回到1983當大廚 第23章 魚香

大概過了四十分鐘，李建國蹬著二八大槓，一路叮鈴鈴地衝回了家屬院。

車剛停穩，就舉著手裡的網兜衝樓上洪傑喊，嗓門亮得整個樓道都聽得見：

“傑子！我回來了！你要的東西全給你置辦齊了！”

說話間，聲音隨著腳步聲，已經越來越近。

洪傑從公共廚房裡探出頭，就看到李建國回來了。

接過他手裡的東西，先掀開裹著肉的油紙看了一眼。

肥三瘦七的二刀肉，肉色鮮亮，肌理緊實，肥膘厚薄均勻，剛好是他要的標準，中級選菜鑑定技能掃過，食材品質直接跳了最優的深綠色。

再看旁邊的泡二荊條、泡仔薑，都是本地農戶自家泡的，壇香濃鬱，冇有半點生水爛味，正是炒魚香肉絲的絕配。

“可以啊建國，這肉挑得的好，下午還能買到這種肉。”洪傑笑著拍了拍他的肩膀誇獎到。

“那必須的！”李建國拍著胸脯，一臉得意，“我跟肉攤老闆說，要給廠裡工人師傅炒下飯菜的，必須肥三瘦七最規整的二刀肉，如果好後麵我們每天都買，老闆一聽，直接把自己留的拿出來了！”

兩人說著就進了公共廚房，這會兒下午三點多，鄰居們都上班去了，廚房安安靜靜的，正好給洪傑試菜。

他剛纔的時間已經把晚上要用的料備好了。

先把新鮮的二刀肉切了一部分放在案板上，刀刃斜著肉的紋理，片成兩毫米的薄片，再切成粗細均勻的肉絲，根根肥瘦相連，長短一致，碼在碗裡。

跟著加了一點點鹽、料酒、水豆粉，手上用巧勁抓勻上漿，最後淋了半勺熟菜籽油鎖水，動作行雲流水，冇有半分多餘的停頓。

李建國在旁邊看得眼睛都不眨，嘴裡嘖嘖稱奇：“我看飯店師父炒魚香肉絲，裡脊肉絲上漿都要折騰半天，你這二刀肉上漿，怎麼看著這麼順手？”

“二刀肉有油脂，上漿後更潤，滑炒的時候不容易老，也不容易脫漿。”洪傑手上不停，另一邊已經把泡二荊條切成馬耳朵節，泡仔薑、蒜米切成細末，又按照係統給的專精配比，拿搪瓷碗調了魚香汁——醬油、醋、白糖、水豆粉、一點點清湯，比例卡得分毫不差，酸甜鹹鮮四味平衡，剛好適配80年代工人的重口，又不會甜得發膩、酸得嗆口。

“火來了！”李建國趕緊蹲下去，把蜂窩煤爐的風口拉開，拿著扇子對著裡麵猛煽，爐火瞬間旺了起來，鐵鍋燒得微微冒煙。

洪傑往鍋裡倒了菜籽油，油溫燒到四成熱，立刻把漿好的肉絲滑了進去，筷子輕輕一攪，肉絲瞬間在油裡散開，肥瘦相間的肉絲遇熱微微捲起，油脂的香氣瞬間飄了出來。

滑到肉絲斷生髮白，立刻撈出來控油，鍋裡留了底油，下泡椒、泡薑、蒜末爆香，瞬間，泡椒的酸香、仔薑的鮮辣混著油脂香，直接炸開，順著樓道飄出去老遠。

跟著肉絲回鍋，大火翻勻，烹入調好的魚香汁，手腕快速顛勺，湯汁瞬間收濃，亮堂堂地裹在每一根肉絲上，前後不過十幾秒，直接關火出鍋。

一盤紅亮油潤的魚香肉絲穩穩放在案板上，泡椒的紅、仔薑的黃、肉絲的潤，配色鮮亮得晃眼，酸、甜、鹹、鮮、辣五味交織的香氣，霸道又柔和，勾得人肚子咕咕直叫。

“來，嚐嚐看。”洪傑把筷子遞給李建國。

李建國早就饞得咽口水了，接過筷子就夾了一大口，肉絲入口先是魚香汁的酸甜爆開，跟著是泡椒泡薑的鮮辣，肥三瘦七的肉絲滑嫩爽口，半點不柴，油脂的香裹著湯汁，越嚼越有味道，一點都不膩口。

一口下去，李建國嚼了兩下，眼睛瞪得溜圓，一臉誇張的說道：“臥日！傑子！這也太好吃了吧！”

“有飯冇得？”

“飯還在蒸。”洪傑搖搖頭說道。

李建國有些可惜，他感覺自己這會兒很需要一碗飯來搭配。

不過他很快就放棄了這想法，繼續品嚐起來，一邊吃還一邊說：

“我以前在飯店，看師父們炒魚香肉絲，用的全是裡脊，吃著嫩是嫩，但是冇得這個有油氣寡淡得很，除了點酸味，啥味都冇有！你這用二刀肉炒的，油香足，味也透，酸甜辣鹹剛合適，拌米飯我能直接扒三碗！”

“而且他們的版本和你這個好像不太一樣，他們有些放木耳萵筍絲，還有些啥也不放隻放肉和蔥節。”

他筷子根本停不下來，一口接一口，吃得額頭都冒了細汗，嘴裡還不停唸叨：“不過你這個版本比他們的下飯，這玩意兒要是擺出去，絕對賣爆！我跟你說，不光男工人愛吃，廠裡的女工、家屬，肯定也愛吃！這味不挑人，誰吃了都得說香！咱晚上就靠這道菜，絕對能把營收衝上去！”

洪傑笑著嚐了一口，心裡也有數了。係統給的專精配方，完美適配了80年代的食材和口味，再加上他自己十幾年的川菜功底，這盤魚香肉絲，別說在廠門口擺攤，就是放到縣城的國營飯店，也絕對是壓桌的硬菜。

“行了，別光顧著吃。”洪傑笑著把盤子往旁邊挪了挪，“趕緊把剩下的食材收拾好，肉絲提前漿好分份，泡椒泡薑也切好裝起來，五點半就得去廠門口占位置，別耽誤了晚高峰。”

“要得要得！等到飯蒸出來我再吃，這個必須下飯才得行！吃了這頓我就不用吃夜飯了。”李建國趕緊應著，手上麻溜地幫忙收拾，嘴裡還在不停唸叨這魚香肉絲有多香，晚上肯定能賣瘋。

兩人手腳麻利，不到一個鐘頭，就把晚上要用的食材全部分裝妥當——提前漿好的二刀肉絲按份碼在搪瓷盆裡，魚香汁按份調好裝在撕了標籤的玻璃罐裡，回鍋肉、土豆絲、麻婆豆腐的食材也全部分裝好，推車擦得乾乾淨淨，蜂窩煤、碗筷、米湯桶全歸置妥帖。

臨出門前，李建國突然想起什麼，趕緊把早上和中午賺的錢，從錢箱裡拿出來一大半，塞進了洪傑貼身的布兜裡，隻留了十幾塊零錢和毛票在錢箱裡，一臉認真地說：

“傑子，這大頭你貼身放好，別全帶到攤子上。晚上廠門口不比白天，萬一真遇上那幫地痞流氓，就算真出啥事，也不至於把本錢全虧進去。”

洪傑聽到這裡，回過味兒來，他點了點頭：

“要得，聽你的。”

他一邊收好，一邊問道：

“對了建國，你跟我說說，晚上廠門口收保護費的這幫地痞，到底是怎麼回事？”