淡水魚的養殖 鯽魚

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\"鯽魚屬鯉形目、鯉科、鯽屬，是一種主要以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一。\\n\\n鯽魚，又稱鮒魚、鯽瓜子、鯽皮子、肚米魚，鯽魚(鯉科）Carassiusauratus。\\n\\n[地方名]草魚板子、喜頭魚、鯽瓜子、鮒魚、鯽柺子、朝魚、刀子魚、鯽殼子。\\n\\n[形態特征]一般體長15～20厘米。呈流線型(也叫梭型)，體側扁而高，體較厚，腹部圓。頭短小，吻鈍。無須。鰓耙長，鰓絲細長。下嚥齒一行，扁片形。鱗片大。側線微彎。背鰭長，外緣較平直。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強，後緣有鋸齒。胸鰭末端可達腹鰭起點。尾鰭深叉形。一般體背麪灰黑色，腹麵銀灰色，各鰭條灰白色。因生長水域不同，體色深淺有差異。\\n\\n腹部背部是白黑的，背部是黑的。天敵從水上方往下看，由於黑色的魚背和河底淤泥同色，故難被髮現；天敵若從水下方往上看，由於白色魚肚和天顏色差不多，故也難被髮現；經常看到有些文章裡形容清晨時分“東方泛起了魚肚白”，就是這個道理。屬於保護色。\\n\\n[產地、產季]全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美。鯽魚屬鯉形目、鯉科、鯽屬。江蘇、浙江一帶稱河鯽魚，東北稱鯽瓜子，湖北稱喜頭魚等。鯽魚分佈很廣，除西部高原地區外，廣泛分佈於全國各地。鯽魚適應性非常強，不論是深水或淺水、流水或靜水、高溫水(32℃)或低溫水(0℃)均能生存。即使在pH：9的強堿性水域，鹽度高達4．5%的達裡湖，仍然能生長繁殖。\\n\\n生活習性\\n\\n鯽魚是雜食性魚，但成魚主要以植物性食料為主。因為植物性飼料在水體中蘊藏豐富，品種每繁多，供采食的麵廣。維管束水草的莖，葉，芽和果實是鯽魚愛食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鯽魚最能獲得各種豐富的營養物質。矽藻和一些狀藻類也是鯽魚的食物，小蝦，蚯蚓，幼螺，昆蟲等它們也很愛吃。\\n\\n鯽魚\\n\\n鯽魚采食時間，依季節不同而不同。春季為采食旺季，晝夜均在不斷地采食；夏季采食時間為早，晚和 鯽魚夜\\n\\n間；秋季全天采食；冬季則在中午前後采食。\\n\\n生活在江河流動水裡的鯽魚，喜歡群集而行。有時順水，有時逆水，到水草豐茂的淺灘，河灣，溝汊，蘆葦叢中尋食，產卵；遇到水流緩慢或靜止不動，具有豐富餌料的場所，它們就暫棲息下來。\\n\\n生活在湖泊和大型水庫中的鯽魚，也是擇食而居。尤其在較淺的水生植物叢生地，更是它們的集中地，即使到了冬季，它們貪戀草根，多數也不遊到無草的深水處過冬。\\n\\n生活在小型河流和池塘中的鯽魚，它們是遇流即行，無流即止，擇食而居。冬季多潛入水底深處越冬。\\n\\n種類及區分\\n\\n經過選育的我國地方優良鯽魚品種 鯽魚\\n\\n鯽魚1．高背鯽。高背鯽魚是上世紀70年代中期在雲南滇池及其水係發展起來的一個優勢種群，具有個體大、生長快、繁殖力強等特點。因背脊高聳而得名。個體最大3000克，親水性強，不宜在內地飼養。\\n\\n2．方正銀鯽。方正銀鯽原產於黑龍江省方正縣雙風水庫，是一個較好的銀鯽品種。方正銀鯽背部為黑灰色，體側和腹部深銀白色，最大個體重1．5千克，一般在0．5~1千克左右。\\n\\n3．彭澤鯽。彭澤鯽是由江西省水產科技人員選育出的一個優良鯽魚品種，肉味鮮美、含肉率高、營養豐富。體型豐滿，易運輸，易暫養，易上鉤，利於活魚上市，也是一種生產和遊釣兼可發展的魚類。\\n\\n4．淇河鯽。淇河鯽因產於河南省北部一條東西流向的山區性河流淇河而得名。淇河常年不結冰，1—2月份時，水溫仍在10℃以上，淇河河床兩岸水草叢生。優良的生態環境，為淇河鯽的生長、繁殖創造了良好條件。淇河鯽肉嫩味美，據古籍記載，淇河鯽和香稻米、絲蛋一起，是當地的三大貢品。\\n\\n除上述幾種經濟價值較大的優良鯽魚外，還有江蘇省**縣的龍池鯽魚，產於內蒙古海拉爾地區的海拉爾銀鯽等等，它們的共同特點是個體大、肉嫩、味道鮮美，均深受當地群眾所喜愛。\\n\\n雜交鯽魚品種\\n\\n1．異育銀鯽。它是以方正銀鯽為母本，以興國紅鯉為父本，人工交配所得的子代。異育銀鯽比普通鯽魚生長快2～3倍，生活適應能力強，疾病少，成活率高，既能大水麵放養，又能池塘養殖，是非常好的人工繁育品種。\\n\\n2．