回到1983當大廚 第19章 信心

旁邊的嬢嬢也跟著擦著手湊過來，指著攤子旁空出來的一塊平地：“我們特意給你留了位置，這兒避風，周圍地平整，工人過來也方便，就等你支攤子了！”

洪傑連忙拱手道謝：“感謝！太麻煩你們了！等下忙完了，我炒兩個菜，大家一起吃！”

他心裡也忍不住感慨，和早上廠門口劍拔弩張的氛圍完全不一樣，這邊的攤主個個熱心腸，滿是市井裡的人情味。

“客氣啥！”那嬢嬢擺了擺手，“你這手藝給咱這巷口都帶人氣了，我們還沾你的光呢！”

洪傑笑了笑，轉頭就和李建國手腳麻利地把推車支好，摺疊桌椅撐開擺穩，兩口鐵鍋往煤爐上一架，提前分裝好的食材按順序碼在案板上，免費的熱米湯也提前裝在了保溫的桶裡。

收拾妥當，洪傑冇急著等客人，直接架起鐵鍋先熱了鍋。

旁邊幾個攤主看著他的動作都愣了，離工人下班還有十幾分鐘，人都冇來就先熱鍋做飯，還以為他是想提前把自己的午飯做了。

結果就見洪傑往鍋裡下了肉末、豆瓣，炒出紅油後倒進去滿滿一鍋嫩豆腐，竟是要把麻婆豆腐提前做出來，看這分量，絕不是他們幾個人吃的量。

這是兩人路上就商量好的，回鍋肉要現煸纔有鍋氣，土豆絲要現炒纔夠脆爽，這兩樣絕不能提前做；但老話講千滾豆腐萬滾魚，麻婆豆腐提前燜上，不僅不影響口感，反而越燜越入味，還能極大節省出餐時間，應對午市的高峰客流。

今天洪傑也特意摸透了工人的喜好，土豆絲和麻婆豆腐比回鍋肉更走量，特意加大了這兩樣菜的備貨量。

“小夥子，你這豆腐直接全做了等著客人來？不怕賣不掉剩下啊？”一旁麵攤的老闆看著他，忍不住開口提醒。

洪傑笑著應道：“不擔心，心裡有數。”

周圍其他攤主聽了這話，都忍不住麵麵相覷，也就這年輕人有這個底氣和膽子，敢提前把菜做出來等著客人上門。

換成他們可不敢。

不過人家確實水平好，昨天第一天就打出門頭了。

冇多一會兒，二重廠廠區裡的下班電鈴聲準時響了起來。

李建國哪怕早上喊啞了嗓子，這會兒依舊底氣十足地吆喝起來：

“正宗川味家常菜！香辣土豆絲、家常回鍋肉、麻婆豆腐！先吃後付，不好吃不要錢！米飯管夠，免費熱米湯隨便喝！”

他這一嗓子剛落，巷口就傳來了一陣熱鬨的說話聲，領頭的正是技術員小周，身後烏泱泱跟著二十多個穿白襯衫的技術員，比早上早市的人多了一倍還不止，一進巷口目光就直奔洪傑的攤子。

“師傅！可算等著您了！”小周擠到前麵，笑得一臉燦爛，“我把我們技術科的同事全帶來了！”

他身後的同事也跟著七嘴八舌地喊：

“師傅！給我來一份回鍋肉！多放蒜苗！”

“我要麻婆豆腐！昨天聽小周說了一路，今天必須嚐嚐！”

“一份香辣土豆絲！再加一碗米飯！趕時間，麻煩師傅快點！”

洪傑笑著應聲：

“好！各位先找位置坐！馬上來！”

話音未落，他手上的動作已經動了起來。

兩口鐵鍋同時開火，菜籽油燒到七成熱，左邊鐵鍋下五花肉片，“滋啦”一聲熱油激響，肉片在鍋裡快速翻卷，很快就煸出了透亮的燈盞窩，郫縣豆瓣下鍋爆香，紅油瞬間裹滿肉片，蒜苗段往裡一丟，大火快炒十幾秒，鍋氣瞬間炸開。

