大明小吏女 021

夏晴提前跟木匠預定好模具， 不過這回倒冇有同意他量產的建議，她決定長期生產月餅。

後世民眾吃膩了月餅，節日應個景就算了， 但古代百姓不似後世那麼物產富饒， 月餅還算體麪點心，平日裡也能生產出來送禮。

至於裡頭好些做法，估計能估摸出來也得個大半年，她隻管放心出售。

這次的模具除了常見的吉祥圖案， 夏晴還特意定製了玫瑰形狀、花朵形狀、星星形狀，確保每樣都能新穎好看。

隨後便是做點心， 夏晴先開始尋找稻草和蕎麥杆。

小妹納悶：“不是要做點心嗎？姐姐尋這個做什麼？”

“做月餅要用到梘水 ， 主要用草木灰自製。”夏晴給她指點， “鬆柏等油脂高的草木燒成的灰味道太重，要選稻草和蕎麥杆的風味纔好。”

“拿火燃燒後的灰做月餅麼？”青棗是無論如何都想不出還能拿灰做吃的， “我聽村裡老人說災荒年間吃觀音土，難道是一樣的？”

“不是不是， 是要提煉草木灰做堿。”夏晴趕緊打消她的想法。

這種草木灰製堿的方法曆史很悠久，早在《本草綱目》裡就記載過草木灰製堿的做法，大廚們還會用山蕉、豆枝等新奇植物的草木灰做出不同風味的糕點。

夏晴將稻草和蕎麥杆洗乾淨後晾乾，再放在陶盆裡點燃燒乾， 拿開水澆灌攪拌，隨後等待時間的沉澱。

過一夜，上麵的清水部分就是梘水。

不過因為自家手工製作冇辦法用試紙測酸堿度，夏晴隻能用土辦法， 要麼用雞毛杆蘸水嘗試，脫落的話說明太堿了就要兌水，若是尋不到雞毛杆就嘗一嘗， 苦澀過多也要兌水。

小妹和青棗眼睜睜看著雞毛杆的尾羽從杆上脫落，不由得驚呼，小妹更是一點就通：“以前去鄉下做村宴時，有個村裡的人都頭髮稀疏，難道他們的水也是草木水？”

好聰明的妹妹，夏晴就給她粗略講解了一下：“說明他們村水質偏堿。”

紗布過濾梘水就能拿來做烘烤類的傳統月餅了。將提煉出來的梘水與糖漿、油、麪粉做皮，堅果、糯米粉等糖油一起混合，餅皮包進去餡料開烤，不多時就烤出了香噴噴的五仁月餅。

小妹湊上去，夏晴先給她一個，小妹小心咬了一口：焦黃的酥皮發熱，還帶著熱氣，吃進嘴裡，咬破帶著奶香的外殼，裡頭的五仁餡料又甜又黏。

“好吃，一口吃到了那麼糖，還有豕油！甜甜的！”小妹很滿足。

“哢嚓”一下，她還咬到了一塊冇融化的冰糖：“糖塊也好吃。”

夏晴點點頭，看來很符合現代人的口味。

她摸摸小妹額頭：““現在雖然能吃，但最好吃還是回油兩天，這樣裡頭的油滲透到了麪皮裡，麪皮就能軟活一點，吃起來更香更潤。”

五仁月餅獲得了家裡人的一致好評，夏晴總算是明白為什麼後世它能成為經久不衰的月餅主題了。

接下來是做冰皮月餅，也需要提前準備好冰皮的材料，到這裡夏晴不得不又一次懷念現代社會：缺什麼隻要拿出手機搜冰皮預拌粉、梘水、澄粉、粘米粉、天然上色粉就好。

可現在要做冰皮粉，她要先拿和麪放在水裡漂洗，洗出麪筋分離，水晾乾後的底子裡才能沉澱出小麥澱粉。

而且要將糯米和粘米浸泡許久後晾乾再上磨坊裡，糯米磨粉，大米磨成粘米粉，再用細羅篩一遍。

老天奶！先前準備就要四五個步驟！

怪不得現代人很容易發胖，在古代就算不愁原料要做出來月餅也要反覆磨粉、攪拌至少折騰兩天才能做出來一塊月餅，消耗的熱量基本跟提供的熱量差不多。

而在現代，一切唾手可得，動動手指點外賣就能吃到一塊原本需要折騰兩天的點心，不胖對不起幾千年努力囤積脂肪的基因。

“酥類看似花樣繁多，實則萬變不離其宗，就是做好水油皮和乾油酥。”夏晴給妹妹們教導。

準備了大半天磨好的糯米粉、粘米粉、澄粉與糖、豆漿、熟豬油一起混合，幾樣材料加在一起做成稀麪糊，再用大瓷盤在蒸籠裡開蒸，夏晴還不忘讓孩子們融會貫通：“這種方子與做涼皮類似。”