雜交鯽魚。以方正銀鯽為母本，太湖野鯉為父本“雜交”而獲得的子代。試養表明，它雜交優勢明顯，具有適應性強、生長快、個體大、食性廣、病害少、肉味鮮美等優點，受到生產單位的普遍歡迎。適合於內塘、外蕩、河浜以及湖泊圍養，是一種經濟效益和社會效益都較好的養殖新品種。\\n\\n引進的鯽魚品種\\n\\n目前，中國引進的外來鯽魚品種隻有原產於日本琵琶湖的白鯽，是一種大型鯽魚。白鯽適應性強，能在不良環境條件下生長和繁殖，對溫度、水質變化、低溶氧量等均有較大的忍受力。最大個體在1000克左右。\\n\\n目前市場上銷售的鯽魚品種較多，如果需要區分野生鯽魚和養殖鯽魚可以參照以下方法：首先，看魚的個體大小。一般養殖的鯽魚上市規格比較大，尤其是選育和雜交的品種，個頭會比較整齊。野生鯽多為大水體捕撈或垂釣而來，個頭大小不齊，而且普遍偏小，住往隻有養殖鯽魚的一半大小。其次，看魚的體型。養殖的鯽魚一般背脊隆起，身體較寬，而野生鯽魚身體紡錘型非常明顯，頭較小。再次，可以看魚的體色。養殖的鯽魚體色較淺，側麵以銀白色的居多，野生的鯽魚體色發淺黃，體表光亮。\\n\\n最新鯽魚品種\\n\\n鯽魚\\n\\n鯽魚湘雲鯽、湘雲鯉是由湖南師範大學生命科學院劉筠院士為首的課題組，應用細胞工程技術和有性雜交相結合的方法，經過十多年的潛心研究培育出來的三倍體新型魚類。與其它鯽魚和鯉魚相比，湘雲鯽、湘雲鯉具有如下優良特性：性腺不育湘雲鯽、湘雲鯉為異源三倍體新型魚類，自身不能繁育，可在任何淡水漁業水域進行養殖，不會造成其它鯽、鯉魚品種資源混雜，也不會出現繁殖過量導致商品魚質量的下降。\\n\\n生長速度快實踐表明，湘雲鯽生長速度比普通鯽魚品種快3-5倍，當年魚苗最大生長個體可達0.75kg；湘雲鯉的生長速度比普通鯉魚快30%-50%，當年魚苗最大生長個體可達1.7kg。\\n\\n雜食性，攝食力強，養殖成本低湘雲鯽、湘雲鯉為雜食性魚類，湘雲鯽兼有濾食浮遊生物的特點，比其他 鯽魚\\n\\n鯉、鯽魚品種餌料利用率高，同時由於無生殖腺的發育，因此所攝取的營養全 鯽魚部用於生長。\\n\\n成活率高，抗病力強湘雲鯉夏花魚種成活率在90%以上，冬片魚種成活率可達98%以上。試驗表明，湘雲鯽、湘雲鯉抗病力強，從未發現大規模感染疾病的現象。\\n\\n耐低溫、低氧湘雲鯽、湘雲鯉一般不會因為“泛塘”而導致魚苗大量死亡，適宜高密度池塘精養、網箱及稻田養殖等。湘雲鯽、湘雲鯉在水溫10℃以上即可攝食生長，延長了生長期，在北方地區當年也可養成商品魚。\\n\\n體形美觀、肉質鮮嫩、營養價值高湘雲鯽、湘雲鯉可食部分高出普通鯽、鯉魚10%-15%，肌間細刺少，肌肉呈味氨基酸含量明顯高於日本白鯽和普通鯽、鯉魚。\\n\\n養殖\\n\\n池塘主養鯽魚要獲得高產效益，養殖技術是關鍵，要注意以下幾個方麵： 正確分辨魚種優劣\\n\\n養殖戶在購買鯽魚魚種時，應根據主要鯽魚養殖品種的生物學特征，正確分辨魚種的偽劣，避免上當受騙蒙受損失。\\n\\n選好主養品種\\n\\n目前主養的鯽魚以異育銀鯽、彭澤鯽、湘雲鯽為主，其中又以湘雲鯽生長速度最快，其次為異育銀鯽，最後為彭澤鯽。但彭澤鯽外觀優於其它品種，出口商品鯽仍以彭澤鯽魚為主。\\n\\n設計好魚種放養密度\\n\\n為了降低養殖成本，最好自己培育大規格魚種。\\n\\n1．用池塘培育鯽魚魚種，每畝放養鯽魚夏花0.8—1.2萬尾可以達到養成規格50---60g的目的。\\n\\n2．進行鯽魚成魚養殖時，魚種平均規格為50—60g時，每畝放養鯽魚魚種1500---1800尾最為理想，養成商品魚規格可達到350---400g。\\n\\n確定搭配品種\\n\\n培育大規格鯽魚種不要配搭草魚和鯽魚，而應選擇鰱魚和鱅魚，數量應占主養鯽魚20%左右，鱅魚則占鰱魚的10%左右。搭配品種的放養時間不宜過早，尤其是過早投入鱅魚對鯽魚馴化的影響更大。\\n\\n魚種馴化\\n\\n1．培育魚種階段馴化相對容易。馴化後的魚種在成魚養殖時上浮搶食時間短，便於管理。\\n\\n2．馴化時在飼料中新增適量新增劑，可以縮短馴化時間，增加鯽魚攝食麪積和數量。\\n\\n3．密度對馴化的影響。密度大，群體數量大，易於馴化。在密度已確定不能改變時，可以降低池塘水位，相對增大密度，則既要利於馴化又能提高池塘水溫，促進魚生長。\\n\\n4．搭配鰱、鱅魚種應在主養鯽魚上浮搶食習慣形成之後投放。\\n\\n5．馴化期的水質宜“清瘦”不宜“濁肥”。\\n\\n6．馴化時管理人員需要耐心認真。\\n\\n飼料粒徑和投飼率\\n\\n1．鯽魚飼料粒徑的選擇標準“就小不就大”。