重生之乘風而起 第2634章 杭幫菜

「二老年齡大了，有些不願意出來走動。」周至赧笑道：「所以就要拜託馬爺去拱一拱訊息了，把這裡存著黃庭堅自用刻東坡詞並山水田黃大印的事兒告訴他們，說不定剪綵的時候，二老就樂意來一趟了呢？」

「剛剛說的印文上句啥來著？源流知所自！」馬爺笑罵道：「我看你跟你二哥差不多，一樣的不做虧本生意！」

「和你這個館比起來，我的那個，屬實是小兒科了。」馬爺搖頭：「第一所私人博物館的名頭，倒成了笑話了。」

「沒有師兄在前麵趟路，我也不敢如此作為啊。」周至笑道：「現在知道有國家鼓勵，而且有你在前頭打了樣，好多東西我纔敢拿出來給大家看。」  【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名 解無聊，.超方便 】

「從佈置到陳列，看著都不錯。」嚴貞煒點頭：「的確是下了大功夫的，想到這裡就是接下來的工作環境，心裡就開心啊。」

「那我們還得去附樓看看。」周至笑道：「工作環境和生活環境，不能隻有一邊好。」

原來的華僑賓館結構就是一個L形，長邊是主樓，短邊是附樓，主樓是酒店對外接待區，附樓則是行政區。

現在打通之後，主樓變成了博物館和瀚海藝術品有限公司南方分部，附樓變成了宴會，貴賓接待，居住，以及行政管理功能。

林婉秋出手，周至給錢，還是設計德綿堂的那位義大利設計大師主持設計，香港設計師負責內裝，酒店服務管理班子也是林婉秋從港島整體搬過來的，硬體，軟體，管理條件，自然是不在話下。

舒適的輕音樂，上等的杭州綠茶，加上窗外美麗的西湖景色，大家坐在廳內小飲閒聊，都是倍感愜意。

「的確不錯，德綿堂雖然內院也算開闊，但四周都是高牆，江南水鄉的湖光山色也是看不到的。」

「還有植被的問題，就算是北海，頤和園視覺效果上也給人一種人工大於天然的感覺，不像這裡，七分天意，三分人力。」周至對設計師團隊的努力表示認可：「對於從小在江邊長大的我來說，這裡的氣韻和我的個人偏好更加契合。」

後世的杭州菜被一道西湖醋魚禍禍得不成樣子了，但是周至對杭州菜的印象還是不錯的，起碼這裡的廚師料理出來的龍井蝦仁，蓴菜羹，南乳肉，宋嫂魚羹，糟燴鞭筍，生爆鱔，明明都是非常不錯的菜品。

周至甚至覺得曾經編列入《中國名菜》裡的三十六道杭幫菜，就沒有一道是弱的，惟一弱的，可能是之後幾十年杭州當地餐飲界的墮落，把遊客當日本人整造成了災難性的後果。

「杭幫菜對時令的要求也挺高的。」周至給大家推介糟燴鞭筍：「以筍為例，冬春之際，就是油燜春筍，春夏之交，則有一道名菜，鞭筍步魚，夏季就是現在這道糟燴鞭筍，而夏秋兩季，則為火蒙鞭筍，南肉鞭筍。等到了冬天，又該是蝦子冬筍了。」

「不管是材料的時節，還是廚藝火工，都這麼講究，真要按照嚴格的要求製作出來，杭幫菜本來就出自自古富庶之區，品質還能差得了？」

「菜譜就在那裡擺著，關鍵是以什麼心態來製作它們。」

他們在這裡一邊品菜一邊閒聊，大堂經理在邊上聽得膽戰心驚，不一會兒就領來了廚師長：「周先生是不是對我們的菜品有不滿意的地方？您儘管給我們廚師長提出來，我們嚴肅整改。」

「沒有沒有，恰恰相反，我對菜品非常滿意，」周至站起來和廚師長握手錶示尊重：「蓴菜的時節已經過了一個月了，你們還能找到這麼鮮嫩的蓴菜來接待我們，真不容易。」

「現在蓴菜越來越少了，最好的季節是4月下旬。」任何行業都是知音難覓，廚師長遇到了懂行的吃貨，感覺自己沒有白瞎功夫，自然很開心：「五到七月的雖然產量大，但是無論膠質和鮮嫩程度都要差一點。」

「等到過了八月，蓴菜的品質能得到一點恢復，但是產量又太少了。」

「這次的蓴菜我們是在九曜山下麵的馬家塢弄來的，那裡有山陰，又是進水口，水溫要低一些，這個的月份裡的蓴菜品質和春季也差不多，不然我們也不敢這時節還做這道菜款待貴賓。」

「原來如此，實在是太有心了。」周至笑道：「等有機會，一定再品嘗鍾師傅的好手藝，誒對了，太湖三白最佳品味期大致在什麼時候？」

西湖是人工湖泊，水從市區匯聚過來，水質變化還真不大讓人放心，所以裡頭的水產其實是不大靠譜的。

不過蘇州無錫相距不遠，太湖的水產就比較好了，最著名的自然就是太湖「三白」。

鍾師傅說道：「白魚肯定要在農曆五六月份吃，這個時候的白魚正值產卵之前，最是肥嫩，我們叫做『蒔裏白』，比九月份的還要好。」

「白蝦我們講求吃『三蝦』，三蝦指的蝦子，蝦腦，蝦肉，三個部位都可以單獨成菜的日子，也是在農曆五六月份，醉蝦，炒三蝦，都是那個時候的最好做。像現在這個季節的白蝦依然鮮美，但是就隻有做蝦仁了。」

「至於銀魚，則要再過一個月，九月後的銀魚體態飽滿，就可以和蓴菜一起製作銀魚秋蓴羹。」

「您要有時間這些時候來，我帶您去胥口，我徒弟在漁村裡開著個小酒家，咱們現撈，現做，現吃。」

周至聽得眉飛色舞，不過還是滿臉遺憾：「九月已經開學了，估計來不了，等明年再說吧，到時候我也帶上我們蜀中的廚師，過來和鍾師傅交流。」

「歡迎啊，非常歡迎。」鍾師傅笑道：「我就覺得周先生年輕得過分，原來還是學生呢。」

「杭幫菜裡很多清淡菜式，比如龍井蝦仁這道菜這類就很適合老人。」周至說道：「等到博物館開業的時候，會來很多年長的前輩，還要麻煩鍾師傅多準備點適合老人家們的菜式，到時候就辛苦你了。」

「這個請周先生放心。」雖然今天纔是第一次見到周至，鍾師傅卻很喜歡這個年輕人，覺得麵前這位是真懂吃，也是真心欣賞他，這種滿足感是給其他大領導或者有錢人做菜都體會不到的：「一定盡我全力，做到盡善盡美。」