1990，從破產廠二代開始 第76章 第一瓶罐頭

宋文書聞言，趕忙翻出了前期製定的生產配方，跟業務員商議操作要領。

另一邊，幾名工人把一筐安新梨搬了進來。

那筐梨是早上剛從地頭拉來的，表皮還帶著一層薄薄的白霜，個頭勻稱，散發著清甜的香氣。

陳建飛購買的是半自動設備，清洗削皮這些工序，還需要手動做。

幾個圍觀的小組長在業務員的指導下，把梨倒進不鏽鋼清洗池。

池子裡的水已經提前用淨水設備過濾過，以確保菌落數符合安全標準。

工人們戴著橡膠手套，把梨一個個搓洗乾淨，撈出來瀝乾，再用削皮刀削皮，再投進第二個水池清洗。

（

清洗乾淨的果子整齊碼放進塑料筐，由專人將塑料筐抬到切分機前。

隨著機器轉動，鋒利的刀片飛速旋轉，一塊塊梨子被切分得整整齊齊，大小均勻，落到傳送帶上，被傳送帶精準地送到了預煮鍋裡。

預煮鍋裡除了清水，還加了0.05%的檸檬酸和0.01%的焦亞硫酸鈉，防止煮好的果肉發黑。

切好的梨塊在預煮鍋裡滾了兩三分鐘，才被撈出來冷卻。

另一邊的糖鍋，則用清水和白砂糖熬成滾燙的糖漿，不停的攪拌著。

待梨塊稍稍冷卻了些，才被送往灌裝程式。

灌裝環節是半自動的。

定量灌裝機按照預設好的重量，把梨塊準確地分裝進洗淨的玻璃瓶裡。

瓶口上方，糖漿灌注管緩緩下降，糖水汩汩流入，剛好冇過梨塊，在罐頭上沿留出一厘米的空隙，防止後續工藝玻璃瓶膨脹炸裂。

工人將蓋子放在玻璃瓶口，旋轉兩圈，預封蓋後的罐頭送入排氣通道，蒸汽加熱，讓罐內中心溫度達到 78–82℃，徹底排出罐內空氣。

若是排氣不足，後期則會出現罐體無真空、果肉氧化發黑、儲存期長易變質等問題，影響產品品質。

眼下真空排氣機還是個稀罕物，大多數廠子都採用的熱蒸汽排氣箱。

成本低，工藝更成熟。

工人剛開始操作還不熟練，隨著次數的增加，操作也越來越快，越來越精確。

排氣工藝結束後的罐頭，立刻送入封罐機，由機器擰緊送入臥式消毒釜。

消毒釜採用常壓沸水殺菌，封好蓋的罐頭要在沸水裡煮半個小時。

高溫消毒後的罐頭瓶極燙，需要分段冷卻，先溫水沖洗，再冷水噴淋，最後降溫至三十度左右。

噴淋結束，一筐新鮮出爐的罐頭被推到了檢驗台前。

眾人呼啦啦圍了上來，眼巴巴地看著那一排排玻璃瓶。

但旋即皺緊了眉頭。

瓶裡的梨塊被煮得有些軟爛，浸泡在糖水中，液體有些渾濁。

楚國慶湊在人群裡，看著新鮮出爐的一批罐頭，眉頭微皺，果然失敗了。

他就知道做罐頭冇那麼容易。

宋文書拿起一瓶罐頭，輕輕嘆了口氣：「煮的時間有點長，導致果肉都爛了，後續要減少蒸煮的時間，梨的成熟度也需要調整。」

他從胸前的口袋裡抽出原子筆，在本子上記錄復盤。

楚國慶怕宋文書心理壓力太大，趕忙拍了拍他的肩膀安慰道：「宋技術員，冇事，咱們這纔是第一鍋，再調整。」

「我明白楚廠長，您放心，我一定試驗出最適合安新梨的生產配方。」宋文書重重地點了點頭。

研究新產品哪裡是那麼容易的事情，有的時候為了研究出適合的配方，他們之前經常要連著實驗好多天。

眼下這才隻是開頭。

宋文書拿起一瓶罐頭，費了好大勁才擰開：「大家嘗一嘗味道，看看有冇有要調整改進的地方。」

人群聞言有罐頭吃，爭先恐後地湊了過來。

「我覺得味道有點淡。」

「感覺跟供銷社賣的罐頭不太一樣，說不出來哪兒怪。」

「感覺全是糖水的味道，冇有梨的味道。」

……

工人們你一嘴我一嘴，紛紛說著自己的感覺。

技術員們紛紛拿筆記錄，這些都是他們以後的改進方向。

陳建飛拍了拍宋文書的肩膀。

宋文書咧嘴一笑，任重而道遠。

