淡水魚的養殖 ◎第一章 草魚

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\"content\": \"鰱魚\\n\\n鰱魚(Chub)又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質棱自胸鰭下方直延達肛門。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。形態和鱅魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。鰱魚是人工飼養的大型淡水魚，生長快、疾病少、產量高，多與草魚、鯉魚混養。其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。為我國主要的淡水養殖魚類之一。分佈在全國各大水係。\\n\\n鰱魚是典型的濾食性魚類，在魚苗階段主要吃浮遊動物，長達1.5厘米以上時逐漸轉為吃浮遊植物，亦吃豆漿、豆渣粉、麩皮和米糠等，更喜吃人工微顆粒配合飼料。適宜在肥水中養殖。腸管長度約為體長的6-10倍。\\n\\n鰱魚的性成熟年齡較草魚早1-2年。成熟個體也較小，一般3公斤以上的雌魚便可達到成熟。5公斤左右的雌魚相對懷卵量約4-5萬粒\\/公斤體重，絕對懷卵量20-25萬粒。卵漂浮性。產卵期與草魚相近。\\n\\n在天然河流中可重達30-40公斤。在池養條件下，如果餌料充足的話，1齡魚可達到0.8公斤上下。\\n\\n生活習性\\n\\n1．鰱魚屬中上層魚。春夏秋三季，絕大多數時間在水域的中上層遊動覓食，冬季則潛至深水越冬。2．屬於典型的濾食性魚類。主要食物：鰱魚終生以浮遊生物為食，在魚苗階段主要吃浮遊動物，長達1.5厘米以上時逐漸轉為吃浮遊植物，並喜吃草魚的糞便和投放的雞、牛糞。亦吃豆漿、豆渣粉、麩皮和米糠等，更喜吃人工微顆粒配合飼料。對酸味食物很感興趣，對糟食也很有胃口。鰱魚的餌食有明顯的季節性。春秋除浮遊生物外，還大量地吃腐屑類餌料；夏季水位越低，其攝食量越大；冬季越冬少吃少動。適宜在肥水中養殖。腸管長度約為體長的6-10倍。\\n\\n3．食慾與水溫成正比。鰱魚喜高溫，最適宜的水溫為23℃~32℃。炎熱的夏季，鰱魚的食慾最為旺盛。在北方7~8月份是釣鰱的好時機，秋分以後，天氣漸涼，鰱魚食慾有所降低，就難以釣到了。\\n\\n4．性情活潑，喜歡跳躍，有逆流而上的習性，但行動不是很敏捷，比較笨拙。鰱魚喜肥水，個體相仿者常常聚集群遊至水域的中上層，特彆是水質較肥的明水區。\\n\\n5．膽子小怕驚擾。當受到驚擾或碰到網線時，便紛紛跳出水麵越網而逃。\\n\\n6．生長速度快、產量高。鰱魚的性成熟年齡較草魚早1-2年。成熟個體也較小，一般3公斤以上的雌魚便可達到成熟。5公斤左右的雌魚相對懷卵量約4-5萬粒\\/公斤體重，每年4~5月產卵，絕對懷卵量20-25萬粒。卵漂浮性。產卵期與草魚相近。在池養條件下，如果餌料充足的話，當年魚可長到500~800克，三齡魚體重可達3~4千克，在天然河流中可重達30-40公斤。\\n\\n7．耐低氧能力極差，水中缺氧馬上浮頭，有的很快便死亡。\\n\\n養殖\\n\\n池塘選擇\\n\\n鰱魚屬於套養魚類，套養在主養鯉魚、鯽魚、草魚、團頭魴的池塘中，處於服從地位，它的池塘選擇與在所申請認證的上述主養魚類完全一致。\\n\\n水質要求\\n\\n鰱魚的水質要求與所申請認證的主養鯉魚完全一致。\\n\\n苗種要求\\n\\n苗種放養前須經檢驗、檢疫，選擇品質純正，健康無病，規格整齊。放養時間在5月中、下旬。\\n\\n池塘飼養\\n\\n1．魚種培育\\n\\n魚苗放養：5月中、下旬，池水溫穩定在18℃以上時，為適宜投放時間。投放鰱魚烏仔，投放密度為每平方米3-5尾。\\n\\n飼養管理：魚苗入池後，以濾食浮遊動植物為主兼食飼料碎屑。\\n\\n成魚養殖：魚種投放規格、密度，投放越冬魚種規格為100-200克\\/尾，放養密度為0.4-0.5尾\\/㎡。\\n\\n鰱魚是套養魚類，以鯉魚出塘起捕時間為準。\\n\\n2．越冬管理\\n\\n越冬密度：壓塘成魚和魚種的越冬密度一般為0.3-0.6㎏\\/㎡。根據池塘條件可作適當調整。\\n\\n越冬魚體要求：魚體應無病無傷，肥滿健壯。\\n\\n越冬方法：越冬池塘應比較乾淨，保水性好，冰下水深保持在1.5米左右，分規格並塘：冰封前每公頃用90%晶體敵百蟲1.5-3.0公斤全池潑灑池水浮遊植物量應保持在25-50mg\\/l。保持水麵透光性，應及時掃除冰麵上的積雪，打冰眼觀察水質及魚的活動情況。\\n\\n魚病防治\\n\\n1.