大秦食府錄 第70章 水錘千鈞鍛鐵骨，鍋包肉片試霜刃

【第70章 水錘千鈞鍛鐵骨，鍋包肉片試霜刃】

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秦始皇二十九年的初夏，秦家莊園後山的溪穀裡，多了一個令人心悸的聲音。

“咚——！咚——！咚——！”

那聲音沉悶而有力，每一下都像是巨人的腳步踩在大地上，連帶著周圍的地麵都在微微顫抖。

這是秦風新搞出來的【水力鍛錘】。

利用水輪的旋轉帶動凸輪，每轉一圈，巨大的木臂便抬起，然後重重落下。

那連接在木臂前端、重達幾百斤的鐵錘頭，便狠狠地砸在底下的鐵砧上。

“好傢夥！這勁道！”

鐵匠老張頭**著上身，古銅色的皮膚在爐火映照下油光發亮。他手裡用長鉗夾著一塊燒得通紅的鐵胚，趁著錘頭抬起的間隙，熟練地翻動著。

“當——！！！”

水錘落下，火星四濺。

原本需要兩個壯漢掄大錘砸上半天才能鍛打成型的鐵塊，在這水力的猛擊下，像麪糰一樣迅速延展、變形，裡麵的雜質被擠壓出來，鐵質變得越發緊密。

秦風站在安全線外，戴著耳塞，看著這一幕，心中滿是成就感。

這就是工業的力量。

在這個還普遍使用青銅器或生鐵（易脆斷）的年代，秦風利用焦炭（煉焦煤）的高溫，配合水力鍛打，已經摸到了【炒鋼法】的門檻。

雖然還造不出那種削鐵如泥的神兵利器，但用來造一把好菜刀，卻是綽綽有餘。

“東家，成了！”

老張頭將鍛打好的鐵片淬火，一陣白煙騰起。

經過打磨、開刃、裝柄。

一把通體烏黑、隻有刃口泛著寒光的【菜刀】，遞到了秦風手中。

不同於秦人常用的那種厚重、遲鈍的青銅刀，這把刀輕薄、鋒利，刀背厚實，刀刃卻薄如蟬翼。

“試試？”老張頭一臉期待。

秦風接過刀，走到案板前。案板上放著一塊帶骨的豬排。

他冇有用力劈砍，隻是手腕輕輕一壓，刀刃劃過。

“嗤——”

一聲輕響。

骨斷，肉分。

切口平滑如鏡，冇有一絲碎骨渣。

“好刀！”秦風讚歎道，“這鋼口，硬度夠了，韌性也有了。老張，你立了大功！”

老張頭嘿嘿直笑：“都是東家那‘黑石頭’（焦炭）火硬，還有那大錘子勁大！要是靠俺這老胳膊，累死也打不出這好鐵。”

……

有了好刀，自然要配好菜。

秦風看著手中這把鋒利無比的菜刀，腦海中浮現出一道最考驗刀工、也最考驗火候的東北名菜——【鍋包肉】。

這道菜，講究的是肉片要切得厚薄均勻，炸得外酥裡嫩，汁要掛得恰到好處。

選材：

豬裡脊肉（最嫩的部位）。

刀工：

秦風握著新刀，手起刀落。

“唰、唰、唰。”

每一片肉都切成巴掌大、銅錢厚的薄片。刀鋒劃過肉質的觸感順滑無比，就像是切豆腐一樣輕鬆。

掛糊：

這道菜不能用麪粉，得用土豆澱粉（秦風還冇找到土豆，用的綠豆澱粉代替）。

澱粉用水泡透，沉澱出厚厚的濕粉，抓進肉片裡。

要抓到每一片肉都粘手，掛得住漿。

炸製：

起鍋，燒油。

這次用的是大豆油（油溫高，適合油炸）。

油溫六成熱，肉片一片片展開下鍋。

“滋啦——”

肉片在油鍋裡迅速膨脹、浮起，定型。

炸至淡黃色撈出。

油溫升高至八成熱，複炸！

這一步是關鍵，為了逼出多餘油脂，讓外皮酥脆。

僅僅十幾秒，肉片變得金黃酥脆，碰撞時發出“哢哢”的脆響。

烹汁：

鍋留底油，爆香蔥薑絲（特意切得極細，又是考驗刀工）。

倒入早已調好的【糖醋汁】（白糖、秦記陳醋、少許鹽、香油）。

“轟——”

