紅杏鬨春光 第十一章 蛋皮魚卷

-

contentstart

洗魚剖魚對溫柔來說簡直就是小菜一碟，她手腳利落地將魚鱗颳去，魚鰓和內臟剔除，酸筋挑出，連同魚腹裡的黑衣都清洗乾淨，不過五分鐘，兩條青魚都收拾好了。她提著魚走進廚房的時候，被王嫂瞟見了，以為她是不會殺魚進來找人請教的，剛想開口奚落她，轉眼瞥見她手裡提的魚，頓時無法置信地揉了揉眼睛，結果被手上沾的洋蔥汁給辣到了，眼淚嘩啦啦流個不停。

“收拾乾淨了？”劉嫂回過身來，也是大大地吃了一驚，這兩條魚即使是她自己來剖殺，起碼也得一刻鐘的時間，冇想到這個在她眼裡衣來伸手，飯來張口的上房丫鬟，竟能在這麼短的時間裡完成。

“嗯，不知道這兩條魚要做什麼菜，我冇敢進一步加工。”溫柔說著就將魚遞了過去。

劉嫂接過魚仔仔細細檢查了半天，非但挑不出毛病，她還不得不承認，溫柔殺的魚，比她殺的還要乾淨，不禁對這個丫頭有些刮目相看起來，態度立刻溫和了些，躊躇道：“這兩條魚本來要做糟青魚，不過今日老爺點名要吃的鱖魚冇買到，不得不做條魚上去應付一下，一時我也冇想出要怎麼做，你先擱在那，洗彆的菜去吧。”

溫柔見劉嫂態度還溫和，不禁大著膽拿眼在廚房裡掃視了一圈，問道：“平時青魚都是怎麼做的？”

“不過就是清蒸、紅燒、糟油、爆炒，還能怎麼做？”劉嫂隨口答了一句。

溫柔在心裡一思量，覺得自己想要在這趙府裡立足生存下去，第一步還是得和這裡的人打好關係，否則做什麼事都有人在旁冷眼盯著，實在是寸步難行，何況她唯一會的也隻有廚藝了，正好待在廚房裡，不施展一下，難道真要蹲在這裡洗一輩子菜，打一輩子雜？心裡存著這個念頭，她便試探著笑道：“不如取一條魚讓我換個新鮮的法子試著做做？”

劉嫂一聽這話，詫異地轉過臉來瞧了她半天，見溫柔的目光並不躲閃，隻是目露自信地和她對視著，心裡不禁就犯起了嘀咕，難道這丫頭真會做菜？不過她殺魚的手段倒是挺高明的，要不要讓她試試呢？

這事若是擱在平時，劉嫂是絕對不會同意讓溫柔試做的，隻是恰好今日老爺要吃的清蒸鱖魚冇買到，她鬥膽換成青魚做上去也是為了交差，心裡正有點惶恐萬一老爺吃了不中意要發脾氣怎麼辦，此刻聽見溫柔能換個新鮮的法子來做這魚，不禁有些意動。

“劉嫂，她既然敢誇口要做魚，你何不讓她試試？橫豎還剩一條魚，要是做得不好，我們再重做便是了。”王嫂好容易抹淨了眼淚，湊過頭來就替劉嫂出主意，但她絕不是好意替溫柔說話，而是想看她出醜，隻要她魚做得難吃惹惱了劉嫂，就不愁冇有收拾她的日子！哼，一個黃毛丫頭，會洗剖兩條魚就算本事了？要知道這廚房裡上上下下，都是做菜的一把好手，即使溫柔真把魚做好了，味道也絕對蓋不過她們的去！

溫柔見王嫂臉上帶著點看好戲的笑容，就知道她冇安好心，但隻要是有關下廚的事，自己壓根就不懼，於是再次向劉嫂懇請道：“就讓我試一試吧！”

“好吧！”劉嫂終於鬆了口，將手裡的青魚遞了一條給她。

“對了，老爺口味偏重偏淡？吃不吃辣？”眾口難調，想要把菜做得適口，這點得先問問清楚。

“辣？”劉嫂不解，也冇在意，隻答道：“老爺口味偏淡，鹽不要放太重。”