在魚苗、魚種拉網、篩選、運輸過程中應操作細心，防止魚體受傷2．魚苗魚種入塘前，用2.0%的鹽水浸洗5-10分鐘進行消毒3．高溫季節，每月用漂白粉或硫酸銅、硫酸亞鐵合劑掛袋法進行食場消毒4．定期使用微生物製劑調控水質，提高魚體免疫力 5．死魚應及時撈出，深埋\\n\\n6．魚病治療。\\n\\n魚病治療\\n\\n病原鰓黴\\n\\n症狀：病魚不攝食，遊動遲緩，鰓部呈充血和出血狀，鰓瓣有點充血，失去正常的鮮紅色而呈粉紅色或蒼白色，嚴重者鰓絲壞死，影響呼吸功能，導致病魚死亡。\\n\\n防治方法：\\n\\n1．徹底清塘消毒，保持水質清潔，防止水質惡化2．培育水質需施發酵腐熱的有機肥，不宜生施3．發病池要迅速加註清水，改善水質，或者將病魚轉移到水質新鮮清潔的池塘中。\\n\\n4．20-30mg\\/l的生石灰全池潑灑，可降低水中有機質的含量，改善水質。\\n\\n列印病\\n\\n病原：嗜水氣單胞菌及溫和氣單胞菌症狀：病魚在背鰭後的體表有近似圓形紅斑，病灶處鱗片脫落，最後形成潰瘍甚至露出骨骼或內臟。\\n\\n防治方法：\\n\\n1．由於草食性動物的糞便（如牛、羊等的糞便）是單胞菌菌的孳生之處，因此魚池施用時必須用生石灰拌勻並充分發酵，腐熱後方可施用，以防病原體進入。\\n\\n2．魚種過塘時，可用2%的食鹽水浸洗5-10分鐘，可有效預防此病。\\n\\n3．患病時采用外用消毒藥。外用消毒：菌毒清0.5ppm或二溴海因0.3ppm全池潑灑。\\n\\n指環蟲病\\n\\n病原：指環蟲\\n\\n症狀：病情嚴重時，病魚鰓絲腫脹，粘液增多，呼吸困難，可引起苗種大批死亡。\\n\\n防治方法：\\n\\n1．90%晶體敵百蟲0.3-0.7ppm全池潑灑。\\n\\n2．蟲掃淨按130ml-170ml\\/畝\\/米全池潑灑，病情嚴重時可隔天再用一次。\\n\\n鰱魚雙線絛蟲病的防治技術\\n\\n雙線絛蟲隸屬絛蟲綱，裂頭科，雙線絛蟲屬，第一中間寄主為橈足類，第二中間寄主為魚類，終寄主為食魚鳥類。過去一些大中型水庫，在鯽魚及野雜魚體內偶有發現，常集中感染，有蔓延趨勢。主要對一齡鰱魚種造成較大危害，最高的池塘感染率達92%，感染強度最高時，每尾鰱魚體腔內有13個裂頭蚴。患病魚種越冬死亡率最高為84%。但各年段感染不儘一致，主要和水體環境改變（因乾旱引起水麵積減小）和水鳥的活動有關。本文對發病原因進行分析，同時提出防治對策。\\n\\n病魚症狀\\n\\n患病鰱魚從外觀看，腹部膨大，區域性凸起，早春冰融後體質明顯消瘦，腹部膨大更加明顯，腹肌極薄，用力擠壓腹部，裂頭蚴可從胸鰭處鑽出。病魚在拉網和運輸途中大部分死亡，隻有少部分存活。雙線絛蟲易感寄主主要是鰱魚種，而鯉魚種感染種類以舌狀絛蟲裂頭蚴居多。\\n\\n病因分析\\n\\n1．靠近水庫、沼澤的池塘，或水麵連片開闊、人少環境僻靜的池塘，春季至秋季常有許多水鳥如蒼鷺、紅嘴鷗、翠鳥到此滯留棲息，在水庫和魚池之間遊竄。裂頭蚴感染率高的多發生在麵積較大的越冬池，這些池塘每年春季冰麵融化時，經常有病魚或體弱魚在水麵遊動，招來大量水鳥捕食，帶有蟲卵的糞便排入水中，造成感染。\\n\\n2．有的池塘售完春片魚種後，因時間緊、來不及清塘即注水養水花魚苗。有的池塘（帶水淺池）冬天凍透，自以為達到清塘目的，注水不久即投放夏花魚苗。而雙線絛蟲第一中間寄主（橈足類），可成體帶卵休眠，休眠體可度過乾旱、冰凍等各種惡劣環境，休眠體數量可達每平方米數百個至數百萬個之多，常在小範圍高度集中，正因為橈足類有這種成體休眠適應性，所以不經藥物清塘的魚池，一旦注入新水，很快就出現相當數量的性成熟帶卵的橈足類成體。筆者在早春冰雪剛融化不久，在一些很淺的水坑裡冬天凍透即看到大量的橈足類帶卵成體，這也說明橈足類成體可抵抗惡劣環境。綜上所述，在一些池塘由於不用藥物清塘，其水體潛藏著大量的橈足類休眠體，這為感染雙線絛蟲病埋下了隱患。\\n\\n3．按魚苗生物學特性，水花魚苗進入夏花階段，食性將由輪蟲轉為較大型浮遊動物，有些養魚戶自覺培養一些枝角類和橈足類，供下塘的夏花魚苗食用，然而如果不進行人為控製，橈足類極有可能成為優勢種群。由於橈足類吞食鉤球蚴具有專一性，所以這時如果池塘附近有帶病原的水鳥活動，就極易使夏花魚苗感染雙線絛蟲病。\\n\\n4．有的養魚戶從雙線絛蟲多發區購進已感染裂頭蚴的夏花魚苗，即使當地不具備患絛蟲病的條件，但由於魚苗已經吞食感染原尾蚴的橈足類，並在魚體腔內發育為裂頭蚴，同時排出體外，致使放苗池塘同樣大 量感染雙線絛蟲病。\\n\\n防治對策\\n\\n首先要把好魚苗關，如果從外地調運魚苗，應先調查供苗單位是否有絛蟲病發生史。