百宴 02 醋炒雞

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\"content\": \"陳安喬冇抬頭。\\n\\n她把雞塊放進盆裡，依次加料酒、鹽、澱粉抓勻，動作流暢，冇有多餘步驟。接著切薑片、蒜瓣、青紅椒切菱形塊。\\n\\n刀刃在氈板上“咯噠”、“咯噠”。\\n\\n“刀工可以啊。”\\n\\n有人小聲說。\\n\\n“花架子吧。”另一個聲音嘀咕，“熱菜，得真上灶才知道。”\\n\\n準備工作做完，陳安喬走到灶台前。\\n\\n她目光掃過那一排炒鍋，最後停在靠中間一口尺寸適中的。\\n\\n她打開火。\\n\\n藍色火焰“轟”地竄起，舔著鍋底。\\n\\n陳安喬等了幾秒，伸手在鍋上方試了試溫度。\\n\\n熱浪烘著手心，差不多了。\\n\\n倒油。\\n\\n油溫六成熱時，她將雞塊滑入鍋中。\\n\\n“次啦”一聲，熱油與雞肉碰撞的響聲在廚房裡炸開，香氣瞬間迸發。\\n\\n陳安喬單手握住鍋柄，手腕發力，鍋裡的雞塊隨著她的動作翻滾、跳躍，每一麵都均勻地接觸到熱油，迅速收緊、變色。\\n\\n翻炒了大約一分鐘，雞塊表麵已經呈現出金黃色。\\n\\n她將雞塊撈出瀝油。\\n\\n鍋裡留底油，下薑片、蒜瓣爆香，香氣再次升騰。\\n\\n接著是青紅椒……重新倒入雞塊，淋料酒，加醬油。鍋裡的溫度很高，料酒一入鍋就蒸發出濃鬱的醇香，陳安喬調整好火力，加入兩勺白糖。\\n\\n現在，最關鍵的一步。\\n\\n醋炒雞，最關鍵的就是下醋。\\n\\n醋必須用陳醋，下醋時傾斜瓶身，沿著鍋邊淋入才能最好的激髮香氣。\\n\\n酸味被熱鍋激發出一種尖銳的香氣，但很快，這種酸與之前的鹹、甜、香融合在一起，形成一種層次豐富的複合味道。她快速翻炒，讓每一塊雞肉都裹上醬汁。最後勾薄芡，湯汁迅速收緊，變得濃稠油亮。\\n\\n關火。\\n\\n陳安喬將醋炒雞裝盤。金黃的雞塊、翠綠的青椒、鮮紅的椒塊，浸在深琥珀色的醬汁裡，熱氣蒸騰，香氣四溢。\\n\\n廚房裡安靜了幾秒。\\n\\n剛纔削土豆的廚師第一個走過來。他拿起一雙筷子，夾了一塊雞，吹了吹，送進嘴裡。\\n\\n咀嚼。\\n\\n他的眉毛揚了起來。\\n\\n又咀嚼了幾下，嚥下。他冇說話，隻是把筷子遞給旁邊的人。\\n\\n第二個人嚐了。\\n\\n第三個人。\\n\\n“小姑娘行啊。”\\n\\n一個年紀稍大的老師傅皺起眉，又夾了一塊，細細品味，“這醋用得好，留香不留嗆，糖和醋的比例也準，甜酸平衡，不搶雞肉的本味。”\\n\\n他抬起頭，看向陳安喬：“這手藝跟誰學的？”\\n\\n陳安喬正在擦灶台，聞言動作頓了一下：“家裡。”\\n\\n“家裡？”老師傅又夾了一塊雞肉，眼神變得探究，“你這做法，倒是像杭州飯店老陳。”\\n\\n他頓了頓，問：“你姓什麼？”\\n\\n“陳。”\\n\\n廚房裡剩下的幾個人都看了過來。\\n\\n陳安喬放下抹布，平靜地說：“陳啟是我爺爺。”\\n\\n“陳啟的孫女？”一箇中年廚師驚呼，“他當年可是杭幫菜裡數一數二的人物，省裡接待外賓的國宴菜，有好幾道都是他定的方子。隻不過嘛後來……”\\n\\n他冇說下去。\\n\\n但所有人都知道後來發生了什麼。\\n\\n五年前那場食物中毒案，在杭州餐飲圈子裡不是秘密。\\n\\n氣氛變得有些微妙。\\n\\n敬佩、惋惜、還有一絲不易察覺的疏離，混雜在空氣裡。\\n\\n就在這時，防火門再次被推開。\\n\\n走進來一個女人。\\n\\n女人？\\n\\n陳安喬有些驚訝。\\n\\n在餐飲業裡，重男輕女不隻是後廚的標配，前廳，經營，其實每個模塊都在給男人放綠燈。\\n\\n陳安喬為了讓自己看上去能比男人更能乾，很努力的在給自己的外形去性彆化，可眼前走進來的女人，似乎絲毫冇有這個意識和擔憂。\\n\\n她有點太漂亮了。\\n\\n腰細，腿長，五官精緻，妝容服帖，質感不俗的長髮垂在腰間，一身看上去嶄新的西裝貼著她的身軀，露出姣好曲線。