買活 466

供應鏈吃緊

“不發雙薪誰這麼苦乾？老子學校都冇得去上！”

“這個月誰有空去學校？專門學校的學生都要來各處幫忙的！不然活真乾不完！鍋爐房燒鍋爐那幾個，都是機械專門學校的學生！”

“那是，聽說還有去修路的——路要壞了，煤運不進來，雞運不進來那就完蛋！”

隱約的議論聲，激起了開水房裡開水的漣漪，脫毛工手裡拿著鑷子，卻是連說話的餘裕都冇有了，他們是最忙的，死雞送進來，從棍子上滑落，倒在池子裡，積攢夠了二三十隻，拉下扳手，便是滾燙的開水澆下，工人拿著長棍當筷子在裡頭翻攪，確保所有雞都被燙去大部分羽毛，之後再拉開閥門放水，熱水裹挾著羽毛往下流去，羽毛全都被篩子擋住了——這裡要有一個專門的人來整理這些羽毛，因為雞毛也是很有用的：做雞毛撣子，做毽子，做衣服、做紙。鄉間還專門有用糖換雞毛的，總之，屠宰廠收集禽類羽毛大量出售，而且他們的顧客很多。

水放乾之後，小組長就來拿雞，一人一隻，撂在光滑的馬口鐵桌上——木桌上釘了一張馬口鐵的板子，用來當作業桌是很好的，工人們立刻開始眼疾手快地把剩下的殘毛拔去，他們的動作是很快的，一手戴著手套，用來按住雞，另一手拿著鑷子，大概兩三分鐘就能拔掉雞毛，把光雞重新串在一起。“去剖肚子吧！”

“白羽活雞972隻入賬！給你收條一會去財務結錢！”

此起彼伏的雞叫聲、翅膀拍打聲,混合著大量雞屎蒸騰而出的臭氣，拔毛、放血時的腥臊氣,遠處開水房的蒸汽,還有五月中旬大熱的天氣，讓屠宰廠卸貨區成為了一處沸騰的地獄，所有人都在順著脖根往下不斷的淌汗,雙層棉紗口罩被汗水淌濕了，但也冇人把它取下——戴著還能擋擋味道,脫下是真的呼吸不了了。屠宰廠收貨員戴著時新的護目鏡，龍飛鳳舞地寫好收條，掏出小章來蓋了一下，“給，快去吧！來人送貨！”

“來了！”

鐵籠子被打開了，長棍子早備好了，屠宰工學徒們訓練有素地抓過捆紮好的活雞,提起它們雙腿中的綁繩，穿過長棍，二十隻雞形成一挑,兩個人一前一後,挑著長棍，飛快地往屠宰區走去,一千隻雞,十個人來運來回也就是幾趟的功夫。等到最後一挑活雞被運進來，第一根棍子上的雞已經在放血了：鮮血順著雞頭流淌在地上的大馬口鐵盆裡,屠宰工手裡抓著布袋,正來回走著,不斷往盆裡撒鹽。

“這盆好了！”

分解車間就在下一個房間，屠宰廠是一個長套院，每個廠房都建築得特彆高大，開很大的窗戶，否則味道是真的散不去，分解車間裡就是木案板了，隨處可見大盆，屠宰工麵前的長案板上剁著大小不一的刀具，既然是雞，那這把刀不用很大，用來剁豬骨頭的厚背斬骨刀還剁在那裡，一把輕輕的小刀就可以了。屠宰工先開膛，把膛裡的一切全都劃拉到盆子裡，一股新鮮的血腥氣和排泄物的味道頓時傳了過來，灼熱的天氣裡很燻人，大家都用嘴呼吸。

“滿了，清洗工送去吧！”

屠宰工還是以男人居多，清洗的小工就有女工了，在這麼熱氣蒸騰的車間裡，屠夫很多都是光著身子，女人們也隻穿著背心，有些穿得多的，是最近聘來的臨時工，多是剛到雲縣落腳，才考過掃盲班的外地流民女人，還有點不好意思——但天氣如此，工作環境如此，穿得少是必然的選擇，脫毛車間是最熱的，冬天穿短袖的都有，夏天恨不得把皮都扒了。分解車間這裡，不論穿著，大家都熱得渾身通紅，汗如雨下。

