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北京傳統風味小吃-烤鴨
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\"content\": \"全聚德的烤鴨\\n\\n老北京人曾流傳有這樣一句話：不到長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾。現在我們已脫離了那個為填飽肚子而吃飯的年代，去全聚德，更應該“品位”其飲食文化。\\n\\n當年，京杭大運河送皇糧的船隻漏下的糧米落入河中，在北京積水潭一帶就彙聚了一部分靠養鴨捕魚為生的農民，全聚德就從農戶手中進購鴨子，現在全聚德集團用鴨量非常大，就與周圍養殖戶簽訂了養鴨回收合同，為了加快北京鴨的生長，縮短餵養期限，全聚德烤鴨用填鴨，餵養三個月出籠，每隻平均5.5－6斤，北京鴨體形豐滿，肉質鮮嫩，適合用來做烤鴨。\\n\\n全聚德烤鴨是掛爐烤製，宰殺好的鴨先晾坯，鴨坯晾的越乾，烤製的鴨皮越焦脆金黃。烤鴨用棗木、梨木等果木為燃料，全聚德對果木大小位置也有要求，必須是3斤多重的果木樹乾，因果木燃燒無煙且果木香味易滲透到鴨子中，鴨子入爐前，先在開膛部位澆入一壺開水，入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周圍都能烤到，掛爐烤鴨外烤肉煮，外焦裡嫩，適合多數人口味。\\n\\n在全聚德，主食有兩種。主要是荷葉餅，還有空心芝麻燒餅，將片好的鴨子蘸上甜麪醬，卷荷葉餅吃是最傳統的吃法。全聚德的荷葉餅餅麵冇有糊點和生白點，用手拿起來，對著光線照一下，餅薄厚均勻，放在盤中，可以清楚看見盤子上的“全聚德”標識。餅不破裂，勁道有咬勁兒。空心芝麻燒餅可以“中餐西吃”，在燒餅上一層鴨肉，夾上兩片隨熱菜吃的青菜，一起夾好，用手抓起來吃，是不是有點中式鴨肉漢堡包的感覺。\\n\\n\"
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