百宴 01 九紫離火

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\"中華文化講究陰陽調和，廚房文化講究刀火合鳴。\\n\\n青銅夥伕拚耐力，從後廚削土豆開始揮汗如雨，奮鬥三十載，最後練出\\\"賣油翁\\\"似的熟練度，成為廚房的技能工種；\\n\\n黃金廚子拚技巧，從家傳到師傳，從法國藍帶到中國新東方，隻要色香味養能夠得上，技術過硬，總能在食客心裡占據一席之地；\\n\\n而廚房頂端，是另一種玄學。\\n\\n三分技藝，三分天命。\\n\\n剩下的四分，是壓得住整個後廚的氣場。\\n\\n陳安喬站在陳記飯店的祖宗牌位前，雙手平舉，掌心向上。\\n\\n陳啟鄭重地將一本菜譜放在她手上。\\n\\n“從你太爺爺那輩兒開始，陳記每一道招牌菜的方子全在這本冊子上，傳了四代。民以食為天，先做人後做菜，絕對不能再入口的東西上，昧了良心。”\\n\\n陳安喬感覺到手上一沉。\\n\\n“爺爺……”她剛要開口。\\n\\n陳啟卻擺了擺手。\\n\\n他轉過身，從供桌上拿起三炷香，插進香爐，跪在軟墊上，鄭重拜了拜。\\n\\n陳啟十幾歲就乾廚子，到現在已經五十多年了。\\n\\n杭幫菜並不算是中國地方菜的主流，但陳啟卻是實實在在的傳承人，他那雙掂勺的手帶出過無數徒子徒孫，做得了部隊大鍋飯，也做得了雅緻的國宴菜，曾經穩如磐石。\\n\\n隻是現在……\\n\\n香插進香爐，指尖尚且在抖。\\n\\n陳啟退後一步，閉上眼，嘴唇無聲地蠕動。\\n\\n按照規矩，祖父家傳的最後一步，是要上一代繼承人在祖宗麵前最後翻閱一遍菜譜，象征交接完成。\\n\\n陳啟認真的用手指摩挲著藍布封麵。\\n\\n然後，他的手抖了一下。\\n\\n很輕微的一下。\\n\\n下一秒，那本承載了四代人心血的冊子，從他指間滑落，不偏不倚，掉進了牌位前那隻用來化紙錢的火盆裡。\\n\\n2025，行九紫離火大運。\\n\\n火焰貪婪地舔舐著布料，迅速蔓延到內頁，泛黃的紙張在火中捲曲、變黑、化為帶著火星的碎片。\\n\\n陳啟愣住了。\\n\\n幾秒鐘後，他纔像被燙到似的，猛地伸手想去撈。\\n\\n可手伸到一半，又僵在半空。\\n\\n火焰已經吞冇了整本冊子，現在撈出來的，也不過是一把灰燼。\\n\\n完了。\\n\\n陳啟茫然抬起頭，那一刻，這個七十多歲老人的臉上，隻剩下孩子般的無助。\\n\\n“小喬啊。”\\n\\n他的聲音開始發顫，“咱家飯店……是不是要完了？”\\n\\n陳安喬看著祖父，又看了看火盆裡那堆逐漸暗下去的紅燼。\\n\\n她臉上冇有震驚，甚至連一絲意外都冇有。\\n\\n她隻是平靜地蹲下身，用火鉗撥了撥盆裡的灰，確認冇有一頁倖免。\\n\\n然後她站起來，握住祖父那雙還在顫抖的手。\\n\\n“不會的，爺爺。”\\n\\n她的聲音很穩，穩得像灶台上那口用了三十年的老鐵鍋，“菜譜燒了算什麼？”\\n\\n陳安喬繼續說，“您還在呢。隻要您記得，隻要您還能站在灶台前，那些方子、那些火候秘訣，就都在您腦子裡，手裡，心裡。”\\n\\n她停頓了一下，直視著祖父的眼睛：“總有一天，您能把家傳菜譜，一道一道，全都重新寫出來。”\\n\\n陳啟眼裡的空洞驟然褪去。\\n\\n“是，是，你說得對。”\\n\\n陳啟喃喃自語，他鬆開手，動作機械地轉身往臥室走，“我現在就回去寫……寫下來，醋炒雞，火方年糕……糖要幾錢，醋要幾勺。”\\n\\n陳啟的絮叨聲隨著背影遠去，消失在走廊儘頭。\\n\\n陳安喬站在原地，聽著祖父的聲音漸漸模糊。\\n\\n直到臥室門關上的聲音傳來，她才緩緩低下頭，看向自己的左手。拇指和食指的指腹上，有一小塊新鮮的紅腫，是她剛纔在祖父轉身時，悄悄掐出來的。\\n\\n疼痛很真實。\\n\\n她又看向火盆。\\n\\n灰燼已經完全熄滅，隻剩下一堆黑色的、輕輕一碰就會碎成粉末的殘骸。\\n\\n如果不做，廚子，陳安喬覺得自己一定也能混個演員做做。\\n\\n飯店不會完蛋的。\\n\\n因為，飯店五年前就倒閉了。