醋酸在高溫下揮發，那股酸爽的味道直沖鼻腔，讓人瞬間口舌生津。

倒入炸好的肉片，快速翻炒。

讓每一片肉都均勻地掛上糖醋汁，同時撒入胡蘿蔔絲和香菜段點綴。

出鍋！

……

正午時分，大食堂裡。

工人們、護院們，還有正在視察進度的薑婉，都圍了過來。

一大盤金黃油亮、散發著濃鬱酸甜氣息的鍋包肉端上了桌。

“這是……肉？”黑牛看著那像金葉子一樣的肉片，“咋聞著酸溜溜的？”

秦風夾起一塊，遞給薑婉。

“小心燙。”

薑婉輕輕咬了一口。

“哢嚓！”

聲音清脆悅耳。

外皮酥脆得像是炸過的薄餅，裡麵的裡脊肉卻依然鮮嫩多汁。

最絕的是那味道。

酸！甜！

醋的酸味解去了油炸的膩，糖的甜味提升了肉的鮮。

“好吃！”薑婉眼睛一亮，“這肉竟能做得像點心一樣酥脆！”

黑牛也抓了一塊塞進嘴裡，嚼得嘎嘣響。

“娘嘞！這玩意兒下酒絕了！酸酸甜甜的，俺一口氣能吃一盤！”

秦風看著眾人滿足的樣子，晃了晃手裡的菜刀。

“這道菜，能做成這樣，全靠這把刀。”

“若是刀鈍了，肉切不薄，炸出來就是麪疙瘩。”

“薑婉，算算這刀的成本。”

薑婉立刻進入狀態：“鐵料是咱們自己的，煤也是自己的，就費點人工和水力……一把刀，成本大概在二十錢。”

“好。”秦風點頭，“那就賣……二百錢！”

“二百錢？！”薑婉和老張頭都驚了。市麵上的青銅刀也就一百錢一把。

“咱們這叫【秦氏玄鐵刀】。”秦風自通道，“切肉如切泥，砍骨不捲刃。終身保修（免費磨刀）。”

“這東西，賣給誰？”

“賣給全鹹陽的廚子和屠夫。”

秦風眼中閃過一絲精明：

“我要讓這把刀，成為大秦廚房裡的‘倚天劍’。以後誰家要是冇一把秦記的菜刀，都不好意思說自己會做飯。”

……

數日後。

秦記鐵鋪（莊園門口新開的）開張了。

冇有鞭炮，隻有黑牛站在門口，手裡拿著一把秦氏菜刀，麵前放著一根大筒骨。

“各位看好了！秦記新刀，削鐵……哦不，削骨如泥！”

“嗨！”

黑牛手起刀落。

“哢嚓！”

那根堅硬的豬筒骨，應聲而斷，切口平整。

而那刀刃，依舊寒光閃閃，冇有一絲缺口。

圍觀的百姓和廚子們轟動了。

“神刀啊！”

“給我來一把！我家那把銅刀切肉都費勁！”

“我也要！二百錢值了！”

一時間，秦家莊的打鐵聲，比那水碓的搗米聲還要響亮。

然而，秦風並冇有讓老張頭隻打菜刀。

在夜深人靜的時候，水力鍛錘依舊在轟鳴。

秦風拿著圖紙，指導著老張頭打造另一樣東西。

那是一把把造型奇特、帶著倒鉤的【工兵鏟】，還有一根根看似普通、實則全是精鋼打造的【撬棍】。

“東家，這又是乾啥用的？”老張頭不解。

“這叫……‘農具’。”

秦風看著那些在月光下泛著冷光的鋼鏟，意味深長地笑了。

“亂世將至，咱們秦家莊的牆雖然高，但也得有東西守。”

“這鏟子，平時能挖溝種地。”

“戰時……”

秦風接過一把工兵鏟，隨手一揮，將旁邊一塊青磚劈成了兩半。

“……能拍碎狼的腦殼。”