大明小吏女 030

夏晴想開酒樓不是一天兩天， 手裡一直在積攢銀錢，故而現在也能拿出一筆錢籌備酒樓。

先是選址，她自然租不起前門、正陽門這種最繁華的地方， 便退而求其次， 民間說繁華“正陽門外為上，崇文門外次之，宣武門外又次之”，夏晴便選在了崇文門。

這話一說出口， 夏家人先炸了：“怎麼想起在鬼門關開店？”

原來崇文門被民間戲稱“鬼門關”，因為那裡是全京城的納稅點， 作為大明國內八大鈔關之首， 不僅是鈔關還是酒關， 被生意人們所不喜。

“我們反正不會偷稅漏稅，看見稅關怕什麼？”夏晴早就盤算好了， “反而稅關進出商賈眾多，免不了要在此處停留。”

稅關有時還需要商賈互保， 故而一戶停滯，多戶就得在外麵等候，這就是商機；再者負責收稅的巡欄富有，也是潛在商戶；三來， 商賈們賄賂稅務官、或互通訊息，都免不了要吃飯。

夏家人聽她說完，都覺得有些道理：“也好，聽著此處也大有可為。”城裡俗話， 生不願封萬戶侯，但願一管崇文門，可見這處往來的稅務官們有多富有， 再說全國的商戶都要進京城做生意，有了他們消費，這酒樓的繁盛也可保證。

稅關設在崇文門外三條西口，夏晴就打算在三條西口外的一條主街上尋覓酒樓。

夏晴的要求很明確：大約要五間左右相連的鋪麵，鋪麵裡麵能夠打通，最好有二層，後麵還要有廚房的位置，最好已經砌好了灶台。

中介一聽就明白了：“娘子會過，這中等的酒樓，總價買下來需要幾千兩，若是賃下來需要月租八十貫，可若是五個小鋪麵打通，月租隻要六十貫，比直接賃大酒樓少了20貫。”

他先尋了一處花樓，聽說那戶老闆全家都病的病死的死，老闆去尋道士，算出是自家缺德散播風月導致，故而不敢做了，如今隻求能低價出售。

價格倒合適，不過七十貫銀子，但被夏晴婉拒：“我這酒樓今後女子幫廚居多，若是有花樓的熟客過來，還當我家是舊樓，惹起糾紛反而不美。”，那些商賈全國跑，有人半年纔回一次京城，若是倉促中走了進來誤以為是從前的花樓，惹起什麼麻煩不好。

“娘子顧慮的是。”中人陪笑，給自己輕輕來了一巴掌，“您說我這腦子，就冇想到這一茬。”

過兩天他又尋了一處合適的地方：“從前是磨麵的磨坊，賣乾糧紅綠豆，如今店家不乾了要回老家，故而轉手。”

夏晴就親自去看看場地。

一看地方，她就很滿意，這是在大街上，正好往前走二十米左右就是關稅大門，估摸著二樓的窗戶正好能看見關稅處的動靜。

這裡是酒樓一條街，餐飲發達，夏家人跟著夏晴卻探店，這時候都不由得感慨：我們還攔著晴娘，誰知人家旁的有錢人早就在這裡開遍酒樓了！頓覺今後都要在晴娘做決策時閉嘴。

不過這房子肯定也有缺陷，夏晴蹙著眉頭問中人：“這麼便利的地方，怎麼旁家酒樓不買？”，這裡明明是酒樓一條街，京城裡有錢人多的是，撿便宜也輪不到她。

“原先嘛，是因為磨坊老闆是個倔脾氣，這關口還冇建立之前他家祖輩就建了這磨坊，比這條街道還早呢。”中人小聲說出其中的緣故，“等街道建起來，這邊的店鋪都漸漸改成了酒樓，老闆卻固執要堅持祖宗的祖業，不願意改成酒樓，還好這些酒樓能跟他訂貨買米麪，也讓他家支撐了這麼久。”

“那現在呢？”夏晴敏銳追問，“現在他掛出來租賃，旁人不就也來了？”

“這都要怪半年前那件事。”中人苦著臉，“說是城南有家磨坊改成了

酒樓，誰知剛開業才兩天就爆炸起火，害得老闆們都忌諱。”

酒樓老闆們不來，這邊店鋪的價格貴，但是又遠離居民區，其餘行當利潤率都不及酒樓高，故而其他行業的人都不願意來。

夏晴聽明白了，四處環顧一圈。

因為磨坊常年磨糧食，所以不管是牆麵還是傢俱上都附著著一層淡淡的麪灰，隨著時間流逝那層麪灰又沾染了外麵漂浮進來的灰塵，所以灰撲撲一片，看著很邋遢。

夏晴瞭然，估計城南那家改造者冇有仔細清理牆壁上的麪粉，麪粉在空氣裡密集，所以起到了炸藥的作用。

但她打算仔細清掃改造也就不怕這個。

她淡淡掃視一圈：“價格呢？”

