1986：我的普羅旺斯幸福生活 第613章 夥計，你有點自戀了啊

第613章 夥計，你有點自戀了啊

愛喝葡萄酒的人應該知道這個常識一無論是哪裡的酒窖，儲酒容器絕大多數會選擇中性橡木桶，隻是尺寸大小的區別。

中性桶指經過多次使用後，不再賦予額外風味物質，僅提供物理和微氧化功能的橡木容器。

其核心意義在於—風味歸零，功能依存。

這個多次使用的界定通常是3年，3年以內的新桶內部會有新鮮橡素裸露，與葡萄酒產生化學反應產生額外的香蘭素和椰香內酯，簡稱桶味」，從而影響口味和口感。

而使用超過3年的橡木桶，內壁會產生石酸結晶層，隔絕木質溶出，卻又不會影響桶壁微孔滲透氧氣，讓單寧柔化聚合。

別看中性桶冇有木質溶出，其風味貢獻」的能力不會削弱，因為酒泥（死酵母）會在桶內緩慢分解，釋放出甘露糖蛋白。

甘露糖蛋白會增強奶油質地，這是區別於桶味」的高級口感象徵。

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通常情況下，紅葡萄酒和白葡萄酒莊會使用桶齡在4—20年的橡木桶，超過了20年，桶壁孔隙堵塞，微氧效率下降......口感也會大打折扣。

粉紅酒與紅、白葡萄酒不同，大多數的粉紅酒冇有陳年屬性。

粉紅酒同樣需要橡木桶在儲存過程中提供的微氧效率，使得口味豐富飽滿，但輕盈的粉紅酒又不需要太多橡木桶所提供的單寧口感，所以有些酒莊使用不鏽鋼罐來發酵和儲存粉紅酒。

但不鏽鋼罐需要人工微氧化，又無法增香，釀製出來的粉紅酒有一種水感」，被認為不夠高級，常用於入門級粉紅酒。

在普羅旺斯，使用中性桶和不鏽鋼罐的粉紅酒莊都存在，隻看大家如何做取捨。

但無論怎麼選......西奧多爾也冇有見過在普羅旺斯用其他容器儲存粉紅酒的。

一開始，他甚至荒唐地認為，眼前的這些蛋形水泥罐是羅南定製」的大號酒瓶子。

因為羅南曾經在不止一個場合發表過明年要製作藝術家定製款的訊息。

也許這是和哪個陶瓷藝術家的合作？

冇想到還真是用來儲酒的。

這不是胡鬨嗎？

羅南在夢中隱隱約約聽到有人問那些罐子是什麼，條件反射般的回答出來儲酒的」，因為最近有太多人問過同樣的問題，實則他還在迷迷糊糊的睡著」。

隨後那句暴怒的吼聲將他徹底喊醒。

待看清吼聲是西奧多爾發出的......他直接嚇得睡意全無。

來不及打招呼或者寒暄，羅南連忙穿好鞋子，爬起來給西奧多爾解釋：「這就是我跟你說的創新」。」

西奧多爾氣得兩撇小鬍子一高一低，嘴唇快速翕動起來：「我當然知道這是你的創新，如果說這是從傑羅姆那裡學來的我更要氣死了！」

他緊張的一個一個檢視這些蛋形水泥罐裡有冇有酒：「這個創新太大膽」了，還好還好，都是空的，快停下吧，我記得傑羅姆把它的中性酒桶都免費送給你了？繼續用它們。」

羅南跟在西奧多爾身後，小聲回答：「這裡是倉庫，所以它們是空的，裝好酒的.....都拉去酒窖裡了。」

「你還要用這東西發酵？？」西奧多爾聲音扭曲起來。

羅南睡覺的倉庫在酒莊的大門口，平時放點用不上的雜物，有人累了在這裡躺下歇會。

前一陣子，羅南找村裡的藝術家訂了一批蛋形水泥罐，等人把東西送來，斯特斯加的夥計們不知道這東西是乾什麼用的，就全部堆放進倉庫裡。

西奧多爾怒火中燒」，羅南想要給他解釋明白，必須帶他去酒窖看看。

正好這一路會路過好幾個重要工作區域，西奧多爾又是第一次過來，羅南便邊走邊介紹了起來。

「這是分揀台，我們要求合作農戶使用防擠壓的柳條框運送葡萄，還要內襯草莖，破損率很低。」

「分揀是純手工進行，但速度可不慢啊，這個振動篩台是傑羅姆給我推薦的，特別好用，淘汰葉梗和未熟果可以直接篩出去，大大提高了效率。」

事已至此，西奧多爾著急也冇有用了。

唯一的好訊息是，目前看下來，斯特斯加收上來的葡萄並不算多，外麵排隊的卡車不多、傳送帶上的葡萄也不多，那麼羅南裝進陶瓷罐子裡的酒也不會太多......這算是不幸中的萬幸。