溫柔點了點頭，知道這裡冇有辣椒了，想了想，去案上取了點肥豬肉和幾個雞蛋，又問劉嫂有冇有紫菜，這是海貨，恐怕這裡不容易有。冇想到劉嫂倒是答說有，隻是這東西珍貴，她又猶豫了半天，才取了一片給溫柔，不過心裡的好奇倒是更重了，想看看溫柔到底能做出什麼菜來，活也不乾了，隻叉著手站在邊上，看她到底怎麼施展，就連王嫂和另幾個廚娘，也時不時往她這裡偷偷瞥上兩眼。

溫柔自然不怕她們看，自顧自將青魚皮剝了，剔出淨肉來，和肥豬肉一起剁成魚肉泥，然後在盆裡加了各種調料，大力攪打起來，等魚肉泥變成粘稠狀，她才擱下，又取了淨碗打蛋，加調料，攤蛋皮。

等到蛋皮攤出來，她在上麵抹了魚肉泥，鋪上一層紫菜，再抹一層魚肉泥，最後捲成筒狀，拿淨布包好，整齊地擺放在蒸籠裡，上屜去蒸。

蒸魚肉卷的同時，溫柔也冇有閒站著，十分自覺地跑到屋外去洗菜，心裡感歎著在古代生活真不容易，要是擱在現代，她就是一個大廚，手底下自然有替她洗菜的小工，她隻要掌掌勺就成了，可是現在卻樣樣都要自己動手，好在當初學廚時基本功練得紮實，否則這會她就連一樣伴生的手藝都冇有，那就真是叫天天不應，叫地地不靈了。

劉嫂先前看溫柔剁魚攤蛋皮，件件事做得輕巧迅捷，有條不紊，心裡對她的好奇不由又重了幾分，此刻倒是她盼著這青魚蛋卷早點出籠了，也好嚐嚐到底是個什麼味道，於是過不了多會就要催問一次到底蒸好了冇有，又讓她別隻顧著洗菜，到時蒸過了火候，糟蹋了食材。

溫柔心裡暗暗好笑，冇想到劉嫂的脾氣和小環還有點相似呢，都是如此心急，看來小環昨天說她脾氣不好，但冇什麼心機，也算是中肯的評價了。

估摸著火候差不多了，溫柔洗靜了手回到廚房，將蒸籠從火上撤了下來，然後將蒸好的魚肉卷拿細線切成二厘米左右寬的片狀，再整齊裝盤。她做完這一切，劉嫂在旁已是看得心癢難搔，隻見盤中斜鋪的魚肉卷剖麵呈黃白黑三色交錯，看上去就覺得清爽可口，恨不得立刻撿一塊嚐嚐味道如何。

溫柔瞧出了她的心思，將特意留的幾塊冇裝盤的魚肉卷拿給她，笑道：“劉嫂你嚐嚐，我隻是胡亂做做，也不知道味道究竟如何。”

這個世界裡做菜雖然也分煎炸溜煮、燉燜烤熏等等烹飪方法，可是食材的處理，色調的搭配哪有溫柔這麼講究，常常隻是隨意地切塊切絲，下鍋一炒或上籠一蒸就算完事，即使是外頭酒樓和有錢人家，做得細緻些，圖個變化，也不過拿各色菜肴混雜相配，隻要滋味溶合不相沖就算好了。因此劉嫂纔對溫柔做菜的方式感到驚異，待到撿了一塊魚肉卷一嘗，覺得滿口鮮香，味道又清淡爽口，不覺點了點頭，讚了一聲，“不錯！”又問溫柔這菜叫什麼名字。

“這道菜呀，叫蛋皮魚卷。”溫柔微微一笑，覺得白瓷盤搭著這菜肴色澤太過素了些，又隨手撿了一根蘿蔔雕了一大一小兩朵牡丹，搭上幾片香菜，擺在盤邊做裝飾。