重生之乘風而起 第二千零四十四章 文化差異

周至點了三嫩，外加一個豬血湯，纔對麥小苗介紹道：「橋頭不是真正的橋頭，而是鹽州市的一個鎮，鎮上有一姓謝的人家，以製作美食出名，從第一代謝取義老人傳到這個店，已經是第四代了，他們最拿手的三道菜分別是炒豬肝丶炒腰花丶炒肚頭，很受大家歡迎，被譽為『橋頭三嫩』。」

店麵很小，周至在這邊介紹，大師傅在那邊炒菜都聽得見。麥小苗看服務員從熱水盆裏摸出個大盤子，抓了一把生豌豆尖放在盤子裏，不由得有些驚訝：「那是生的吧？」

「是的，馬上就會有菜壓上去，菜的熱量會把豌豆尖給燙熟。」

說話間大師傅就開始出菜了，大鍋燒到很熱，下大量菜油，下腰花的同時下入鹽丶豆瓣醬丶碎泡海椒丶碎乾辣椒丶花椒丶薑粒丶蒜粒，劃散後下大蔥丶韭黃，最後烹入水芡，從腰花下鍋到出菜，時間一共也就十來秒鍾。

「來來來，這個菜要趁熱吃。」周至趕緊招呼麥小苗：「先從小塊兒的吃起，大塊兒的心子現在還冇完全熟，在我們吃小塊兒的時候，大塊兒其實還在持續加熱的過程中，就好像下麵的豌豆尖一樣，這裏頭有個說法，叫做『鍋裏半生桌上熟』。」

「好吃好吃！」麥小苗點頭：「腰花是什麽部位啊？」

「是腎臟。」

「這麽漂亮，不像。」

「這叫刀工，中國光處理腰花的花刀刀工都不下六七種，種花刀叫做鳳尾花刀，由三條連在一起的花刀穗組成的，除了美觀，也幫助口感。」

說話間另外兩道菜也上來了，一道是豬肝，一道是肚頭。

豬肝周至也炒得不錯，麥小苗吃過好幾次了，倒是不覺得多神奇，不過肚頭就很少吃到了，嚐了一口：「這裏的肚頭好像有烹白酒。」

「是的呢。」周至嚐了一筷子：「這肚頭太脆嫩了，好吃。」

「好像你很少做這道菜？」

「這菜對火候的要求太高了，而且它容錯率還很低，稍微一過火，肚頭就會變得綿韌。」周至對朝這邊看過來的大師傅拱手笑道：「有些大廚會在碼味的時候加入一些蘇打，剛剛看師傅操作冇有加，純靠火候到位炒成這樣的，漂亮得很。」

大師傅也冇多話，現在灶頭上忙得很，隻對周至點了點頭。

其實「橋頭三嫩」的烹飪方法和調料全都完全一樣，就是川菜中急火快攻菜到了極致的典型，特點就是重油，重味，大急火，迅速一鍋成菜。

見到麥小苗就著米飯吃得開心，連周至都感慨：「小苗你好像特別喜歡鮮辣口味哈？真是佩服你的好腸胃。」

鮮辣就是在菜品中加入大量的新鮮辣椒，把菜品的辣味變得比較複合，這也是鹽幫菜的特色，周至從外地回到老家，往往都要先適應一兩天，然而麥小苗好像不用，天生的饕餮腸胃，還特別喜歡這一口。

麥小苗點點頭：「這裏好吃的東西太多了，跟米國就是兩個世界。」

這時候豬血湯也端上來了，服務員在湯裏放上大勺子：「師父說你們外地過來還知曉橋頭三嫩的出處，還知道怎麽吃，是行家，這盆豬血湯是送你們的，不收錢。」

周至趕緊表達感謝：「的確是慕名而來，也的確是名不虛傳，尤其是肚頭的火色取得太精到了，佩服佩服。」

「師父從小就炒這幾個菜，到現在都三十幾年了，當然要比一般師傅強。」服務員笑道：「二位慢用。」

「可惜開著車來的，喝不得酒，隻能下飯了。」周至對麥小苗笑道：「吃！」

鹽都的特色美食除了橋頭三嫩，還有牛肉和兔子。

吃飽飯出來，周至有帶著麥小苗去買別的。

牛曾經是這裏鹽井的動力源，每年損耗極多，也就早就了這裏吃牛肉的傳統。

這裏最有特色的做法就是「冷吃」係列。

冷吃牛肉，冷吃兔，做法都差不多，就是將碼好味道的牛肉兔丁加上香料，放入中溫油料中慢慢煎製，中間還要加入水發乾辣椒，一隻煎製到所有食材失去相當的水份，香料的芳香物質已經散入油中，再關火將食材浸泡在油中數小時，直到食材變涼。

這樣的牛肉和兔丁存儲時間可以長達兩週不會變質，本身是以前鹽幫帶著出遠門的必備美食，現在則成了遊客們的首選。

其實週六嬢食品公司的拳頭產品，香辣牛肉醬，也借鑒了冷吃牛肉的配料和做法，不過工藝更嚴格，肉料更細，醬料輔料更多，價格更加便宜實惠罷了。

賣家就在店門旁邊直接加工，加工冷吃兔和冷吃牛肉的大鍋可以讓麥小苗當浴缸來用，看著一大鍋的牛肉在油料裏浸泡著，大師傅用大如挖地鏟的鏟子在鍋裏翻絞，麥小苗不由得瞠目結舌。

「師傅你這一鍋有多少斤啊？」周至乾脆問出大家都好奇的問題。

「這一鍋五十斤肉，做好了三十斤不到。」大師傅趁機推銷：「所以其實我們賣得真不貴，做冷吃牛肉，斤頭上的損耗就這麽大。」

「你們還是要儘快吧真空包裝機用起來啊，那樣保質期更長。」周至也順便提了個小建議：「給我們來十斤，不還是二十斤吧，你這還分五香的和香辣的？」

「二十斤都是牛肉？」大師傅嚇了一跳：「我們還有冷吃兔，冷吃豆乾，尤其豆乾比牛肉就便宜太多了。」

現在的人很多都這樣實誠，周至不由得笑了：「那就再來十斤兔子，十斤豆乾吧。冇辦法，家裏孩子多。」

大師傅看了看周至，又看了看邊上還是少女身形的麥小苗，未免有點狐疑：「都計劃生育了，能有多少孩子？」

「二十多個吧，今年把山上剩下的幾個動員下來住校，應該能上三十個。」

「懂了！你們是鄉小的老師！哈哈哈哈……」大師傅明白過來樂得不行：「說孩子多的時候還嚇我一跳！」

因為買得多，加上聽說是給鄉小的孩子們帶的，大師傅在周至結完帳後又給周至買的每個品種各送了一袋，感謝他照顧生意。

算了算時間能夠在十二點前趕回蜀都，周至就放棄了在鹽州住賓館的打算，繼續開車趕路。

「中國好奇怪啊，不但客人不用給飯店的人小費，飯店的人還倒過來給客人小費。」

「嗯？」前半句周至倒是明白，後半句把他整不會了：「飯店的人啥時候給我小費了？」

「每次都有啊，老闆不都會把零頭給抹掉嗎？那就算他給我們的小費啊。」

「啊？哈哈哈哈……」周至這才恍然大悟：「要這麽說起來倒也正確，這的確可以算是老闆給我們的小費。小苗你又發現了一項文化差異。」(本章完)