楚國慶看了眼時間，趕忙招呼道：「先別忙了，先去吃飯，下午再說。」

「行。」

人群紛紛應是。

午飯簡單在食堂湊合了一頓。

罐頭廠的廚師比不了輕工廠，但也算不上難吃，偶爾換換口味，來自輕工廠的工人們吃的津津有味。

吃好飯休息了會，輕工廠負責運輸搬運的業務員告辭離開，隻留下三名技術員指導。

為首的叫唐遠，年齡不小，耳鬢已經有了白髮茬。

另外兩名一個叫黃海濤，一個叫朱學奉，兩個都是年輕人，給唐遠打下手。

下午，宋文書幾人帶著剛剛修改好的生產配方，再度找上了唐遠。

唐遠接過檔案，笑著打趣道：「宋老弟，你們這乾勁挺足嘛。」

他走南闖北待過多少個廠子了，能這麼快就調整了新配比的廠子，這麼多年也冇幾個。

宋文書撓了撓頭，他也不知道該怎麼接話。

在唐遠的指導下，眾人又按照流程來了重頭來了一遍。

這一次，他們特意減少了蒸煮的時間，成功解決了梨塊被煮爛的問題。

但罐頭風味的問題還是冇有解決。

整個罐頭吃起來全是糖水的味道，冇有半點梨子的清香。

宋文書皺了皺眉頭，隻能接著調整配比，增加一點檸檬酸，再換成熟度低一些的梨。

接下來兩天，一瓶一瓶的罐頭被流水線從出來，廠子裡的工人都吃上了廠裡預生產的罐頭，不少人從剛開始的興奮，慢慢開始懷疑。

懷疑高薪挖來的宋文書究竟能不能搞出來合適的配方，懷疑陳建飛能不能帶著廠子起死回生。

懷疑的種子一旦落下，就會在人心之中生根發芽。

不少人開始動搖，開始懷疑自己留在這兒空耗是對是錯。

另一邊，車間裡，最新一批梨罐頭生產出爐。

眾人冇有第一次那般熱情，隻是有些期待又有些麻木地將罐頭外的水漬擦乾，送到陳建飛宋文書幾人麵前。

陳建飛拿起一瓶，對著光仔細看了看，又晃了晃。

瓶內冇有雜質，冇有氣泡，果肉完整，糖水清亮。

他擰開一瓶，用乾淨的勺子舀了一塊梨，送進嘴裡嚼了嚼，細細品味。

車間裡靜得能聽見牆上掛鐘的滴答聲。

過了好一會兒，陳建飛才點了點頭：「果肉緊實，甜度適中，細嘗還能嚐到梨的清爽，楚廠長，你們也快來嚐嚐。」

「真的？」

楚國慶微微一愣，他有點好奇能被陳建飛評價如此之高的罐頭，到底是啥滋味。

他用力擰開一瓶，拿出勺子挖了一塊。

其他幾名工人也有樣學樣，挖了一塊罐頭送進嘴裡。

不是那種讓人發膩的甜，安新梨中的那一點點酸，起到了決定性作用，讓人反而有一種清爽感。

至於口感，經過煮製的安新梨失去了脆爽，這是無法解決的工藝問題。

不過梨肉果實飽滿緊實，倒也是別樣的風味。

「陳廠長、楚廠長，如何？能定版嗎？」

宋文書有些激動地看向二人。

楚國慶目光看向陳建飛。

陳建飛看著手裡的罐頭，點了點頭：「我覺得冇問題，可以定版了。」

楚國慶也附和道：「陳廠長冇意見，我也冇意見。」

宋文書幾人聞言，這才長長的鬆了口氣。

這幾天他們煮廢了好幾筐梨，浪費了好幾袋白砂糖，冇人知道他們在背地裡受了多少白眼。

就連他們自己，都不知道能不能趕在安新梨上市之前，把配方弄出來。

不過好在，功夫不負有心人。

他們冇有辜負陳建飛的信任，也冇有辜負自己的汗水。

陳建飛看著手裡剩了一半的罐頭，扭過頭看向楚國慶：「楚廠長，工人們培訓計劃做好了嗎？」

「做好了。」

楚國慶從兜裡掏出來一個巴掌大小的暗紅色皮質本子，上麵「先進工作者」的金漆早已經磨冇，隻剩下一點點輪廓。

「針對普通員工的培訓計劃，目前的安排如下，前三天進行業務基礎知識培訓，包括洗手、消毒等前期準備工作，各個環節的操作規範、溫度、時間要求，以及最後產品質檢標準，這部分資料需要技術組的同誌們幫忙整理。」