如果是自己培育夏花魚苗，並且當地有絛蟲病史，或者有水鳥活動，那麼在水花魚苗下塘前要將第一中間寄主、橈足類殺死。在發塘期間發現橈足類也應清除。另外要增強鳥類保護意識，研究不傷害終寄主生命的有效辦法，驅趕水鳥。對絛蟲病多發區，一定要堅持用生石灰清塘。\\n\\n常用藥物\\n\\n嘉蟲清\\n\\n主要成份及含量：大黃\\n\\n性狀：黃棕色粉末，氣清香\\n\\n作用及用途：滅菌殺蟲。主要用於纖毛蟲類如車輪蟲、斜管蟲等。\\n\\n用法與用量：發病時按100-200克\\/畝\\/米全池潑灑，連用1-2次。\\n\\n停藥期：30天\\n\\n蟲掃淨\\n\\n主要成份及含量：2.5%二硫氰甲基烷。\\n\\n性狀：褐色液體\\n\\n作用及用途：滅菌殺蟲。主要用於纖毛蟲類、蠕蟲類魚體寄生蟲。\\n\\n用法及用量：發病時按130ml-170ml\\/畝\\/米兌水全池潑灑。病情嚴重時隔天可再用一次。\\n\\n注意事項：使用前、後四天內不得使用其它殺蟲類或殺菌藥。\\n\\n停藥期：30天\\n\\n菌毒清\\n\\n主要成份及含量：亞氯酸鈉，80%。\\n\\n性狀：白色粉末或顆粒\\n\\n作用及用途：滅菌殺蟲。主要用於出血病、爛鰓病、腸炎病、豎鱗病、水黴病等。\\n\\n用法及用量：發病時按0.37-0.5ppm兌水全池潑灑。病情嚴重時隔天可再用一次。\\n\\n注意事項：露天將A、B藥液混合使用，現配現用。\\n\\n停藥期：10天\\n\\n富溴海因\\n\\n主要成份及含量：二溴海因，30%。\\n\\n性狀：白色粉末\\n\\n作用及用途：滅菌藥。主要用於出血病、爛鰓病、腸炎病、豎鱗病、水黴病等。\\n\\n用法及用量：發病時按0.3ppm兌水全池潑灑。病情嚴重時加倍使用或連用2天。\\n\\n停藥期：捕撈前10天\\n\\n益生活水素\\n\\n主要成份及含量：芽胞桿菌、光合細菌、硝化菌、固氮菌等。活菌數>700億\\/克。\\n\\n性狀：灰褐色粉末\\n\\n作用及用途：水質改良藥。清除養殖水體有機汙物、氨氮、亞硝酸鹽等有害物質，增加水體溶氧量，調節PH值。\\n\\n用法及用量\\n\\n根據水質惡化情況每畝1米水深200克-300克兌水浸泡後全池潑灑。\\n\\n注意事項\\n\\n使用時不可與消毒劑或殺蟲類藥混合用；施用前後3天不得使用消毒劑。兌水浸泡時間以1-2小時為益。\\n\\n營養分析\\n\\n鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。\\n\\n適宜人群\\n\\n一般人群均可食用，脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。\\n\\n烹飪指導\\n\\n1.鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特 點。\\n\\n2．清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。\\n\\n3．巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。\\n\\n做法\\n\\n蔥油鮮鰱魚\\n\\n主料：鰱魚\\n\\n調料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥薑絲、花椒、薑片、蔥段、乾辣椒絲、香菜葉、香油 做法：\\n\\n1．將鰱魚去內臟洗淨在魚身上剞人字花刀2．坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥薑絲、辣椒絲待用；3．坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥薑，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。\\n\\n特點：鮮鹹清香。\\n\\n天天提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。\\n\\n麻辣鰱魚\\n\\n鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量。\\n\\n做法：\\n\\n1．將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。。\\n\\n2．備料1：將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。備料2：乾辣椒切段、花椒放另一個碗裡。