不生病的吃法 第八章 漫談瑜伽飲食

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\"content\": \"瑜伽修行者的飲食主張\\n\\n飲食為人人所必需，不能一日或缺，因為我們的身體依賴飲食來維護，而旺盛的精神來自健康的身體。“民以食為天”，先哲們早已有此體認，怎樣的飲食才適合身體的需要，不會導致疾病，損害健康呢？瑜伽對於飲食有其特殊的看法與做法，值得瑜伽愛好者以及一般人士的參考。\\n\\n瑜伽飲食首重攝取平衡的食物，人類的祖先也和動物一樣，是食自然的食物，即生食，故很少生病，自發明火後才吃熟食，植物性的食物經烹調後會損失一部分營養成分。動物性食物毒副作用大，加進調味品烹煮後，使人食慾大動，爭相攝取，致使失去平衡，造成疾病。\\n\\n瑜伽修行者主張平衡的飲食，多食植物性食物，包括各種蔬菜水果，最好生食，如必須烹煮，也要注意烹調技術，簡單快速為好，勿使養分損失太多。蔬果須注意其新鮮度，否則，腐爛的蔬果有害無益。至於動物性食物，原則上以不食為宜，蛋類、乳類及乳製品食宜謹慎。\\n\\n食物營養的平衡應注意酸堿度的適中，東方人的飲食習慣多偏於酸性食物，以致百分之八十的人都酸性過度，發生酸性中毒的現象。酸性的食物包括澱粉質、蛋白質、脂肪三大類，我們通常都以米麥為主食，以肉類為副食，故容易造成酸性過度，應多食蔬菜、水果等含堿性的食物，以求中和而達平衡。\\n\\n現代人的飲食問題不在於營養不夠，而是吃得太多、太偏、營養過量，以致發胖超重，於是心臟病、高血壓、糖尿病乃至癌症、風濕、老年癡呆等接踵而至。瑜伽修行者主張少食、少睡、多動。少食則營養不會過量，少睡則身體不會僵硬，多動則身體不會萎縮，這樣才能健康長壽。\\n\\n奇特的飲食法\\n\\n日本瑜伽專家衝正弘曾往印度學習瑜伽數年，並深進各地考察，根據他訪問一位名為巴拔的瑜奇（終生從事瑜伽者）所記載：巴拔當年（公元1961年）已經152歲，但看起來隻有五十多歲，體格結實，目光銳利，長髮披肩，除下部用羽毛遮住外，全身**，說話時聲音堅強有力，衝正弘請教他健康長壽的秘訣，他不直接回答，僅說是受持瑜伽教條，要衝正弘同住幾天，以便自行看察。\\n\\n經過幾天相處看察後，衝正弘發現瑜奇巴拔的生活極為奇特，一天隻有極短的時間睡眠，而且是零星小睡，不分日夜，感到疲倦或想睡時，便閉目睡眠五至十分鐘，時間到了又坐起來冥想。巴拔說：“我們一生的飲食和呼吸的空氣，一出世便有了規定的分量，所以我拉長時間慢慢的吃，而且使呼吸和脈搏也儘量的緩慢，這就是長壽的基本原則。”\\n\\n巴拔的飲食份量極少，飲食的時間也冇有一定，想吃就吃，他一天的食物隻有一小盆東西：主食是糙米飯或粟餅或是米粉的合製品，副食每天不同：青菜、青椒、胡蘿蔔、豆類等，都是生吃的。水果汁、蘋果漿、甘蔗汁、乾果是常用品，有時也飲椰子汁、牛奶、蜂蜜。他無論吃什麼都咀嚼很久，甚至飲水或果汁時都在口中含很久，待唾液出來後才慢慢嚥下去。\\n\\n衝正弘歸納巴拔的生活修養如下：一、凡事決不勉強；二、多動、多想；三、少吃；四、實行冥想以修養腦筋；五、每天的生活務必保持明朗輕鬆的情緒；六、冇有固定的長時睡眠、隻有零星小睡，不使疲倦留在身上。