淡水魚的養殖 白鰱

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\"content\": \"鰱魚(Hypophthalmichthysmolitrix)又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質棱自胸鰭下方直延達肛門。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。形態和鱅魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。鰱魚是人工飼養的大型淡水魚，生長快、疾病少、產量高，多與草魚、鯉魚混養。其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。為我國主要的淡水養殖魚類之一。分佈在全國各大水係。\\n\\n鰱魚(Hypophthalmichthysmolitrix)又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。鰱魚是典型的濾食性魚類，在魚苗階段主要吃浮遊動物，長達1.5厘米以上時逐漸轉為吃浮遊植物，亦吃豆漿、豆渣粉、麩皮和米糠等，更喜吃人工微顆粒配合飼料。適宜在肥水中養殖。腸管長度約為體長的6-10倍。鰱魚的性成熟年齡較草魚早1-2年。成熟個體也較小，一般3公斤以上的雌魚便可達到成熟。5公斤左右的雌魚相對懷卵量約4-5萬粒\\/公斤體重，絕對懷卵量20-25萬粒。卵漂浮性。產卵期與草魚相近。\\n\\n在天然河流中可重達30-40公斤。在池養條件下，如果餌料充足的話，1齡魚可達到0.8公斤上下。\\n\\n形態特征\\n\\n體側扁，頭較大，但遠不及鱅。口闊，端位，下頜稍向上斜。鰓粑特化，彼此聯合成多孔的膜質片。口咽腔上部有螺形的鰓上器官。眼小，位置偏低，無須。下嚥齒勺形，平扁，齒麵有羽紋狀，鱗小。自喉部至肛門間有發達的皮質腹棱。胸鰭末端僅伸至腹鰭起點或稍後。體銀白，各鰭灰白色。形態和鱅魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。\\n\\n習性\\n\\n1．鰱魚屬中上層魚。春夏秋三季，絕大多數時間在水域的中上層遊動覓食，冬季則潛至深水越冬。\\n\\n2．屬於典型的濾食性魚類。主要食物：鰱魚終生以浮遊生物為食，在魚苗階段主要吃浮遊動物，長達1.5厘米以上時逐漸轉為吃浮遊植物，並喜吃草魚的糞便和投放的雞、牛糞。亦吃豆漿、豆渣粉、麩皮和米糠等，更喜吃人工微顆粒配合飼料。對酸味食物很感興趣，對糟食也很有胃口。鰱魚的餌食有明顯的季節性。春秋除浮遊生物外，還大量地吃腐屑類餌料；夏季水位越低，其攝食量越大；冬季越冬少吃少動。適宜在肥水中養殖。腸管長度約為體長的6-10倍。3、食慾與水溫成正比。鰱魚喜高溫，最適宜的水溫為23℃~32℃。炎熱的夏季，鰱魚的食慾最為旺盛。在北方7~8月份是釣鰱的好時機，秋分以後，天氣漸涼，鰱魚食慾有所降低，就難以釣到了。\\n\\n4．性情活潑，喜歡跳躍，有逆流而上的習性，但行動不是很敏捷，比較笨拙。鰱魚喜肥水，個體相仿者常常聚集群遊至水域的中上層，特彆是水質較肥的明水區。\\n\\n5．膽子小怕驚擾。當受到驚擾或碰到網線時，便紛紛跳出水麵越網而逃。6、生長速度快、產量高。鰱魚的性成熟年齡較草魚早1-2年。成熟個體也較小，一般3公斤以上的雌魚便可達到成熟。5公斤左右的雌魚相對懷卵量約4-5萬粒\\/公斤體重，每年4~5月產卵，絕對懷卵量20-25萬粒。卵漂浮性。產卵期與草魚相近。在池養條件下，如果餌料充足的話，當年魚可長到500~800克，三齡魚體重可達3~4千克，在天然河流中可重達30-40公斤。\\n\\n7．耐低氧能力極差，水中缺氧馬上浮頭，有的很快便死亡。