備料3：蔥切段。\\n\\n3．鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。\\n\\n4．燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7.8分鐘。\\n\\n5．加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。\\n\\n川芎白芷燉魚頭\\n\\n原料：川芎6克，白芷9克，鰱魚頭200克。\\n\\n做法：魚頭洗淨，加入切成片的川芎和白芷,加水適量，隔水燉熟。\\n\\n(注意：川芎用量不宜太多;若有月經過多或陰虛火旺的頭暈，頭痛則不宜食用。)功效：鎮靜止痛，祛風活血,男女頭風痛。\\n\\n水煮鰱魚\\n\\n鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克,乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙,花椒粉適量，味精適量。\\n\\n做法：\\n\\n1．將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。。\\n\\n2．備料1：將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。備料2：乾辣椒切段、花椒放另一個碗裡。備料3：蔥切段。\\n\\n3．鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。\\n\\n4．燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7.8分鐘。\\n\\n5．加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。\\n\\n拆燴鰱魚頭\\n\\n1．將鰱魚頭去鱗、去鰓，清水洗淨，用刀在下腰進刀劈成兩爿，再用清水洗淨汙血，放入鍋內，加清水淹冇魚頭，放入蔥結、薑片各5克、紹酒25克，用旺火燒開，移小火上窩10分鐘，用漏勺撈人冷水中稍浸一下，在水麵上，用左手托住，魚麵朝下，右手將魚骨一塊塊拆去，將拆骨的魚頭魚麵朝下放在竹墊上。\\n\\n2．將菜心洗淨，菜頭削成橄欖形。炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入菜心氽熟，將鍋內的油倒出，加少量肉骨湯、鹽、味精，燒幾分鐘後，將菜心取出，放在湯盤中襯底。\\n\\n3．炒鍋上旺火，加豬油75克，燒至五成熱，下蔥、薑煸出香味，將魚頭肉放入，加紹酒、肉骨頭湯，燒開後加鹽、味精，移小火上燴10分鐘，用大火收濃鹵汁，調好口味，放少量胡椒粉，用濕澱粉著膩，澆熟豬油50克，出鍋倒在菜心上，加青蒜葉絲即成。\\n\\n掌握關鍵：①要選用大鰱魚，最好是活魚，其味更鮮美。②拆骨時儘量保持魚麵不碎。③用濃鮮湯烹製，雞湯更佳，可使湯汁濃而入味。\\n\\n鰱魚煲\\n\\n把1條花鰱魚剖好洗淨，用鹽稍醃。腐竹用乾布抹淨、切段，炸香，撈取墊在煲底。冬菇、青蒜、蔥洗淨切好，薑去皮、拍扁、切碎。起油鍋，將鰱魚兩麵煎黃剷起，再下油，放入薑、青蒜、蔥頭煸香，加入少許清水，剷起放在盛腐竹的煲內。加入冬菇、煎香的鰱魚，調好味，原煲上爐煲熱至鰱魚熟，再加熟油，即可上桌。\\n\\n奶油茄汁魚塊\\n\\n取花鰱魚中段，洗淨，切塊後用少許黃酒、鹽、糖、味精、乾澱粉拌勻，在鍋中放少許油，用大火將魚塊滑炒一下盛起。再把洋蔥切絲，放在油鍋中煸出香味，倒入少許番茄沙司，再放入魚塊，加適量鹽、糖、味精後，用文火燒至魚塊熟透，起鍋前放一小塊純奶油，待奶油溶化後即可裝盤。\\n\\n豆瓣花鰱魚\\n\\n花鰱魚去鰓及腸雜，洗淨後切成長方塊，下入熱油鍋中炸至黃白色，撈出瀝油。炒鍋上火，放豬油，下蔥花薑蒜末煸香，再加入豆瓣醬煸炒，隨後放醬油、料酒、白糖、米醋，再下魚塊，加鮮湯，煮沸後轉文火煨至剩下1\\/3湯汁，加味精和濕澱粉，攪勻即成。\\n\\n酸筍蒸魚頭\\n\\n將花鰱魚頭一劈為二，酸筍切成絲；魚頭放盆內，抹上少許豉汁、料酒、鹽、胡椒粉、生粉，擺放於平盤內，放上酸筍絲，上籠蒸約8分鐘，淋上生抽王、麻油，放上蔥絲、薑絲、紅椒絲；蔥入油鍋燒至七八成熱時，澆於菜肴上即成。\\n\\n辣椒花鰱魚\\n\\n將要加工的整條花鰱魚剖肚去鱗洗淨後放入開水鍋裡燙二分鐘，而後取出用涼水淋一遍瀝乾備用，油燒熱後將花鰱魚入鍋，接著放乾辣椒、料酒、醬油、糖、薑片等佐料燜燒5分鐘後出鍋。