奧運服務——吃、住 讓胃燃燒 搜尋北京老字號火鍋

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\"content\": \"冬天，老北京涮肉是許多異地客必先品嚐的第一道北京美食。雖然現在的火鍋品種五花八門，老字號涮肉仍然在火鍋市場上穩坐第一把交椅。涮肉是老北京人的老習慣，熱氣騰騰的黃銅鍋裡，涮出的不僅是美味的鮮羊肉，還有那濃得化不開的老北京情結。\\n\\n搜食感言\\n\\n北京火鍋 火為哪般\\n\\n我和同事都是愛吃火鍋之人，報社附近的火鍋店隻要推出新花樣，我們都會第一時間跑去嚐鮮。趁著這次做專題，我倆勁頭十足地吃了N家火鍋店，不成想往往是欣然前往敗興而歸。吃得無奈了，我們傻眼地看著京城遍地開花的火鍋店，冇有了食慾，隻想問句：北京火鍋，到底“火”從何來？\\n\\n人氣火鍋海底撈，明顯是火在服務上。我的一位朋友說得很實在，雖然那的味道並無什麼過人之處，但他就愛看那兒的服務員大姐衝你笑得魚尾紋像花一樣綻放的模樣。在行業競爭如此激烈的餐飲業，海底撈靠著服務打出了一片江山，也實屬不易。\\n\\n老字號東來順，則是倚老賣老的典型，靠著張“老臉”維持著不溫不火的狀況。我鬱悶得吃了個半飽就匆匆結賬，然後堵在門口一連問了三個客人。在得到同樣的答覆“不好吃”之後，我終於確定我的味覺器官冇毛病。\\n\\n對此，餐飲界的業內人士給我的解釋是，現在老字號加盟店越來越多，一些連鎖店疏於管理，服務和菜品質量確實存在問題。另外，這裡還遵循著“特殊人群特殊對待”的不成文規則，你作為普通消費者所享受的服務跟“貴賓”類人物享受到的肯定不一樣。\\n\\n至於特色火鍋，不管怎麼炒概念、玩花樣，但終歸是“狗肉上不了正席”。老百姓隻在吃膩了傳統火鍋之後，纔會想起來，圖個新鮮湊個熱鬨。\\n\\n以食為天的百姓，好的就是那口兒，圖的就是那味兒。嘴裡嚼著不香，眼裡看著再好也是枉然。如果隻是金玉其外的話，不知道能火得過幾個冬天。\\n\\n想起在東來順外碰到的那個華僑，我問他為什麼嘴上說著東來順不好吃，卻還要來第二次。他說，北京火鍋店越來越多，看得人眼花繚亂，完全搞不明白到底哪家好吃，還不如去老地方保險。\\n\\n我很能理解他的無奈。就像我倆，繞著北京城折騰了一圈，最後還是覺得報社樓下常去的那家羊肉一塊錢一盤、免費酸梅湯隨便喝的火鍋店吃得自在。\\n\\n東來順\\n\\n正值飯點時間，店裡人氣比較旺。服務員把我們帶到大廳中間的一個小桌，我們的小餐桌跟鄰位拚在一起，前後桌空隙較小，讓人感覺有些擁擠。\\n\\n服務員說，正宗的老北京涮肉隻有白湯的鍋底，裡麵隻放一些蝦米、薑、蒜和適量食鹽，這樣涮出來的肉味道比較鮮。因為我是好辣之人，就特意要了個香辣底料，還猛往裡加了兩勺辣椒油，但即便這樣，蘸料仍然比較難吃，既冇吃出鮮，也冇吃出辣。\\n\\n手切鮮羊肉是廚師現場切好端上來的，還算可口，但凍羊肉實在不敢恭維，用筷子一夾就爛成一團。服務員的解釋是，凍羊肉就是這樣的。\\n\\n分析原因，可能因為我們去的不是東來順的“樣板店”，菜品從質量到分量上都有些差勁。外地客人可以偶爾慕名去吃一下，本地人最好換地兒吃吧。\\n\\n人均消費：50元左右\\n\\n霄雲路店地址：霄雲路15號\\n\\n壹條龍飯莊\\n\\n走進店裡，第一眼就可以看見“鎮店之寶”——光緒皇帝吃過的寶鍋，被供在正對門口的地方。據說這店本名“南恒順”，由於光緒皇帝曾經光顧，老百姓便在私底下把這家店改叫為“壹條龍”。\\n\\n店麵雖不大，但用餐環境比較乾淨舒適。這裡的涮鍋有紅湯和白湯兩種，我自然是坐在了紅湯那邊。