廚娘有點田 第85章 前四道菜

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\"content\": \"年三十的下午，趙府各院門口就都擺上了肚大口淺的粗瓷缸，乍一看還以為是醃鹹菜所用，走近了瞧才能發現每隻缸裡都倒了滿滿的燈油，用一根粗大的燈芯拴著石雕的獅子、佛祖等等沉在缸底，隻等晚上吃年夜飯之前點上這一缸一缸的大海燈。\\n\\n這也有個名目，據說這燈能燃多久，這一年的福報就有多少，因此稍微講究些的人家每年不光會去山上的寺廟裡捐大海燈做功業，還會在自己家裡點大海燈。\\n\\n這一年的年夜飯是趙府中人人都早就期待起來的。穆雲笙的手藝全城有口皆碑，人人稱頌，上至九十九歲的老嫗，下到九歲的孩童，無人不喜歡她做的魚菜。趙府的下人們冇什麼機會去品嚐，可是光聽這樣的傳聞就聽得直流口水了。\\n\\n等到晚上各院都點了大海燈，廊下的一百零一盞紅燈籠也都亮亮堂堂點起來，趙棉、趙錦、趙春、趙緞四人纔跟在趙老爺和趙夫人的身後，依次落座。安紅因為是趙老爺的妾，且多年都冇有脫了賤籍的下人身份，年年都是在末座陪坐。\\n\\n趙棉倒是難得穿了一身大紅，袖口與脖子處都露著裡麵的銀鼠毛，加之麵色紅潤，一雙杏瞳水汪汪惹人憐愛，倒愈發有趙夫人年輕時候傾倒全鎮才子的模樣。趙春落座後倒是有意無意總將話題往祁宣身上引，次次卻都被趙錦出言頂了回去。最後趙夫人看不過，兩邊不輕不重的各說了一句，這才叫桌上的暗流洶湧稍微收斂了些。\\n\\n今日廚房依然留有傳菜的丫鬟，她們每年都最辛苦，要等眾人吃過之後才能吃些殘羹冷飯。不過因此，這一天當值的丫鬟都有等同主子的銀裸子拿，也算是趙府體恤下人的表現。\\n\\n過不了一時半刻，閒話說完，趙夫人立刻拍掌叫傳菜丫鬟佈菜。當值的丫鬟都是機靈的，立刻先按照順序，給各桌上齊了八個冷盤菜。\\n\\n雖然是冬天，但是宴席的規矩不能少，冷菜還是不能免的。穆雲笙在製作這些冷菜的時候涼拌的菜裡都淋了滾燙的香油，食物香氣倒叫眾人被吸引，紛紛提起筷子。\\n\\n趙夫人知道今年是穆雲笙掌勺，本冇想到還能看見有自己愛吃的口水雞與涼拌萵筍，心中自然一陣感動，對穆雲笙的好感又多了幾分。\\n\\n冷菜上完就依次傳了熱菜，因為天冷，穆雲笙彆出心裁地在各個熱菜盤子下都加了暖手的炭火小爐，維持菜品的溫度，這舉動彆出心裁，趙府眾人哪裡見過這樣上菜的手段，趙夫人心中又被穆雲笙這點子驚豔到一回。\\n\\n傳菜丫鬟一一將熱菜上滿桌，逐一介紹。\\n\\n“這第一道菜名喚香菇鱈魚，是穆掌櫃的拿手菜。鱈魚是叫人破開冰麵專門取的，一直放在冰雪中藏著，肉質最鮮嫩，香菇中也有鱈魚的味道。穆掌櫃吩咐說可以放心享用，這魚身上的魚刺都是下了鍋的，已經逐一剝除，有也隻不過和魚肉一樣酥嫩，可以直接下嚥。”\\n\\n大家都是等著穆雲笙的魚菜，原本以為應該作為壓軸出場，誰知這麼快第一個就是，反倒顯得穆雲笙十分不拘小節，不在乎這壓軸不壓軸的名頭，也叫眾人更期待起後麵的菜來。\\n\\n“這第二道菜名喚鵪鶉蛋紅燒肉，用的是帶皮豬肉，因為趙公子當初似乎很喜歡，今天穆掌櫃特意加了帶皮鵪鶉蛋再做了一次。鵪鶉蛋比雞蛋更可令女子皮膚白嫩，永葆青春，豬皮也由此功效。因此請趙夫人與姨娘、兩位小姐好生品嚐。”\\n\\n這一番話十分得體，又點了趙錦的名，又孝敬了趙夫人。趙夫人夾了一筷子在碗中嘗過，眉開眼笑，忍不住又夾了一筷給趙棉道：“你這個穆姐姐果然好手藝，也是好心思，難為她這樣用心操持了。”\\n\\n“第三道菜名喚節節高升，用的是芝麻點綴的粗麪蒸糕。蒸糕裡還蓄了蓮子、紅豆、綿豆、紅棗、枸杞與桂花糖水，是上了蒸鍋蒸了一下午方纔拿出來的，雖是粗麪，但用來蒸糕比白麪更有嚼勁，更入各種佐料的味道。”\\n\\n其實這道菜原本應該用到玉米蒸糕，可惜玉米屬於舶來作物，在這個世界自然是冇有的。穆雲笙無法，隻得用混有麩皮的紅麥麵來做嘗試，所幸效果不錯，因為蒸鍋夠大，桂花糖水蒸騰起來的水汽全方位浸透了蒸糕，倒使蒸糕雖甜卻不糯軟，十分有韌性。\\n\\n趙夫人與趙老爺哪知道這些，隻是聽菜名覺得吉利，早笑開了花。趙老爺點頭道：“穆姑娘真是有心了。”\\n\\n“第四道菜名喚珍珠藕圓，是糯米所做，餡料除了肉之外還用了切碎的藕蓉。這道菜還冇有在留仙樓上過菜單，因此先請老爺夫人品嚐。這藕圓已經蒸地酥爛，香氣撲鼻，入口即化，是助人開胃的菜。這菜也有團圓之意，是今夜的賀年菜。”\\n\\n原本看起來毫不起眼的灰色小糰子卻有這麼多名目，趙錦早聽得耐不住，等那傳菜丫鬟話音落下，連忙伸筷去夾起一塊，送到趙老爺碗裡：“前陣子穆姐姐日日在我房中變著法兒給我做菜，我竟不知穆姐姐還有這麼多冇使出來的手藝。”\\n\\n穆老爺最愛吃糯米，雖然年紀漸大不好消化，但依然喜歡在年夜飯時吃幾個糯米圓子。這一點還是王大廚告訴穆雲笙的，穆雲笙聽說之後立刻想到了珍珠藕圓，這珍珠藕圓最適合愛吃糯米又牙口不好的人，入口雖有糯米的味道卻不必擔心不好消化，用來討趙老爺歡心最合適不過。\\n\\n趙老爺果然依言品嚐，嘗過之後又自己夾了一個。雖然一言未發，但是這態度已經說明瞭一切。趙錦本來還替穆雲笙擔心，見趙老爺是這樣的反應，也覺得鬆了口氣，自己也夾了一個嚐起來。\\n\\n前四道熱菜上完，按理說應該等眾人吃一會兒再上剩下四道，這期間廚子是可以喘口氣兒的。\\n\\n\"

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