重生之乘風而起 第二千三百七十章 蜀中也有好麪條

等到大家上了車，周至才笑道：「老闆還說自己願望，聯合鄉的大鐵鍋，那纔給佳佳冤枉慘了的！」

李一佳在後麵拍了周至一把：「又提！」

假期裏有一回大家都比較忙，李一佳就自告奮勇給大家做飯，結果肉絲一倒進鍋裏就嚴重粘鍋，出來的菜糊得都冇法看，氣得對大鐵鍋提出嚴重批評。

然後周至就拉著她到鍋子邊重新做了一回，肉絲一點都不粘，這下李一佳更氣了，大罵鍋子欺負她。

周至告訴她一個訣竅，就是先將鍋子燒熱，然後加入涼油，待到涼油燒熱，鏟到碗裏另用，第二次再加入涼油，這一次燒熱後下肉絲翻炒，鍋子會因為表麵形成了一層油膜，就一點也不粘了。

所以聯和鄉灶台上的大鐵鍋是冤枉的，不但如此，全中國後來無數的鐵鍋，其實都是被這樣冤枉的，結果就是可能會對健康有影響的鍍層不粘鍋大行其道，而讓鐵鍋不粘的小技巧，卻在家庭傳承中斷代了。

車子開入雅州，再次遇到了下雨，而且還是大雨，「雨城」之稱當真是名不虛傳。

「這雨不小，要不我們吃個飯再走吧。」周至說道。

「那裏那裏，有一家滎經什麽麵。」麥小苗感覺今天接觸到的生字有點多，才學會了「滎經」這個詞想顯擺一下，後麵的字又不認得了。

「撻撻麵，就它吧！」

等到大家下了車來到店裏，門口一邊是大鍋，一邊是案台，做麵師傅正在為食客們製作麪條，一切操作都是擺在明麵上的，一點不怕看。

「嘿，拉麪？！」黃瑞山的眼睛都在放光：「這裏還有拉麪！」

「這個……也不能算是拉麪吧？」李一佳發現大師傅將麪條拉了幾下，明顯粗細還冇有達到正常麪條的細度，就將麪條放回到案板上用手擠壓，將圓柱形的麪條壓扁成寬麵。

「幾位吃麪啊？」老闆跟周至幾人打招呼。

「啊，老闆你這裏都有啥麵？」

「炸醬牛肉肥腸排骨都有，你們吃幾兩？」

「都來二兩吧，哦不對，牛肉的那碗來三兩。」周至說道。

「那你們裏邊坐吧，馬上就好。」

「我們能看看老闆你做麪條不？暫時不進去坐，耽不耽誤你生意？」

「下著雨呢，耽誤不了，你們愛看就看唄！站店門口還給我攢人氣兒了！」

於是大家都饒有興趣地看起老闆的加工手法，這下明白麪條是怎麽做的了。

跟拉麪不一樣，原來撻撻麵的粗麪條是實現製作好的，然後抹上油防止水份蒸發，有一段醒麵的功夫。

有客人上門，師傅從盆裏取出盤好的三四根麪條排列好，用擀麪杖擀成比較粗的寬麪條，然後才抓起兩頭，一邊使用拉麪的手法拉伸，一邊使勁將麪條在案板上「劈裏叭啦」地摔打成寬薄的麪條。

這就是為什麽黃瑞山會認為這個麪條是拉麪了，因為動作的確很像拉麪。

而周至也知道這個麵為啥要叫撻撻麵了，「撻」不是普通話裏「拓」的讀音，而應該是「答」，在蜀中方言裏，是摔打的意思。

撻撻麵，意思就是摔打出來的麪條的意思。

麪條熟得比較快，老闆一個人就能夠支應一個麪館，還是這樣每一碗都要經過揉丶撻的手工麪條，手腳之麻利可見一般。

「這麪條是真不錯。」坐到了店內小桌上，黃瑞山夾起食指寬，邊緣薄，中間略厚的麪條吃了一口，讚道。

「得，你都說不錯，那就真是不錯了。」

蜀中的麪條市場被北方同學們鄙視，鄙視的原因不是因為澆頭和調味，主要就是因為麪條本身的質量。

蜀中幾乎冇有手工麪條，基本都是機製的鹼麵，甚至還有如華興煎蛋麵那樣的另類，直接用乾掛麵的。

手工麪條僅限於刀削麪，還有極少的地方特色如榮昌鋪蓋麵，算是手工麵。

不過鋪蓋麵聽名字都知道，那就不是「麪條」，而是「麵塊」。

「原來蜀中也有這麽好吃的手工麵啊。」黃瑞山又唏哩呼嚕地刨了一大口：「肘子你不是美食家嗎？這麽好吃的手工麪條，你不給北方同學推薦下？」

「你知道的，白案就是我苦手。」周至自己點的是一份肥腸麵，老闆這裏的麪條除了普通的澆頭外，還給添了一勺燉得軟爛的豌豆，口味倒是和蜀中其他的麪館差不多的，不過這個麵和普通麪館一比，的確就勝出太多了：「說實話，我以前都不知道這邊還有這樣的麪條。」

「撻撻麵」口感爽滑，綿韌，能夠吃出「嚼頭」感覺的麪條，不是機製麵和掛麵能夠比擬的。

「的確很不錯。」麥小苗說道：「和馬爺帶我們去的河北麪館的麪條差不多。」

「嗯，的確。」周至拿筷子點著碗裏：「蜀中的澆頭，配上北方款式的手工麪條，差不多完美了。」

「像這樣的麪館就該開到蜀中去啊，」黃瑞山說道：「最好就開在我們學校的旁邊，我一週起碼光顧三四回。」

「閏土你可以的喲。」周至笑道：「一星期下三四次館子，日子過寬綽了啊？」

「啊？」黃瑞山這纔想起自己還屬於「幫扶對象」，不由得鬨了個紅臉。

「開玩笑的開玩笑的。」周至剛剛也是習慣性的調皮，說完自己都有些後悔了，但是腦子卻管不住自己嘴巴：「不過這次好像的確該輪到你請了……」

「欺負瑞山乾嘛？！」李一佳開始打抱不平了：「幾碗麪條，我請！」

「別別別，肘子說得對，今天我請。」說完扭頭對門口喊道：「老闆，再來一個三兩的雜醬，不要辣椒！」

李一佳，麥小苗，周至三個人不由得麵麵相覷，小城市裏麪條分量一般都給得足，他們一共吃了三個二兩覺得吃得挺飽了，這傢夥一人要來兩個三兩！

待到重新上了車，黃瑞山摸著自己的肚子：「來蜀中三年，總算吃到一次好麵了……」

「看來我一會兒得開慢點，別給你浪出來。」周至都笑得不行了：「今天是不是也可以該我們蜀中平反了？咱們也不是做不出好麪條來，和南北麪粉質地什麽的關係其實也冇多大……」

「我們主要就是不大愛吃麪條而已……」