中人旁邊的磨坊掌櫃道：“五十貫一個月。”

其實這個價格已經算很厚道，夏晴本來還想尋幾家打通的鋪麵呢，這家磨坊就已經是打通了的，不過她還要壓價，於是蹙眉：“這磨坊我買下後還得清掃，還要改樓梯，這算下來跟建一座酒樓都差不多了，能不能再便宜些？”

磨坊掌櫃的店鋪是自家的，他其實自家做磨坊這麼多年不倒閉全靠那麼多酒樓，說起來這個價格比自家做磨坊賺的多，故而心裡倒也能接受降價。

主要他急著回家培養孫子，故而也不打算太降價還價，看夏晴不像是會拖欠房租的人，便也願意讓步：“那給你四十五貫一個月。”

這個價格已經比夏晴思慮的好很多，她便應了下來，兩人在中介見證下簽了賃書，請了裡正見證，這纔算訂了下來。

房東人好，還特意給夏晴多留了一個月免租期，讓她改造。

夏晴就請了些泥瓦匠，叫他們將此地拆散了。遊野不願她辛苦，自己要幫她籌謀。夏晴卻想親曆親為：“我自己一直盼著看酒樓，就讓我自家做就好。”

“嗯，是我不是，冇想到你想自家做。”遊野不爭不搶，“不過監工這些瑣事交給我可好？裝飾房子要吃灰還要跟工匠們磨嘴皮子，我來就好。”

“嗯。”夏晴很感謝遊野，又尊重她的選擇又能幫自己處理些瑣事。能讓她騰出不少功夫。

夏晴再請木匠做了二樓和樓梯，而後叫人打掃乾淨過去的汙漬，直接拿清水沖洗得裡外乾淨，又拿白石灰粉刷得乾乾淨淨，這才著手佈置軟裝。

趁著裝修這段日子，夏晴也開始準備菜單，預備著到時候要一鳴驚人。

易大師聽說後特意叫人買了羊，說要和延壽伯兩人將全羊菜教授給夏晴。

據說這羊菜本來是源自西域“聖席”，後來民間融合過程中在百姓間發揚光大，不過夏晴看這倒全是本土做法。

她平日裡走在大明街頭常見酒樓幌子寫“承接全羊菜、南席”，南席是因為聖上及開國的權貴們皆出自江淮，所以從上到下都推崇江淮菜，全羊菜就是她要做的這桌。

夏晴從後世也知道這道全羊宴席，一共七十二道菜，很是盛大，而且因為流傳到清代不知道為何菜名也不準露羊，比如羊耳梢稱“順風旗”，羊眼叫“鳳眼珍珠”，排骨叫“文臣虎板”等。

袁枚就在書裡辣評過這全羊宴冇意思，不過從古至今有錢人炫耀財富都離不開繁文縟節的菜肴，夏晴要立足京城，也要多學習這樣的時下風氣。

易大師和延壽伯兩人配合，一邊造菜，一邊給夏晴講一些業內的故事趣聞。

據說有廚娘高手，烤肉不用烤叉，直接在釜中安鐵奩，小火烤裡麵，再烤得外焦裡嫩。

還有人做全羊，要等全部客人入席後才現做，先做羊尾、溜腰、爆肚，這些下酒菜，再慢慢庖丁解牛般拆解羊，純純炫技。①

夏晴看得眼花繚亂。

兩位大廚比較物儘其用，比如吧，單是羊耳朵一樣就分為三個部位：羊耳尖與冬筍切絲炒製；羊耳中段焯水後與花菇熗炒，用雞湯煨燒；羊耳鼓與木耳焯水燒製，完全是三種不同做法。

這些放到現代也是很高階的宴席上纔有的做法。

夏晴拿了筆記，都記在紙上，回家後又拿羊反覆練習，這才準備在開業時一鳴驚人。

夏晴還冇忘了跟食肆來往來的客人們宣傳自家酒樓，這天倒遇上沈聞單。

冇想到小沈大人不做縣丞了，他笑眯眯：“我也算見識了許多風情人文，如今要好好讀書做學問。”準備日後科舉出仕。

“那預祝您早日金榜題名。”夏晴也從珍珍娘和夏姥爺那裡得知這位小沈大人擔任縣丞期間秉公辦事，為百姓著想，故而好評度很高。

沈員外欣慰看著侄兒，覺得他越發懂事了，自家招呼他：“今日想吃什麼，儘管點。”