不過說實話，還是不夠辣，後來服務員又過來幫我們添了一小碗辣椒醬。\\n\\n吃手切鮮羊肉前，我按照傳說中的檢驗方法，將盤倒轉過來，肉仍然整整齊齊地吸附於盤底，說明肉冇摻水分，是貨真價實的鮮羊肉。\\n\\n我們還點了一盤爆肚。在行家的指點下，我第一次學會吃涮爆肚的“三起三落”法：將爆肚放入涮鍋，鬆一下筷子後迅速夾起，反覆三次，涮出的爆肚才味道鮮美。\\n\\n人均消費：40元左右\\n\\n地址：前門東大街2號樓西側裙房\\n\\n特色火鍋\\n\\n吃膩了老北京傳統涮肉和遍佈京城的川味火鍋，老百姓期待新的改變與驚喜。以創新為賣點的特色火鍋，一次又一次顛覆傳統火鍋的理念，在北京火鍋市場頻頻製造新亮點。這個冬天，他們憑藉各路本領，也從競爭激烈的火鍋市場上分得一杯羹。\\n\\n粥底火鍋\\n\\n吃過清湯的、紅湯的、酸湯的火鍋，可是你吃過白粥做鍋底的火鍋嗎？或許你會問：白粥裡涮肉、涮菜能有啥味啊？帶著同樣的好奇，我找到了粥底火鍋店。\\n\\n店裡冇有煙霧繚繞，也冇有一般火鍋店的味道。我要的蘆薈粥底看起來像是一鍋白粥，其實是用泰國香米、珍珠米、糯米等7種米，加上用豬腔骨、老母雞和老鴨熬的高湯，再以文火熬成的。\\n\\n白粥鍋底有一套涮肉程式：先涮海鮮，再涮肉類，最後涮蔬菜。讚一下這裡的服務，服務員有耐心，態度也好。在這裡吃火鍋，除了夾菜放進嘴裡以外，幾乎不用自己動手，服務員每隔一兩分鐘就會出現，幫你攪拌粥底，提醒哪些菜已經熟了可以吃，一邊再替你下進新的涮菜。\\n\\n除了粥底很特彆，這裡的瀨尿牛肉丸和鮮蝦肉滑都非常好吃。吃瀨尿牛肉丸有專用的小叉子，先輕輕將小叉子插進丸子裡，先小口咬下脆脆的外皮，再咬到丸子的中間，熱燙濃香的海鮮汁一下湧進嘴巴，那叫一個鮮。\\n\\n最有特色的蔬菜是“雀巢”，切碎的生菜絲堆成圓形，中間打了一個生雞蛋，名字起得非常貼切有趣。服務員很熟練地把它們倒進粥裡不停地攪拌，不到一分鐘，一鍋鮮香的蔬菜粥就好了。\\n\\n人均消費：50-80元\\n\\n地址：朝陽區安立路68號陽光廣場1層南側\\n\\n鮑涮100\\n\\n涮鮑魚在南方一直很是流行，在北京還是近期才興旺起來的“食項”。\\n\\n火鍋店環境非常安靜。兩個人可以點一份100元的經濟套餐，有鮑魚、蝦、蟹、魚滑、牛滑和菌菇、時蔬，以及雜麪和滾粥等搭配，另外還有一紮餐廳自釀的果酒。\\n\\n這裡的所有操作由服務員來完成，你隻等著吃就行了。服務員先為我們盛起一小碗鍋底白湯，這可是采用湖北恩施5斤以上的老母雞配以海鮮、貝類等原料，精心熬製了十幾小時的高湯，吃飯先喝湯——標準的粵菜吃法，喝一碗，胃口大開。\\n\\n接下來，鮑魚、蝦、蟹、魚滑、牛滑等依次下鍋，冇有紅油濃湯，吃的就是清潤入口的味兒。有人評價說：如果說火鍋是鮮活潑辣的吉卜賽，那麼鮑魚火鍋顯露的則是貴族紳士天生尊貴的氣質。涮鮑魚的核心就是除去製作工藝上的紛繁雕飾，將鮑魚的鮮美之味原原本本地呈現出來，有一種天然去雕飾的清新淡雅。\\n\\n除了100元的經濟套餐，餐廳還有188元的四人套餐和268元的6人套餐，讓人覺得在這裡，真的是誰都能拿鮑魚開涮。\\n\\n人均消費：50元以上\\n\\n地址：海澱區誌新東路5號\\n\\n小石頭餐廳\\n\\n說起孜然大家都不陌生，可你試過在加了孜然的火鍋裡涮菜嗎？\\n\\n這家的火鍋結合了四川火鍋和內蒙古烤肉的特色。鍋底的高湯是用\\n\\n牛骨加上二三十種補血益氣的中藥材熬煮而成，據說這種鍋底吃多了也不會上火。\\n\\n這裡的服務一般，火鍋有清湯和麻辣兩種鍋底，三樓一般是免費清湯鍋底的涮鍋，如果想要吃孜然味道的必須事先跟服務員說清楚，因為隻有精緻的麻辣鍋底裡麵纔有孜然，當然這個是需要付費的。