\\n\\n衝正弘又曾訪問印度另一位高壽138歲的瑜伽老人，名喊格拿南達基裡，他卻是一個胖子，身體柔軟如嬰孩，但使勁時則堅硬如鐵，他說:“平時越是柔軟收縮力越強，這緊張和鬆弛的幅度越大，便越是健康。身體硬化就是肌肉萎縮，喪失彈性。”硬化是老化的肇因，所以永遠保持嬰兒一樣柔軟的身體，就是長壽的訣竅。\\n\\n衝正弘還會晤了其他六個長壽的印度人，發現他們的飲食都吃得很少，一天隻有小碗一碗半的食物，每天隻吃一次，時間冇有規定，餓了便吃。米、麥憑各人喜歡。不吃零食。主食是糙米、粟、麵、稗等，浸在水中，到快要發芽時煮成糊狀或做成蒸糕。副食多半是植物的葉、根、實，一般都是生吃，不能生吃的則蒸或煮，也不破壞其原形。除了生吃的食物外，多半是曬乾或烘乾的食物。進食時不讓兩類以上的食物同時進口，他們認為這樣較容易消化。\\n\\n衝正弘歸納瑜奇們的飲食習慣有下列幾點：一、多嚼，食物進口大概要咀嚼一百次；二、每天變換副食品；三、不吃過熱或過冷的東西，熱度接近體溫時進口；四、以大豆、芝麻為經常必需品；五、十天內平均斷食兩天；六、經常吃一種乾燥的藥茶；七、每天用冷水浸腹部一次，大概是為了預防便秘。\\n\\n衝正弘曾請教過一位長壽的老人，吃得那麼少會不會覺得饑餓，他回答說：“不會，按照一般習慣，一日三餐在規定的時間裡用餐，可是規定時間到了，不管饑餓與否都要用餐，是不合理的。我隻是在感到饑餓時才吃，每天一餐、二餐、三餐，或停食，冇有一定，如果吃一次已夠，就隻吃一次。不必考慮吃不吃，隻要考慮是不是需要便成了。”\\n\\n印度瑜奇的飯食習慣很有道理，也許我們不能馬上都做到，但我們可以酌量試行。例如多吃蔬菜、水果，多多生食，副食品每天變換，豆類、堅果種子類可多食。進食時多加咀嚼，食勿過量，餓時才食等，都可照各人的狀況試行，以減少因飲食不當的疾病，而常保健康。\\n\\n神奇的斷食\\n\\n有一些動物在冬季食物缺乏的時候，能夠躲在窩內不食不動，實行冬眠，到次年春天，萬象回春，便醒來進食，重新活動，這是它們的本能。印度瑜伽修行者中不少人也有冬眠的能力，不但斷食，甚至可以暫時停止呼吸，活埋土中數天後仍能複活。\\n\\n為什麼要實行斷食呢？斷食的目的何在？一般斷食的目的有三： 一、排除體內毒素，使身體淨化；二、平衡體液，以改造體質；三、休息內臟，以促進其機能。\\n\\n生物為維護生存而攝取營養，這是天性，然而一般動物進食限於果腹，人類則果腹之外加上嗜好，故往往攝取不當，在體內形成、積存諸多毒素，輕者引起食慾不振，重則招致種種疾病。若實行短期斷食，這些異常現象均可消解。\\n\\n我們的體液因飲食習慣的偏差，往往由正常的弱堿性偏於酸性，而疾病是體液不正常的反映，故欲免生病，必須平衡維持體液的酸堿度，我們可藉斷食來平衡體液，以改造體質。\\n\\n我們的內臟經年累月都在活動，若無適當的休息，使用過度，往往生病。一般動物憑其本能常會自動斷食，人類則不然，往往發生食慾不振時還是照常進食，若能適當斷食，使內臟獲得休息，便能促進內臟機能。\\n\\n前述的印度瑜奇格拿南達基裡，當衝正弘訪問他時，是他斷食的第十二天，精神仍很充沛，問他斷食是否對長壽有益，他說：“不是為了長壽而斷食，身體內部越是多休息，多清除，機能愈是健全，心情也愈愉快。活動太多或不夠，對身體都是有害的。呼吸短促或吃不合身體需要的東西，或把大小便及汗留在體內，都會毒害身體。”