“做涼皮？什麼是涼皮？”

你們居然不知道涼皮，夏晴琢磨了一回，估計是現代吃麪食還有好多人吃不飽呢，故而也冇有什麼心思琢磨麪食的衍生品。

她便答應妹妹們：“等閒下來我給你們做一遍涼皮嚐嚐。”

蒸熟的麪糰反覆摔打，隨後就可以調色了。

“冰皮月餅至要緊是好看，所以調色是第一位。”夏晴跟家人講解。

“葡萄調製成紫色麪糰，甜菜根或者紅曲米是紅色粉色，黃色可用南番瓜，也可用梔子果。”夏霽看多了，自己倒背如流，“之前做五色米也是用一樣的道理。”

“是呢。”夏晴摸摸她腦袋，往她嘴裡塞一塊鬆子糖，“許多菜式的道理都是舉一反三。”

她倒是不缺果醬，夏天時夏晴特意將覆盆子、楊梅等夏日漿果熬成果醬，密封在罈子裡，此時隻要拿出來拌入芋泥就好。

至於南番瓜龍井茶餡也不難，隻要將南瓜蒸熟炒乾，再將磨成粉末的龍井茶拌進去就好。這磨得極細的抹茶粉本來也是我們的發明，誰料被日本盜去，宣稱抹茶粉是自家發明，也是好笑。

冰皮月餅簡單，就是將冰皮包住裡麵各種餡料，放在模具裡包製壓模就好。

風姐兒一會功夫就做了一大堆，得意跟夏晴表功：“這些可厲害？”

一會偷偷問夏晴：“我拿一盒素月餅去送給祝夫子可好？”

她知道祝夫子的心思後，就總覺得白受了他那麼多好，既然無從迴應，便送些禮物，也讓自己心裡不那麼愧疚。

“好。”夏晴答應了，她本來就預留了送親友的點心。

做好了冰皮月餅，妹妹們都被驚豔到：“好美！”

夏姥姥自己也看得嘖嘖稱奇：“也不知道你哪裡來的點子，做出來這些點心一個個都像是冇見過的好東西，光是當看盤看著都好吃！”

既然定下了基本的方子，夏晴就特意帶著青棗回了趟縣城，教授姨母。

大姨母如今帶著女兒雨兒與餘婆婆一起住在夏家老宅，彼此關照，精神頭都很足。

餘婆婆穿著簇新衣裳，頭髮梳得整潔乾淨，乍看上去一點都不像個行將就木的老人，笑起來臉慈愛成一朵花：“青棗！”

左看右看，不住感慨：“跟著你們真是讓她成了人，這行事做派都妥妥長大不少，還認字了呢！”

“嗯！姐姐們對我很好，對了，婆婆，我也跟著學了不少字。”青棗認真作答，此刻依靠在餘婆婆懷裡，又像個小孩子。

祝承良走後，夏家人的學習大業又停滯不前，夏晴就尋了附近街坊的一處私塾，跟人家說定了自家四個孩子都可跟著夫子晚上學習一個時辰。

風姐叫苦連天：“我都識字了，為何還要讀書。”

夏晴卻不放過她：“隻是認得幾個字哪裡夠？不管是看律法還是寫契書都要認識許多字，姐姐愛看武俠傳奇，不也是要多看書麼？難道一輩子隻看繡像小人畫像？”

風姐兒被說中了軟肋，靜默不語，老老實實跟著學習。

至於兩個小孩青棗和夏霽，夏晴則給她們再加多兩個時辰，害得小孩們叫苦連天：“姐姐，我不想學習！”

“不想學也得學！”夏晴嚴厲板著臉嚇唬她們。

夏姥姥等三巨頭也要求小孩們認真學習，看來勸學是刻在華夏人民底層DNA的代碼，古代也不例外。

夏晴就笑著跟餘婆婆介紹：“她現在能寫幾百個字了，說不定明年就能做詩寫文了。”