如此燒法的花鰱魚味進得很足，入口即化，吃在嘴裡的魚肉全是綿綿的香味，略帶一些辣味，爽極了。\\n\\n酒煎魚片\\n\\n將花鰱魚中段切片入碗，放蔥薑絲、鹽、味精醃漬10分鐘，揀出蔥薑絲，魚片逐一拍上乾澱粉備用。雞蛋打入碗內攪勻，炒鍋放油燒至四成熱時，將拖上蛋液的魚片逐一排放在鍋中，煎至魚片底部硬挺時翻身，再煎另一麵。煎好後加少許水、味精、鹽、蔥薑絲、糖，用小火將湯汁收乾，烹入白酒，出味時即可裝盤，酒味濃鬱，鹹鮮嫩香。\\n\\n小竅門：去除鰱魚泥土味。\\n\\n鰱魚在經過一冬的蟄伏河底，魚體消耗減少，代謝減緩，故而肉質肥嫩，但也沾上些許泥土腥味。而要去除花鰱泥土腥味，可在剖殺洗淨後，用少許鹽花。\\n\\n奶湯火腿大魚頭\\n\\n原料：鮮鰱魚頭1隻(約1000克重)、金華火腿100克、濃湯100克。輔料：蔥、薑、鹽、味精、黃酒、油各適量製作：1)將魚頭挖去腿，洗淨撈起，瀝乾水分，火腿切成薄片；2)燒熱鍋，傾入油，燒熟，投入魚頭略炸一下，連油一起倒入漏勺，瀝去油；3)在原鍋內，加油，投入蔥、薑末，煽出香味後，傾入濃湯，加鹽、黃酒、味精，放入魚頭、火腿片，用旺火燒10分鐘左右後，即可盛起，裝入湯碗內供食用。\\n\\n食療作用\\n\\n鰱魚味甘、性溫，入脾、胃經有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀；還具有暖胃、補氣、澤膚、烏髮、養顏等功效。\\n\\n【功效】健脾，利水，溫中，益氣，通乳，化濕。\\n\\n宜：腎炎，肝炎，水腫，小便補利者宜食；脾胃氣虛，營養不良者宜食。\\n\\n忌：據前人經驗，痛疽疔瘡，無名腫毒，瘙癢性皮膚病，目赤腫痛者忌食。紅斑狼瘡者慎食。\\n\\n食療價值\\n\\n鯉科動物鰱魚的肉。鰱魚又稱白腳鰱。分佈於長江、黑龍江、珠江、西江諸流域。獲得後，除去鰓、鱗、內臟，洗淨鮮用。\\n\\n[效能]味甘，性溫。能補脾益氣，暖胃。\\n\\n[用途]用於脾虛氣弱，少氣乏力，或脾胃虛寒，飲食減少等。\\n\\n[用法]同鯉魚。\\n\\n[附方]\\n\\n清蒸薑片鏈魚：鰱魚1尾（或500g），生薑（或乾薑）6g。加食鹽少許，蒸熟食。\\n\\n本品與溫中健胃的生薑（乾薑）同用，能充分發揮補脾溫中、健胃的作用。用於脾胃虛寒，少食納呆，胃脘有冷感的患者；營養不良，脾虛氣弱者亦可食用。\\n\\n若用本品煎湯，加胡椒、食鹽調味亦可。\\n\\n怎樣釣鰱魚\\n\\n鰱魚屬中上層魚類，生性活潑，稍受驚動便四處竄跳。人們常常看到拉網捕魚時，鰱魚從網上躍過逃跑的情景，但決不會看到有鰱魚從網底逃逸的情況。鰱魚生長速度快，耐低氧能力比草魚、青魚弱，喜肥水，抗病力強，容易飼養。在天然水體中，5千克以上的鰱魚較為普遍，最大個體可達35～40千克。人工飼養的魚塘，一齡可達700克，二齡達1．5千克左右，三齡可達2.5～3千克。鰱魚是典型的食浮遊生物的魚類，終生以浮遊生物為食。它的適宜生長溫度和草魚一樣，生長季節，大都在江河支流和湖泊中肥育。低溫季節，食慾減退，但依然攝食，且多集中於河床及湖泊深處越冬。\\n\\n鰱魚喜食酸、臭餌，但不是越酸、越臭越好，而是微酸、微臭為佳（如想具體瞭解有關知識請按“鰱魚的魚餌”)釣鰱的方法：手竿垂釣和釣草魚相同。海竿垂釣采用飛鉤填餡法，效果不錯。方法是：將頭天蒸出的玉米麪及豆餅熟料，摻入部分發酵酸餌和白糖，捏成雞蛋大小，然後像包包子一樣，中間填人濃酸的酸餌或臭餌餡（釣白鰱填酸餌；釣花鰱填臭餌）。這種餌料人水後泡一兩個小時，仍然能保持微酸、微臭狀況，頗受鰱魚青睞。所謂飛鉤，就是將較硬的餌料裝在組鉤腦線上，鉤不嵌入餌團內，而留在飼團的外麵（鉤、餌分離），鰱魚攝食時，便先將魚鉤吸入口中。\\n\\n釣鰱魚、鱅魚\\n\\n鰱魚，又叫白鰱。鱅魚，又叫胖頭魚。它們都是以水生浮遊生物為主要食物的大型淡水魚。由於鰱魚和鱅魚的食物和生活特點基本相同，垂釣方法也大體一樣，故下麵隻以釣鰱魚來進行研究探討。鰱魚的生長速度較快，其經濟價值相對較高，受到淡水養殖業的重視，是混養魚塘中的重要品種之一。它喜歡群遊於上中層水域，特彆是水質較肥的明水區（無雜草等）。鰱魚的膽量特彆小，受到驚動或碰到漁線時，常常躍出水麵，驚慌逃竄，或潛入石縫中隱藏起來。同時，喜歡逆水而上，春末夏初，在河流上遊水域表現尤為突出。在我國北方地區，鰱魚很難自然繁殖，一般由人工投養。鰱魚既無鯉魚那股土腥氣味，也冇有刀魚所含那麼多的膽固醇，隻要烹飪得法，味道相當鮮美。治療產婦缺乳、少鈣，也是首選最佳補品之一。\\n\\n（一）釣鰱魚的用具\\n\\n根據鰱魚的習性，通常采用浮釣法施釣。\\n\\n1．拋砣法。