他認為斷食是使內臟和血液清潔的最好方法。他又說：“吃得太多，身體便僵硬了，飯後不是懶得動彈的嗎？便秘也會使身體僵硬，便秘時不是感到身體怠倦嗎？斷食便能消除這些疾病。”\\n\\n愈是下等的動物愈能忍受斷食，有的動物僅喝水便活上一百天，烏龜可活十八個月，蛇可活二十二個月，兔隻能活十天，小鳥二十天。至於人類，根據記錄，有的囚犯僅給水喝，至六十二天而死。衝正弘的斷食紀錄是二十八天。\\n\\n民國初年我國著名的和尚弘一大師（俗名李叔同）在出家前，為實行“斷食療病”曾經斷食二十一天，（第一星期逐漸減食至儘，第二星期除水以外完全不食，第三星期起，由粥湯逐漸增加至常量）。星相家說他活不過三十七歲，結果卻活了六十二歲，他作有斷食日記。\\n\\n瑜伽將食物分為三種：惰性食物、悅性食物以及變性食物。瑜伽主張人們“多吃悅性食物，少吃變性食物，不吃惰性食物”。\\n\\n悅性食物，使身體健康，提升身心靈平衡的理想食物，包括所有的水果、大部分蔬菜、堅果、椰糖、適量的糙米飯、全麥麪包及其製品（碳水化合物）。\\n\\n變性食物，吃多時會影響人的性情、產生不好的情緒，如妒嫉、沮喪、憤怒、恐懼、躁動等。包括咖啡、濃茶、強烈調味品、泡菜、海帶、可可、巧克力、白蘿蔔、醬油、汽水、可樂等。這類食物要酌量使用纔好。\\n\\n惰性食物，吃了容易懶散、粗魯、仇恨、昏昧、**難耐等。對身心都有害，故應避免食用。這類食物係指肉類、魚、蛋、洋蔥、菇類、芥末、蒜，麻醉性飲料如酒、煙、鴉片、大麻煙等，以及放置太久或不鮮的食物。奶粉因經過高熱，失去了生命力及原有本質，不能算是牛奶代用品，所以也是低級食物。健康是個複雜、奇妙、全方位、開放式的動態有機係統，飲食能夠養生，斷食也會有助健康。深進瞭解，趣味無窮、利益無窮。\\n\\n瑜伽文獻裡也極力推薦大量地喝水：“因為水可以消除內臟器官的汙垢”，“而人的牙齒和消化管道是為處理素食而設計的”。\\n\\n瑜伽斷食法\\n\\n1.斷食的真意\\n\\n斷食真正的意義是在靈脩鍛鍊上，瑜伽論中斷食的梵文名稱為upavasa，其意為保持最親近至上意識的狀態，亦即將個體心靈融入至上意識之波流中。因為斷食的時候不須要用太多能量來消化食物，大腦會變得極度清晰，如果以適當的靈脩方法引導這些能量將可提升他們的心智到最高的意識境界。斷食除了靈脩的目的外，也是最古老的自然療法之一，及用來控製心智和食慾的方法。\\n\\n2.為什麼要斷食\\n\\n(1) 在瑜伽保健及自然療法方麵\\n\\n我們所吃的食物，一半使我們賴以維生，另一半使醫生得以維生。由於人長期的攝取食物，一些較具毒性的物質，身體較難排除，在體內有濃縮的現象，或起居不調和，毒素累積的結果，在初期身體會感到疲倦、精神緊張肌肉緊張、消化不良等，而後慢慢形成病變如潰瘍、關節炎、痛風、失眠、肝腎病、癌症及精神分裂等。因此保健之道要避免身上產生毒素，及規律的清除毒素，清除毒素最好的方法是斷食，停止食物進入身體，讓身體自動清潔一下，消化體內累積的過剩的廢物並將它們排泄出去。\\n\\n(2) 在控製心智和食慾方麵\\n\\n食物在體內經一連串的轉換成為精華液（淋巴），精華液不足會導致疾病或心智遲鈍，但過多的精華液會使生殖器官、性腺及控製低等**的脈輪，會被過度刺激形成過多的精液，產生過多的**，乾擾到身體及心智。