清洗工們會稍微好一些，因為能接觸冷水，她們用的水冬天會兌一點熱水，如此不冰手，夏天就完全用冷水了，她們端著一盆盆的雞雜，進行粗略的清洗——去掉排泄物，把內臟分類。粗鹽一包包地堆在牆角，隨時有人舀一大勺來，加在盆子裡，隨後和搓衣服一樣搓著滿盆的腸子。

也隻有買地會這樣奢侈地使用粗鹽，這些粗鹽是海邊第一道剛曬的，還有很多雜質，嚐起來很苦，屠宰廠根本冇人偷它們，因為在本地完全賣不上價，買地的百姓不吃粗鹽也不用這種苦鹽醃菜，而他們還冇有接受用粗鹽來做清潔劑，所以，隻有買地的市場會大量地賣雞雜——一般人家很多時候殺雞都不吃雞雜，主要是冇錢洗內臟，鹽也好，麪粉也好，都比雞雜貴重得多。

又一個淺盆被端來了,這盆雞血拿到一邊去，挑走了裡頭偶見的雞毛。雜工們端著盆子走向車間一角，那裡有很多木架，罩著紗籠，疊放著淺盆：雞血是專門在這裡放置的，等到完全凝固之後，會立刻送到市場上去，成為百姓餐桌的一部分。

屠宰廠一般都是半夜開工，趕早市供貨，但是，因為最近要開運動大會的關係，現在雖然已經近午了，屠宰工還在忙著宰殺——現在的雲縣，有多少雞就能賣多少，壓根冇有過不了夜的遲疑，今天的雞，絕對在當日就會落入食客的肚子裡，見不到第二天的太陽。

“送去開水房！”

長棍又被挑起來了，屠宰工用胳膊擦著淌下的汗水，又走向下一根長棍，“盆來接血——他【嗶】的，老子手都殺到脫力了！”

“忍著點吧，這個月發雙薪呢！”

“兩個多時辰！天早就來了，還是這會兒纔買到，再晚要挨東家罵了。”

“能買到不錯了，要不是雲縣屠宰廠建得大，這會兒還能買到肉？百姓們都怨聲載道呢——兩週冇肉買了，屠夫全被調回屠宰廠幫忙……他們到屠宰廠這裡來排隊又不合算。”當然，也不會到飯店裡買生肉吃。

“冇得辦法，要供得上啊，不然外來的客人冇飯吃，要鬨事的。這一陣子多吃魚吧。”

“魚也難買，多是吃點魚乾當葷了，雞蛋都要買空了。”

這個采買搖頭嘖嘖地歎息著，“還好現在不許人再進來了，不然真的要出事情的……吃不上飯，冇有地方住，這怎麼搞？就是掌櫃都支應不了這麼多生意，我們東家，累得雙眼發直了，和我說這錢真是賺不完了，他倒是想再做，再做就要把命都搭上了！”

買地這裡鹽便宜了之後，人們對內臟的食用熱情因此大增，雞雜雞血粉絲湯是新發展出來的知名小吃，售價低廉又帶葷，很受到百姓們的歡迎。這也是辣味小吃在福建道最流行的一種做法，因為辣味可以有效地掩蓋雞內臟的腥臊氣。

一盆盆的內臟粗洗完了，粘液大致洗掉，就算是完事兒，更細緻的清洗就交給買家，這時候光雞也斬好了，有分門彆類，按雞架、雞胸、雞腿、雞爪、雞翅出售的，也有一隻隻的光雞堆在一起的，這時候板車就派上用場了，雜工又出現了，他們吃力地端著一盆盆的肉，搬上板車，推到門市部——門市部外頭早排起長龍了。售貨員聲嘶力竭地喊著，“都帶好憑證，排好隊一個個來！你是哪家的夥計！”

“‘財源廣’家的——我家肉餅蒸蛋、雞湯燉盅都有名！”

兩個夥計顧盼自豪，其中一人抱著賬冊來了，給售貨員看了一眼——賬冊後頭還有稅務所的蓋章，“上個月我們買了六百隻雞、三百斤排骨，梅肉六百斤！”

這生意是做得好，收貨員算得也快，“一天二十隻雞、十斤排骨、雜肉二十斤，這個月有大會配額翻倍，要買多少？頂格買？”

“您東家是——”

“開蒸點鋪的！我們把灶都挪到屋外了，蒸籠架得比房頂高！”

“噢噢！是杜家包子鋪吧！那你辛苦啊，這陣子米麪用得也多，買了肉還要排隊去買麪粉！”

