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第3章 係統給的菜譜
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係統實在不想這樣的教他，就給他說一篇，陳廢物就按照所有的菜譜做
這道菜是南瓜雜菌盅，是一道以南瓜為容器、搭配多種菌菇蒸製而成的養生菜肴。製作時需注意南瓜蒸製火候與菌菇炒製的調味平衡。
主料
-
小南瓜1個
-
香菇、草菇、雞腿菇各適量
配料
-
青、紅椒片各5克
-
薑末、鹽、蘑菇精、胡椒粉、油各適量
操作步驟
1.
處理南瓜：將小南瓜有把的一頭切開，另一頭略切平，放在盤中，挖掉中間的籽；放入鍋中用小火蒸至可用筷子紮透，取出擺在盤中備用。
2.
準備菌菇：將各類菇洗淨，切成片或塊狀備用。
3.
炒製餡料：起鍋熱油，爆香薑末，放入青、紅椒片和所有菌菇翻炒；加入鹽、蘑菇精和少許胡椒粉調味，再加一點點水炒出汁。
4.
裝盤完成：將炒好的菌菇餡料倒入蒸好的小南瓜盅內即可。
5.
食用方式：吃的時候，可用小刀將小南瓜切開，連瓜帶餡一同享用。
第二道菜:
這道菜是辣白菜卷，是一道以圓白菜為主料、搭配乾辣椒和花椒調味的涼拌或熱炒類家常菜。
主料
-
圓白菜
500克
配料
-
乾辣椒
50克
-
花椒
10克
-
花生油
15克
-
鹽
5克
-
味精
3克
-
米醋、生抽、雞精各適量
操作步驟
1.
處理白菜：將圓白菜葉一片一片從根部整個掰下，洗淨後控乾水分；乾辣椒切成小段備用。
2.
爆香調料：將花生油燒熱，放入乾辣椒和花椒一同下鍋，炸出香味。
3.
煸炒白菜：把圓白菜下鍋煸炒，加入味精和鹽稍炒至菜葉微軟。
4.
調味裝盤：將炒軟的白菜倒入碗中晾涼，加入鹽、米醋和生抽攪拌均勻，再加入雞精調味。
5.
卷製成型：用手將菜葉捲成卷狀，碼放在盤中即可食用。
操作要領
為提升菜品美觀度，可將少許青椒絲和紅椒絲放在菜肴上做點綴，增加色彩層次。
第三道菜
這道菜是老醋茄子
主料
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長嫩茄子
300克
配料
-
花生油
50克
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蒜末、蔥末、青椒末、香醋、白糖各適量
操作步驟
1.
處理茄子：將茄子洗淨，切成條狀備用。
2.
油炸茄條：鍋中放油燒熱，將茄條放入鍋中炸至熟透。
3.
瀝油調味：炸熟後撈出瀝油放涼，再將蒜末、蔥末、青椒末倒在茄條上。
4.
澆汁入味：將白糖溶於香醋中，調成酸甜汁，澆在茄條上，靜置片刻入味後即可食
第四道菜
豆角燒茄子"
豆角燒茄子
主料：
*
豆角
150克
*
茄子
200克
配料：
*
紅椒
50克
*
乾辣椒、薑、蒜、鹽、胡椒粉、白糖、植物油、雞精各適量
操作步驟：
1.
將豆角擇成寸段洗淨；茄子洗淨切成和豆角差不多的長條；紅椒洗淨去蒂切條；乾辣椒、薑和蒜切碎備用。
2.
鍋內放油燒熱，倒入茄子，加少許鹽，炒至茄子變軟後盛出。
3.
鍋中加油，油熱後放入乾辣椒、薑和蒜炒香，放入豆角翻炒，待豆角變色後加鹽和白糖，繼續炒至七成熟。
4.
倒入茄子、紅椒條，加入胡椒粉，翻炒至熟，加入雞精，即可盛出。
操作要領：
茄子和豆角要分開炒，如果炒的過程中太乾可須加水，不能一次加入過多的水。
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