\\n\\n分佈\\n\\n鰱廣泛分佈於亞洲東部，在我國各大水係，隨處可見。此魚生長快，從2齡到3齡，體重可由1公斤增至4公斤，最大個體可達40公斤。天然產量很高。同時，鰱的食物為浮遊植物，因而成為飼養魚類的上等魚品，曆來被列入我國淡水養殖的“四大家魚”之一。\\n\\n養殖\\n\\n池塘選擇\\n\\n鰱魚\\n\\n鰱魚屬於套養魚類，套養在主養鯉魚、鯽魚、草魚、團頭魴的池塘中，處於服從地位，它的池塘選擇與在所申請認證的上述主養魚類完全一致。\\n\\n水質要求\\n\\n鰱魚的水質要求與所申請認證的主養鯉魚完全一致。\\n\\n苗種要求\\n\\n苗種放養前須經檢驗、檢疫，選擇品質純正，健康無病，規格整齊。放養時間在5月中、下旬。\\n\\n池塘飼養\\n\\n1．魚種培育\\n\\n魚苗放養：5月中、下旬，池水溫穩定在18℃以上時，為適宜投放時間。投放鰱魚烏仔，投放密度為每平方米3-5尾。飼養管理：魚苗入池後，以濾食浮遊動植物為主兼食飼料碎屑。\\n\\n成魚養殖：魚種投放規格、密度，投放越冬魚種規格為100-200克\\/尾，放養密度為0.4-0.5尾\\/㎡。\\n\\n鰱魚是套養魚類，以鯉魚出塘起捕時間為準。\\n\\n2．越冬管理\\n\\n越冬密度：壓塘成魚和魚種的越冬密度一般為0.3-0.6㎏\\/㎡。根據池塘條件可作適當調整。\\n\\n越冬魚體要求：魚體應無病無傷，肥滿健壯。\\n\\n越冬方法：越冬池塘應比較乾淨，保水性好，冰下水深保持在1.5米左右，分規格並塘：冰封前每公頃用90%晶體敵百蟲1.5-3.0公斤全池潑灑池水浮遊植物量應保持在25-50mg\\/l。保持水麵透光性，應及時掃除冰麵上的積雪，打冰眼觀察水質及魚的活動情況。\\n\\n魚病防治\\n\\n1．在魚苗、魚種拉網、篩選、運輸過程中應操作細心，防止魚體受傷2．魚苗魚種入塘前，用2.0%的鹽水浸洗5-10分鐘進行消毒；3．高溫季節，每月用漂白粉或硫酸銅、硫酸亞鐵合劑掛袋法進行食場消毒4．定期使用微生物製劑調控水質，提高魚體免疫力；5、死魚應及時撈 出，深埋\\n\\n6．魚病治療。\\n\\n魚病治療\\n\\n病原鰓黴\\n\\n症狀：病魚不攝食，遊動遲緩，鰓部呈充血和出血狀，鰓瓣有點充血，失去正常的鮮紅色而呈粉紅色或蒼白色，嚴重者鰓絲壞死，影響呼吸功能，導致病魚死亡。\\n\\n防治方法：\\n\\n1．徹底清塘消毒，保持水質清潔，防止水質惡化2．培育水質需施發酵腐熱的有機肥，不宜生施3、發病池要迅速加註清水，改善水質，或者將病魚轉移到水質新鮮清潔的池塘中。\\n\\n4．20-30mg\\/l的生石灰全池潑灑，可降低水中有機質的含量，改善水質。\\n\\n列印病\\n\\n病原：嗜水氣單胞菌及溫和氣單胞菌症狀：病魚在背鰭後的體表有近似圓形紅斑，病灶處鱗片脫落，最後形成潰瘍甚至露出骨骼或內臟。\\n\\n防治方法：\\n\\n1．由於草食性動物的糞便（如牛、羊等的糞便）是單胞菌菌的孳生之處，因此魚池施用時必須用生石灰拌勻並充分發酵，腐熱後方可施用，以防病原體進入。\\n\\n2．魚種過塘時，可用2%的食鹽水浸洗5-10分鐘，可有效預防此病。\\n\\n3．患病時采用外用消毒藥。外用消毒：菌毒清0.5ppm或二溴海因0.3ppm全池潑灑。\\n\\n指環蟲病\\n\\n病原：指環蟲\\n\\n症狀：病情嚴重時，病魚鰓絲腫脹，粘液增多，呼吸困難，可引起苗種大批死亡。\\n\\n防治方法：\\n\\n1．90%晶體敵百蟲0.3-0.7ppm全池潑灑。\\n\\n2．蟲掃淨按130ml-170ml\\/畝\\/米全池潑灑，病情嚴重時可隔天再用一次。\\n\\n鰱魚雙線絛蟲病\\n\\n雙線絛蟲隸屬絛蟲綱，裂頭科，雙線絛蟲屬，第一中間寄主為橈足類，第二中間寄主為魚類，終寄主為食魚鳥類。