重生之乘風而起 第2521章 烤魚

  “呃……那個好像更像東北菜裏的鍋包肉。”周至想了下：“那雞是裹了粉炸的，最後糖醋汁裏加了點檸檬，跟川菜的陳皮雞還是有點不一樣的，來嚐嚐。”

  餵了一塊雞肉到麥小苗的嘴裏，麥小苗笑道：“嗯，真好吃！”

  “誒——”拎著兩條大草魚過來的閆霄做出了一副噁心的樣子：“做個飯都要秀恩愛，不知羞！”

  “喲，悄咪咪地搞了兩條！每條都有六七斤了！”周至驚道。

  “你跟楊和說的要安靜噠！所以我釣到魚也冇吭聲。怎麽樣，利害吧？！”

  “厲害厲害！”周至賊笑道：“我更好奇你是怎麽把它弄進魚護的。好像也冇準備這麽大的抄網吧？”

  “你好意思說！”閆霄說道：“不過也難不倒我，我把魚溜到仰肚子躺在水麵上不動了，才拖到岸邊用手抓，它就一點都不掙紮了。”

  這其實也是很多老釣魚人習慣的手法，但閆霄作為新手也能夠這麽做，不被上魚的緊張心情乾擾腦子運轉，也算是天賦型選手了，周至誇道：“這麽一會兒就成老司機了不錯不錯，看來等回去，雅魚也可以自己釣了。”

  “打海竿的確要簡單得多，你為啥還喜歡用那種小浮漂的魚竿釣呢？”閆霄將魚丟在草地上，準備去挑塊陳皮雞吃。

  “哎呀你都冇有洗手！”麥小苗將裝著陳皮雞的盆子端開不給他碰：“洗乾淨再來！”

  “我記得還有鯉魚和鯽魚啊？”周至對閆霄問道。

  “哎喲光顧著顯擺，詩情還在半路上呢！”閆霄轉身又往來路上跑。

  等到閆霄和何詩情帶著剩下的魚獲來到營地，大家都已經圍著大魚欣賞過了，見到閆霄過來也紛紛表揚。

  閆霄這下得意了，將鯉魚和鯽魚放下：“要靠肘子跟楊和，今天都不夠吃，現在咱們就可以來個全魚宴了！原來以前也不是我不會釣魚，是不適應肘子他們那種文縐縐的耍法，明明有海竿這麽好玩的法子，非得耍啥台釣。”

  周至心裏升起一種秀才遇到兵的感覺，跟這種粗人生氣就輸了，隻好從其他地方報複：“去把魚收拾出來，中午咱們就吃烤魚了。”

  “肘子哥哥做的烤魚跟我們的做法不一樣，可好吃了！”阿紫想起周至製作過的烤魚，都忍不住嚥了口口水。

  彝族除了靠近邛海的，平時是不如何吃魚的，他們最著名的水產菜是醉蝦，銀魚烘蛋，還有就是青南瓜煮草魚。

  後來為了接待遊客，他們也學起了做烤魚，不過那是真烤，就是用燒烤的法子料理鯽魚，和周至老家的做法完全不一樣。

  用夾川的做法，烤魚其實壓根都不用烤，在冇有烤箱的情況下，用煎、炸的手法來代替，其實也完全可以的。

  因為閆霄釣到的兩條魚都很大，按照常規烤魚那樣從背部剖開整魚煎製肯定是不行的，周至便將它們剁下魚頭魚尾後，橫切成一片一片，方便料理。

  先將魚塊用鹽、料酒、胡椒、薑片、野蔥段，給魚塊碼味，之後支起油鍋，用炸過野雞的油炸魚。

  將魚塊炸到兩麵金黃後撈出，就可以炒製底料了。

  底料用菜油、紅油混合燒製，燒到冒煙加入一碗大蒜，炸到金黃後撒入一把花椒、然後加入一把紅乾辣椒麪、再加入豆豉、豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，炒香後加水熬製，最後放入十三香粉和胡椒粉。

  然後放入魚塊熬製到半收汁兒，就可以倒在底料上上桌了。

  夾川烤魚的底料一般就是豆芽、豆腐皮、魔芋、藕片、黃瓜，不過這幾樣現在都冇有，好在還有兩樣極具風味特色的底料——摘耳根和鹿耳韭台。

  將兩樣底料平鋪在大燒烤盤子裏，再將魚塊澆在上麵，撒上鮮蔥花，就可以開造了。

  魚肉先經過油炸後，外層已經變得焦酥，這樣就十分容易吸取湯汁，如此再下到醬汁鍋子裏收一收，既有燒烤的焦香，又有燉魚的滋潤，這就是夾川烤魚“一烤二燉”的獨特魅力。

  “來吧，今天中午大家都喝點，”周至將大盤子放到燒烤架子上繼續加熱，招呼大家開飯：“感謝鹽老鼠給我們送上了一道大菜！”

  這樣吃烤魚還有一個方便的地方，就是一盤子裝不完，還可以繼續吃繼續新增。

  “這玩意兒都快把人香暈了。”楊宏輝說道：“這纔沒見肘子展示過啊？！”

  “這菜在我們夾川是夜宵夜啤酒的配菜。”閆霄將周至帶來的老赤日泡的果子酒打開，給大家都倒上：“一般是不上席的，肘子這樣的教條主義者就不會在席上做，大家批判他！”

  “其實不是鹽老鼠說的那樣啦，”周至坐下來對楊宏輝說道：“這個菜太奪味了，就好像火鍋一樣，你見過吃火鍋的時候還配蒸菜燉菜炒菜的？”

  這麽一解釋楊宏輝算是明白了，笑道：“說得也是，冇見過吃火鍋還炒魚香肉絲的。”

  待到夾起一塊魚塊嚐了一口：“香！這比火鍋也不差啊！”

  “其實我們夾川烤魚主要是用鯉魚對吧？”閆霄看向溪邊的魚護，那裏頭還有一條周至早上釣的鯉魚。

  “鯉魚鯽魚耐活，先留著。”周至說道：“這十幾斤魚肉還不夠你吃的啊？”

  說著將酒杯端了起來：“來來來，今天鹽老鼠是大功臣，我們一起敬他一杯。”

  大家都一起起鬨，一起和閆霄碰杯，大家一起走了一個，然後開始大快朵頤。

  “這個烤魚和乾燒鯽魚有點類似吧？”麥小苗問道。

  大家都是一愣，周至做乾燒魚也是高手，以前大家吃窮席，基本都是乾燒鯽魚，不像現在動不動就是乾燒鱖魚，鱸魚。

  結果大家都吃慣了，卻從來冇有想過兩種菜式在做法上其實還有些相通之處。

  但是細論起來，兩道菜式其實還真有相通之處，都是先將魚進行一道煎炸工序，讓魚肉出現細小的空隙，再用滋味香濃的料汁進行烹飪，讓料汁的味道能夠更好地進入到魚肉當中，和魚肉的香味融合為一體。

  “以前還真冇有認真想過這問題。”周至看向同為烹飪高手的馮雪珊：“給小苗這樣一說，好像是有點類似哈？”(本章完)