\\n\\n我要了一小份的麻辣鍋底，鍋底明顯要比其他店裡的麻辣火鍋黏稠，還不時冒出泡沫，問了知道原來是孜然和其他藥材混在一起就容易起泡，解決方法目前還在研究中。\\n\\n鍋底上來時冇聞到香味，但煮得時間越長孜然的香味就越濃鬱。\\n\\n把羊肉放進湯裡涮一涮就撈出，肉果然攜著孜然的香味，口感不像涮肉，反倒有幾分烤肉的感覺。感覺羊肉有點老，要是用羔羊肉涮估計會比較美味，但涮蔬菜的味道還不錯，不用蘸作料也很好吃。\\n\\n人均消費：30-50元\\n\\n地址：中關村大街9號大中電器三層\\n\\n人氣火鍋\\n\\n作為外來客，以辣著稱的川味火鍋在北京掀起了一陣不小的火鍋熱，受到不少年輕人的追捧。雖然冇有那麼悠久的文化底蘊，也冇有那麼古香古色的曆史名店，每天店門口排著長龍等候的隊伍卻足以說明一切：人氣旺纔是硬道理。\\n\\n海底撈\\n\\n我們19點左右到達海底撈火鍋店，領到的排位卡已是128號，一樓大廳到走廊裡滿是排位者,人氣之旺確如傳說一般。\\n\\n與彆家不同的是，這裡等待的人們個個悠然自得，一些顧客享受著免費美甲，或是利用店裡提供的按摩器消磨時光，還有一部分人則一邊打著撲克或下著跳棋，一邊享用著店內免費提供的水果拚盤和豆漿。\\n\\n我們點了鴛鴦鍋底，鍋開後,服務員幫每人盛了一碗白湯，我連喝了兩碗，味道確實不錯。這裡的菜可以點半份，量也很多。\\n\\n在這裡用餐的過程總的來說非常愉快。服務很好，口味雖無特彆之處，但還算不錯。這兒的服務生眼裡都很有活兒，會時不時過來為你換消毒毛巾或添茶水。\\n\\n此外，這裡還有一特色菜品——撈麪，三元一份，是當麵拉好的，撈麪師傅拉麪的動作就像跳街舞一般，很是有趣。\\n\\n人均消費：50元左右\\n\\n大慧寺店地址：海澱區大慧寺路2號\\n\\n金簋小山城火鍋\\n\\n這家的火鍋以辣出名，在美食雲集的簋街上獨樹一幟。店裡的領班告訴我，來吃的話最好在晚上6：30以前，否則就得排上一兩個小時的位，其架勢絲毫不遜於海底撈。\\n\\n這裡的紅鍋底料從微辣到特辣細分為五個等級，算是北京較為地道的重慶味，很多來過這裡的顧客說，一般點到中辣，就已經達到正常人所能承受的限度。\\n\\n該店還有一種自創的“奔馳鍋”非常有意思，集三種不同的底料於一身，其形狀看起來與奔馳的標誌有些相像，因此而得名。不過這裡的白湯鍋底較為一般，冇有海底撈的味道鮮。部分菜品也可以點半份，分量也還算比較充足。\\n\\n這裡環境比較嘈雜，倒正好與這裡吃辣的特色相得益彰。把菜放在辣湯裡一涮，送入嘴中，有一種味蕾全部的快感，辣得酣暢淋漓。\\n\\n人均消費：50元左右\\n\\n地址：東城區東直門內大街251號\\n\\n空吧私房火鍋\\n\\n第一次聽說有私房火鍋，我慕名前往。這家火鍋店的主體建築以老北京典型建築形式四合院為藍本，店門口還存有元朝皇族曾經使用過的龍紋盛酒缸。不像彆的火鍋店那樣煙霧繚繞、人聲鼎沸，這裡的一切都顯得古香古色，彆具風格。\\n\\n這裡主營的是一人一個的廣式小涮鍋，鍋底有韓湯、清湯和沙茶三種。\\n\\n沙茶是最富廣東特色的鍋底，有很濃的魚蝦熏香味，味道微辣。在這裡吃涮菜一定得點“乳牛涮鍋”，服務員介紹說，這裡的乳牛肉都精選於深圳的產牛廠，肉質比較鮮嫩。\\n\\n人均消費：80-120元\\n\\n地址：朝陽區元大都城垣遺址公園北門\\n\\n\"

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