過去一些大中型水庫，在鯽魚及野雜魚體內偶有發現，常集中感染，有蔓延趨勢。主要對一齡鰱魚種造成較大危害，最高的池塘感染率達92%，感染強度最高時，每尾鰱魚體腔內有13個裂頭蚴。患病魚種越冬死亡率最高為84%。但各年段感染不儘一致，主要和水體環境改變（因乾旱引起水麵積減小）和水鳥的活動有關。本文對發病原因進行分析，同時提出防治對策。\\n\\n一、病魚症狀\\n\\n患病鰱魚從外觀看，腹部膨大，區域性凸起，早春冰融後體質明顯消瘦，腹部膨大更加明顯，腹肌極薄，用力擠壓腹部，裂頭蚴可從胸鰭處鑽出。病魚在拉網和運輸途中大部分死亡，隻有少部分存活。雙線絛蟲易感寄主主要是鰱魚種，而鯉魚種感染種類以舌狀絛蟲裂頭蚴居多。\\n\\n二、病因分析\\n\\n1．靠近水庫、沼澤的池塘，或水麵連片開闊、人少環境僻靜的池塘，春季至秋季常有許多水鳥如蒼鷺、紅嘴鷗、翠鳥到此滯留棲息，在水庫和魚池之間遊竄。裂頭蚴感染率高的多發生在麵積較大的越冬池，這些池塘每年春季冰麵融化時，經常有病魚或體弱魚在水麵遊動，招來大量水鳥捕食，帶有蟲卵的糞便排入水中，造成感染。\\n\\n2．有的池塘售完春片魚種後，因時間緊、來不及清塘即注水養水花魚苗。有的池塘（帶水淺池）冬天凍透，自以為達到清塘目的，注水不久即投放夏花魚苗。而雙線絛蟲第一中間寄主（橈足類），可成體帶卵休眠，休眠體可度過乾旱、冰凍等各種惡劣環境，休眠體數量可達每平方米數百個至數百萬個之多，常在小範圍高度集中，正因為橈足類有這種成體休眠適應性，所以不經藥物清塘的魚池，一旦注入新水，很快就出現相當數量的性成熟帶卵的橈足類成體。筆者在早春冰雪剛融化不久，在一些很淺的水坑裡冬天凍透即看到大量的橈足類帶卵成體，這也說明橈足類成體可抵抗惡劣環境。綜上所述，在一些池塘由於不用藥物清塘，其水體潛藏著大量的橈足類休眠體，這為感染雙線絛蟲病埋下了隱患。\\n\\n3．按魚苗生物學特性，水花魚苗進入夏花階段，食性將由輪蟲轉為較大型浮遊動物，有些養魚戶自覺培養一些枝角類和橈足類，供下塘的夏花魚苗食用，然而如果不進行人為控製，橈足類極有可能成為優勢種群。由於橈足類吞食鉤球蚴具有專一性，所以這時如果池塘附近有帶病原的水鳥活動，就極易使夏花魚苗感染雙線絛蟲病。4.有的養魚戶從雙線絛蟲多發區購進已感染裂頭蚴的夏花魚苗，即使當地不具備患絛蟲病的條件，但由於魚苗已經吞食感染原尾蚴的橈足類，並在魚體腔內發育為裂頭蚴，同時排出體外，致使放苗池塘同樣大量感染雙線絛蟲病。\\n\\n三、防治對策\\n\\n首先要把好魚苗關，如果從外地調運魚苗，應先調查供苗單位是否有絛蟲病發生史。如果是自己培育夏花魚苗，並且當地有絛蟲病史，或者有水鳥活動，那麼在水花魚苗下塘前要將第一中間寄主、橈足類殺死。在發塘期間發現橈足類也應清除。另外要增強鳥類保護意識，研究不傷害終寄主生命的有效辦法，驅趕水鳥。對絛蟲病多發區，一定要堅持用生石灰清塘。\\n\\n常用藥物\\n\\n嘉蟲清\\n\\n主要成份及含量：大黃\\n\\n性狀：黃棕色粉末，氣清香\\n\\n作用及用途：滅菌殺蟲。主要用於纖毛蟲類如車輪蟲、斜管蟲等。\\n\\n用法與用量：發病時按100-200克\\/畝\\/米全池潑灑，連用1-2次。\\n\\n停藥期：30天\\n\\n蟲掃淨\\n\\n主要成份及含量：2.5%二硫氰甲基烷。\\n\\n性狀：褐色液體\\n\\n作用及用途：滅菌殺蟲。主要用於纖毛蟲類、蠕蟲類魚體寄生蟲。\\n\\n用法及用量：發病時按130ml-170ml\\/畝\\/米兌水全池潑灑。病情嚴重時隔天可再用一次。\\n\\n注意事項：使用前、後四天內不得使用其它殺蟲類或殺菌藥。\\n\\n停藥期：30天菌毒清\\n\\n主要成份及含量：亞氯酸鈉，80%。\\n\\n性狀：白色粉末或顆粒\\n\\n作用及用途：滅菌殺蟲。主要用於出血病、爛鰓病、腸炎病、豎鱗病、水黴病等。