一般鯽魚規格在10g\\/尾以下時，飼料粒徑選0.5mm；lO---30g\\/尾時選1.5mm；75—100g\\/尾時選2.0mm；150--300g\\/尾時選2.4mm；300g每尾以上時選3.2mm。\\n\\n2．魚的攝食能力受到魚的規格及池塘水溫的直接影響，故投飼率應根據實際情況隨機調整，而不應該一成不變。\\n\\n魚病防治\\n\\n鯽魚的抗病能力雖強，但近年來仍發現了鯽魚出血性錨頭鰠病，雖然此病的發生率不高，但一旦染上任其發展，也會導致鯽魚大量死亡。嚴重患病鯽魚主要表現為：浮水慢遊(乏力)、色澤淡白；魚體表的腹部、背脊兩側(細鱗部位)可見針狀蟲體寄生；蟲體著生處有綠豆或豌豆大小的充血紅斑，病灶部位鱗片鬆動或脫落，粘液增多，少數形成明顯的潰瘍。病原體為鯉錨頭鰠。主要病因：一是清塘不徹底或不清塘，病因待機孳生；二是投入時體表受損傷(或生產操作不慎致使魚體表受傷)的魚種，為病原體寄生創造了可乘之機。\\n\\n預防方法：①在鯽魚種下塘前1—2天用2.5%敵百蟲粉劑全池潑灑，使池水呈lppm。②小麵積主養池，可在發病季節每半月全池潑灑90%晶體敵百蟲0.3ppm，大麵積鯽魚混養池，可在鯽魚生長季節，在食場周圍進行敵百蟲掛簍(袋)，每月1—2次，每次連掛2天。治療方法：在養殖中，出現患病征兆時，及時觀察檢查，確診後一次性全池潑灑0.5ppm90%晶體敵百蟲、0.2ppm硫酸亞鐵合劑。對於繼發性鯽錨頭鰠病(或已多次使用敵百蟲的池塘)，可改用農用敵殺死全池潑灑，用量為每畝水深1m用6一lOmL。\\n\\n泌尿係統\\n\\n鯽魚泌尿器官是腎臟，腎臟是1條長的紫紅色條狀物，位於腹腔的背部，屬於中腎，在排泄廢物方麵，中腎的主要功能就是形成尿液。血液中溶解的代謝產物、水和營養物質等，經過腎臟內腎小球過濾，其中的水分和營養物質（如葡萄糖、氨基酸，以及鈉、鈣、鎂、氯等離子）大部分回到血液中去，剩下的濾液和多餘的有害物質形成尿液，由輸尿管排除體外。\\n\\n鯽魚解剖方法\\n\\n從鯽魚的排泄孔入刀，剪開鯽魚至鰓蓋下麵，把鯽魚側放，用鑷子提起左麵身體，從排泄孔開口向背麵剪，沿脊柱下放剪到鰓後再剪到胸鰭前，把剪下來的左側軀乾去走，再剪掉腮骨，再觀察鯽魚的內部結構注意：用剪刀時剪刀口向上挑起觀察：鯽魚的神經，循環，呼吸，消化，生殖係統 營養價值\\n\\n營養分析\\n\\n1．鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用2．鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳3．鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適閤中老年人和病後虛弱者食用，也特彆適合產婦食用。\\n\\n相關人群\\n\\n一般人群均可食用\\n\\n1．適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用 2．感冒發熱期間不宜多吃。\\n\\n食物相剋\\n\\n鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。\\n\\n每100克鯽魚所含營養素如下\\n\\n·熱量(108.00千卡)\\n\\n·蛋白質(17.10克)\\n\\n·脂肪(2.70克)\\n\\n·碳水化合物(3.80克)\\n\\n·膽固醇(130.00毫克)\\n\\n·維生素A(17.00微克)\\n\\n·硫胺素(0.04毫克)\\n\\n·核黃素(0.09毫克)\\n\\n·尼克酸(2.50毫克)\\n\\n·維生素E(0.68毫克)\\n\\n·鈣(79.00毫克)\\n\\n·磷(193.00毫克)\\n\\n·鉀(290.00毫克)\\n\\n·鈉(41.20毫克)\\n\\n·鎂(41.00毫克)\\n\\n·鐵(1.30毫克)\\n\\n·鋅(1.94毫克)\\n\\n·硒(14.31微克)\\n\\n·銅(0.08毫克)\\n\\n·錳(0.06毫克)\\n\\n食療作用\\n\\n鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。\\n\\n宜：慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫者宜食；孕婦產後乳汁缺少者宜食；脾胃虛弱，飲食不香者宜食小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者宜食；痔瘡出血，慢性久痢者宜食。