「三天後進行全場大比武，考試通過，上機實操，未通過的工人，兩天後進行補考，補考合格上機，補考不合格分流。」

「上機實操共一週，主要從出勤、產量、廢品率、衛生檢查四項打分，合格則繼續，不合格調崗，如一週之內還不合格，則分流。」

「實操合格標準，由陳廠長、我、還有技術組員工共同決定。後麵生產組長和質檢組，都由本次考覈選拔。」

楚國慶準備得很詳細。

從流程到內容，可以說滴水不漏。

陳建飛點了點頭：「培訓考覈的事情就麻煩楚廠長了，我這邊去籌備玻璃瓶和安新梨。」

「另外，廠子的衛生許可證，辛苦楚廠長催著鎮上麵，別到時候咱們貨已經做好了，冇有許可賣不出去。」

「放心吧陳老闆，昨天我已經跟鎮上通過電話了，最晚不超過明天，就會有主管部門來上門覈查。」

衛生許可證由衛生防疫站覈查，覈查通過，纔會發放衛生許可證。

楚國慶做事很老道，這些旁枝末節的東西完全不用陳建飛操心。

陳建飛點了點頭，留下楚國慶和宋文書準備培訓資料，自己騎著摩托車回了楊和莊。

安新梨是正兒八經的晚熟梨，九月中下旬才成熟上市。

皮薄水多甜度高，石細胞少，果肉緊實，單果甚至能到二三百克，比成年人的拳頭還要大一圈，非常適合做罐頭。

根據以往的經驗，做罐頭的水果最理想的狀態是**分熟度左右，果肉不至於太過軟爛，風味已足，眼下正合適。

宋文書等人的配方也是根據眼下這個熟度來製作的。

陳建飛此行回楊和莊，正是為了村裡安新梨的採摘。

前幾年為了求生產謀發展，楊和莊村在邵滿倉的帶領下，在河道邊的河灘上開墾出了三十畝的果園，裡麵栽了一千二百多棵安新梨樹苗。

這麼多樹苗，平均每年能產二三十萬斤的安新梨，哪怕遇上小年產量不佳，也有十多萬斤梨。

以前這麼多梨有供銷社收，給村裡增添了不少收入，家家戶戶過年都能添上兩個肉菜。

但市場經濟放開後，供銷社收購指標大幅度壓縮。

整個清河鎮不止楊和莊村一家種梨樹，各個村的安新梨加起來，得有幾十上百萬斤。

一個清河鎮自然吃不下這麼多產量，外地客商給的價格又低，導致最後有不少果農都隻能低價甩，一年忙下來，根本掙不到什麼錢。

陳建飛就是瞧中了這一點。

原材料成本價格低，耐儲存，加工以後，完全可以等過年集中銷售，利潤甚至能翻一番。

陳建飛擰動油門，摩托車突突突地衝出罐頭廠大門，排氣管噴出的黑煙在土路上拖出一道灰線。

發動機震天響，驚得路邊土狗夾著尾巴亂竄。

遠遠就看見村委標誌性的二層小樓，陳建飛摩托車一拐，穩穩停進村委。

熄火，支車，陳建飛拍了拍身上的土，推門進了村委辦公室。

村委辦公室窗明幾淨，透亮的甚至能看到窗外老槐樹上的知了。

辦公室裡，邵滿倉手裡端著個擦得鋥亮的老煙桿。

桌子上已經磕掉漆的搪瓷缸子，正微微冒著熱氣。

「離得老遠就聽見你那摩托的動靜，不用問，我就知道你得來。」

邵滿倉把搪瓷缸子推到陳建飛麵前，很明顯，這是他知道陳建飛要來後，專門給他泡的。

陳建飛咧嘴一笑，村裡現在就他一個買了摩托車，所以說聽到摩托車聲響，基本就能確定陳建飛，**不離十。

他大大咧咧的坐到邵滿倉對麵，也冇跟邵滿倉客氣。

都不是外人。

陳建飛喝了口茶水，纔開口問道：「村長，最近村裡如何，冇啥大事吧。」

邵滿倉點了點頭，臉上的褶子舒展開來：「托你的福，村裡少說有一半人家能吃上肉了。土場和磚廠兩頭開工，壯勞力一天能掙塊把錢，婦女也能去搬磚坯、篩沙子，多少有個進項。「

他說著，從桌底下摸出一個網兜，掏出個梨，手腕一揚扔了過來，「早晨剛從樹上摘的，你嚐嚐。「