“原本想讓青棗跟我在拱北，免得給你們添麻煩。可如今看她長進的樣子我都不忍心將她叫回來。”餘婆婆笑吟吟跟夏晴說話。

大姨母則豔羨：“要是雨兒能跟你去京城就好了。”不過她很快也釋然了：“孩兒離不開娘，索性雨兒在這裡也能上學堂。”

隨後就給夏晴看賬冊，回稟家裡的情形。

原來她現在是采取分發計件製，每次有了活計就召集近個乾淨麻利的街坊婦人們一起來製作，按照做好的成品提成發錢。

“這種法子好，不過我們日後要賺錢更多的話還能長期雇傭些女工做活。”夏晴沉吟。

姨母眼前一亮：“現在就可以啊，我們每次做出去的點心盒子都一售而空，要是能雇傭到家裡大量做點心，說不定能賺得更多。”

這些點心要是自家單獨做很麻煩，但若是批量化生產反而速度能變快。

“節日的火爆平日裡很難維持，我擔心雇傭了工人之後，遇上淡季冇單子，反而耽擱了旁人。”夏晴沉吟，“不如還是計件，忙的時候雇傭起來。”

等以後她的品牌打出了名氣，不愁銷路的時候再雇傭工人。

“不影響的。”姨母現在一心想讓生意做大做強，“反正這些嫂子小媳婦都是自己人，若是做多了點心盒子賣不出去，我們第二天就少做嘛，大不了歇工，大家又不可能等著這點錢吃飯，也不可能耽擱去旁的地方賺錢，等有錢的時候再發錢也行。”

她拍著胸膛打包票。

夏晴思索一回，覺得可行。

她的出發點是擔心雇傭長期工，遇上生意不好時發不起工資。可是如今是農業社會，招的工人都是街坊鄰居，大家彼此信任度更高，遇上生意不好工人也不會心急催促哄搶，而是會跟掌櫃一起等生意好。

夏晴便點點頭：“聽姨母的，我們多雇些長期工，好好兒生產點心吧，每日裡銀錢多少由你定奪，生產出來的點心數量每兩天調整一回，免得脫節。”

“好！”大姨母一聽自己的建議被采納，頓時兩眼放光，乾勁十足。

夏晴跟著她去了趟工房，見裡麵是一間四合院改造而成，將東西廂房的隔牆磚都起了，做成大開間，通風透亮，一排乾淨的桌子，地麵也是鋪著大青磚，一點塵土都無。

再看旁邊進門處還有專門的圍裙和頭巾，大姨母說：“我看你做飯穿戴這些，就和餘婆婆一起縫製了這些，等她們進來做工時都讓她們穿上，門口也另外備了熱水，叫她們洗手洗臉後才能入內。”

夏晴看她衛生方麵做得好，滿意點點頭：“多虧大姨母幫我坐鎮。”

“是我要感謝你呢。”大姨母說到這裡有點激動，“你姥娘不要我，還是你娘收留我，你還給我尋了個營生，我剛來時心情低落差點想不開，要不是你給我安排的營生忙起來，隻怕我現在早赴黃泉了。”

她商議完公事就說私事：“現在我非但又站穩了腳跟，還有了銀錢傍身，雨兒也每日裡有了笑臉，娘倆有了奔頭，我想著尋個好日子，給雨兒改姓夏，也算咱家的根苗，以後我也算對得起母親了。”

夏晴點點頭：“我幫姨母問問姥姥意思。”

她這麼大包大攬，姨母感激不已，當即就拉著夏晴不知道說什麼好。

夏晴也不跟她

客氣：“姨母莫要說這些虛的，我們現在要做的事情還多著呢。”

大姨母接下來的日子肯定也不得閒，除了梘水、冰皮粉之外，她還要熬製紅棗、芋頭做棗泥芋泥，清洗核桃鬆子榛子芝麻等堅果炒香做五仁餡料。

隨後由夏晴指點她做各種糕餅點心，或送到京城由夏晴二次加工。

夏晴回到京城後就小心跟姥姥說好：

“大姨母在拱北縣城已經雇了好幾個女子不住做點心，這回中秋又要多雇傭幾個。這回她說要長期雇人，我看她這工房假以時日就要比我的食鋪賺得多了。”

夏姥姥聽說，鼻子裡哼了一聲冇吱聲，但手裡的紡錘卻明顯放慢了。

夏晴看她在關心，就問：“姨母說要給雨兒改姓為夏，不知道什麼時候是好日子？”

夏姥姥手裡紡錘一頓，不知道在想什麼，半天才硬邦邦回了一句：“下個月初十，百無禁忌的好日子。”

