任，忍不住問道：“高主任，您以前吃過這個菜？”

“嗯，年輕時候在成都吃過一次。”高主任的語氣冇什麼起伏，“靜寧飯店，張鬆雲先生的徒弟做的。後來再冇吃過對味的。”

這麼有來歷？小周愣了一下，轉頭看向洪傑的攤子，心裡瞬間提了起來——高主任當年吃的是成都頂級飯店的大師手藝，洪師傅這路邊攤，能對上老主任的口味嗎？

洪傑正從搪瓷盆裡夾出幾段扳指，油鍋已經燒到了六成熱。

“滋啦——”

扳指段順著鍋邊滑進油鍋，細密的小泡裹著金黃的腸段均勻翻滾，琥珀色的酥殼一點點鼓起來，紋路細密，像老玉上的包漿。

洪傑用漏勺輕輕翻了兩下，火候分毫不差，到點立刻撈出來控油，碼在白瓷碟裡，淋上祕製椒鹽醬料，又從小罐子裡舀了一勺乾碟擱在旁邊。

陳秀蘭端過去，輕聲說了句：“各位慢用。”

“高主任您先請。”小周趕緊遞上筷子。

高主任低頭看了一眼碟子裡的扳指，段段切得整齊均勻，炸出來的顏色透亮，不是焦糊的深褐，是溫潤的琥珀色，酥殼表麵的紋路細密均勻，光是看賣相，就和當年靜寧飯店的出品分毫不差。

他夾了一截，冇蘸料，直接咬了一口。

“哢嚓。”

酥脆的聲響清清脆脆，酥殼在嘴裡化開，內裡的腸肉軟糯綿密，鹵香透進肌理，卻半點不搶肉本身的脂香，潤而不膩，冇有半分臟器味。

他嚼了兩下，動作停住了。

小周在旁邊屏住呼吸，大氣都不敢出。

高主任把嘴裡的嚥下去，放下筷子，看著碟子裡剩下的扳指，沉默了兩秒。

“小周。”他開口。

“哎！”小周趕緊應聲。

“這個洪師傅，什麼來路？”

小周愣了一下，隻能老實說：“就是……手藝特別好，我們技術科好多人都天天來吃，具體什麼來路，我哪裡好問人家嘛……”

高主任點點頭，冇接話，又夾了一截，這次蘸了椒鹽乾碟，送進嘴裡。

花椒的麻和辣椒的香裹著酥脆的外殼一起炸開，內裡依舊是軟糯綿密的口感，層次分明，一口下去，香得人舌尖發麻。

他嚼完，放下筷子，給出了一句分量極重的評價：

“手藝可以，是蔣伯春的底子，張鬆雲的改良。分階油溫軟炸，酥殼成形不塌，內裡不乾不柴。這手藝，按理說不是路邊攤能見到的。”

小周聽得一愣一愣的，心裡隻剩一個念頭：洪師傅這麼牛？

高主任又看向攤子那邊，洪傑正忙著炒菜，鍋鏟翻飛，火候分毫不差，旁邊的陳秀蘭端菜收碗、招呼客人，兩個人配合得嚴絲合縫，忙而不亂。

“小師傅，這個扳指，給我再炸一份，用飯盒裝好，我帶回去。”高主任揚聲說，同時遞過去自己隨身的飯盒。

洪傑應了一聲“要得”，手上動作冇停，又夾了幾段扳指下鍋。

陳秀蘭拿著飯盒回來，放到案板邊上，低聲說了句：“洪師傅，那個領導說你的扳指做得特別好。”

洪傑“嗯”了一聲，把炸好的扳指撈出來，穩穩碼進乾淨的鋁製飯盒裡，遞給她。

陳秀蘭接過來，轉身穩穩端到了高主任的桌上。

“洪師傅，那個扳指我也要一份！”旁邊桌突然有人喊了一聲。

“我這裡也加一份！”

“這裡也來一份！”

接二連三的，剛纔還對大腸避之不及的工人們，突然接連點名要軟炸扳指。

旁邊幾桌工人本來就盯著高主任這桌，能讓技術科的高主任都讚不絕口、還要打包帶走的菜，能差得了？剛纔還對大腸心存顧慮的幾個人，瞬間就動了心思。

很快，像是傳染了似的，軟炸扳指的點單聲此起彼伏。

洪傑頓時明白過來，這就是名人效應！

還得有領導帶頭啊！

終於大師菜被認可了！

他手裡的漏勺冇停過，一盤盤軟炸扳指接連出鍋，陳秀蘭端著碟子在幾桌之間穿梭，忙得腳不沾地。

大師菜的味道本就毋庸置疑，冇一會兒，一桌桌就傳來了此起彼伏的酥脆聲響和誇讚聲，軟炸扳指終於算是徹底出了頭。

等到上菜的間隙，洪傑對著陳秀蘭小聲吩咐：

“小陳，待會兒結帳，不要收那一桌的錢。”

陳秀蘭連忙點頭記下：“要得！”

就在這時候，旁邊一個人影湊了過來，小姑孃的聲音帶著點說不清的彆扭勁兒，響在了洪傑耳邊：

“二哥，這位姐姐是哪個哦？”

洪傑和陳秀蘭都一愣，循聲看去，正是他妹妹洪曉燕。

她和李建民放學過來幫忙，結果剛到攤子前，就看到洪傑和一個陌生姑娘挨在一起說悄悄話，動作看著格外親近。