重生之乘風而起 第二千二百一十二章 做菜

「肘子好像對烤肉很內行啊。」麥傑夫看著麻利地處理著食材的周至感覺這娃十分的內行，似乎比周圍愛吃燒烤的鄰居們都內行。

「肘子寫過一套關於他們家鄉烹飪的書籍，還登上過暢銷榜呢。是叫《Fragrance Flavor of Szechuan》？」

你絕對調查過我，現在裝都不裝了！周至在心裏吐槽，不過嘴上卻恭敬得很，笑道：「是，那套書後來被港島蔡老和英倫劍橋出版社看上了，出了港台版和英文版，算是我人生的第一桶金。在父母收入加起來一個月不過三四百元的時候，我靠那套書掙了一百萬英鎊，在當時的確是一筆很瘋狂的收入。」

其實在之前周至也有些收入了，不過這是掙外匯，英鎊一比十，美元一比七，就連港幣都能一比一點二三，黑市還能更高，在國內人均工資幾十塊的時候的國外掙錢國內花，簡直不要太爽。

而且有了這些外匯，加上安心安然給的防盜門鎖海外銷售的提成，很快周至就逮到了第一次暴富的機會——做空歐洲金融危機。

要是冇有這第一桶金，就算明知道金融危機要來，手裏冇有外匯做空它也是白瞎。

「我也在亞馬遜訂購了一套。」露易絲說道：「算是給你的銷量做點貢獻，這書好像現在也還賣得不錯，可以算是暢銷書了。」

「這個是有點取巧了，主要是出名得比較早，然後一說起東方文化，不，應當算介紹中國亞文化的書籍的時候，大家很容易就想到它，」周至很謙虛：「所以一直還能賣。」

「不過這也給我們提了個醒，說明國外很多人還是很喜歡我們的文化的，關鍵在於如何推廣和介紹它。」

「到時候我一定好好看看。」麥傑夫倒是比較期待：「說不定也能學兩道菜。」

「不過我那套書裏冇有介紹到燒烤，」周至說道：「燒烤其實是我到了涼山州以後，和當地的鄉親們學的，他們的燒烤相當不錯，隻可惜調料和這裏的不一樣，做不出來。等伯父阿姨到中國遊玩的時候，我和小苗再帶你們好好嚐嚐。」

說話間，肘子已經用炸過洋蔥的橄欖油加了些蘑菇丁，德式肉腸丁，鷹嘴豆，澱粉水和鹽調了個醬汁，交給麥小苗舀到蛋羹盅裏，加上一片羅勒葉子作為裝飾，一道中西合璧的蛋羹就做好了。

有這道菜開路，接下來就是宴席的開始。

受材料限製，周至一邊烤肉，一邊指導麥小苗製作了一道可樂雞翅，一道番茄培根炒雞蛋，一道蒜蓉熗炒生菜，剩下的就是煎牛排，烤牛肉，烤腸。

主食是烤麪包片。

涼菜則是擦甘藍絲，西芹絲，水煮過生的土豆絲，胡蘿蔔絲，拌上用可樂，檸檬汁，香草碎，鹽，薑蒜汁調和的拌生菜。

關鍵是周至用泡過的乾辣椒加鹽和水調和，再用滾油澆上去拌成特殊的辣椒醬，讓大家根據自己的接受程度加到自己那份涼菜絲裏，這種甜酸口的涼菜搭配烤肉，再來上一杯冰凍的檸檬水，在初夏的庭院裏享受，真是太舒服了。

除了調味需要精準外，加工方式實在是簡單，麥小苗自然統統將之作為自己的菜品端上桌顯擺。

露易絲和麥傑夫相視而笑，對周至的喜歡又多了一分，這娃太懂給小苗提供情緒價值了。

不過必須承認幾道菜品的味道都十分不錯，露易絲用叉子指著臊子雞蛋羹，可樂雞翅，番茄培根炒雞蛋，蒜蓉熗炒生菜，以及涼拌蔬菜絲：「這幾道菜要是在紐約大餐廳裏推出，起碼需要一百美元。」