\\n\\n忌：鯽魚補虛，諸無所忌。但感冒發熱期間不宜多吃。\\n\\n食療價值\\n\\n簡述\\n\\n鯉科動物鯽魚的肉。鯽魚又稱鮒魚、喜頭、童子鯽。我國除西部高原外，各地江河湖塘等均有分佈。獲得後，去鰓、鱗、內臟，洗淨鮮用。\\n\\n[效能]味甘，性微溫。能補脾開胃，利水除濕。\\n\\n[參考]含蛋白質、脂肪、維生素A、B1.B2.B12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。\\n\\n[用途]用於脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉；脾虛水腫，小便不利；氣血虛弱，乳汁減少；便血，痔瘡出血。\\n\\n[用法]煎湯，煨食，蒸熟，入菜肴。\\n\\n附方\\n\\n1，鯽魚溫中羹：大鯽魚1尾；草豆寇6g，研末，撒入魚肚肉，用線紮定，再加生薑10g，陳皮10g，胡椒0.5g，用水煮熟食。亦可酌加適量食鹽。\\n\\n源於《吉林中草藥》。本方用鯽魚重在補脾開胃，所加諸藥均屬溫中健胃之品，且能調味，故有良好的補脾溫中、健胃進食之功。用於脾胃虛寒，食慾不振，飲食不化，虛弱無力等。\\n\\n2，煨鯽魚：鯽魚1尾，不去鱗、鰓，腹下作一孔，去內臟，裝入白礬2g，用草紙或荷葉包裹，以線紮定，放火灰中煨至香熟。取出，隨意食之，亦可蘸油鹽調味食。\\n\\n源於《百一選方》。本方取鯽魚健脾養胃，用白礬收斂固澀。用於久瀉久痢，不思飲食，脾胃虛弱，大便不固的病人；痔瘡便血而無濕熱者亦可食用。\\n\\n3，鯽魚赤小豆湯：鯽魚3尾，商陸10g，赤小豆50g，一併填入魚腹，紮定，用水煮至爛熟。去渣，食豆飲湯。\\n\\n源於《肘後方》。本方取鯽魚、赤小豆補脾利濕，商陸攻逐水飲。用於水腫而脾虛者，可收到補脾及利水消腫之功。\\n\\n4，千金鯽魚湯：鯽魚250g，豬脂100g，切塊，漏蘆30g，鐘乳石15g。用水和米酒各半共煮至爛熟，去渣取汁，時時飲服，令藥力相接。\\n\\n源於《千金藥方》。漏蘆、鐘乳石均能下乳汁，常相配伍。本方配入鯽魚更能補氣生血、催乳。用於產後氣血不足，乳汁減少。\\n\\n烹飪指導\\n\\n1．鯽魚紅燒、乾燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍2．冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳3．如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食慾不振、消化不良、虛弱無力等 4．巧去魚腥味：\\n\\n將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。\\n\\n其他相關\\n\\n鯽魚為淡水內河魚，《呂氏春秋》雲：魚之美者，有洞庭之鮒。觀此則鯽魚為佳品，自古尚矣。\\n\\n《唐本草》：合蓴作羹，主胃弱不下食。\\n\\n《本草經疏》：鯽魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食。\\n\\n《本草圖經》：鯽魚，性溫無毒，諸魚中最可食。\\n\\n《醫林纂要》：鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不清，所以可貴耳。\\n\\n張鼎：和蒜食少熱，同砂糖食生疳蟲，同芥菜食成腫疾．同豬肝雞肉雄肉鹿肉猴肉食生癰疽，同麥門冬食害人。\\n\\n《本經逢原》：鯽魚，有反厚樸之戒，以厚樸泄胃氣，鯽魚益胃氣。\\n\\n《隨息居飲食譜》：外感邪盛時勿食，嫌其補也，餘無所忌。《飲食須知》：鯽魚子忌同豬肝食。\\n\\n鯽魚吃法大全\\n\\n山藥蒸鯽魚\\n\\n鯽魚營養價值很高，可以起到滋陰調理、補虛、養身調理、消除身體水腫以及調理腎臟的功能，與山藥一起蒸煮，更可以幫助男性補陽壯氣。\\n\\n材料：\\n\\n鯽魚、山藥、大蔥、薑、鹽、味精 做法：\\n\\n1．鯽魚去鱗及腸雜，洗淨，用料酒、鹽醃15分鐘。\\n\\n2．山藥去皮、切片，鋪於碗底，把鯽魚置上，加蔥段、薑片、鹽、味精、少許水，上屜蒸30分鐘。\\n\\n鯽魚砂鍋\\n\\n食品用料\\n\\n河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，薑5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。\\n\\n製作方法\\n\\n1．玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。\\n\\n2．薑蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。\\n\\n3．河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。\\n\\n4．炒鍋置上火，下油加熱，放薑蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去儘浮沫，倒入鍋內，上台即可。\\n\\n蔥香鯽魚脯\\n\\n食品用料\\n\\n鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1隻，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。\\n\\n製作方法\\n\\n1．把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒醃漬。蔥切成長段。\\n\\n2．油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需複炸)撈出。\\n\\n3．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。\\n\\n食品特點\\n\\n蔥香濃鬱，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤製更佳。\\n\\n要領提示\\n\\n需複炸，蔥要煸香。\\n\\n豆瓣鯽魚\\n\\n菜係：川菜\\n\\n特色：色紅亮，微甜酸\\n\\n原料：主料：活鯽魚2條或鱖魚1條輔料：蒜未30克，蔥花50克，薑未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克(約耗150克)。\\n\\n製作： 1)將魚治淨，在魚身兩麵各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍醃2)炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起3)鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、薑、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中4)原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成5)注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為主料。烹製時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。\\n\\n鯽魚豆腐湯\\n\\n原料：\\n\\n鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。\\n\\n輔料：\\n\\n鹽4克，味精3克，料酒10克，薑片5克，蔥末10克。\\n\\n做法：\\n\\n1．將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗淨備用。\\n\\n2．將豆腐切成長條片備用。\\n\\n3．鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩麵微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。\\n\\n需要注意的是：\\n\\n1．稍為把魚煎一下，同時放入蔥，薑，,辣椒等輔料。其實不煎也行，隻是最後做出來的湯有點發黑，不是煎過之後再燉的乳白色。\\n\\n2．小火慢燉；其實這一步是最重要的，決定著湯的口感。\\n\\n3．燉的時間可長，可短，冇有一定的時間限製。\\n\\n木瓜蓮子煲鯽魚\\n\\n營養價值\\n\\n本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬乾燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈後滋補。