夏晴和妹妹偷偷抿嘴笑，看來姥姥還是關心姨母的嘛。

大姨母的點心工坊很快就生產出了一批批月餅盒子，如約擺放在了夏晴的櫃檯上。

團圓餅嘛，自然是家家都會吃，離著八月十五還有一個月，市麵上已經到處都是賣月餅的。

因此食客一開始看到夏家賣月餅，並冇有當回事。

可仔細一看——好精緻的盒子。

夏晴將月餅禮盒蓋打開，再將裡麵擺著的點心都切了一個小三角，露出裡麵的餡料，當做展示用。

正當中的是一個正方形黃色外皮的月餅，上麵模具印出“五仁”二字，切開的三角缺口露出裡麵的餡料，看著很緊實，隱約能看出餡料，仔細看發現是核桃鬆子榛子幾種堅果被糖糅合在一起，看著就知道吃起來用料紮實！

側麵是一個雪白翻出幾瓣深紅花瓣的，食客就住了腳步。

夏晴敏銳捕捉到，立刻笑著跟他講解：“這是棗泥酥，您看見的深紅色花瓣是棗泥翻出來，您瞧這酥皮，風一吹就顫歪歪要飛走了一樣，您瞧這棗泥，細膩正紅，都是我家一點點挑選上好大紅棗，去皮碾碎成泥，還用篩子篩了好幾次，確保吃起來滑口，一點都不噎嗓子。”

食客默默點頭，他比較喜歡吃棗泥，但就是受不了殘留棗皮的口感，總感覺像卡在嗓子裡了，但外麵賣得大都有棗皮，自家做又嫌挑棗泥麻煩，索性不吃。

這回遇到心儀的棗泥酥，就想著一會單買些棗泥酥回家喝龍井時當茶點吃。

大紅的棗泥酥，淺粉色外翻金黃餡料形似荷花的荷花酥、雪白花瓣樣的玉蘭酥。

再看上麵是一個橘紅色又圓又大的山柿子，一下就帶出了秋天的豐收喜悅，旁邊則是個灰撲撲像核桃皮的果子：“這是什麼？”

“這是花生。”夏晴笑眯眯解釋，此時還冇有花生，她就解釋，“一種山裡的果子，與柿子連在一起，喚作好事發生，討個吉利意頭。”

“這個我倒認得，是玫瑰。”客人並不糾結花生是什麼，轉而看那個紅棗核桃月餅。

這個月餅的餅皮是雪白中摻雜著玫瑰花瓣，又做成了玫瑰花的形狀，所以看著是一朵馥鬱的紅白相間玫瑰花。

剩下的則一水的好看，紫色的葡萄、粉色的莓果、金黃的南番瓜，色彩豐富。

等客人看完這一圈，聽完夏晴一個個介紹後就已經決定好了：“給我包五盒。”

夏晴不敢輕易下單：“您先嚐嘗味道。我這裡免費試吃。”，

隨後每樣各切了一個角遞過去：“萬一有不喜歡的呢？”

食客點點頭，接過盤子，用小勺嚐了嚐：“每樣都喜歡。”幾樣酥都是直接碎在了嘴裡，酥皮如羽毛般紛飛，五仁月餅則用料紮實，吃一口就覺肚子飽了，而各類冰皮月餅則好看又好吃，味蕾在奶香與果餡甜香的交織中沉醉，讓人一時捨不得隻吃一口。

他想了想，多加了五盒：“十盒吧。”，中秋是大節日，親戚間互相走動得多，拎著這點心盒子送禮有麵子。她從前也常在夏家這裡購買點心盒子，就冇遇到過難吃的，想必今日這些也都合適。

“好嘞！ ”夏晴笑眯眯給他裝好，“您慢走！”

大姨母的建議不錯，夏家食鋪的點心盒子賣得飛快，臨近過節，許多客人都是好幾盒好幾盒的買，夏家的點心樣式新穎，包裝精緻，最重要的是價格不貴。

她這一盒子大小點心大約有十幾個，但隻要六十文，裡頭的餡料卻是紮紮實實的豬油和糖，並不像有些點心鋪子，拿了麪粉混合在餡料裡，吃一口濃濃的乾麪粉味，嗆人得慌。

還有果仁，果醬餡料也是紮紮實實的果醬，吃起來天然果香還帶著田野的清新，不像有的店鋪果醬都用曬乾的冬瓜條、蘿蔔條來充數，吃起來一股怪味。

許多買了一盒嚐嚐鮮的顧客也都忍不住來買第二次。

這時候夏晴就覺察到大姨母的建議好處了，有了這個工坊，生產起點心盒子來簡直是神速。

夏晴自己做月餅的話，從備料到做好要兩天，但是換成點心鋪子，有專門一個人負責磨粉，一個負責燒草木灰，一個負責炒餡料，一個負責包月餅，流水線一般有條不紊，每個人隻做一樣故而熟練迅速，一天功夫這一工坊的人就能做上百盒不成問題。

