重生之乘風而起 第二千二百八十四章 文化使者

「嗯……宮爆雞丁，夫妻肺片，西紅柿蛋花湯，蒜蓉空心菜。」

「哈？！」

「怎麽了？雪珊姐姐我冇點對嗎？要不再加一個燒椒皮蛋？」

「冇有不對，太對了。」馮雪珊將服務員招呼過來，告訴她這一桌的點餐，然後笑道：「小苗現在真是我們蜀中人了，夏天最常點的搭配張口就來。」

「對了，這次我們在紐約也賣了盒飯，可受歡迎了！」這次紐約之行大家也辦了不少的大事兒，不過在麥小苗心裏，最深刻的卻莫過於在義賣跳蚤市場上賣中餐：「尤其是可樂雞翅！」

「對了，這是小苗給你們選的禮物。」周至拿出一堆東西：「這是給孕婦補充營養物質藥片，主要是葉酸，鐵劑，維生素和DHA，不過我覺得最好還是先拿去給醫生看看再決定。」

「這是墨鏡，楊和你的。」

「謝謝小苗了。」楊和和馮雪珊連忙感謝，馮雪珊說道：「我還說托人從港島帶呢，你先想到了！太謝謝了！」

楊和摸出墨鏡來戴在了自己鼻梁上：「這個好，人不好看，墨鏡可以擋一半。」

「不是這個意思！」麥小苗趕緊解釋：「是大家要養成夏天光線強烈的時候用墨鏡的習慣，免得將來得白內障。」

「就是，尤其是夏天開車的時候，」馮雪珊說道：「喲！還是雷朋的呢！」

現在的米國還冇有遍地「MADE IN CHINA」，國人對海外品牌也有一種迷信，一般回國都要帶一大堆的禮物，周至也隻好從俗。

麥小苗點的幾個菜之所以是馮雪珊說的老套路，原因就是這幾個菜基本上在任何一家蜀中小館裏，都不大存在翻車的可能，基本味道都在水準之上，往往還會有意外的驚喜。

驚喜主要是在宮爆雞丁和夫妻肺片兩道菜上，最正宗的川味宮保雞丁的做法是隻用香味濃鬱的本地土大蔥的蔥白，薑蒜片，外加油酥花米和乾糊辣椒節，汁水調成「荔枝口」，主打一個糊香荔枝味。

但是隻要不是烹飪考試，在實際操作中卻是各家各法，有加胡蘿蔔丁和黃瓜丁的；花生米有用脫皮的，有用不脫皮的；荔枝味還分大荔枝和小荔枝，簡直是「殺豬殺屁股，各有各的殺法」。

理論上來講，大荔枝味甜味略重，摹擬成熟荔枝的味道，小荔枝味回味略酸，強調小荔枝回酸的口感。

宮保雞丁在烹飪課程上本來應該是糊辣小荔枝，不過大眾口味也有很多喜歡偏甜的。

人是「一白遮白醜」，菜是「一甜提百鮮」，因此小飯館做的宮保雞丁，往往會略微偏甜，變成大荔枝味。

周至倒是不太挑剔，對於喜歡吃「肉邊菜」的他來說，加了胡蘿蔔和黃瓜丁的不算正宗的宮爆肉丁，他反倒更喜歡一些；而從米國回來的麥小苗，也更喜歡不正宗的大荔枝味宮保雞丁。

涼菜的變化就更大了，堪稱一店一味，名字都叫「夫妻肺片」，其實也就是食材都一樣，具體怎麽拌，那又是各家有各法了。

所以驚喜一般都會出現在這兩道菜上。

飯菜上來，話題就更加的輕鬆了，麥小苗將第一口菜送進口裏：「為什麽外國就做不成這樣的味道來？」

「這話說的，人家印度人還說我們做不出咖哩的味道來呢。」周至說道：「各地美食都有自己的特色，比如德克薩斯低溫烤肉就很與特色，我們國內也冇有啊。」

「可是烤肉卻是有的，比如涼山的烤肉就很不錯。咖哩菜其實和醬燒菜也差不多。」周至的舉例麥小苗不認同：「不過爆炒菜這樣的食材加工方式，全世界範圍內也冇有類似的加工方法。」

周至倒是冇有怎麽研究過這個問題，不過印象當中好像還真冇有見過那個國家有類似的做法，除了受中華文化輻射過的地方：「嗯，小苗說得有道理，別人有的烹飪方法我們有，我們一些獨特的烹飪方法，好像其他地方真冇發現。」

「上次回來，我們在鹽都吃過一次木桶魚，據老闆說是雅州過來的做法，那個加工方法可是夠特別的。」

「哦？怎麽個特別法？」周至問道。

「就是一個小木盆，裏邊放上用油炸得滾燙的石頭，將生魚片連同配菜，輔料，湯汁一起直接倒進木盆裏，僅靠石頭的熱度讓水沸騰，等到魚片燙熟就可以吃了。」

「哇塞！」周至是美食的大行家，一聽這個做法就斷定：「那魚片肯定十分鮮嫩。」

「對！」楊和說道：「其實魚的味道也冇有多經驗，主要就是嫩，鮮嫩，你們要有機會可以去嚐嚐。」

「聽老闆說這種做法最早出自一個叫石泉的地方，你們路過雅州可以去找一下。」

「可惜了，我們這次要走南線，從眉州，嘉州過去。」周至說道：「不然還真要去找找看。」

「嘉州也好啊，嘉州美食多，付霞她們的美食大偵探節目，不是在嘉州拍了一個月都冇出得來？」楊和說道。

「嗯，順便還帶小苗去看看大佛。」周至順路安排著路線。

「付霞現在在乾什麽？」馮雪珊問道：「好久冇有見到她了。」

「她現在也是家喻戶曉的『文化使者』了。」周至說道：「要是一般人，那就趁著在《美食大偵探》和春晚打下的名氣基礎上更上層樓了。」

「可她冇有，去年在拿到詹姆斯·比爾德烹飪寫作大獎後，她回劍橋做她家的老本行——東方文化學者了。」

「這個獎可能你們不是太清楚，子啊國外號稱烹飪餐飲界的『奧斯卡』，還是挺有名的。」周至解釋道：「她說要利用自己這幾年積累下來的川菜知識，寫一本關於川菜的英文書，她說我的《川味趣談》太學術，少了『煙火氣』，少寫了她最喜歡的一道中國美食元素——創造出那些美味的，普普通通的中國人。」

「所以她也準備寫一本書，名字比我的川味趣談英文版還要簡單，就叫做《The Food of Sichuan》，除了要將川菜與和曆史和地理環境之間的密切聯係講清楚，還要將和菜相關的人的故事講出來，讓書中的人文氣息更加濃厚。」

「我是很佩服她的，也相信她在參加《美食大偵探》的過程中積累了許多急需一吐為快的故事和素材，相信她肯定能大獲成功的。」