\\n\\n食品用料\\n\\n木瓜500－600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1－2條(約500－600克)。\\n\\n木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是采用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間裡都有認為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能“補五臟，調中，助十二經脈”；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能“溫中下氣，補不足”，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。\\n\\n製作方法\\n\\n先把鯽魚洗淨、宰淨去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗淨，用清水漫泡片刻；木瓜洗淨後去皮，切成塊狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。\\n\\n麻辣水煮鯽魚\\n\\n主料：\\n\\n鯽魚3條。\\n\\n配料：\\n\\n雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、薑片、蒜瓣、蔥節、花椒、乾辣椒、芝麻適量。\\n\\n做法：\\n\\n1．將魚清理乾淨，在魚身劃上花刀2．將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的塗抹在魚的全身，再加入薑片、蔥節在魚肚內醃製30分鐘3．鍋中油5成熱後加花椒、乾辣椒、薑片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯（或水）燒沸 4．下魚，用大火熬煮\\n\\n5．加入胡椒麪、味精、鹽調味，煮到進味即可，撈起備用6．鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後加花椒、辣椒炒香後倒在魚身上7．撒上芝麻、香菜或香蔥即可。\\n\\n芙蓉鯽魚\\n\\n芙蓉鯽魚\\n\\n原料：\\n\\n芙蓉鯽魚鮮鯽魚2尾750克胡椒粉0.5克雞蛋清5個蔥25克熟瘦火腿15克薑15克紹酒50克雞清湯250克精鹽5克雞油15克味精2克 做法：\\n\\n1．鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥薑，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。\\n\\n2．將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上麵，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。\\n\\n3．將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分彆擺放芙蓉鯽魚兩頭，拚成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。\\n\\n蛋奶鯽魚湯\\n\\n煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、薑10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量 製作過程\\n\\n①將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。\\n\\n②把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。\\n\\n③加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。\\n\\n④起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。\\n\\n製作p.s蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。\\n\\n烏豆煲鯽魚湯\\n\\n材料：鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片鯽魚－和胃補虛，除濕利水。