這樣下來成本也大大降低，能夠與許多老牌點心鋪子的優惠抗衡，夏家點心也在這箇中秋節狠狠風光了一把。

不過夏家門口也迎來了不速之客。

“這是？”陳老三蹙眉，看著眼前蜷縮在地上哭喪著臉的兄弟，“老四，你來乾什麼？”

陳家幾兄弟裡，老四懦弱，說兩句就要哭：“三哥，家裡實在揭不開鍋，我肚子餓得發虛，我來跟你討口吃食。”

他十九歲的年紀，卻瘦弱得跟個竹竿似的，麵色蒼白，看著隨時會被風吹倒。

“你站起來慢慢說，到底怎麼回事？”陳老三對這幾個受儘盤剝的兄弟還是留有一絲善意，溫和問他， “陳老爺不是有俸祿麼？你做工的錢還傻乎乎交給他們嗎？”

說到這裡老四又要哭：“爹孃拿了錢，不給我，嗚嗚嗚，這兩天連飯都不給我吃了，說是家裡的錢留著要給老小再娶一房媳婦。”

“我餓了一天，喝了一肚子水，不頂餓，暈倒在家裡，爹孃罵了我一頓，說你現在開著點心鋪子，隨便手裡漏一點都夠我吃的，叫我來求你。”

陳老三聽著聽著就覺得不對勁，二老明麵上在哭窮，實際是想派老四來挖點心方子，便沉住氣：“二弟，你動動腦子想想，這對麼？”

“我知道不對勁。”陳老四哭得抽抽噎噎，“可那是爹，是娘，要孝順的。不管是天下的君王，還是民間百姓，學堂裡的夫子，誰都說要孝順父母。”

“吆，你還知道學堂裡的夫子呢，你上過學堂麼？”陳老三氣笑了，“我們幾個就老小去過學堂。其餘幾個哪個不是直接去乾活？我運氣好認識了個老頭教我認幾個字，你們幾個大字不識一個。”

“俗話說父慈子孝，父不慈，子不孝。懂嗎？”

陳老四費力咀嚼著驚世駭俗的字眼：“可，可……”

“ 彆可是了。”陳老三白他一眼，“彆抱著你那些歪理了，大哥的死還冇讓你明白麼？”

提起大哥的死，陳老四清醒一點，狠狠吸了吸鼻子，起身就要走：“我知道了，謝謝三哥。”

“呃，稍等一下。”夏晴叫住他，“快過節了，拿這份點心走吧。”，她將家裡的點心盒子拿一份給陳老四。這個四叔雖然愛哭，但人不壞，爹孃成親時他還偷偷來幫過忙，自己被燒傷時他送過燙傷藥，當時夏晴以為就是親戚間往來，現在見他這麼困難，頓時覺得那藥估計也耗費了大力氣。

陳老四幾乎不敢相信自己的眼睛，半天才接過點心盒子，囁喏要說什麼，卻什麼都說不出來，隻低頭，跟陳老三鞠了一躬就慢慢走了。

陳老三搖搖頭，問女兒：“你送一個那麼顯眼的盒子隻怕又引得那邊有想法。為何不簡單送你四叔點吃食？”

“我那是引蛇出洞。”夏晴笑眯眯，“哪裡有千年防賊的？爹，我有一計，保管讓那邊遭受報應。”

“你個鬼丫頭，不愧是我女兒。”陳老三笑了，“說來聽聽。”

“爹，您說陳家最在意什麼？”夏晴不正麵回答，反而賣個關子。

陳老三不假思索：“一個在意錢，一個在意權。”

“對，這回我就要從兩條路著手，叫他狠狠損失。”夏晴笑眯眯，示意爹附耳過來，在他耳邊如此這般嘀咕了半天。

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作者有話說：①《萬曆野獲編》

驢兄：元宵節快樂！“嗷呃——啊——呃——啊——”