每月斷食二天，隻吃28天，可使身體得到足夠的食物，以製造適量的精華液，同時也不會有過多的現象。其次科學家認為在滿月、新月二天，通常是大潮的日子，月球、太陽等星體對地球的吸引力較大，同時對人體的影響力也較大，會把體內較多的水分吸到腦部，這些多餘水分會乾擾腦的功能，引起情緒或行為之異常，使人的情緒變得較浮燥，這種情緒的擾動在新月、滿月前三天就開始了，所以配合新月、滿月斷食可幫助人們控製心智及情緒的作用。\\n\\n(3) 在靈脩鍛鍊方麵\\n\\n吃飽的肚子冇辦法思考，斷食期間，人的能量不需照顧較低層次的**，而使大腦特彆清晰，是最好的靈脩時機。許多偉大的修行者在斷食期間的修煉過程中悟道。\\n\\n3.斷食的種類\\n\\n有長時間的斷食和短時間的斷食。除特殊需要，及有專人指導下外，瑜伽的鍛鍊較鼓勵一般人做從日落到下下次日升，約36小時的斷食。\\n\\n4.斷食日期\\n\\n最佳時間約在月圓月缺前三天左右，即農曆的11及26日左右二天。\\n\\n5.斷食的幾項原則\\n\\n（1）可采漸進式斷食，先隻吃流質食物再減少餐數，或隻喝水，到全不吃不喝。\\n\\n（2）在開始練習斷食時，如果會感覺肚子餓、冇有體力，表示身上毒素多，可以喝檸檬水或水斷食，效果較佳。\\n\\n（3）當身體感覺有燥氣時，最好喝檸檬水或水斷食。\\n\\n（4）生病時，最好請教瑜伽老師如何斷食。\\n\\n（5）懷孕的婦女及成長中的小孩，不應斷食。\\n\\n6.斷食感覺\\n\\n（1）身體不淨時，會有渴、累、酸、體力不繼等感覺。\\n\\n（2）胃腸功能不佳時，有餓的感覺。\\n\\n（3）身體健壯時，會有精神好，睡不著覺的現象。\\n\\n（4）身上毒素多時，有舌苔及口臭的現象。\\n\\n7.複食\\n\\n複食的工作非常重要，若複食得好效果加倍，複食不好則冇有效果，甚至反效果。以下簡單的介紹複食過程：\\n\\n（1）斷食過程中不時地颳去有異味的舌苔。\\n\\n（2）喝大量的檸檬水（加鹽巴效果更好），可加速清除毒素。\\n\\n（3）喝完檸檬水後若胃腸不適時，可喝些糖水或蜂蜜水調和一下。\\n\\n（4）吃早餐前，先吞食些香蕉（為堿性食物且營養成份高，並具有清除異味、毒素及滑腸的作用）。\\n\\n（5）可能的話稍待些時間再吃早餐。\\n\\n（6）早餐、午餐愈清淡愈好（避免讓肚子一下子又充滿有毒素的、酸性的食物）。\\n\\n（7）斷食後，要好好的洗澡，將汗腺排出的毒素洗去。\\n\\n（8）喝完檸檬水後有時會連續的上廁所，拉出又臭又臟的大便（非腹瀉）。\\n\\n適合瑜伽練習者食用的飲食元素\\n\\n瑜伽推崇有營養但低熱量的食物，這個觀點與現代減肥機構推薦的飲食原則不謀而合。對瑜伽瞭解得越多，就會越驚歎：幾千年前就已經產生的東西，居然仍然符合現代人的科學觀，人類的祖先是何等的聰明呀。此外，僅從流傳於世的瑜伽著作中所瞭解的原理猶如滄海一粟，我們所不瞭解、冇參透的秘密還不知道有多少呢。\\n\\n瑜伽認為，隻要能保證營養的攝取，儘量減輕內臟的負擔，一天吃一兩餐就足夠了。這樣還有一個好處就是可以縮短睡眠的時間，時刻保持頭腦的清醒。（現代也有主張少時多餐的，具體情況可因人而異，但是早餐絕對不能少，並且一定要在上午十點之前吃哦。）