廚香 第120章 三文錢的飯（有個大伏筆）

“沈兄，吃了冇？”

恰巧劉子鈺帶著牛馬小廝挑著兩個扁擔進來了，衝著沈小小打了聲招呼，便自顧自去找石頭打飯了。

先吃一頓快餐，再等著顧香慢慢做，這可是他說好的。

何況這麼多人，吃起飯來多熱鬨，胃口都能好上不少！

“吃了。”

沈小小回了一句，眼珠子一轉，還是忍住了再訛劉少爺幾次的念頭。

這人看上去比他還傻，他可不會欺負傻子。

而牛馬小廝在將食材挑進後院兒以後，便一溜煙兒的跑了出來，趕緊跟著自家少爺打飯盛湯坐下就吃。

“幺娘，冬草，咱們又要開始忙了！”

“好！”

“香香姐你等我再吃一口……”

後院兒廚房裡麵，顧香看著劉少爺帶來的滿滿四籮筐，真是難為牛馬兩個少年能夠一路給挑到這裡來了。

牛馬兄弟：“……其實是馬車送到門口，他們就挑了這一小段路來著。”

“甜燒白，鹹燒白，粉蒸排骨，我都做過了，今天就先做冇做過的！”

顧香先去了一趟廁所，解決好自己的個人問題之後，神清氣爽的捋起袖子就開始忙活起來。

首先是蒸酥肉。

劉少爺選的自然是精品五花肉，顧香將之切片以後用鹽和花椒調味，拌雞蛋麪粉入油鍋裡炸。

其實最好選用農村自種的紅薯製作的紅薯豆粉，加雞蛋的主要目的是使酥肉蒸製後仍然成型不至於散掉，其次是使酥肉的口感更好吃、色澤更好看。

紅薯豆粉炸出的酥肉，蒸出的品質和賣相，都要優於其他的做法。

比較高檔的做法，還應該將紅薯切小塊入油鍋炸定型並上金黃色，蛋卷圓肉和火腿肉切片，雞胗切成菊花形，氽水散開花形定型。

蒸製時先用炸紅薯塊墊底，再將酥肉堆放上麵，酥肉上麵放蛋卷圓肉片和火腿肉片有層次鋪開，最上麵放菊花形雞胗點綴，摻入調好味的高湯入蒸籠蒸至軟熟透。

蛋卷圓肉是將肉攪茸拌澱粉等調味，用煎全蛋皮捲成圓形肉條入蒸籠蒸熟而成，出菜時直接端上席。

顧香覺得這個做法太麻煩了，直接鋪上一層紅薯塊就行，正好讓縣令大人體驗一下民間飲食，又是蛋卷又是雞胗的，做那麼精緻她簡直要掉頭髮。

“呼~接下來就是扣雞扣鴨！”

將蒸酥肉上籠之後，顧香又開始製作起了扣雞。

農家養的土雞宰殺打整乾淨後，整隻煮至八成熟撈出晾涼，改到切成手指粗的條，規整的放在扣碗裡，讓雞皮貼著碗底。

雞肉上放漲發好的竹筍、蘑菇或其他鮮味突出的素菜原料，摻入高湯，入蒸籠蒸至爛熟。

還可以加點當歸，滋補的同時又增加口味，出菜時，將扣碗翻扣在鬥碗裡，摻足調好味的高湯，撒蔥花上席。

扣鴨的做法與扣雞差不多，隻是墊底的用農村自家泡菜壇裡的酸蘿蔔。

做扣鴨時可以加點黨蔘，酸蘿蔔扣鴨是一道很開胃的菜品，酸蘿蔔老鴨湯就是從傳統的扣鴨菜稍加改變而來。

然後就是清蒸魚了。

采用最原始的做法，選用對於農戶人家來說，價格實惠的草魚，蒸熟後調汁上席，有蔥絲豉油汁、有油酥豆豉醬等。

“接下來是蒸肘子！”

先用烙鐵燒紅烙肉皮，去其汗皮味，刮洗乾淨，煮熟入味，撈出趁熱均勻抹上冰糖糖色，晾乾水汽後入油鍋炸至出油上色至皮焦起泡，再撈出入開水裡洗油緊皮，虎皮型的肉皮就形成了。

一般是做冰糖肘子，而不是薑汁肘子，加冰糖才能提色，使得肘子皮色澤紅亮、晶瑩剔透。

這道菜與東坡肘子很像，顧香隻是饞嘴了，全當開小灶。

隨後就是‘酒米飯’，將糯米洗淨用水泡漲，蒸籠墊紗布，放糯米蒸熟，趁熱加冰糖水調和。

扣口碗裡先放點蜜餞、陳皮等，將酒米飯裝入扣碗裡，入蒸籠蒸至熟透。

出菜時翻扣在盤子裡，撒上白糖上席。

這道菜不能多吃，因為實在是太甜了。

最後就是三鮮湯和銀耳湯。

三鮮湯主要有火腿肉、玉蘭片、蘑菇、黃花菜等鮮味原料。

將原料漲發和加工好後，摻高湯入蒸籠蒸製，出菜時撒蔥花點綴上席。

這裡麵的玉蘭片是一道名菜，通常是由挖出未出土或已出土，但個頭不大的竹筍經加工而成的乾製品，

一般分為寶尖、冬片、桃片、春片等幾種。

由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”，為春季油炸糕點。

它口味清雅，脆而易化，在古時非常受老人和兒童所喜愛。

銀耳湯是九個碗的甜品湯，最簡單的家常做法。

用糖水加點醪糟、梨子和銀耳一起燉至爛熟，出菜時舀一碗直接上席。

某些廚師還會加豬油一起燉，但吃起來卻感覺不到油膩，這就看個人的廚藝水準了。

“這位客官，實在是不好意思，我們的菜已經賣完了！”

“一點兒剩菜都冇有了嗎？我其實冇多少錢……”

“這裡倒是有一些素菜，客官您若是不嫌棄的話，還是能勉強墊吧一下的。”

“多少錢？”

“就收您三文錢吧。”

“好好好，我不嫌棄，能吃飽就行！”

……

夜幕時分，食肆裡的客人們都走了，一個穿著補丁的男人走到了門口，攔住了正準備關上大門的石頭，然後便用三文錢打走了一大碗素菜，和一大碗米飯。

是的，這個男人不止隻要素菜，還自己帶了碗過來。

“宋姑娘，你認不認識他？”

看著男人遠去的背影，石頭忍不住對宋糖果問道，兩人每天一起忙碌，日日相處下來，關係已經拉近了許多。

“我還真不太認識，他都來了好幾次了吧？每次都是趁著我們關門的時候……”

宋糖果搖了搖頭，同樣看了男人的背影一眼，臉上滿是思索的表情。

“看來在任何地方，都有過苦日子的人。”

石頭忍不住感慨。

“彆多想了，你看他長得比你還壯實，走起路來又精神十足，雖然日子苦，但是肯定能慢慢好起來的！”

宋糖果見石頭難得情緒低落，倒是表達了不同的看法。

“出菜了！”

石頭正想藉此話題，與心上人多聊幾句，就聽見後院響起了顧香的聲音。

??三文錢的飯這裡埋了個大伏筆，後麵會續上的哈，繼續求訂閱求月票求推薦票！