\\n\\n用法及用量：發病時按0.37-0.5ppm兌水全池潑灑。病情嚴重時隔天可再用一次。\\n\\n注意事項：露天將A、B藥液混合使用，現配現用。\\n\\n停藥期：10天\\n\\n富溴海因\\n\\n主要成份及含量：二溴海因，30%。\\n\\n性狀：白色粉末\\n\\n作用及用途：滅菌藥。主要用於出血病、爛鰓病、腸炎病、豎鱗病、水黴病等。\\n\\n用法及用量：發病時按0.3ppm兌水全池潑灑。病情嚴重時加倍使用或連用2天。\\n\\n停藥期：捕撈前10天\\n\\n益生活水素\\n\\n主要成份及含量：芽胞桿菌、光合細菌、硝化菌、固氮菌等。活菌數>700億\\/克。\\n\\n性狀：灰褐色粉末\\n\\n作用及用途：水質改良藥。清除養殖水體有機汙物、氨氮、亞硝酸鹽等有害物質，增加水體溶氧量，調節PH值。\\n\\n用法及用量：根據水質惡化情況每畝1米水深200克-300克兌水浸泡後全池潑灑。\\n\\n注意事項：使用時不可與消毒劑或殺蟲類藥混合用；施用前後3天不得使用消毒劑。兌水浸泡時間以1-2小時為益。\\n\\n相似物種\\n\\n在我國海南島南渡江和越南紅水河水係，棲息著另一種大鱗鰱（Hypophthalmichthysharmandi），外形酷似鰱，體比鰱略寬，背部隆起較高。兩者的主要區彆為：鰱的側線鱗為91-124個，臀鰭分枝鰭條為11-14根；而大鱗鰱的鱗較鰱大，側線鱗為78-88個，臀鰭分枝鰭條為15根。大鱗鰱多棲息於水流緩慢，水質較肥，浮遊生物豐富的開闊水體。白天潛於深水處，夜間上遊水麵攝食浮遊生物。雌魚2齡可達性成熟，雄魚最早為1冬齡。生殖期為5-6月，有時可延至8月中旬。生活習性、食性均與鰱相似，最大個體可達25公斤，因其生長快、肥滿度大、含質量高等優點，已成為海南島鬆濤水庫的重要養殖和捕撈對象。\\n\\n營養分析\\n\\n鰱肌肉的營養成分隨體長和季節的變化而變化，其變化範圍為：水分占60.3-80.9%，蛋白質15.3-18.6%，脂肪2.0-20.8%，灰分1.0-1.4%，無氮浸出物0.2-1.7%。魚體肌肉的生化成分亦隨著魚體的生長髮育而變化，當水分含量逐漸下降時，蛋白質及脂肪則逐漸增加。鰱肌肉脂肪的脂肪酸組成計有20種，其中4種飽和酸，3種單烯酸，3種二烯酸，9種三烯酸，1種四烯酸，碳鏈長度在12-20之間。飽和脂肪酸的百分含量比不飽和脂肪酸低，而飽和脂肪酸的含量隨魚體的增長而增加，不飽和酸則隨魚體增長而減少。除蛋白質和脂肪外，它每百克可食部分還含有糖類0.8克，熱量117-123千卡，鈣22-31毫克，磷86-167毫克，鐵1.2-13.3毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.21毫克，尼克酸2.1毫克，營養比較豐富。\\n\\n烹飪指導\\n\\n1．鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。\\n\\n2．清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。\\n\\n3．巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。\\n\\n鰱魚的做法\\n\\n蔥油鮮鰱魚\\n\\n主料：鰱魚\\n\\n調料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥薑絲、花椒、薑片、蔥段、乾辣椒絲、香菜葉、香油 做法：\\n\\n1．將鰱魚去內臟洗淨在魚身上剞人字花刀；2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥薑絲、辣椒絲待用3．坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥薑，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。\\n\\n特點：鮮鹹清香。\\n\\n提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。\\n\\n麻辣鰱魚\\n\\n鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量。\\n\\n做法：\\n\\n1．將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。。\\n\\n2．備料1：將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。備料2：乾辣椒切段、花椒放另一個碗裡。備料3：蔥切段。3、鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。\\n\\n4．燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。\\n\\n5．加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。\\n\\n川芎白芷燉魚頭\\n\\n原料：川芎6克，白芷9克，鰱魚頭200克。\\n\\n做法：魚頭洗淨，加入切成片的川芎和白芷，加水適量,隔水燉熟。\\n\\n(注意：川芎用量不宜太多，若有月經過多或陰虛火旺的頭暈，頭痛則不宜食用。)功效：鎮靜止痛，祛風活血，男女頭風痛。\\n\\n水煮鰱魚\\n\\n鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克,乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙,油酥辣椒2大匙，花椒粉適量,味精適量。\\n\\n做法：\\n\\n1．將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。。\\n\\n2、備料1：將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。備料2：乾辣椒切段、花椒放另一個碗裡。備料3：蔥切段。\\n\\n3．鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。\\n\\n4．燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。\\n\\n5．加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。\\n\\n拆燴鰱魚頭\\n\\n1．將鰱魚頭去鱗、去鰓，清水洗淨，用刀在下腰進刀劈成兩爿，再用清水洗淨汙血，放入鍋內，加清水淹冇魚頭，放入蔥結、薑片各5克、紹酒25克，用旺火燒開，移小火上窩10分鐘，用漏勺撈人冷水中稍浸一下，在水麵上，用左手托住，魚麵朝下，右手將魚骨一塊塊拆去，將拆骨的魚頭魚麵朝下放在竹墊上。\\n\\n2．將菜心洗淨，菜頭削成橄欖形。炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入菜心氽熟，將鍋內的油倒出，加少量肉骨湯、鹽、味精，燒幾分鐘後，將菜心取出，放在湯盤中襯底。\\n\\n3．炒鍋上旺火，加豬油75克，燒至五成熱，下蔥、薑煸出香味，將魚頭肉放入，加紹酒、肉骨頭湯，燒開後加鹽、味精，移小火上燴10分鐘，用大火收濃鹵汁，調好口味，放少量胡椒粉，用濕澱粉著膩，澆熟豬油50克，出鍋倒在菜心上，加青蒜葉絲即成。