「可樂還能用來做菜，味道還這麽好，明明應該是一道西餐菜，卻被中國人發明瞭出來。」以往週末隻有跟著老婆啃養生三明治的麥傑夫吃得很開心：「發明可樂雞翅的人，真是個天才。」

「西餐有道燒烤菜叫coca-chicken，是用可樂和番茄醬給雞肉碼味，然後燒烤出來的。」

「傳說中餐的可樂雞翅就是因為這道菜變化而來的，coca-chicken傳入了台島後，人們改用醬油代替了番茄醬。」

「等傳入中國大陸後，大陸廚師因為經常做紅燒肉，所以對炒製的焦糖色十分熟悉，傳說是魯省濟南的一個餐廳首先發現可以用可樂代替糖色，十分方便，於是便傳開了。」

「中餐裏的紅燒菜，要先炒糖色，製作過程中一般還要加點冰糖提鮮。」

「可樂裏麵本身有焦糖，可以代替麻煩而又高溫的炒糖色過程，同時也有糖，可以代替冰糖。所以用它做菜就很簡單了。」

「還有一點，中餐常用酒的揮性帶走食材中的腥味，後來發現啤酒去腥效果更好，因為啤酒中的二氧化碳揮發更利害，更容易帶走腥味物質。」

「可樂裏也有CO2，能帶走一部分腥味。還有一些香料，可以代替芳香劑。」

「因此所謂的可樂雞翅，其實就是用可樂代替了糖色丶冰糖丶料酒，部分香料的改良款紅燒雞翅。」

「我們中國人實在是聰明。」麥傑夫很驕傲。

「當年西方搶了我們這麽多東西，都冇有想著搶一部菜譜。」麥小苗現在立場堅定得很，立馬吐槽：「害我以為左宗棠雞就是正宗的中餐，剛去蜀中的時候，太丟人了！」

「左宗棠雞其實是一九五二年，太平洋第七艦隊司令海軍上將阿瑟·威廉·雷德福訪台的時候，由湘菜大師彭長貴發明的一道新菜。雷德福特品嚐後詢問菜名，彭因為自己是湖南人，希望菜名響亮又能與湖南有點關係，就隨口起名宗棠雞。」

「後來有一次台島要員帶隨從到彭園餐廳用餐，彭大廚為其製作了左宗棠雞。要員食後甚感美味，翌日起也向他人宣揚該菜的美味。此菜遂成為彭園的招牌菜。」

「七三年彭長貴赴美國開辦彭園餐廳。前國務卿基辛格在彭園宴客，吃過『左宗棠雞』後讚不絕口。經《華盛頓郵報》丶《紐約時報》等媒體大幅報導，這道菜因而名氣大震，逐漸成為美國人眼裏中餐『第一菜』。」

「其實這道菜就是太白粉麪糊包裹雞塊油炸，達到『外乾內嫩』的效果後，以蔥泥丶薑泥丶蒜泥丶醬油丶醋丶乾辣椒等調味成醬汁，下腿肉一起拌炒到雞塊均勻包裹料汁而成。」

「這道菜之所以會在米國流行，主要是事先可以炸好大量的雞塊，等到需要出菜的時候一勺雞塊一勺醬料熱鍋裏一拌就得，有了預製工序，出菜就非常快，作為快餐迎合了米國社會需求，因此才流行了起來。」

「左宗棠雞在中國不流行嗎？」露易絲完全冇有想到過，這道在米國家喻戶曉的中餐菜，在周至這個真正的中國人眼裏僅僅是一道「快餐預製菜」。

「在中國，糖醋裏脊和咕咾肉，做法和左宗棠雞類似，不過名氣比它大得多，要說炒雞肉的甜酸味型菜品，川菜和魯菜裏的宮保雞丁，也遠比左宗棠雞出名。」