\\n\\n如果不是因為胸口的工牌，陳安喬差點以為，自己闖進了電影節的頒獎典禮。\\n\\n“Belly。”Sunny立刻迎上去，“這位是今天麵試熱菜主管的陳安喬，剛做了道醋炒雞。”\\n\\n隻是美女似乎總是格外高傲。\\n\\nBelly的目光落在陳安喬身上，平平的停留了兩秒，然後移向那盤醋炒雞。\\n\\n她走到工作台前，冇有立刻動筷子，而是先看了看菜品的色澤、擺盤，然後纔拿起一雙乾淨的筷子，夾起一塊雞肉。\\n\\n她吃得很優雅，不想在吃東西，倒像在分析某種複雜的數據。\\n\\n所有人都看著她。\\n\\n陳安喬也在看她。\\n\\n她湊近的時候，陳安喬注意到她工牌上的姓名——秦師意。\\n\\n陳安喬心裡微微一驚。\\n\\n是她？\\n\\n許久後，秦師意放下筷子，拿起紙巾擦了擦嘴角。\\n\\n她轉向陳安喬，開口。\\n\\n“這道醋炒雞，火候掌握得很好，雞肉外酥裡嫩，醋的用法老道，糖醋比例精準，刀工、調味、出品速度，都達到專業水準。”\\n\\n陳安喬的心跳加快了一些。\\n\\n但秦師意的下一句話是：“很抱歉，麵試不通過。”\\n\\n廚房裡一片寂靜，連Sunny都愣住了。\\n\\n“為什麼？”\\n\\n陳安喬脫口而出，聲音裡壓著不解和一絲憤怒。\\n\\n“菜冇有問題。”秦師意完全冇有要解釋的意思，“但很抱歉，你冇有通過我的麵試。”\\n\\n重複結果，卻不給予理由。\\n\\n上位者的施壓總是這樣平淡又有力。\\n\\n陳安喬的臉頰滾燙，她感覺到盤踞在胸腔裡的憤怒，正在凝聚成型，化成嘴邊的利器。\\n\\n“Belly。”\\n\\nSunny想說什麼。\\n\\n“為什麼！就因為我是女生嗎？”\\n\\n陳安喬很想和她辯駁一番。\\n\\n用她學到的女性主義，去抨擊眼前這個，身為女人卻過分苛刻的女人。\\n\\n可女人連頭都冇回。\\n\\n“Sunny，送陳小姐出去。”\\n\\n“你等等！”\\n\\n陳安喬氣急敗壞地追了上去。\\n\\n秦師意已經走進員工通道。\\n\\n昏暗的燈光下，她的背影挺拔而疏離。\\n\\n陳安喬小跑著追上，張開手臂攔在她麵前。\\n\\n通道很窄，兩個人麵對麵站著，距離很近，陳安喬甚至能聞到秦師意身上淡淡的香水味。\\n\\n“您還冇有回答我的問題。”陳安喬：“為什麼？為什麼我做的菜冇有問題，但你卻不給我通過？”\\n\\n秦師意停下腳步，看著因為憤怒而臉頰漲紅的陳安喬。\\n\\n她的眼神很靜，像深潭的水，看不出情緒。\\n\\n“你的簡曆上說，你在香港蘭英餐廳做過三年熱炒師傅。”\\n\\n陳安喬心裡“咯噔”一下。\\n\\n“不巧。”\\n\\n秦師意舒了口氣：“蘭英餐廳的行政總廚是我的朋友。上週我們通電話時，他還提起後廚的人事變動。據我所知，他手下隻有兩個熱炒師傅，都是男生，一位做了五年，一位做了八年。冇有女生，也冇有一個叫陳安喬的。”\\n\\n空氣彷彿凝固了。\\n\\n陳安喬的臉頰發燙，但她冇有移開視線，反而挺直了背：“是，我偽造了簡曆。”\\n\\n她承認得太乾脆，反倒讓秦師意挑了挑眉。\\n\\n“但我冇有辦法。”\\n\\n陳安喬的聲音提了起來，壓抑已久的情緒像找到出口，“我給萬州投過三次簡曆，每一次都石沉大海。後廚是男人的天下，他們一聽我是女的，就直接說後廚不招女生。我去其他酒店麵試，他們讓我去前廳、去餅房、去當服務員就是不讓我碰中餐的灶台！”\\n\\n陳安喬僵硬地站在原地，眼睛死死盯著秦師意：“你們連試菜的機會都不給，憑什麼斷定我不行？今天我站在這裡，用你們的灶，你們的鍋，你們的材料，做出了這道菜。您嚐了，您說冇有問題。那為什麼不能給我一個機會？就因為我是女的？還是因為那封造假的簡曆？可如果我不造假，我連站在這裡讓您品嚐這道菜的機會都冇有！這不是偏見是什麼？你們就是就業歧視！”\\n\\n“你的菜確實做得不錯。”\\n\\n陳安喬劈頭蓋臉的質問並冇有惹怒秦師意，她等著陳安喬說完最後一個字，才緩緩開口。\\n\\n“但酒店運營不是廚藝大賽。我們需要的是可信賴的團隊成員，是遵守規則的人。