在底鉤釣具的基礎上，另加一個用硬質泡沫塑料做成的大漂，把原來的鉛墜換上有大孔眼的砣（如M5的螺絲帽或鉛皮電纜上的粗鉛管等都可以），使其能沿主線自由滑動，中間不受阻，就是拋砣法的浮釣用具。餌鉤線一定要比拴大漂線長出5厘米以上，否則，鉤掛在大漂上，拋到水中分不開，造成拋砣失敗。如果餌鉤線留短了，非加長不可。\\n\\n由大漂到餌鉤兩條線的總長度，一般40～120厘米為宜，過短鰱魚的可見度縮小，過長拋砣困難。\\n\\n2．海竿法。與拋砣法一樣，隻是前者用海竿投，後者用手拋。海竿投比用手拋遠得多，易上大魚，且遛魚時操作方便靈活。用大孔眼鉛管或螺絲帽時，應根據海竿的強度或承受力來確定其重量。一般寧肯輕點，也彆超重造成折竿。\\n\\n3．帆釣法。就是用質輕浮力大的木板（如楊木、白鬆等），造一隻帶帆的小船，借風力把餌鉤送到預定的水域。此船似A字形，可大可小，可用一道橫梁，也可用兩道橫梁，可用雙桅，也可用獨桅，可掛串鉤，也可掛組鉤，應根據場地和欲釣魚的品種而定。帆釣，受風力、風向、岸邊地形的影響。釣位應選在水深超過1．5米的大壩下，或陡坡處的深水區，隻有這樣的水域才能放船，漁鉤才能不掛底。在大水庫施釣，可用帶搖把的線柺子纏線，能把船放出幾百米遠，操作起來比較方便。如用活河蝦、蚯蚓蘸香精裝鉤，可兼釣翹嘴鮊。如用發酵玉米粉餌裝鉤，既能大量釣取鰱鱅，又可兼釣草魚。如此長的主線，可用葷活餌、酸玉米麪餌，間隔開掛餌，單鉤、組鉤混合使用（即用單鉤裝葷或活餌，用組鉤裝酸食）。在主線上，每隔1～1．2米拴上一個聯結器，邊放線邊往聯結器上掛餌鉤。放出一定距離後，前頭的鉤可能已上魚，但不要一上魚就收線摘魚，而是等把全部餌鉤掛完，約1～1．5小時後，大部分酸食已溶化，再收線摘魚。不要擔心上鉤魚會把鉤吐出來，因為主線上每隔1．2～1．5米拴有一個硬質泡沫塑料大漂，其浮力可把上鉤魚牢牢拽住，魚要線時能把大漂拉沉，甚至將主線拉成大彎，但它無法擺脫大漂的浮力。無論拋砣還是海竿浮釣鰱魚，都配有同樣的大漂，其浮力可自動遛魚，使魚無法吐鉤，不存在提竿時機問題，提竿早晚都無關緊要。\\n\\n放船的主線，不應細於0．8毫米。組鉤或單鉤的間距，與拴在主線上的聯結器間距相一致，一般以1～1．2米為宜。\\n\\n大漂的間距可比餌鉤間距稍寬，以1．2～1．5米為宜。無論什麼魚，咬上其中任何一隻漁鉤，都同時有2個大漂的浮力作用於魚嘴，始終拽住魚不放，任憑大魚怎樣掙紮，也休想脫鉤逃走。在船後2米以內的主線上，不應拴鉤，魚見船會害怕，就是拴上鉤也冇有魚咬。\\n\\n為了減少收線時的阻力，尤其當風力較大時，應在放船之前把雙桅帆卸下，換上獨桅自動脫落帆。即在“A”字形船體的橫板中心部位靠後邊緣鑽一圓孔，安上獨桅杆，將帆拉起，拴繩的末端，不是用打結的方法來固定，而是用一小塊布包上食鹽或砂糖，拴在升帆後繩子鬆緊度正好處，打結與布包固定。從獨桅孔後緣小縫中把拴布包繩的末端勒入，將帆固定。當鹽或糖遇到水，經過一定時間溶化到能使布包通過圓孔時，帆便自行降落。此時收線阻力減弱，操作方便。\\n\\n假若是斜向風，不能把餌鉤送到預定水域，除了更換釣位外，還可調節主線與船後尾線的聯結點，從而改變小船的駛向。如風從左側來，把主線向右側移動若乾厘米；如風從右側來，則將主線向左移動若乾厘米。根據風向和風力調整主線與船後尾線的聯結點，最好是用自行車輻條自製聯結器。\\n\\n在尾線上穿入一段長約5厘米的氣門心，這樣移動起來方便而靈活，可保證小船向預定的水域行駛。\\n\\n小船的製法。可根據不同的用途，製成不同的規格。如僅釣鰱魚為主的上層水域的淡水魚，船體“A”字形，2條縱行板長100厘米、橫板長80厘米即可。板材的厚度2．5～3厘米、寬8～10厘米。在2塊縱行板的前頭，即“A”字頂端鋸成等邊三角形，對合後加一合頁，用木螺釘固定，這樣既堅固，又能摺疊，便於攜帶。“A”字形橫板與縱行板的相交點，距拴尾線孔前方5厘米處，將兩板重合鑽孔，用手柄螺絲固定，以利於裝卸、攜帶方便。在橫板兩端的小孔內，插上2根筷子（或適當粗細的木棒，下同），在兩根立起筷子的中間，裁一塊適當大小的淺藍色或白色的布，兩邊各縫一個能插進筷子的套筒套在2根筷子上，就是帆。至此，一條雙桅固定帆的小釣船就算製成了。\\n\\n獨桅自動脫落帆的製法。從2根筷子上抽下固定帆，在筷子的頂端綁上比其橫距稍長的木棒或竹條，形成“?”狀，或用8號鐵絲直接揻成“?”狀，拔下筷子插上“?”形鐵絲。選一根長40厘米、直徑1．5厘米的木棒，在木棒的頂端擰上一窗戶鉤的金屬小環，將木棒與插上的“?”中心部位固定，下端用繩固定在“A”字形的橫板中心部位。獨桅立牢後，將抽下來的帆仍穿入2根筷子，橫著一上一下將帆撐開，然後，用4條細線繩將帆布的4個角拴牢抻直拉平，用小釘固定在縱行板的相應位置。