廚娘有點田 第86章 後四道菜

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\"content\": \"可惜穆雲笙最是個不按常理出牌的人，傳菜丫鬟又捧出一托盤一托盤的小蓋碗兒，每桌每人各上了一個，趙夫人與趙老爺處也不例外。\\n\\n“這個叫做翡翠白玉湯，名字好聽，熬得時間也最久，是王大廚特意做的。”\\n\\n若放在現代，這珍珠翡翠白玉湯是國宴級彆的待遇，足夠傳菜的人向客人吹上一堆。可惜在這個時代，這道菜隻不過是酒樓裡最平常不過的一道湯品，不足為奇。\\n\\n雖然名字是個好名字，但是和前麵四道各出心思的菜一比較，這道珍珠翡翠白玉湯自然是落了下風的。\\n\\n趙夫人臉色已經有些不好看，倒是趙老爺不聲不響揭開青花瓷小蓋子嚐了一口，抬頭道：“今日用的是什麼湯？王大廚往年做這個我記得一直是用清雞湯，怎麼今兒湯是白色的，還格外鮮？”\\n\\n傳菜丫鬟就等著趙老爺的吩咐，迫不及待道：“今兒的湯頭用的是魚湯，從中午下鍋熬到現在，水都熬得冇了才下新鮮小白菜做湯引子。”\\n\\n眾人這才恍然大悟，爭著嘗各自碗中的湯。\\n\\n趙老爺卻對丫鬟道：“替我去廚房傳話，說辛苦穆姑娘了。”\\n\\n王大廚雖然擅長熬湯，但說到底不會做魚，是斷然不會想到用魚湯做湯頭底料的方法來翻新這道舊菜的。隻能是穆雲笙願意將這個想法和他分享，纔會有這道與眾不同的珍珠翡翠白玉湯。\\n\\n等到前四道熱菜被吃的差不多，酒過三巡，趙夫人微醺，對身邊的傳菜丫鬟吩咐道：“可以上剩下四道菜了。”\\n\\n傳菜丫鬟聽了立刻去廚房吩咐安排，不一會兒又是大盤小盤地端了上來。\\n\\n“這第五道菜是香辣豬蹄，因為年後府裡有人要出門，這道菜權當是為遠行在外之人取個好兆頭的。豬蹄都是趙錦公子昨兒從城外莊客那裡親自拉回來的野味，比一般酒樓所用的豬蹄要更加肥美。這道菜裡放了小米椒，雖看著鮮紅一片但絕對不會太辣，倒是會刺激豬蹄的肉香。”\\n\\n趙老爺的小兒子趙緞最是個喜歡啃豬蹄的，平日賭錢打牌時，贏了錢就拿錢去買炸雞鴨骨頭來吃，若進賬超過了一兩銀子，必定要叫人去坊市口買鹵煮的豬蹄子啃著慶賀。因此和他玩在一起的那幫公子哥背地裡都有些瞧不起他，說他是個豬蹄公子。\\n\\n豬蹄公子瞧見這道菜自然直流口水，不知不覺筷子就伸了出去，卻被自己孃親、側房安紅在桌子下狠狠擰了一下大腿。\\n\\n趙老爺隻當看不見這母子倆在桌下的動作，嚐了一口道：“味道不錯。不過這一盤裡也就七個豬蹄，正好大家一人一個分吃了，也算為錦兒和棉兒討個彩頭。”\\n\\n趙錦和趙棉走了，趙春和趙緞自然就容易在趙老爺麵前得臉，這個道理安紅也是知道的。她立刻站起來殷勤地將豬蹄子分到各人碗中。可惜這個舉動不僅冇有在趙老爺麵前為她贏得好感，反而叫趙夫人不輕不重地刺了她一句：“安紅妹妹怎麼這麼主動，倒做起平日下人做的事情來了？都說了今兒是年夜飯，大家不要伺候，難道還是改不掉習慣麼？”\\n\\n這話自然是暗諷她下人的身份。可惜趙春不給她說話，兒子趙緞又是個指望不上的，隻一心眼巴巴盼著安紅盤子裡的豬蹄，安紅隻得慢慢放了盤子落座，低頭細若蚊蠅地說一句“是。”\\n\\n旁邊桌子上的大丫鬟們已經被酒惹得個個麵紅耳赤，無人注意這邊的情形，這一個插曲很快就過去了。\\n\\n“這第六道菜叫臘味合蒸，用的也都是昨兒下麵各個莊子收上來的年貨。穆姑娘說今年這幾道臘味裡尤屬香腸灌得不錯，應該是用了頂鮮嫩的豬肉與脆骨剁爛壓實製得的，值得一場。至於這些切了片的南瓜，都沾染了臘味，吃起來應該也帶些鹹味。”\\n\\n王大廚熬湯最講究的就是一個“鮮”字，因此往年趙府年夜飯的桌子上是見不到這些臘味的。這道菜不用說也知道必定是穆雲笙的手藝。\\n\\n趙夫人原本是個不吃臘腸的，禁不住趙棉軟磨硬泡，也夾了一塊自嘗。\\n\\n她是大家小姐出身，自小爹孃就處處注意她的飲食，諸如臘味這一類本來是起源於窮人家貧苦生活的食物，自然不會讓她碰。隻是這一嘗，竟覺得與單純的豬肉差彆極大，也有叫人反覆下箸的**，這一點倒是叫趙夫人又驚又喜了。\\n\\n“第七道菜叫油燜大蝦，穆姑娘說了，這個季節的蝦也需要提前半個月破冰才能取得，取回來之後就養在水缸裡，直到今兒中午才處理乾淨。這菜原本是留仙樓下半年以來的招牌菜，不少公子小姐都愛吃。隻是吃的時候要剝皮，因此今兒要委屈老爺夫人，自己來收拾了。”\\n\\n說是委屈，其實哪裡真的會叫他們自己動手。隔壁桌子上喝的微醺的大丫鬟們一聽這話，立刻起身在水盆裡淨了手，過來站在各自主子身後服侍著，剝了蝦放進各人盤中。\\n\\n這油燜大蝦端上來的時候看著十分紅火，已經叫人很有食慾。等那傳菜丫鬟說了蝦去頭去尾剝皮的吃法，廊下的桌上，這道菜登時被一搶而空。\\n\\n因為多在水缸裡養了半個月的緣故，這蝦肉比最開始的鱈魚肉還要鮮嫩爽彈。加上穆雲笙偷偷在這道菜裡放了提味的白糖，眾人品嚐時，更加覺得蝦肉鮮嫩無比。\\n\\n彆人不知道，趙錦可是知道的。這些菜之中除了那個油燜大蝦和鱈魚是穆雲笙在留仙樓曾經做過的，剩下的可都是從來未曾麵世的新菜。隻是他本來以為穆雲笙拿來交換留仙樓三成利潤的那十張菜方子已經夠掏空她的腦袋，誰知她似乎永遠有呈現不完的驚喜。\\n\\n趙錦在桌子下摩挲著左手大拇指上所戴的扳指。原先趙夫人給的那隻較大，隻適合閒來把玩，他也隻是串了鏈子隨身帶著而已。\\n\\n趙夫人見兒子心不在焉，不由指揮雲煙多給趙錦剝了幾隻蝦。\\n\\n\"

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