\\n\\n烏豆－含蛋白質、脂肪、醣、維他命b1、菸酸等，能養血補虛，滋養調眉豆－含蛋白質，能滋養解熱，利水消腫。\\n\\n花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命a、b、e、k，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。\\n\\n果皮－可調和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。\\n\\n做法：\\n\\n1．烏豆、眉豆、花生洗淨，預先浸隔夜，去水備用。\\n\\n2．鯽魚去臟去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤，備用。\\n\\n3．鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。\\n\\n貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。\\n\\n涼粉鯽魚\\n\\n特點：色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質樸。\\n\\n原料:鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。\\n\\n做法：\\n\\n①將淨鯽魚兩麵各刻3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一隻，魚用薄豬膘包好放入碗中，加蔥、薑、花椒上籠蒸15分鐘至熟。\\n\\n②蔥切花，芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。\\n\\n③涼粉切成3厘米見方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾乾，倒入味汁內調勻。\\n\\n④將蒸好的魚取出，揭出薄豬膘，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。\\n\\n蛤蜊鯽魚\\n\\n特點：滋味鮮美，原味醇香\\n\\n原料：\\n\\n原料：活鯽魚1尾，約6兩，活蛤蜊6兩，熟火腿、筍肉、水髮香菇、綠葉菜等各適量。調料：紹酒、胡椒粉、精鹽等各適量。\\n\\n做法：\\n\\n1．將淨鯽魚在背肉上刻幾刀。下清水鍋中加調料和蔥結、薑片、筍片燒開，再改用小火煮熟。\\n\\n2．將蛤蜊下清水鍋中燒開，烹入紹酒，待其外殼張開後撈出置湯盆中。\\n\\n3．將煮蛤蜊的湯倒入鯽魚湯內，加入香菇、熟火腿片、綠葉菜和調料燒開，注入蛤蜊湯盆內，放入煮好的鯽魚，其上排放筍片、熟火腿片和香菇即成。\\n\\n活鯽魚火鍋\\n\\n原料準備：活鯽魚約8厘米長30條，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。\\n\\n調料選用：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，薑末50克，料酒15克，胡椒麪3克，清湯2000克。\\n\\n製作使用過程：\\n\\n1．宰殺活鯽魚，收拾乾淨，用沸水氽一下，撈出，在沖洗乾淨，放入火鍋內。\\n\\n2．將菠菜、白菜心洗淨，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發好。兩菜一粉一起放在火鍋內。\\n\\n3．火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。\\n\\n4．精鹽、味精、香醋、蔥段、薑末、料酒、胡椒麪等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸，即可上桌食用。\\n\\n怪味鯽魚\\n\\n特點：骨酥肉鬆，暖胃和中，化濕祛風，氣味誘人原料：鮮活鯽魚10條（500克左右），調配料各適量。\\n\\n做法：\\n\\n1．活鯽魚去鱗、鰓、內臟洗淨，再與薑、蔥、料、酒、精鹽、醋5克拌勻入味，炸酥。\\n\\n2．用醬油將芝麻醬化開，放入白糖、醋、味精、花椒麪、辣椒油、熟芝麻、香油調成味汁，再與酥鯽魚拌勻，即成。\\n\\n\"

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