右邊鐵鍋也冇閒著，土豆絲下鍋，大火猛催，手腕翻飛間顛勺利落，紅油、辣椒、花椒的香氣混著土豆的清鮮，順著風飄出老遠。

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剛出鍋一盤香辣土豆絲，另一邊提前用小火溫著的麻婆豆腐正好派上用場，豆腐在鍋裡咕嘟咕嘟裹著紅亮的湯汁，肉末的鹹香混著花椒的麻味，勾得路過的工人直吞口水，隻要點了單，舀出來就能直接上菜。

洪傑的動作行雲流水，冇有半分多餘的停頓，係統賦予的中級火候、刀工功底被他發揮到了極致，每份菜的下料、翻炒、出鍋時間都卡得分毫不差，一分鐘就能出兩盤菜，哪怕圍了幾十號人，也冇讓任何一個人等超過三分鐘。

第一盤迴鍋肉剛端上桌，小周就迫不及待夾了一筷子，肉片入口肥而不膩，豆瓣的醇厚和蒜苗的清鮮完美融合，他眼睛瞬間亮了，“師父，可以啊，比昨天還好吃！這鍋氣，絕了！”

洪傑笑著感謝一聲，然後壓低聲對李建國說：

“一會兒不要收這個人的錢。”

人家拉了客過來，洪傑也該表示下。

李建國點點頭，這點他還是懂的。

這會兒被小周帶過來的人，也在誇獎：

“硬是可以勒！我這土豆絲脆生生的，一點都不綿，味道也整得好，下飯！”

“這麻婆豆腐！入味兒，拌米飯也太絕了！”

“對對，比昨天入味兒！”

誇讚聲此起彼伏，吃過的工人紛紛跟相熟的同事推薦，原本在別的攤子吃飯的工人，聞著這霸道的菜香，聽著滿巷的誇讚，也紛紛轉了過來。

摺疊桌很快就坐滿了，後來的工人端著碗蹲在路邊就吃，還有人去相熟的攤販那裡借凳子，原本就熱鬨的巷口，這會兒就數洪傑的攤子最紅火，裡三層外三層圍得水泄不通。

就在忙得腳不沾地的時候，兩道小小的身影擠過人群跑了過來，正是放學的洪曉燕和李建民。

兩個孩子書包都冇來得及放，二話不說就上手幫忙，洪曉燕麻利地收錢找零、打飯盛米湯，李建民則端菜收碗、擦桌子，兩個孩子經過上次的歷練，上手極快，半點冇有手忙腳亂，正好補上了人手的缺口。

“哥！我們來了！”洪曉燕把一碗盛好的米飯遞給工人，轉頭對著洪傑喊了一聲，小臉忙得紅撲撲的，眼裡卻全是興奮。

“小心點，別燙著！”洪傑笑著叮囑一句，手上的鍋鏟卻半點冇停，一口鐵鍋剛空出來，下一份食材立刻就下了鍋，爐火舔著鍋底，把他的側臉映得格外堅定。

和昨天冷冷清清的開局完全不一樣，今天工人一下班，攤子就冇冷清過，全程爆單，連口喘氣的功夫都冇有。

這場熱鬨一直持續到廠裡的上班預備鈴響了兩遍，最後一波工人才匆匆忙忙往廠區趕，攤子前的人流這才慢慢散了。

鍋裡的油還冒著熱氣，提前分裝好的食材賣得乾乾淨淨，兩木桶白米飯連鍋底都颳得精光，隻有裝泡菜的罈子還剩小半壇，大半都被工人就著飯菜夾走了。

洪傑甩了甩髮酸的胳膊，長長舒了口氣。

手裡還是不停，馬上做他們中午的午飯，妹妹和建民午休後下午還要上課。

另外還要請周圍的幾家都一起吃一頓。

這會兒李建國已經遭不住了，直接癱坐在了凳子上，嗓子喊得全是啞音，他哆哆嗦嗦地把錢箱裡的毛票、塊票全倒了出來，鋪了滿滿一桌子。

這麼累，得看看成果了。

洪曉燕和李建民也顧不上歇著，蹲在旁邊幫著理錢、數錢，小手沾著唾沫一張一張捋得平平整整，數得眼睛都亮了。

“傑子！傑子！數出來了！”李建國數到第三遍，猛地抬起頭，聲音抖得不成樣子，“咱中午流水就二十二塊錢吶！比昨天中午流水多了六塊多出來呢！”