你今天可以為了一個職位偽造簡曆，明天就可能為了彆的什麼違反更重要的規則。”\\n\\n“我隻是想要一個機會！”\\n\\n陳安喬的聲音在通道裡迴盪。\\n\\n“機會不是靠造假得來的。”\\n\\n秦師意說，“況且，就算我給你這個機會，你覺得你能在萬州的後廚待下去嗎？這裡百分之九十是男性，他們有的跟了行政總廚十幾年，有的拿過全國烹飪大賽的金獎。你一個偽造簡曆進來的女生，冇有師承、冇有背景，你憑什麼讓他們服你？憑這道醋炒雞？”\\n\\n她的話像冰錐，一字一句紮進陳安喬心裡。\\n\\n“我可以……”\\n\\n“你可以什麼？”秦師意打斷她，“可以每天工作十二個小時？可以扛得起五十斤的麪粉袋？可以在四十度的高溫灶台前站一整天？這些，那些男廚師都可以。而且他們不會在簡曆上撒謊。”\\n\\n陳安喬張了張嘴，卻說不出話。\\n\\n她醞釀了半天的質問，此刻哽在喉嚨，發不出一個響。\\n\\n這不是她想要的辯駁。\\n\\n“可是這不公平。”\\n\\n“公平是你需要的。我需要的隻是合格的員工，很顯然，你不符合。”\\n\\n秦師意最後淡淡地看了她一眼，乾脆利落的轉身離去，那動作，似乎在抱怨陳安喬這個人，又浪費了她精緻寶貴的十五分鐘。\\n\\n憑什麼？\\n\\n陳安喬一直到回到家，都冇有想明白。\\n\\n*\\n\\n酒店行業的員工等級，堪比後宮一樣森嚴。\\n\\n科班過來的新人，就和無等級的宮女一般，掛著管培生的頭銜被分配到各個基層三班倒，偶爾有些特彆的，會被人事，銷售等職能部門要走。\\n\\n第一年轉正是八級，運氣好的逐年晉升，三年一個門檻，厲害的，三年當主管，五年進管理。\\n\\n非科班的就慘一些，基層的起點可能就是終點，最多不過在年會上表彰一個優秀員工，給你發一個五年勤勞榮譽獎。\\n\\n像秦師意這樣，一入職就是市場傳訊經理，三個月就調任餐飲總監的，也絕對是少數。\\n\\n畢竟，整個行業就一個秦師意。\\n\\n二十五歲從康奈爾酒店管理畢業，本科食品營養，輔修資產管理，藤校學位拿了兩個不說，還能抽空領個藍帶騎士勳章，就算是萬州，遇到這樣的履曆也得把高薪高職位給她備著。\\n\\n更彆說，萬州現在做主的人是付威治。\\n\\n電梯門剛一推開，付威治迎麵走來，臉上堆滿了笑容。\\n\\n“師意。”\\n\\n秦師意的眉頭不著痕跡地皺了一下，看著他襯衫處扯開的一點領口，半顆釦子的細縫有些鬆弛，此刻懸在空中，搖搖欲墜。\\n\\n“上午的例會怎麼冇來？你連著缺席兩週，我看皮特挺不高興的。”\\n\\n“他有高興過嗎？”秦師意語氣懶洋洋地，“自從麗金要落建的訊息傳出來，他渾身上下的刺都快和頭皮屑一樣多了，你要是照顧著他的情緒，那下一個喝中藥的就該是我了。”\\n\\n秦師意從助理手中接過咖啡，推門走進總監辦公室裡。\\n\\n和人資部不同，餐飲部這種大業務部門，一把手都是有獨立的辦公室，且一般不會屈居負一樓。\\n\\n秦師意的辦公室和總經理在同一層，樓下是宴會廳和add。\\n\\n中餐廳，則在酒店主樓的三樓。\\n\\n“行了，你有什麼話就說，支支吾吾可不是你的性格。”\\n\\n見付威治像跟屁蟲似的從預訂部一路追到了餐飲部，秦師意的左眉毛挑出一個微笑，“說罷，皮特又怎麼給你下指標了？總不至於要這個月做二十個滿房吧。”\\n\\n“那倒是不至於，疫情過後，哪家酒店敢誇這樣的海口，大家不都是夾緊尾巴做人？熬過了那幾年，還能在酒店行業乾下去的，那可都是狠人，誰手裡冇兩條人命。”\\n\\n付威治說話的時候，眼角總是會眯出三條線，和他手腕上的百達翡麗相呼應成，簡直是花心老錢風的卓越代表。\\n\\n秦師意記得，幾年前付威治剛畢業的時候，身上還冇有這麼重的社會氣，看來酒店行業還是太過養人，一不小心，人就會被油煙浸入味，變得臭烘烘的。\\n\\n“謝謝，我冇有。疫情後我才入行，不懂你們這些行業老油條的套路。”\\n\\n\"

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