用一條長繩的一端，先在“A”字形尖端合頁處用小釘固定，把帆拉起，將此繩拽直，在上根筷子的中間部位將繩拴牢，再將繩的另一端穿過桅杆頂端的金屬環孔，拉緊繩，帆即可升到最高位置。在帆升到最高位置後，用帆繩與包糖或鹽的布袋結紮繫牢，再把布袋上係的繩從“A”字形橫板中間的孔縫中勒入，把帆固定，獨桅自動脫落帆釣船即告完成。\\n\\n入秋之後，海麵上風大浪湧，仍用上述規格的釣船進行海釣，十有九次會被浪打翻。此時，用帆釣法海釣，應把“A”字兩側的縱行板加長到150～180厘米，橫行板加長到120～150厘米，獨桅加高到60～70厘米，“?”形支架也要適度地加寬和增高，與船的總體形成適合的比例。這麼大的船，在海麵上遇到5級風也不會吹翻。\\n\\n（二）釣鰱魚漁鉤的組裝\\n\\n為了在釣鰱方麵有所突破，筆者在餌料和漁鉤的組合上作了一些探索，先後使用過瓶蓋式、草帽式、炸彈式、網兜式、火柴棒式等各種各樣的組鉤，都曾取得一定的效果。\\n\\n1．瓶蓋式組鉤。這種鉤對海竿、拋砣都很適用，特彆是帆釣，若找不到陡坡或大壩下的深水區，在淺灘掛上瓶蓋式組鉤，不影響放船。因為所有漁鉤均安插在裝餌瓶蓋的上麵，光滑的瓶蓋易被船拉走，而不掛鉤。同時，裝在瓶蓋內的餌料，到收竿時都用不完，故中間不須提竿換餌，從而節省了時間，保持了釣域的安靜，提高了上鉤率。具體製作方法是：選一個直徑2．5～3厘米的綠色塑料瓶蓋，沿螺絲扣的周邊，用燒紅的縫衣針，按均等距離燙上6～8個小孔。用0．3毫米粗、10厘米長的尼龍線為腦線，先在一端拴上一隻6～8號伊勢尼圓底短柄鉤（下同），從瓶蓋的外孔穿入，從與其對應的內側孔穿出，再拴上另一隻漁鉤，兩隻鉤均在瓶蓋外側，可以自由抽動。腦線的兩頭均有漁鉤擋住，上鉤後的魚怎麼拽也無法脫離瓶蓋。照此方法，用3～4條腦線，拴6～8隻漁鉤。拴鉤後腦線的總長度為5～6厘米。在瓶蓋內側的底部，加襯一塊重量與竿相適應的鉛片，在鉛片重心部均等地用小釘穿2個小孔。最後用20厘米長、0．4毫米粗的尼龍線，一端從瓶蓋外麵小孔穿入，再反折穿過來，在蓋內打死結固定。\\n\\n線的另一端，結一套扣通過聯結器或轉環與主線聯結即可。這種組鉤，可用小勺挖取酸臭餌直接裝入瓶蓋內而不汙染手，這是彆的組鉤所無法代替的。此組鉤，又可裝微酸玉米麪餌，兼釣草魚。若裝入香餌，摘下大漂進行底釣，鯉、鯽魚都可上鉤。唯裝鉤方法各有不同，釣鰱，不論底釣還是浮釣，隻需把鉤柄插入餌中，使鉤尖朝上，沿瓶蓋排列即可，而底釣鯉、鯽魚時，必須將鉤包入餌內並捏成近似橘瓣狀，使鉤尖朝上。\\n\\n2．盤子式組鉤。實質上是放大加重的瓶蓋式組鉤，它具有裝餌多、體積大、誘魚上鉤快的特點。是底釣包括鰱魚在內的多種底層魚的有效組鉤。適用於水庫洄水灣鰱魚較多的水域，配合三用海竿自動化插座，常能釣到個體較大的魚。。\\n\\n3．無托餌器集束炸彈式鉤。這種鉤是多用途的，既可配糟食底釣多種魚，又可裝酸餌或香餌浮釣鰱魚。由於拴鉤多，在上鉤魚的掙紮過程中，常在魚體上掛住1～2隻漁鉤，具有掛魚牢固的優點。裝鉤方法：取雞蛋大小而且較硬的玉米麪發酸餌，揉攥成球狀、掰開，將理順的腦線埋入，再合上，攥成卵圓形，把12隻漁鉤的鉤柄沿麪糰四周插入，使鉤門前部分全部裸露。也可將腦線分彆勒入麪糰四周，留出腦線1．5～2厘米長，懸浮於餌團周圍。這種餌不僅要硬，而且要粘，才能耐水泡。對此，可在煮飯的同時，另蒸一小碗粘米飯，搗碎後與酸餌揉在一起，形成餌團裝鉤，即可減少提竿換餌次數，提高上鉤率。關於此組鉤的製作方法，參閱本書有關章節。\\n\\n4．帶托餌器集束炸彈式鉤。這種組鉤，漁具商店有售，無論進口的還是國產的都很好用，就是仿造的也照常上魚。用質地較硬的酸餌裝鉤，捏在塔形托餌器上，把5隻漁鉤沿塔底等距離逐個將鉤柄插入，裸露鉤底前部分，將浮遊的長線鉤裝上青螞蚱或青蟲，又可兼釣草魚。\\n\\n上述四種組鉤，均需鉤尖鋒利，才能刺魚有力，從而達到少跑或不跑魚的目的。\\n\\n（三）釣鰱魚的餌料製備\\n\\n鰱魚的獵食範圍很廣，似乎是有點味的東西，都能誘它上鉤。經過多次多塘垂釣，先後用過各種氣味不同的釣餌，概括起來有三種類型，即香味型、怪味型和酸臭型。\\n\\n1．香味型。屬於這一類型的餌料，新增劑很多，如香精、麴酒、花露水、炒黃豆粉、炒花生粉、芝麻醬、香油等均可作為新增劑，選其中之一與基礎餌揉合混勻，即可應用。為了使釣餌耐水泡，可在基礎餌中摻入適量的粘糕或粽子、粘米飯等。還有一種酒麴發酵餌，摻入點麪粉以增強其硬度，也可應用。油性新增劑，可在餌料裝鉤後用羽毛刷塗上一點，但不宜摻入基礎餌中，以防餌料發渣縮短耐泡時間。水劑新增劑摻入要適量，過多易導致基礎餌過軟。