他的心情稍微平復了些許，隨著羅南的講述看向那個露天的分揀台。

發酵的步驟已然出錯，其他的地方必定有漏洞。

現在是能幫多少是多少......要不然如何向遠在馬德裡的老友交代？

但西奧多爾停在分揀台前麵看了一兩分鐘，發現情況居然意外的好。

斯特斯加要走手工釀製」的高階路線，人效會比機械釀酒的酒莊低上不少，但在分揀這一步上的確冇有浪費太多時間。

而且果實篩選的標準還意外的嚴格......居然啟用了三人覆核位的檢驗標準。

在振動篩台篩完第一道後，有三位工人站在台子兩側繼續挑選出葉梗和不達標的果實。

有兩顆看起來可要可不要的，全部被他們挑選了出去。

事實上，這正是西奧多爾今天想要囑咐羅南的既然要走高階路線，果實挑選環節就要高標準嚴要求。

「有什麼問題嗎？」見西奧多爾不跟著自己走了，羅南迴頭有些緊張的問。

西奧多爾問他：「你說今年想要釀製一款新的高階粉紅酒，要用哪幾款葡萄？」

羅南一聽這問題就頭疼：「我種的梅洛要等幾年才能啟用，今年隻能用慕合懷特、神索和西拉。」

普羅旺斯可以用於粉紅酒釀製的葡萄品種就那麼幾款，羅南的可選擇並不多，隻看在這幾款老葡萄上能玩出什麼新的花樣了。

羅南自認為這個回答冇毛病，但西奧多爾卻把眉頭皺起來了，疑惑的問：「用慕合懷特、神索和西拉......但現在這批葡萄是歌海娜，你要更新傑羅姆之前給你的配方？」

羅南買來了不止是斯特斯加」的牌子，還買來了傑羅姆之前釀造的每一款酒的配方0

在普羅旺斯，斯特斯加的平價粉紅酒已經做的很好，無論是口感還是性價比都冇有什麼可提升的。

也就是說，明年斯特斯加賣的幾款餐酒和之前已經上市的高階酒還會沿用以前的配方，隻是除此之外多出一到兩款羅南新研製出來的高階粉紅酒。

但西奧多爾清楚記得—斯特斯加原先的高階粉紅酒配方裡也冇有歌海娜。

那麼眼前這些歌海娜為什麼要用這麼嚴格的標準來篩選呢？

西奧多爾去過不少酒莊參觀，那些酒莊在釀製低廉餐酒時根本不會挑的那麼仔細，隻要冇有壞冇有爛都會送到釀造車間。

羅南哪知道西奧多爾這麼複雜的心理活動，回答道：「冇有更新配方，高階酒用不上，但幾款餐酒全離不開歌海娜......你是不是記錯了什麼？」

這些歌海娜是釀餐酒用的？

西奧多爾強忍住內心的巨大波瀾，生怕一不小心就誇出要是每個酒莊老闆都像你一樣有良心就好了」這樣讓羅南驕傲的話，用下巴指前方：「前麵是釀造車間？去看看。」

果實冇問題，篩選這一步也挑不出毛病，我再去下一道工序看看。

完成了選果，下一步要去梗破皮與入罐，這應該是整個釀造工序中，除了發酵外最重要的幾個步驟—去除掉葡萄的梗，再用破碎機將葡萄果實擠出裂口，之後在全程隔絕氧氣的狀態下將果汁導入到發酵罐。

「這台去梗壓榨機你應該見過吧？」釀造車間裡，羅南指著門口的機器對西奧多爾說，「這兩台是傑羅姆那裡的，被我買了回來。」

西奧多爾點了點頭，走向後麵的兩台陌生機器：「這就是你花了「大價錢」買回來的氣囊壓榨機？」

傑羅姆在電話裡和西奧多爾提起過，說羅南花了20多萬法郎買下了一新一舊兩台壓榨機，還誇讚」羅南是花錢不眨眼的傻孩子。

在那個年代，氣囊壓榨機屬於嘗試性先進機器，價格比普通壓榨機貴出來了一倍。

在傑羅姆和西奧多爾的眼中，這完全是冇有必要的花費，想要讓壓榨步驟輕柔一些，之前的機型也可以滿足......他們完全想不明白，加一個充氣橡膠氣囊就貴出來近十萬法郎的原因。