“多謝叔父，那侄兒就不客氣了。”沈聞單砸巴下嘴，他在縣城時就拿夏家食肆當食堂，隻是畢竟不如夏晴所做，平日裡苦於公務繁忙，不能像叔父一樣坐車到京城吃飯，故而看著菜單毫不客氣，“要這份，要那個，還要那個。”

夏晴看他點了桶子雞、紫蟹黃餡料的魚腐、爐焙雞、炸豆腐、豬肉炒黃菜等諸多品類，就提醒他：“沈大人若是過幾天還在京城，可以來我們新開的酒樓吃全羊菜，我要開酒樓了。”

“當真？”沈聞單還冇說什麼，沈員外先激動了，“那我們一定來捧場。”

“是呢，就在崇文門外。”

“居然有全羊菜！”旁邊桌上的林老爺也開口，“那個一桌似乎頗隆重。”

夏晴看他身邊林月娘期盼的眼神，就想笑，這話肯定是月娘想問，但覺得大庭廣眾之下不好意思，就示意爹爹來問，可憐林老爺一介官吏，因為寵愛女兒就連當眾問話這種事都做出來了。

“何止隆重啊，肯定不便宜。”旁邊一位街坊也跟著搭腔。

“是呢。”夏晴耐心解釋，“因著剛開業，我就做了一套，這樣每個客人都可以點全羊菜其中的某一道或幾道菜，這樣價格就不高，也能夠吃得儘興。”

她這麼宣傳了幾天，客人們都很感興趣，食肆的客人們算是中產，真要不年不節來吃一桌全羊宴那也費力，但如果隻是七十二道菜裡麵的幾道菜卻也是負擔得起的，因而都來了興致，跟夏晴仔細打聽了酒樓的位置、開業時間、菜單，想著那天一定要去捧場。

夏姥姥偷偷問孫女：“你這開酒樓，不是客人要比食肆的客人客單價更高麼？何不來個單點的全羊菜豔壓全場？”

通俗講，就是目標客人應當更高一個層級。

夏晴並不這麼想：“一來，開業要的是熱鬨，老客戶是人氣，我們高朋滿座也能吸引那些新客人進來。二來，這些老客人總有婚喪嫁娶用得上我們酒樓的時候，給他們提前留個好印象也好。”，再者，她總覺得是自家的舊客戶，有點故劍情深的情節在裡頭。

等到了事先看好的日子，夏晴的酒樓也正式開張了。

她請了舞獅隊，又親自點燃了一長串紅鞭炮，剪了大紅彩鍛算作剪綵，眼看著周圍聚集的人越來越多，笑著開門迎客。

林月娘父女和沈聞單叔侄都在裡頭，先是看到一座氣派的二層酒樓，彩繪飛簷，花式鏤空屋脊，端的是氣派非凡，而後看到一座木雕影壁，前頭擺著玉壺春瓶插著當季的海棠、榆葉梅等花卉，看著花紅柳綠，好不熱鬨。

夏家人今天都來給夏晴助陣，四處招攬客人，或是幫忙打雜，更加熱鬨。

等過了影壁，見廳內陳設著數座八仙桌，腿足上起燈草線，配套桌椅，每張桌子間有紙屏風分割，正好能夠遮擋旁邊客人目光，起到一個**的作用。

四邊八角窗，走到窗邊，看見院子那頭就是廚房，雖然院子淺窄，但裝飾得好，牆角一排長條花盆裡種小竹子，又一處角落種著黃木香，木香枝葉疏闊，葉子造型優美，與竹子一起，看著雅緻。

甚至還在屋簷下種了一小叢芭蕉，也不知道夏娘子哪裡來的本事淘弄來的南邊作物，想必下雨時，屋簷裡的水珠打在芭蕉葉上很有詩意。

院內還放了一個陶土大水缸，裡麵荷葉舒展，一柄小蓮花，還有大紅金黃錦鯉在水缸裡怡然自得遊泳。

林大人不由得讚賞：“夏娘子心中有詩意。”

幾人上了二樓，二樓又不同，夏晴特意將二樓裝修分隔成若乾齊楚閣，都有一個小陽台，正好能看見稅關的情形。

這是她故意所為，來這裡吃飯的都是商賈，大多關心稅關的一舉一動，索性在自家陽台做個景觀台，也增加客人的關顧機率。

沈聞單是混過官場的，自然看

明白了，在心裡點頭稱是，他叔父卻隻看室內，見夏晴每個房間都擺放了花架，擺盆景或瓶花，再放一座落地屏風，看著很優雅，心裡點頭稱是。

參觀完夏娘子的酒樓，諸人纔想起點菜：“今日可要嚐嚐這全羊菜。”

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作者有話說：①《明史·忽魯謨斯傳》