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這是一道名為酸辣腰花的菜譜，主要食材為豬腰600克、泡菜100克，配料包括淨冬筍、水髮香菇各50克、紅椒1、料酒、醬油各25克、味精2克、豬油500克、香油15克、濕澱粉50克。製作步驟如下：
1.
豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊洗淨，在表麵斜剞一字花刀，翻過來再斜剞一字花刀，切成2.5厘米的條，在碗內用鹽拌勻，加濕澱粉漿好；
2.
泡菜、冬筍、香菇去蒂洗淨；紅椒去蒂去籽，切成片；
3.
將豬油燒熱，下入腰花，滑至八成熟時，倒出瀝油；
4.
鍋內留少許底油，下入冬筍、泡菜、香菇、紅椒炒一下，烹入料酒，加鹽、醬油、味精調味，用濕澱粉勾芡，再倒入滑熟的腰花，顛翻幾下，淋入香油即可。
米粉肉
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主料：帶皮五花肉500克
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配料：調料包1袋，超市蒸肉米粉1袋，生抽、蔥花各適量
操作步驟
1.
將五花肉洗淨，切成1厘米厚、8厘米長的片，碼在碗中備用。
2.
按照調料包的肉片與米粉的比例，將米粉和調料撒在肉片上，加水抓勻並超過肉片1厘米。
3.
肉片抓勻後，放入冰箱冷藏一夜備用。
4.
在小木籠屜底部刷上生油，將肉片均勻鋪在上麵，然後放入蒸鍋中，大火蒸1小時，關火取出，撒上蔥花即可。
操作要領
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肉片與調料混合後，不要立即上火蒸，要將肉片裹勻調料後，放入冰箱冷藏一夜，可使肉片更入味。
農家小炒肉
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主料：五花肉100克，瘦肉160克
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配料：青椒4個，鹽6克，蒜片5克，料酒、老抽各5克，色拉油、雞精、澱粉、熟芝麻各適量
操作步驟
1.
將原料洗淨，五花肉和瘦肉都切片，將瘦肉片用鹽、雞精、料酒、老抽及澱粉抓勻醃漬5分鐘左右；青椒去蒂和籽，斜切成片狀。
2.
涼鍋放色拉油，油至六成熱時，放入五花肉翻炒，待五花肉煎至金黃色時，放入蒜片和青椒片，繼續翻炒。
3.
加入少許鹽繼續翻炒幾下，將醃好的瘦肉片放入鍋中，翻炒片刻，撒上熟芝麻即可。
操作要領
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瘦肉最好選用豬腿的瘦肉，比裡脊更有味道和嚼勁。
蒜泥拌白肉
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主料：五花肉1塊
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配料：蒜2瓣，鹽、蔥段、薑片、花椒、生抽、紅糖、五香粉、辣椒油適量
操作步驟
1.
五花肉洗淨焯水，另燒一鍋開水，加入蔥段、薑片和適量花椒，放入焯水後的五花肉，保持沸騰，以中小火煮20分鐘，關火，肉浸在原湯中至少30分鐘，或者浸至溫涼時取出，再放入冰箱急凍10分鐘，切薄片。
2.
蒜瓣加鹽搗成蒜泥，加少量放涼後的原湯，調成蒜泥汁。
3.
生抽、紅糖加適量煮肉原湯和少許五香粉熬一會兒，即成複製醬油；複製醬油放涼後以及之前的蒜泥汁，混合均勻後澆在肉片上。
操作要領
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煮肉時如果擔心肉有腥味，可以加兩勺料酒。
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