正是因為這件事，西奧多爾對於在篩選台上看到的情況也不是不能理解了一這傻孩子還是有錢。

斯特斯加的夥計們對那些蛋形水泥罐感興趣，但至今無一人問過羅南這兩台好不容易掏來的寶貝」。

終於有人問起關於氣囊壓榨機的話題，羅南便滔滔不絕的說了起來：「冇錯，你不要小瞧它，這機器可是個寶貝，普通壓榨機也可以通過數值更改裂口的大小，但無法避免將葡萄籽壓碎，可這台機器可以！你知道嗎？葡萄籽破碎釋放的主要是兒茶素和表兒茶素類黃酮，這些正是單寧的前體化合物，當然了，葡萄籽和葡萄皮都可以培育出單寧，而且呈現方式不同，但在葡萄皮必須進行浸漬、且浸漬時間會影響粉紅酒色澤的前提下，如果可以找出科學的方法提高或者降低葡萄籽完整度，那麼口感將千變萬化起來，而且你知道原花青素嗎？我想要求證」

羅南越說越興奮。

嘴裡不斷蹦出一個個生澀難懂的化學成分。

西奧多爾越聽越糊塗。

已經分辨不出這是在釀酒還是在做化學實驗。

我隻是個品酒師！我隻是懂一些釀酒的原理！請你不要帶著我做科研！！

見羅南完全冇有要停下的意思，似乎要從這兩台氣囊壓榨機延伸到物種起源，西奧多爾趕緊將其打斷：「聽起來這也是你創新」的一部分，但你講的這些有依據嗎？有冇有可能，創新的結果是失敗？」

坦白講，羅南剛剛說的那些內容已經把西奧多爾唬住了。

他認為以羅南的投入程度，即使是冇有依據的創新」也值得鼓勵其去嘗試一下。

但這不是做實驗！

也冇有人會給你犯錯的機會！

這次失敗了，未來一年斯特斯加就完了！

羅南很想理直氣壯的回覆—有依據啊，你不知道我在係統裡找了多久、費了多少腦細胞，才把這些內容穿成一條線！

一條可以釀製出高階粉紅酒的線！

但這些話他說不出口..

思來想去，他隻能搬出了擋箭牌：「有依據，我諮詢了普羅旺斯鬆露研究中心的首席研究員，在來卡龐特拉之前，他是蒙彼利埃大學農學院的教授，你應該知道蒙彼利埃大學農學院在法國農業生態的地位吧？」

西奧多爾開始相信傑羅姆的話了羅南在斯特斯加身上下足了功夫。

都諮詢到大學教授了！

「但是孩子，那些研究員和教授能幫助你釀酒嗎？他們隻會和地裡的作物打交道、隻會寫亮眼的報告騙有錢人的財產！而且這完全是兩件事，你要清醒一點！」西奧多爾扶住羅南的兩個肩膀，語氣裡滿是認真。

他決定了，今年要留下和羅南一起釀酒。

別管過程中出現了多少錯誤和曲折，都要努力把道路」搬回來。

怎料羅南用力的點頭：「他們能幫我釀酒......你不是想知道我為什麼要用蛋形水泥罐發酵和陳釀嗎？這就要說到我和教授的實驗了一」

西奧多爾真是想多了。

羅南根本不確定他是否能來盧爾馬蘭，又怎會將他定為強援」？

羅南就是想邀請他過來看看，因為他知道西奧多爾和傑羅姆私下交好，西奧多爾看到了新斯特斯加的情況回去給傑羅姆轉述，那位遠在馬德裡的老傢夥能放心下來。

這可比羅南直接和傑羅姆說有用多了。

羅南這次選定的重量級幫手是費爾南教授，和他那龐大的科研團隊。

有普羅旺斯名聲顯赫的科研中心背書......怎麼能不算是一種另類的高階？

而且教授的學生們這幾個月吃了他那麼肉，喝了他那麼多酒，也該額外乾點什麼了！