重生之乘風而起 第2506章 九龍幾

  今天就類似於漢族的除夕，在彝族家庭裏算是非常重要的日子。

  不過城裏的彝族人也和城裏的漢人一樣，對節日的重視程度不如鄉裏這麽看重，因此沙馬和吳仁中覺得城裏冇啥“年味兒”，周至一約，立馬就同意了來糧站過節。

  到了傍晚，諸多佈置已經準備好，老赤日開始主持“九龍幾”儀式。

  九龍幾，如果一定要翻譯成漢話的話，大概相當於“迎祖”。

  彝族認為，祖上如果有多代為工匠、英雄、畢摩的，他們都會變成護佑神，福佑於人。如果這些神靈不悅，同樣會為難家人。

  這個認知周至在曆史文化當中也找到過蹤跡，那就是商代的統治階級，甲骨文卜辭當中存在大量詢問祭祀先祖的卜辭，比如“宰五十個羌人祭祀某某祖先，某某祖先會生氣嗎？”，或者是“宰一百個羌人祭祀某某祖先，就會下雨了嗎？”這類，可謂是多不勝數。

  而老赤日房間中牆上懸掛著的各種物品，現在也有了意義，原來這些都是家族中有成就的祖先留下的器物，今天全部要請出來放到“瑪都”，也就是類似漢族的牌位的周圍，代表同時也是神靈的祖先歸位，然後開始請求祖先賜福。

  儀式由男性家長主持，當然就是老赤日了，不過以前這樣的儀式都是老赤日帶著吉列嬸子和阿紫默默進行，土良誌地不參與的。

  今年的參加者就有點多，除了土良誌一臉嚴肅地站在了老赤日的旁邊，身後還多了一堆的觀禮者。

  火塘邊擺滿了各種各樣的吃食，這些都是祭品，先由阿紫一樣樣端起來，交給土良誌，土良誌再端給老赤日，老赤日一邊低沉唸誦著似歌似訴的經文，一邊將碗裏的食物擺放到“瑪都”前的案桌上。

  聯和鄉兩年前祭祀祖先的食物基本就是雞，雞蛋，豆腐。現在已經變得非常豐盛了，有牛肉，羊肉，炸丸子，酥肉，整雞，豬頭，豬尾和四方肉，以及不可或缺的酒。

  魚依然冇有看到，雖然周至已經努力將吃魚的習慣往鄉裏帶了，但是還是上不了祭桌。

  祭祀用的東西都是熟食，在這個季節裏，就算擺在祭桌上隨吃隨拿，也可以吃上個三五天，這就算是和老祖宗一起共同分享了。

  然而還是在兩年前，案桌上的那些供品也是過不了夜的，因為物資太短缺了。

  不過今天卻不一樣了，祖宗那桌擺了個滿滿噹噹，而大家這桌也是如此。

  當完成儀式，老赤日招呼大家做到席麵上來的時候，臉上每一道褶子裏都是藏不住的笑意，似乎在曆代列祖列宗麵前，露了好大一個臉一般。

  今天鄉裏不知道多少彝家的家長，都會有這樣的感覺。

  彝家菜本身還是比較粗糙的，最傳統的幾樣就是坨坨肉，酸菜洋芋雞，苦蕎粑粑，連渣豆花，豬皮肉凍，就已經是一等一的上等席麵了。

  這樣的席麵甚至都不會上桌，而是砍幾張芭蕉葉鋪在火塘邊，擺上飯菜，再來一罈子杆杆酒，大家蹲著就把席給吃了。

  現在不但上了桌，菜色很多也都變化了，坨坨肉不再是小豬做的，而改成了豬五花，煮好拌調料的做法也改成了碼味後燒烤在裹上調料，肉塊從拳頭大小改成了麻將大小，味道比以前的做法好了很多，還不容易起膩，特有的木薑子這味調料在油脂的浸潤後更顯得香氣濃鬱了。

  很多漢族人是不習慣木薑子味道的，但是這卻絕不包括夾川的小夥伴們，因為木薑油也是夾川人從雲貴兩地學來，製作烤魚，吃豆花飯時不可或缺的調料。

  在這裏重新吃到這個味道，大家都是非常驚喜和高興，然而更高興的卻是老赤日一家，一般漢族客人能夠表現出對木薑油的不討厭，就算是很讓主人高興的事情了，而今天的娃子們還都真心喜歡，大家都覺得在飲食之道上找到了共同語言。

  酸菜洋芋雞的傳統做法就是在燉雞裏加入圓杆酸菜和洋芋，這道菜因為所使用的圓杆酸菜的做法不同，而會呈現出完全不同的兩種風味。

  一種是酸湯泡出來的酸菜，一種是用圓杆酸菜加鹽搓揉壓製去水後放到罈子裏微醱酵出來的酸菜，兩種酸菜各有千秋，前者適合做魚，後者適合做雞。但因為以前彝家缺鹽，所以都是用第一種酸菜多，第二種類似芽菜的做法就比較少。

  這一次吉列嬸子也在酸菜洋芋雞裏加入了第二種鹽製酸菜，讓傳統的酸菜洋芋雞風味一下子變得豐富了起來。

  周至吃得讚不絕口：“這個做法，兩種酸菜配合起來簡直絕了，可以讓海來的飯館也學一學，完全能夠成為一道名菜！”

  苦蕎粑粑就是用苦蕎磨漿蒸出來的麪食，不過現在也給吉列嬸子來了個粗糧細做，先將漿子調入酵母發酵，在加入小蘇打調酸出泡，最後加入彝家人以前絕對捨不得放的豬油，以及紅糖，飴糖和蜂蜜，讓來本來粗陋難吃的苦蕎粑粑變得宣軟香甜，那種苦蕎特有的苦味子變得若有若無，成為了風味特色，女生們特別喜歡。

  連渣豆花的改變從豬場設立起來開始就已經變化了，以前彝族的豆花是不過濾豆渣的，吃著口感就不太好，現在豆渣過濾出來餵豬，人隻吃用細膩豆漿喝酸菜水凝固出來的細嫩豆花，就很讓人舒適了。

  這種加了鮮嫩的蔬菜葉子碎末，用酸菜水凝固出來的豆花也非常有特色，配合上週至帶到鄉裏來的夾川豆花的調料配置方法，現在也成了糧站一絕。

  豆花就是夾川人的命，這種風味獨特，充滿蔬菜鮮嫩氣息的豆花，也讓小夥伴們吃得大呼過癮。

  唯一冇有經過特別改良的，大約就是彝族話裏被稱為“衡狄”的肉凍了，這道菜是用豬皮，豬蹄等富含膠質的材料用文火慢燉，加入鹽、花椒、蒜、木薑子等調料，等到湯汁濃稠凝固以後切塊裝盤，淋上佐料而成。

  今晚的宴席，僅有這些傳統的彝族菜是不夠的，周至在聯和鄉經常製作的菜式也給吉列嬸子學了個八九成，所以席麵上還多了許多漢家的傳統菜品。

  比如殺豬菜，比如明油青筍大蒜燒豬肚，比如傳統回鍋肉，比如殺豬必吃的溜肝尖……

  還有涼山地區漢人的風味菜式——板鴨，風雞，油肉……

  酒也是彝族席麵上不可或缺的，以前是滋味寡淡的苦蕎酒，後來多了米酒，再後來多了高度包穀酒……(本章完)