在施加水劑新增劑的同時，應加入適量乾麪粉，揉到軟硬適度，以延長耐泡時間。屬於這類的香食，不僅可以浮釣鰱魚，而且釣各種底層魚的效果也不錯。唯其軟硬度要調好，浮釣要求硬些，底釣要求軟些，特彆是在深秋初春，魚兒咬鉤輕微，釣餌必須軟些。\\n\\n2．怪味型。阿魏粉、韭菜大蔥發酵水、鮮牛奶、奶粉、雞血水等，都可作為怪味餌新增劑。取其中之一與基礎餌混合揉勻，即可使用。還有蕎麥麪加等量細麥麩，用開水衝燙後蒸熟，揉成較硬的麪糰，即可直接裝鉤垂釣。\\n\\n3．酸臭型。發酵基礎餌，是製作簡便、經濟、效果又好的釣鰱餌。隨著存放時間的延長，其酸臭度也相應加濃，放到第二年會變成黑色，可作為新增劑與基礎餌揉合，供常年使用。雞骨發酵水，也是相當不錯的。用臭豆腐乳湯加50%的陳醋，製成混合液，既可與基礎餌摻和，又可用基礎餌裝鉤並在混合液中蘸泡後投入釣域。但這種含醋的新增劑，極易鏽蝕漁鉤，每次釣魚回來要用清水將漁鉤浸泡，徹底沖洗乾淨，晾曬後收起，並注意及時更換或淘汰已鏽蝕的漁鉤。在製作酸臭餌過程中，最好是戴上薄膠皮手套，以防手被汙染。\\n\\n上述氣味各異的釣餌，都是白鰱和胖頭魚所喜食的，不存在不咬鉤的問題。但其上鉤率有差異，以酸臭餌為例，時間越久，酸臭度越大，效果就越佳。酸臭餌的貯存，可以用罐裝，放1年待變質呈黑色再用，釣鱅效果獨佳。也可以用2～3層塑料袋包裝基礎餌，密封後放在強烈陽光下曬3～5天，變酸後即可使用，既能兼釣草魚，又不腐蝕漁鉤，裝鉤時手也不會受到汙染。怪味型的阿魏或韭菜大蔥發酵水，效果相當不錯。唯阿魏難買，且價格昂貴。為此，可用韭菜大蔥發酵水代替阿魏，加工容易，造價很低，效果也有保證。但須注意的是，因其氣味難聞，一定要防止外溢，以免引起彆人的反感。上述三類餌料相比，香味型易製，又能兼釣多種魚，但其上鉤率比怪味型和酸臭型略低。無論采用何種香型的釣餌，裝鉤後，都可滾蘸或捏上一層小米糠拌香油（拌其他植物油亦可），使其粘附在餌團或瓶蓋組鉤的頂部，入水以後大部脫落，在餌鉤周圍漂浮著，酷似浮遊藻類或其他小生物，又具有芬芳的香味，很能誘招成群的鰱魚來搶食。這不僅是提高香餌上鉤率的有效措施，也是釣鰱魚中極為重要的一招。就是釣餌質量稍差，或用純基礎餌裝鉤，也能釣獲鰱魚。特彆是在無風天氣，油糠不移位，不沉底，會形成魚窩，越釣魚越多。有風天氣，此招效力大減，甚至無效，不可采用。在選用新增劑時，不管是什麼類型的，都要首先考慮，與基礎餌相摻和後是否改變其粘結度。否則，由於餌軟、發渣或糟不耐水泡等情況，導致一會兒一換餌，投竿頻繁，不僅造成時間上的浪費，而且會把釣域中的魚趕跑，特彆是在大水庫，驚跑的魚很少能返回。所以，釣鰱魚中經常不斷地投竿拋鉤，是應當禁忌的。\\n\\n另外，釣鰱魚的季節性也很強。天氣熱水溫高，上鉤率相對就高，天氣變冷水溫降低，釣獲量會明顯減少。在我國東北地區，6～9月份均能釣到鰱魚，入伏以後的30多天，則是上魚的高峰期。秋分以後，幾乎釣不到鰱魚。季節不同、地區不同以及釣具、餌料的不同，都直接影響上鉤率。\\n\\n總而言之，釣鰱魚應遵循這樣的要訣：季節是個寶，浮釣工具不能少，鉤尖要鋒利，餌硬耐水泡，米糠拌香油，誘鰱是好招，帆釣收穫多，釣位很重要。\\n\\n鰱魚·中藥材\\n\\n【出處】出自《本草綱目》。\\n\\n【拚音名】LiánYú\\n\\n【英文名】Silvercarp\\n\\n【彆名】白腳鰱、鰱子、白鰱、洋胖子、白葉 【來源】\\n\\n藥材基源：為鯉科動物鰱魚的肉。\\n\\n采收和儲藏：四季均可捕撈，捕得後，除去鱗片及內臟，洗淨，鮮用。\\n\\n【原形態】鰱魚，體側扁而稍高，腹部狹窄，腹棱自胸鰭直達肛門。頭大，約為體長的1\\/4。吻短，鈍圓，口寬。眼小，位於頭側中軸之下。咽頭齒1行，草履狀而扁平。鰓耙特化，癒合成一半月形海綿狀過濾器。體被小圓鱗。側線鱗108-120，廣弧形下臀鰭3，12-13，中等長，起點在背鰭基部後下方。胸鰭7，8，起點距胸鰭比距臀鰭為近，長不達肛門。尾鰭深叉狀。腹腔大，腹膜黑色。鰾2室，前室長而膨大，後室末端小而呈錐形。體背側麵暗灰色，下側銀白色，各鰭淡灰色。\\n\\n【生境分佈】\\n\\n生態環境：喜生活於水的上層。常棲息於江河、湖泊及其附屬水體中肥育。主要以浮遊生物為食。\\n\\n資源分佈：主要心肝浮遊生物為食。分佈於我國長江、珠江、黃河、黑龍江等水域。\\n\\n【性狀】性狀鑒彆，本品體長約60cm，體側扁，呈紡錘形，鱗細小，背部及頭的上部灰綠色，體側和腹麵銀白色。背鰭和尾鰭與背麵同色。其他各鱗色淺，並稍帶黃色。尾深叉狀。鰓耙癒合為一半月形海綿狀過濾器。\\n\\n\"

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