回到1983當大廚 第37章 燙手（求追讀）

洪傑把她帶進公共廚房，指了指牆角的小板凳：

“就在這裡坐到。莫亂動。”

姑娘點點頭，乖乖坐下了，把那個掉色的軍挎包抱在懷裡，一雙眼睛卻滴溜溜地跟著洪傑轉。

洪傑冇再理她，擼起袖子就開始忙活。

今天中午的午市，他一個人扛。

早上早市流水二十塊八毛，比昨天多了兩塊八，勢頭是好的。

但一個人出攤，從備菜到炒菜到收錢，全是他的活，不抓緊時間根本來不及。

他先把中午要用的食材從竹筐裡翻出來——土豆、五花肉、嫩豆腐、二刀肉、泡椒泡薑。

昨天抽到的燒椒皮蛋和軟炸扳指，今天中午就要上攤子，這兩道新菜必須提前備好。

燒椒皮蛋還好說，皮蛋剝殼、二荊條燒好剁碎、調料調好，客人點單十秒就能上桌。

唯獨這軟炸扳指，是係統給的大師級川味小吃，看著是炸肥腸，實則是老川菜裡粗菜細做的門道，半點不能糊弄。好在係統配方裡特意給了擺攤簡化版，把耗時費火的工序全拆成了可提前預製的步驟，午市高峰隻需要十幾秒就能出餐，完全不耽誤事。

洪傑先把油紙包著的大腸頭拎了出來。

國營食品站處理得乾淨，腸頭內壁朝外翻著，腸油颳得乾乾淨淨，隻剩薄薄一層底油，這年頭油水金貴，哪會像後世似的留著滿腸肥油壓秤，倒是省了他撕油去淋巴的功夫。

他把大腸頭倒進大盆裡，撒上麵粉，剛要動手搓洗，腦子裡卻冇閒著。

姑孃的事，他得想清楚。

第一，她來路不明。萬一她叔找過來，或者她身上有什麼麻煩，他一個擺攤的，擔不起這個責任。

第二，他是個男的，她是個十六歲的姑娘。孤男寡女，傳出去像什麼話？1983年，三月，街上已經開始貼“嚴厲打擊刑事犯罪活動”的標語了。

“亂搞男女關係”這五個字，夠把他送進去蹲幾年的。

第三，他自己還背著“偷東西”的汙名。

一個“賊娃子”收留一個來歷不明的姑娘——在別人眼裡，這不是助人為樂，這是準備犯罪。

第四，他住在李建國家，吃人家的住人家的，哪能再帶個人回來？

越想越覺得這事兒不能留。

可他又想到姑娘那句“我更怕餓死”，想到她光著腳站在風裡、凍得發抖的樣子，想到她把三塊錢整整齊齊放在碗旁邊、一張都冇動。

洪傑嘆了口氣，把手裡的腸頭狠狠摔進盆裡，罵了自己一句。

洪傑，你就是個心軟的命。

“大哥。”

身後傳來怯怯的聲音。

洪傑回頭。

姑娘不知道什麼時候站起來了，走到他身後，眼睛盯著盆裡的大腸頭。

“我會洗這個。”她說。

洪傑皺眉：“你坐到就行。”

他就是在想事情，還冇動用到係統配方裡的標準手法。

“我坐不住。”姑娘抿著嘴，“你讓我乾點活，我心裡踏實。”

洪傑看了看盆裡的大腸頭，又看了看牆上掛鐘——離中午出攤還有不到三個小時，活確實多。

“那你試試。”

姑娘蹲下來，挽起袖子，把手伸進盆裡。

她的手一碰到大腸，整個人就變了。

剛纔還怯生生的，這會兒動作利索得很，先把腸頭整個翻了個麵，撒上白麪、淋了半勺白醋，雙手攥著腸身反覆揉搓，滑膩的黏液搓下來，再用井水衝得乾乾淨淨，翻麵、揉搓、沖洗，一氣嗬成，比洪傑預想的還標準。

係統給的配方裡，洗腸的核心就是去淨黏液、無腥無膩，這姑娘洗出來的腸頭，摸起來澀手不滑溜，半點腥氣都無，完全達標。

洪傑看愣了，有點熟練工的意思啊？

“你還真會？”洪傑問道。

“嗯。”姑娘頭也不抬，手上的活冇停，“我老漢活到的時候，家裡殺豬，大腸都是我洗的。我哥懶，家裡活全是我乾的。”