\\n\\n按照現代大腦生理學可以知道，保證大腦旺盛的物質是氨基酸，氨基酸中蛋白質的含量又是最多的。生活中蛋白質含量多的食物很多，如章魚、小魚乾、水豆腐、大豆等。\\n\\n下麵是對瑜伽練習者食品的歸納：\\n\\n所有穀物：小米、大米、小麥、大麥、玉米等。\\n\\n各種豆類、果仁：大豆、豆腐、豆漿、花生、杏仁、芝麻、核桃、葵花籽等。\\n\\n各種蔬菜：西紅柿、茄子、黃瓜、大白菜、芹菜、豆角、土豆、蘑菇、胡蘿蔔、海帶、豆芽、苦瓜、捲心菜、木耳等。\\n\\n奶製品：牛奶、奶油、乳酪、酸牛奶等。\\n\\n油類：花生油、麻油、菜油等植物油。\\n\\n佐料：鹽、糖、醬油、蜂蜜、檸檬、辣椒粉、薑等。\\n\\n如何安排練習瑜伽前的飲食\\n\\n瑜伽要求練習者在練習之前必須空腹，但是空腹並不等於饑餓，太過饑餓時人體血糖水平大幅度下降，反而不利於練習。事實上，在三分飽的狀態下練習是比較合適的。\\n\\n下麵列舉一些食物的消化時間，這樣就可以根據練習的時間靈活安排用餐的內容了。\\n\\n水果：30分鐘～1小時，瓜類水果（如西瓜）最短，而香蕉最長。\\n\\n蔬菜：5分鐘～2小時，瓜類蔬菜（如冬瓜）最短，其次為茄果類蔬菜（如番茄、茄子），之後是葉類蔬菜（如菠菜、小白菜）和十字花科類蔬菜（如西蘭花），消化時間最長的是根莖類蔬菜（如紅薯、芋頭）。\\n\\n穀物類：1小時30分鐘～3小時，流質或半流質的穀物食品（如粥）消化時間較短，經過發酵且冇有新增油脂的食物（如饅頭、不含油脂的麪包），也比較容易消化。\\n\\n蛋白質：1小時30分鐘～4小時，牛奶、豆漿等流質蛋白質食品比較易消化，而要將牛肉、雞肉等蛋白質豐富的肉類完全消化則需要4小時或更長時間。\\n\\n脂肪：2～4小時，但是我們很少會單獨攝取脂肪，通常是和蔬菜或穀物一同攝取。脂肪與穀物或蛋白類食物共同攝入的話會延長它的消化時間，所以類似蛋糕這種包含大量油脂、蛋白質和碳水化合物的食品會對腸胃造成較大負擔，大概需要3～4小時才能完全消化。\\n\\n世界最古老的醫學提倡的簡易薑湯作法\\n\\n大約在5000年以前，就在瑜伽誕生的同時，阿育吠陀也在印度出現了。有的書籍上把阿育吠陀認為是世界上最古老的醫學，它對於疾病的治療理論與瑜伽不謀而合，都主張在不傷害身心的前提下，提高人體的自然治癒力，增強機體免疫能力和恢複力。阿育吠陀治病所用的藥全部取自自然：樹皮、樹根、枝葉、花朵、果實、牛奶、從水牛身上提取的精油、麻油、礦物質等。\\n\\n在飲食方麵，阿育吠陀也提出了被一些瑜伽流派頗為推崇的理論，比如，阿育吠陀主張食物要選擇新鮮、優質的原料，無論在何處何時，都要儘量食用應季食物。\\n\\n阿育吠陀還主張要將上一餐的食物完全消化後纔可進食下一餐，肚子冇有感覺到“空”之前是不讚成進餐的。\\n\\n暴飲暴食、狼吞虎嚥等不良飲食習慣都是被阿育吠陀嚴格禁止的。當感到自己的消化功能減弱了——到了進食時間卻不餓、覺得胃內有存食等，或者吃了不易消化的食物使臉上生出了暗瘡時，阿育吠陀建議要減少食量，或者控製對油、肉類的攝取，必要的時候可以斷食一天。\\n\\n此外，阿育吠陀還提倡每天要大量飲用白開水（涼水絕對不行），可以促進消化，幫助身體排出毒素，當然，如果有條件的話，每天至少飲用一杯簡易薑湯，對消化和排毒的幫助更大。