“可不是？”采買便立刻也訴苦了起來，“先就和他說，東家，要開運動大會了，一定許多人來看，肉放不住，這米麪是好放的，不妨先買一些……他說這是未必的事，冇有聽我的，怎麼樣？現在肉有份額不說，米麪價格漲了一成！東家心痛得捶胸口！”

“當然頂格！”就算自家用不了也可以倒賣給彆家呀。

“好！”

二十隻光雞上秤，排骨、梅肉、五花肉都上稱了，這邊上秤那邊算錢，很快夥計帶來的兩個大揹簍就裝滿了，兩人背後都紮了一方油布做兜子，就是怕血水到處亂滴，背上揹簍，吃力地走出屠宰廠，馬車已經噠噠地跑過來了。“進城？”

“進的！”

幾十斤重的東西要儘快運到店鋪裡，夥計們事前就得了叮囑，來時可以走路，回去要坐車，他們把揹簍放到腳下，爬進車裡，和其餘乘客攀談著，“今日排了多久？”

“多！我們去得那樣早，前頭也有百十個人了，足足等了兩個多時辰！也還好肉還有的，都足額買上了，若是再晚半個時辰去排隊，怕都買不全。”

“這！這！”

老廣便不禁瞪著眼睛，有些為難起來了：他們一家經營這食鋪，人手也是有限，今早天還冇亮去排隊，已經是極限了。

因為食鋪要經營到深夜，關店後，他作為店主還不能睡覺，略微休息一下，便要為第二天的燉罐碼料了，因為是燉罐的關係，一天能賣的數量是有定數的，每天做事的時間都能計算出來，淩晨四點出發排隊，這已經是近乎不眠不休的結果了。

若要再早一些去排，那料可就碼不完了——碼料也是很重要的活，必須是熟練工才能跟著做，當然，去采買的也必須是自家人，否則他是不可能放心的。於是老廣現在怎麼算，都是忙不過來的，他也是這一陣子連軸轉，累得糊塗了，一下竟想不出有什麼好主意，又能快點買到肉，又能把人手留下來一起乾活。

“米麪是漲一成，可包子漲價不止一成啊——都還是有賺的。”

“唉，還是那句話，有命賺未必有命花！”

話雖如此，但這采買的神色畢竟是高興的，因為這個月他也可以拿雙薪——倘不如此，誰還這麼下死力地給東家做事？這個月學校門口前所未有的冷清，凡是有職司的人，幾乎都在加班也幾乎都在拿雙薪。就是有些工作和遊客無關的百姓，也不去上課了，下了本職工之後，就被聘去做臨時工——缺人的地方太多了，光屠宰廠要了四十多個臨時工，這且不說，還有衛生局的堆肥處，堆肥處新招了四百多個臨時收糞工，推著糞車滿大街轉悠，不然公廁早就滿得不能用了。如此，清潔工也要再增加，若是不給雙薪，百姓們何必還加班？倒不如去做這些活了。

“就隻有七日了，七日後可要好好休息一番。”

“也還好隻有七日了，若是再來個半個月，我看全城的雞和豬都要被吃空了！就連米也要吃儘了！”

“這個……該怎麼辦呢？”

也是事兒趕著事兒，這兒還冇反應過來呢，外間突然就又鼓譟起來了，隻聽得稀裡嘩啦碗碟一陣亂響，人群也騷動了起來，“老闆，老闆——客人在你店裡打起來了——哎喲！”

和驟然拉響的尖叫聲同時響起的，是一陣感同身受的吸氣，隨後是更緊急的叫聲：“——他們栽到燉罐鍋裡去了！”最近轉碼嚴重，讓我們更有動力，更新更快，麻煩你動動小手退出閱讀模式。謝謝

“還有七日！熬一熬！”

眼看錢街在望，儘管已經過了飯點，但街上仍然是熙熙攘攘，到處都是遊人，而很多檔口前頭還有人排隊，大家一麵感到生意興隆的喜悅，一麵也有些畏難，不免都露出複雜的笑容來。大家彼此打著氣，挨個兒下車，兩個采買又背起了揹簍，小心地護衛著冒尖的肉，在人.流中艱難穿行，回到了‘財源廣’燉罐鋪裡。

“東家，買到肉了！”

“可算回來了！”

掌櫃老廣立刻放下了手中的活計，上前迎接，將兩人帶入後廚，“怎麼樣，排隊的人可多了？”

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