炊香滿園，帶著五寶種田的王妃 第120章 製作各種豆製品

第二天，在王巧巧的指導下，有二十個人去一號倉庫，一號倉庫裡麵已經壘放了足夠的大米，這種大米主要是秈米。

這裡有十個大缸，裡麵滿滿的都是浸泡了一整夜的秈米。

秈米是大米的一種，大米按粒型分為秈米、粳米、糯米三類，核心區彆在形態、口感和用途：

秈米多為長粒形（長≥寬3倍）、黏性弱、吸水性強，適合做米粉、炒飯、煲仔飯；

粳米（日常吃的“珍珠米”）：短圓粒、黏性中高、口感軟糯，適合煮飯、熬粥；

糯米（江米）：短圓\/長粒都有、黏性極強，適合做粽子、湯圓、年糕。

王巧巧又搬來木杵和石臼，為了乾活方便且快速，王巧巧定做的木杵和石臼，都是大型的，每一套工具都需要兩個人操作，一個人在這邊按木杵，另一個人在石臼中攪米漿。

當秈米成為米漿之後，用紗布過濾一下，再加入少許鹽，增加筋性，在靜置大概20分鐘左右就可以做扁粉或者圓粉了。

做扁粉的話，用王巧巧特製的超大型涼皮羅羅，上鍋蒸製即可。

圓粉則用之前壓粉壓麵的工具，壓出來也是到沸水裡煮開，再投入涼水，撈出曬乾。

這邊已經熱火朝天的在乾活了，王巧巧又去了二號倉庫，這個倉庫的也有二十個人，被王巧巧安排做豆製品。

二號倉庫也整整齊齊擺放了十缸已經浸泡了一晚上的黃豆。

跟一號倉庫不同，這裡放著兩個巨大的石墨，這個倉庫是後來建成的，占地麵積更廣，更加寬大，所以石墨可以用驢子拉磨。

將已經浸泡好的黃豆倒入石墨中，加入少量的水，石墨轉動後就能磨出生豆漿。

將生豆漿接入桶中，接滿後倒入細布過濾，過濾出來的豆漿就可以放入鍋中煮，豆渣不用丟，可以做豆渣餅。

王巧巧打算今天中午就做豆渣餅。

豆漿在鍋中小火煮開，加入糖或者鹽就可以喝了，這就是豆漿。

王巧巧的身後，跟著各鄉的裡正，今天一大早醒來，這些裡正就一直寸步不離的跟著王巧巧，他們想從她身上學到更多的知識。

這時候，王巧巧給了他們一人一杯豆漿，讓他們嘗一嘗，高元寶端起竹杯喝了一口，濃鬱的豆香味道在口腔蔓延開來，加上一絲絲的鹹味，越喝越有滋味。

“真好喝，從來不知道這東西磨出來的漿煮熟後居然可以這樣好喝。”

王巧巧道：“不要覺得它好喝就做，你一次做很多喝不完會壞掉，這個的保質期隻有一兩天。”

大家都點頭記下。

鍋裡其餘的豆漿還在咕嚕嚕冒著泡，豆漿一直保持小火慢慢煮，表層就會出現豆皮，將豆皮挑起到鍋上麵的架子上，等一個架子滿了，自然有人將滿了的架子挪到晾曬場去，再換一個新的架子，到鍋的上麵。

這個各鄉的裡正基本都認識，是油豆皮。

將好幾張油豆皮捲起來就是腐竹，腐竹倒是冇人見過，因為現在的人一般都隻做油豆皮。

楊裡正看著王巧巧的動作讚歎道：“還可以這樣做，真神奇，不過這樣做挺費的豆皮的。”

“那你就做油豆皮嘛，油豆皮炒著吃，或者涼拌都好吃。”

王巧巧笑道：“我覺得最好吃的是在火鍋裡涮一下，薄薄的豆皮浸泡了火鍋的麻辣味道，吸進口腔裡，彆提多滿足了。

有很多裡正都不知道火鍋是什麼，王巧巧便答應他們：“今天晚上給你們做，如果你們吃不了辣，給你們用番茄鍋，番茄火鍋也很好吃。”

王巧巧想著火鍋，待會兒她要加一口鍋燒油，將豆皮炸成響鈴卷，響鈴卷燙火鍋一絕。

將豆皮過油後用筷子快速捲起來就成了酥脆可口的響鈴卷。

豆皮還可以捲起來做成豆筋，用麻辣調料拌一下，就是豆筋辣條麻辣可口，可以做小吃。

這個現在就可以實現，她將豆皮捲成小小的一節一節的卷狀，放入一旁的竹籃中，裡正們忙問這是什麼？王巧巧說：“這可以給小孩做零嘴吃，就這樣，在拌上一些香辣，或者麻辣的調料，我們叫辣條。”

想想辣條的味道，麻辣筋道一根接著一根，根本停不下來。

王巧巧一邊想著一邊將火力降下來，將煮好的豆漿降溫至大概80攝氏度，再加入鹵水，繼續攪拌大概15分鐘左右，就可以得到豆腐腦，豆腐腦嫩滑可口，不管是做鹹的還是甜的，王巧巧都喜歡吃。

裡正大都是七老八十的老頭，吃到這種毫不費牙齒的食物，都連連讚歎：“真好吃，不但味道好，還輕輕一抿就化開了，對我的腸胃好，牙齒好。”

王巧巧也不忘叮囑：“這種做好之後也要在三天內吃完，要不然會變質。”

王巧巧一邊說著，一邊從鍋裡盛出豆腐腦，倒入一個鋪了厚紗布的竹筐中，在壓入重物壓出水分，然後在上麵刷上鹽水，反覆操作疊五層之後，放入模具，用重物壓兩小時左右，就可以得到千張。

鍋裡的豆腐腦，王巧巧又盛出來很多，到一個鋪了紗布的竹筐中，輕輕壓出少量水分，靜置大概30分鐘就可以得到嫩豆腐。

在嫩豆腐的基礎上，加重按壓力度擠出更多水分。在靜置一小時就會得到老豆腐。

將老豆腐切成小塊，放入油鍋中炸一到兩分鐘，就可以得到豆泡。

王巧巧跟裡正說到這裡的時候，連忙讓人架起一口鍋，開始燒油。

老豆腐上鍋再蒸八分鐘左右，將蒸好的豆腐放入腐乳菌中滾一圈，在陰涼處發酵大概三天，豆腐就長滿了白毛，到時候在鍋中放入紅曲粉和香料加水煮開，豆腐用白酒殺菌後放入罐中，澆上晾涼紅曲粉鹵汁，靜置一週後就可以吃到豆腐乳。

老豆腐發酵長毛後，切成塊狀，整齊碼放在大缸中，再次發酵之後，就成了臭豆腐。

老豆腐再壓出一些水分，改一下花刀，晾乾之後。就成了火鍋必備的豆腐串，

老豆腐切成小塊，放入模具中，用重物擠出大部分水分，再壓兩小時，就可以得到豆乾。如果想更香，可以加鹵水或者醬油滷製一小時。