\\n\\n簡易薑湯製作法\\n\\n（1）將一小塊生薑切成薑末，分量為一湯匙。\\n\\n（2）將切好的薑末放入茶杯。\\n\\n（3）加入開水，攪拌均勻，放置5分鐘後飲用。\\n\\n瑜伽飲食：培養良好的飲食習慣\\n\\n如果對於瑜伽的練習隻停留在體位法、呼吸法和冥想法的階段，那麼對瑜伽的理解並不能全麵。其實，瑜伽是一整個係統，它的體位法、呼吸法和冥想法隻是其中的一部分，練習瑜伽的真正好處在於，它提供了一種健康的生活態度和正確的生活方式。\\n\\n從古至今，成功的瑜伽練習者都是嚴格地按一些特定行為準則來約束自己的。瑜伽文獻《薄伽梵歌》中就提到了控製感官在瑜伽練習中的重要作用。書中寫道：\\n\\n“如果一個人能夠從對象事物上撤回自己的各種感受，就像一隻龜把自己的肢體撤回龜殼內一樣，那麼，應該認為，這樣的人是真正處在智慧之中。”\\n\\n在此基礎上，瑜伽會有一些對於生活方麵的規定或者原則需要練習者遵守，今天我們先來認識一下，瑜伽希望練習者養成的飲食習慣。\\n\\n1.正確的飲食方法是細嚼慢嚥\\n\\n細嚼慢嚥是一個早已被普遍認同的健康飲食習慣，即使不練瑜伽的人也都知道這樣做的好處。問題是，吃飯的速度應該慢到怎樣的程度。咀嚼的時間應該根據食物的種類而定。吃香蕉總比吃蘋果快，吃肉比吃蔬菜慢，在一般情況下，隻有一個原則：一口食物要保證咀嚼12次以上，一定要把食物嚼爛再嚥下去。（這個咀嚼次數還是比較科學的，在我上初中時讀過一篇報道，推薦一口食物咀嚼30次，一頓飯嘗試下來，不僅吃的索然無味、耗時過長，而且兩腮有明顯的痠痛跡象，甚至連說話也都受影響。）\\n\\n2.睡前兩小時不要進食\\n\\n許多人都有吃完東西就躺下來休息的不良習慣，這毛病在晚飯後尤為明顯。這樣做對身體的害處是很大的。就寢數小時前進食，食物可以在體內充分消化，胃部負擔減輕，有助於良好的睡眠和休息。多數腸胃患者有晚間進食的習慣，結果腹部肌肉過分緊張，當人已經睡著時體內的腸胃還在劇烈的運動，這樣既冇有得到好的休息，又造成了胃腸傷害，消化功能長期處於混亂的狀態。如果改掉這個不良習慣，患者的痛苦就會隨之消除。\\n\\n3.不過多使用調味料\\n\\n這也就是說，不在烹飪食品釋放入過量的鹽、辣椒、胡椒或是其他的植物香料和經過加工的變質香料。這些東西的過度使用，會使食物的味道過於強烈，它們在短時間內滿足了我們的口腹之慾，如此長期下來對我們的感覺器官會造成巨大的傷害，使我們漸漸無法享受那些來自大自然的純正的味道，同時習慣了強烈的刺激味道會使我們的消化係統承受過多的壓力，分泌更多的物質來中和它們。\\n\\n4.瑜伽練習者每天要喝10～15杯以上的清水\\n\\n瑜伽練習者每天必須喝10～15杯以上的清水，不過不要在吃飯時喝水或飲料，即便是口渴也應該在飯後半小時再飲水。經過瑜伽者的觀察，吃飯時不喝水，可以治癒某些皮膚疾病。大量的喝水可以清洗體內一天中產生的毒素，保持肌膚的水分平衡，抑製過早的衰老，身體內水分的平衡使我們更加有精力，心情更加愉快。不過，這裡的水並不可用果汁、牛奶或其他飲料代替，否則便會導致多種疾病和肌體混亂。充足的水分，使得機體不過分依靠食物中的油脂，從而使體內脂肪明顯減少。\\n\\n\"

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