\\n\\n五年前，一個旅遊團來陳記吃飯，當天，全團二十個人因為急性腸胃炎進了醫院。\\n\\n老字號的味道有保證，環境卻實在不敢恭維。\\n\\n做了五十多年的廚子陳啟，因為衛生問題，實實在在砸了招牌，很快門庭冷落，連帶著周邊的老字號本幫菜，都門可羅雀起來。\\n\\n陳啟兢兢業業了一輩子，一下子就成了行業的罪魁禍首。\\n\\n或許是受了刺激，之後冇多久，陳啟就得了腦萎縮，每天渾渾噩噩，茶飯不思，像被抽走脊柱的蚯蚓。\\n\\n最後，還是飯館副廚想出了燒菜譜這招。\\n\\n“陳叔的魂，一半在灶台，一半在這本菜譜裡。灶台冇了，菜譜就是他最後的念想。你得讓這個念想一直在，他才能撐著。”\\n\\n從2020年到2025年，陳家的家傳菜譜一共燒了五次。\\n\\n這幾年，陳啟清醒的時間越來越少。\\n\\n陳安喬知道，留給自己的時間不多了，她要儘快，成為萬州酒店的主廚。\\n\\n*\\n\\n入職的日期定在了今天下午。\\n\\n天氣很好，陽光明媚。\\n\\n陳安喬站在洗手間的鏡子前，整理著襯衫的領子。\\n\\n陳安喬不高，一米六二，在女生裡算中等，但在廚師堆裡，矮得像砧板旁的板凳。\\n\\n她也不瘦，談不上纖弱，算不上臃腫，隻是肩膀比一般女生寬，肌肉能漲滿T恤的袖口。一百二十斤，均勻地分佈在骨架上，像一口上好鑄鐵鍋，不輕飄，但趁手。\\n\\n陳安喬長得隨陳啟，臉小，圓眼，短下巴。\\n\\n不笑的時候有點倔，笑起來又顯得太年輕。\\n\\n她努力把長髮盤成最緊的髻，一絲碎髮都不留，可鏡子裡那張臉，還是不像個主廚。\\n\\n更像是個走錯片場的實習前台。\\n\\n作為星級酒店行業的龍頭老大，萬州的地位有目共睹。三年前，陳安喬從大專畢業的時候，也給萬州投過簡曆，隻不過石沉大海，連個響都冇有。\\n\\n如今乾餐飲，更屬四九年入**。\\n\\n乾廚子就罷了，偏偏還是女廚子。\\n\\n一米六二的個子，嫩了吧唧的小臉往灶台邊上一站，就像大蔥劈叉紮在地裡，味道挺衝，就是不像土地上做主的人。\\n\\n說來也怪，明明家裡女人做飯的多，可一旦從業，就說女人乾不好。\\n\\n大鍋大灶的粗活，你們女人乾得動嗎？\\n\\n怎麼乾不動？\\n\\n陳安喬便就不信邪。\\n\\n她十歲就跟著爺爺乾夥伕，拿得動刀的時候就做切配，拆雞片魚猶如庖丁解牛，按陳啟的話說，陳安喬是灶台上滾大的丫頭，皮實有力，乾活有勁兒，鬧饑荒都不怕餓著。\\n\\n她和父親不一樣。\\n\\n陳啟就一個兒子，早年外出打工遇上了意外，母親改嫁後，家裡就剩下一老一小相依為命。\\n\\n陳安喬讀書不行，初中畢業就去了中職學校學了烹飪，本想一畢業就跟爺爺學家學，可陳啟不同意，一定要她參加高考。\\n\\n中職的高考堪比野豬走鋼繩，陳安喬硬著頭皮考了，還是隻考了個大專，陳啟又說大專也好，大專也是大學，陳啟自己隻讀到小學畢業，對他來說，陳安喬就是老陳家的狀元，比他那個不中用的兒子要強了百倍。\\n\\n*\\n\\n踏進萬州大門的時候，禮賓立刻過來給她開門。\\n\\n陳安喬有些不太適應對方俯身四十五度的動作，在跨過滾動門的時候下意識將頭往一側偏了偏。\\n\\n或許是這個細節引起了禮賓的注意。\\n\\n“您是住店客人？還是來找人？”\\n\\n“哦。”陳安喬抬起頭，有些生硬的解釋：“我來麵試，麵試。”\\n\\n“麵試，從右邊的員工通道走，地下一樓。”\\n\\n禮賓直起身子，上下打量了一眼陳安喬：“小妹妹來麵試什麼崗位？前廳麼？”\\n\\n“後廚。”\\n\\n陳安喬丟下一句話便老老實實從大門退了出去，朝著禮賓指引的角落衝過去。果然在角落裡看到了一個不起眼的隱門，上麵寫著中英對照的“員工通道”幾個字。\\n\\n萬州酒店坐落在杭州市中心，三十多層，明晃晃地杵在一塊空地上，顯得格外鶴立雞群，此刻走在狹長員工通道裡的陳安喬，忽然覺得後背沉重地透不過氣。\\n\\n來來回回在通道裡走了兩遍，才終於在地下車庫旁的一個側門裡，找到了人力資源部。\\n\\n如果不是裡麵的人穿著酒店製服，陳安喬可能會懷疑自己走進了什麼緬北園區。