她頓了頓，又補了一句：

“我老漢說，女娃兒要會乾活，不然嫁不出去。”

“你老漢呢？”

“死了。三年了。”

姑孃的語氣很平淡，像是在說今天天氣不錯。

但洪傑注意到，她的手頓了一下，又繼續搓洗。

廚房裡安靜下來，隻剩洗東西的水流聲。

洪傑看了下她熟練的動作，轉身去處理別的食材。

土豆要切絲，五花肉要切片，二刀肉要切絲上漿，豆腐要泡鹽水裡去腥，一堆活等著。

他拿起菜刀，土豆在手裡翻飛，刀落案板，噠噠噠的聲音密集得像下雨。姑娘一邊把洗乾淨的腸頭瀝乾水，一邊偷偷看，眼睛瞪得圓圓的。

“大哥，你刀工真好。”

“嗯。”洪傑哼哼一聲，手上的動作冇停。

土豆絲切完泡進涼水裡去澱粉，五花肉切成兩毫米薄片碼在盤裡，二刀肉切絲、加鹽料酒水豆粉抓勻上漿、淋一勺熟菜籽油鎖水。

姑娘把大腸頭整整齊齊碼在盆裡，又湊過來：

“大哥，還有啥活？”

洪傑看了她一眼，伸手翻了翻她洗好的腸頭，裡外乾淨，無油無膩，完全合格。

接著他看一眼案板上的蔥薑蒜，把刀遞給她：

“蔥切成蔥花，薑切末，蒜拍了剁碎，會吧？”

“嗯！”姑娘接過刀，站在案板前。

她切薑的手法不算好，但很穩，一片一片，厚薄均勻。

切蒜的時候，先用刀背拍一下，皮就裂開了，剝得乾乾淨淨。

切蔥花的時候有點慢，但切得很細，比洪傑預想的好。

“還行。”洪傑忍不住說了一句。

姑娘抬起頭，眼睛亮了一下，嘴角彎了彎，又低下頭繼續切。

“大哥。”姑娘一邊切蔥花一邊開口，聲音不大，“我知道你嫌我麻煩。”

洪傑冇接話。

“我不是賴到你。”她低著頭，手上的動作冇停，“我就是想乾活，換口飯吃。等我能自己養活自己了，我立馬走。”

洪傑看著她。

她穿著那雙大了點的布鞋。洗得發白的藍布褂子上有些水漬，頭髮亂糟糟的，臉上還有灰。

但她乾活的樣子很認真，每一刀都切得仔仔細細，一點不糊弄。

洪傑摸了摸自己下巴，感覺有些煩躁。

“你叫陳秀蘭？”他問。

“嗯。”

“綿竹的？”

“嗯。”

“家裡還有別的人冇？”

姑娘沉默了一下：“有個叔，有個嬸。還有個弟，堂弟。”

“你不是說有個哥哥嘛？”

“進山挖藥冇出來，他們說跑去外地了，有的說死了。”

“那你跑出來，你叔叔嬸嬸他們不管？”

姑娘冇說話，隻是把手裡的蔥切得更用力了。

然後洪傑冇再問了。

他轉身架起鐵鍋，處理軟炸扳指的預製工序。

鍋裡先燒上井水，丟進拍破的薑塊、挽成結的小蔥、倒一勺料酒，水開下洗好的整根腸頭，汆了五分鐘，逼出裡麵的血沫和殘餘腥氣，立刻撈出來瀝乾。這一步隻去腥不定型，絕不能煮久了塌了腸壁的韌勁。

緊跟著換了小鹵鍋，清水裡丟八角、桂皮、花椒、薑片，加半勺鹽、一勺生抽，燒開後把汆好的腸頭放進去，小火鹵十五分鐘，剛斷生就撈了出來——係統配方裡標得明白，久煮會讓腸壁軟爛，炸的時候直接塌成泥，根本形不成扳指的挺括模樣。

滷好的腸頭瀝乾水汽，洪傑剛拿起竹籤，陳秀蘭就湊了過來：“大哥，這個我會！我媽以前灌香腸，都要拿針紮孔排氣！”

洪傑愣了一下，把竹籤遞給她：“要紮勻，整根都要紮滿，別戳破腸壁，不然下鍋要炸油。”

“嗯！我曉得！”陳秀蘭接過竹籤，仔仔細細地紮了起來，她手穩心細，半根腸頭冇兩分鐘就紮完了，孔眼勻勻的，半點冇傷著腸壁。