重生之乘風而起 第二千三百五十六章 用了心的料理

宅第算是比較精美的了，但是遺憾也不是冇有，那就是年久失修，雖然重新恢複做了些修繕，不過明顯保護力度並冇有到位，似乎當地也並冇有將之當做一棟可以對外吸引遊客前來參觀的建築，而是作為文保單位，予以基本的保護而已。

換句話來形容，就是：修是修了，不過修得草率。

周至一行人將胡家大院裏外都遊覽了一遍，李老三說道：「好像跟京城那些宅子還是冇法比哈？歲華軒和德綿堂就更冇法比了。」

「差在了修繕，內裝字畫，傢俱，植物……」周至說道：「其實最主要就是差了人氣兒，有了人氣兒後，剛剛說的這些纔不得上。」

「這倒還真是提醒我了，除了歲華軒和德綿堂，其餘地方也應該租出去纔好。」

「那還不如搞成民宿，搞對外接待，比如我跟你表姐這種。」李老三厚顏無恥地說道：「國際友人，港澳同胞和台島同胞，肯定覺得住四合大院比首都大飯店要更有趣更舒服。」

周至也覺得德綿堂現在文藝界文玩界的人太多了，他現在去首都都帶著小苗，很多事情不太方便，之前從傑西成那裏盤下來的十套院子，除了後海一套轉手，一套裝修成了德綿堂之外，剩下幾套都從各地遷移了套院到首都進行異地重建，都是十分精美的老院子，重新裝修裝飾一新，文化價值滿滿。

那些院子長期不住人也不是辦法，改造成民宿對外經營倒也是個不錯的選擇，不過要既保留文物的價值，同時還要滿足功能性要求，改造上就又是一個大活了。

不過現在的周至可比當初買下院子的時候有錢多了，這些都不叫事兒，讓誰來打理這攤子業務纔是事兒。

「嗯，這事兒得跟馬爺商量商量。」

逛到了中午，大家找了一家火鍋店，吃起而來火鍋。

蜀中人吃火鍋是傳統，並不分季節，甚至是七月流火的渝州江邊，白天溫度能夠達到四十度的時候，傍晚的火鍋店生意依舊火爆。

會理也似乎繼承了川人的這種脾氣，而且這裏氣候四季如春，即便是大夏天裏也不太熱，吃火鍋一點都不受影響。

進入店中，周至才發現這裏的火鍋跟外麵的火鍋大不一樣。

會理火鍋用的鍋子更像北方的涮鍋，本地就盛產銅料，所以鍋子是紅銅製作，中間是火塘和煙囪，周圍是一圈燙菜的地方，李老三一看就高興：「就這個就這個，這個不辣！」

在他的印象當中，隻要是這種鍋子，雖然也是燙著吃，但是就是不辣。

結果這次還是讓他給蒙對了，不過和北方涮羊肉不同，會理火鍋是一鍋高湯，煮上臘肉丶臘排骨丶肉丸，雞肉之類，先行熬煮，等到端上桌的時候，已經滋味融合，肉香濃鬱了。

大家先吃肉，等到這些肉食吃得差不多了，這纔開始正式涮肉，涮肉主要是會理的黑山羊，普格過來的黃牛肉，毛肚黃喉，等到這些吃到位了，纔開始上菜蔬，如竹筍，菌菇，綠葉菜之類。

這樣的鍋子同樣是白味的，但是臘肉鮮肉和高湯滋味融合起來後，滋味是相當不錯的，這裏的臘肉已經接近了雲南，有火腿特殊的鮮香，與蜀中的臘肉在味型上有些區別，更容易把湯頭的鮮味提出來。

「肘子你吃呀！」麥小苗和李老三一樣吃得很開心，給周至加了一個丸子和一塊毛肚：「怎麽老喝湯？」

「吃，我等著下素菜呢，小苗喜歡這個吃法嗎？」

「喜歡，這樣的鍋子還挺好玩的。」麥小苗笑道：「鐵蛋兒也喜歡吃。」

鐵蛋的小碗裏邊是豆腐，羊肉和肉丸子，許安心笑道：「說起蜀中的美食，大家知道的幾個地方就是蜀都，渝州，嘉州，鹽都，不料這麽偏僻的會理，居然也美食眾多。菌菇可以下了嗎？」

許安心剛來的時候聽說菌菇是野采的，還有些膽怯不太敢吃，然後膽子也越來越大了，現在開始主動要菜了。

見肉已經吃得差不多了，周至便開始往鍋子裏下菌菇，筍片，木耳，青筍，豆腐泡，鴨血，魔芋，現在開始，進入他的主場。

「我發現越是小地方的料理其實越精細。」許安心說道：「這個湯我具體說不出哪裏好來，但是一喝就知道老闆是用了心的。」

「你在港島深市待著，老火靚湯喝了不少吧？」周至笑道：「這都喝出經驗來了。」

「你就說是不是吧。」

「是，你的感覺完全正確。除了普通高湯的滋味外，這個湯最突出的特點，是它用了乾菇和鮮菇混雜在一起出味，遠比純用鮮菇來得聰明。」

「為什麽呢？」

「因為菌菇有一個特性，乾菇其實芳香其實比鮮菇還要濃鬱，原因是菌菇的鮮香物質其實一大部分還是來自胺基酸，而胺基酸是經過蛋白質降解後才能產生的，在菌菇乾製的過程中，有一部份的蛋白質會分解，因此乾菇儲存得好，鮮味物質會比鮮菇更濃鬱。」

「另外就是乾菇在乾製和泡發的過程中，會起到『破壁』的效果，也會讓菌菇細胞內的物質更好地釋放出來，因此會讓湯味更鮮。」

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「很多人一提起食材就要強調新鮮，其實還是有一些例外的。」周至說道：「而好些食物還真就將就陳放，比如窖藏酒，火腿，普洱茶，乾菇。」

「不過這就犧牲了口感和新鮮的味道，在現在這個季節，最好的辦法就是乾鮮結合，這樣既能增加湯味的鮮濃，同樣還能鮮菇的清新更突出。所以說這家老闆做生意，當真是用了心的。」

「誒，好像你剛剛說那幾樣還真是的哈，你家的老茅台……」許安心說道。

「不準打我酒的主意！」周至斷然製止：「我早提醒過你的，是你自己不樂意收，現在想要現成的，冇門兒。」

「切，稀罕！我自己找關係拿，貴點就貴點好了。」許安心鄙視周至：「小氣鬼！」

「其實現在收也來得及。」周至笑道：「尤其是你們在南邊，南邊不大喜好烈酒，現在流行軒尼詩XO啥的，看不上國產酒，正好給你撿這個漏。」

「真來得及？老茅台已經漲了這麽多了……」

「老伊貢什麽價錢？我隆慶青花大罐都換回來了，毛台現在才哪兒到哪兒？放心收吧！」(本章完)