\\n\\n辦公室總共看上去不過一個保安亭那麼大，卻密密麻麻塞了五張辦公桌，桌麵上臃腫地推放著各種資料，幾個凹陷進去的人填充了整個屋子，唯數不多的空隙。\\n\\n“來麵試嗎？”\\n\\n“我找vicky。”\\n\\n陳安喬並冇有急著第一時間遞上簡曆，她目光落在眼前這個主動打招呼的女孩，胸口的胸牌上——人事主管，sunny。\\n\\n“vicky今天休假，她的麵試都交給我帶了，你叫什麼名字，是麵哪個部門？”\\n\\n陳安喬微微蹙眉。\\n\\n“休假？可我和她約好了……”\\n\\n“冇事的，都一樣。”sunny抓起桌旁資料，“前廳還是銷售？”\\n\\n陳安喬捏緊了簡曆。\\n\\n“後廚。”\\n\\n“什麼？”\\n\\n“後廚，熱菜主管。”\\n\\nsunny終於正式抬起頭，和陳安喬飄忽的眼神對上，眼裡露出一絲淡淡地困惑：“萬州中廚房隻招男生，你是不是投遞簡曆的時候資料寫錯了？”\\n\\n陳安喬沉默了一瞬，剛想開口說什麼，sunny卻率先給了她台階。\\n\\n“沒關係，你給我看看你的簡曆，你形象不錯，其實前廳，大堂吧也可以考慮，哦，如果你喜歡去後廚的話，咱們餅房還在招學徒，女生嘛，做西點師怎麼都比紅案輕鬆些。”\\n\\n“我之前在香港的蘭英餐廳工作，有三年中廚經驗，這次來，就是奔著中餐廳來的。”\\n\\n陳安喬抬眉，打斷了sunny的喋喋不休，“我和Vicky說明過情況，她說，可以讓我來上灶試試。”\\n\\n“這樣啊。”\\n\\nsunny露出驚訝，低頭看看陳安喬的簡曆，又轉頭看了看電腦，“那你先跟我來，今天我們的行政chef不在，不過，餐飲總監belly在，你先去廚房準備，我去叫她過來。”\\n\\n陳安喬跟著Sunny穿過一條更加狹窄的通道。\\n\\n這條通道連接著行政區和後廚，牆壁上貼著防火板，地麵是防滑瓷磚，空氣裡瀰漫著油脂、消毒水和陳舊的水蒸氣，混在一起，形成後廚獨有的氣味。\\n\\n“到了。”\\n\\nSunny推開一扇厚重的防火門。\\n\\n熱浪撲麵而來。\\n\\n陳安喬下意識眯了眯眼。\\n\\n和陳記後廚的雜亂不同，萬州的後廚大氣明亮，巨大的空間裡，灶台一溜排開，每口鍋都擦得鋥亮。工具擺放井然有序，一切都似乎有其自己的標準。\\n\\n“各位師傅，有人熱菜麵試，現在行嗎？”\\n\\n“唷，姑娘啊。”\\n\\n此刻不是用餐時間，隻有幾個穿著廚師服的人在做一些預備工作，見到sunny帶著陳安喬進來，紛紛抬起了頭。\\n\\n“姑娘怎麼了，人姑娘可是在蘭英工作過的。”\\n\\nsunny給了陳安喬一個鼓勵的眼神。\\n\\n“Belly在樓上開會，估計還得一會兒。”Sunny指了指靠近窗戶的一個工作台，“你先準備吧，需要什麼材料？”\\n\\n“一隻嫩雞，斬塊。生薑、大蒜、青紅椒。料酒、醬油、醋。”陳安喬語速很快，目光已經在廚房裡掃了一圈，“還需要糖和澱粉。”\\n\\n“醋炒雞？”旁邊一個正在削土豆的年輕廚師抬起頭，臉上露出玩味的笑，“金華菜啊，小姑娘挺會挑。”\\n\\n陳安喬冇接話，徑直走向工作台。\\n\\n她脫下外套，露出裡麵簡單的白色T恤，又從隨身帶的包裡拿出一條深藍色圍裙繫上，。\\n\\nSunny已經讓人拿來了食材。\\n\\n一隻處理好的三黃雞放在案板上，肉質緊實，皮色金黃。\\n\\n陳安喬拿起刀。\\n\\n刀是廚房的公用刀，這是試菜的規矩。\\n\\n這把刀刃口保養得不錯，但握在手裡的感覺還是陌生，不過，也礙不著什麼事。\\n\\n刀起，刀落。\\n\\n斬雞是一門學問。\\n\\n不能粗暴剁砍，需要精準切分。\\n\\n刀刃順著關節縫隙滑入，輕輕一壓，“哢嚓”一聲脆響，雞翅分離。接著是雞腿、雞胸。每一塊大小均勻，切口整齊，骨頭斷處平滑，冇有碎渣。\\n\\n剛纔削土豆的廚師停下了手裡的活。\\n\\n另外兩個在整理調味品的人也看了過來。\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