掌握關鍵：①要選用大鰱魚，最好是活魚，其味更鮮美。②拆骨時儘量保持魚麵不碎。③用濃鮮湯烹製，雞湯更佳，可使湯汁濃而入味。\\n\\n鰱魚煲\\n\\n把1條花鰱魚剖好洗淨，用鹽稍醃。腐竹用乾布抹淨、切段，炸香，撈取墊在煲底。冬菇、青蒜、蔥洗淨切好，薑去皮、拍扁、切碎。起油鍋，將鰱魚兩麵煎黃剷起，再下油，放入薑、青蒜、蔥頭煸香，加入少許清水，剷起放在盛腐竹的煲內。加入冬菇、煎香的鰱魚，調好味，原煲上爐煲熱至鰱魚熟，再加熟油，即可上桌。\\n\\n奶油茄汁魚塊\\n\\n取花鰱魚中段，洗淨，切塊後用少許黃酒、鹽、糖、味精、乾澱粉拌勻，在鍋中放少許油，用大火將魚塊滑炒一下盛起。再把洋蔥切絲，放在油鍋中煸出香味，倒入少許番茄沙司，再放入魚塊，加適量鹽、糖、味精後，用文火燒至魚塊熟透，起鍋前放一小塊純奶油，待奶油溶化後即可裝盤。\\n\\n豆瓣花鰱魚\\n\\n花鰱魚去鰓及腸雜，洗淨後切成長方塊，下入熱油鍋中炸至黃白色，撈出瀝油。炒鍋上火，放豬油，下蔥花薑蒜末煸香，再加入豆瓣醬煸炒，隨後放醬油、料酒、白糖、米醋，再下魚塊，加鮮湯，煮沸後轉文火煨至剩下1\\/3湯汁，加味精和濕澱粉，攪勻即成。\\n\\n酸筍蒸魚頭\\n\\n將花鰱魚頭一劈為二，酸筍切成絲；魚頭放盆內，抹上少許豉汁、料酒、鹽、胡椒粉、生粉，擺放於平盤內，放上酸筍絲，上籠蒸約8分鐘，淋上生抽王、麻油，放上蔥絲、薑絲、紅椒絲；蔥入油鍋燒至七八成熱時， 澆於菜肴上即成。\\n\\n辣椒花鰱魚\\n\\n將要加工的整條花鰱魚剖肚去鱗洗淨後放入開水鍋裡燙二分鐘，而後取出用涼水淋一遍瀝乾備用，油燒熱後將花鰱魚入鍋，接著放乾辣椒、料酒、醬油、糖、薑片等佐料燜燒5分鐘後出鍋。如此燒法的花鰱魚味進得很足，入口即化，吃在嘴裡的魚肉全是綿綿的香味，略帶一些辣味，爽極了。\\n\\n酒煎魚片\\n\\n將花鰱魚中段切片入碗，放蔥薑絲、鹽、味精醃漬10分鐘，揀出蔥薑絲，魚片逐一拍上乾澱粉備用。雞蛋打入碗內攪勻，炒鍋放油燒至四成熱時，將拖上蛋液的魚片逐一排放在鍋中，煎至魚片底部硬挺時翻身，再煎另一麵。煎好後加少許水、味精、鹽、蔥薑絲、糖，用小火將湯汁收乾，烹入白酒，出味時即可裝盤，酒味濃鬱，鹹鮮嫩香。\\n\\n小竅門：去除鰱魚泥土味。\\n\\n鰱魚在經過一冬的蟄伏河底，魚體消耗減少，代謝減緩，故而肉質肥嫩，但也沾上些許泥土腥味。而要去除花鰱泥土腥味，可在剖殺洗淨後，用少許鹽花。\\n\\n食療作用\\n\\n鰱魚味甘、性溫，入脾、胃經有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用；可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀；還具有暖胃、補氣、澤膚、烏髮、養顏等功效。\\n\\n功效：健脾，利水，溫中，益氣，通乳，化濕。\\n\\n宜：腎炎，肝炎，水腫，小便補利者宜食；脾胃氣虛，營養不良者宜食。\\n\\n忌：據前人經驗，癰疽疔瘡，無名腫毒，瘙癢性皮膚病，目赤腫痛者忌食。紅斑狼瘡者慎食。\\n\\n附方\\n\\n清蒸薑片鏈魚：鰱魚1尾（或500g），生薑（或乾薑）6g。加食鹽少許，蒸熟食。\\n\\n本品與溫中健胃的生薑（乾薑）同用，能充分發揮補脾溫中、健胃的作用。用於脾胃虛寒，少食納呆，胃脘有冷感的患者；營養不良，脾虛氣弱者亦可食用。\\n\\n若用本品煎湯，加胡椒、食鹽調味亦可。\\n\\n食用注意\\n\\n其肌肉可供藥用，味甘、性溫，具有溫中益氣的功能，主治久病體虛、食慾不振、頭暈、乏力。膽汁有毒，吞服魚膽往往會引起中毒；中毒症狀與草魚、鯉魚等相同。對此，目前尚無特殊療法，應引起重視，不要吞服魚膽，以免中毒。\\n\\n\"

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