重生之乘風而起 第203章 糖碌

  第203章 糖碌

  接下來是江舒意上場，這一次周至準備得更加充分，將辣椒用小碗，鹽、糖用小碟子分別按分量盛好，剩下就是聽周至口令下油，下蝦，翻炒，下韭菜、翻炒，下辣椒、鹽、糖，翻勻出鍋完事兒。

  雖然賴皮，但是所有操作從炒菜開始都是江舒意一個人獨立完成的，還比何詩情那一盤多了點白糖提鮮，對於這道河鮮菜來說差不多等於是作弊了。

  這個菜非常的開胃下飯，之後周至還用焙好的小魚乾，製作了一道青椒豆豉炒小魚乾，也是一道極好的佐餐菜。

  麪餅就是用麪粉和玉米粉調成漿子，然後將餅鐺加熱抹油倒漿，再用竹片刮平。

  做法和北方煎餅果子差不多，不過加的料就隻有一味——蔥花。

  這個也簡單，隻看了幾眼，女生們也覺得自己差不多會了，紛紛主動上手。

  做飯的時間裏，男生們也發現了這裏一件好玩的東西——石碌。

  這是中壩島上古老的榨甘蔗汁製糖的工具，又稱作“糖碌”。

  糖碌的構造很奇特，底下是一個石盆，石盆上並排豎立著兩個圓柱形的“碌碡”。

  碌碡高約兩尺，直徑尺許。頂端都有一方孔，分別插入兩根硬木楔做的軸承。

  碌碡中間都鑿有一圈右深左淺形狀相同的方孔，插入硬木楔後便成為“齒輪”。

  其中一個碌碡頂部有一根長木轅，可以用牛力推拉，這個碌碡就是主動輪。

  主動輪轉動的時候，另一個碌碡也會被帶著轉動，那個碌碡便是從動輪。

  兩個轆轤之間的縫隙很小，將甘蔗插入兩個碌碡的中間，甘蔗便會隨碌碡轉動被擠入縫隙，糖汁流下，順著石盆的凹槽流入木桶裏。

  土法製糖工序相當繁雜。第二道工序就是煮糖。

  煮糖要經過三個大鐵鍋，分為頭鍋、中鍋、尾鍋。

  煮糖師傅將蔗汁倒入頭鍋，以猛火燒煮三十多分鍾。

  一邊煮，一邊用漏勺將蔗汁中的蔗渣及糖泡撈出。糖泡可作燒酒的原料。

  接著將頭鍋煮過的蔗汁舀到中鍋，又燒煮約二十來分鍾，繼續將雜物和糖泡清除，然後舀入最後的尾鍋。

  仍舊以猛火燒煮，並用木棍不停地將蔗汁攪動，防止粘鍋燒焦。又經過二十來分鍾的燒煮，蔗汁的水分逐漸蒸發，慢慢變成黃色的糖漿。

  此時，加入適量的石灰粉，經攪勻後，即時舀入大木桶，迅速抬到外頭，倒到用草蓆鋪好的糖格上磨平，最後切片，就叫“黃片糖”。

  如果倒入一個個小碗裏凝固，就叫“小碗糖”。

  如果更加純淨的，那就不合再稱作紅糖、黃糖，而是固體蔗糖了，古代將純淨的液態蔗糖稱作“甘蔗餳”，而固態蔗糖稱為“石蜜”。

  因此一般的塘坊需要三個大師傅，一個是榨匠，需要懂得喂榨、支榨、敲尖等榨匠技術；

  第二位是火頭，需要懂得吊灶、燒頭尾兩鍋、讓火等技術。

  最重要的一位就是糖匠，相當於總工，什麽都得會，從糖匠自身的吹水，耍葉子，放灰、點糖、殺糖外，還要懂得火頭和榨匠的工作。

  要出好糖，須要“灰足、火扣、泡子清”，上下工序協調配合。

  灰足，就是作為凝固劑的石灰要下得恰到好處。

  火扣，就是糖漿的火候要剛好，糖漿中的糖水比例也要恰到好處。

  泡子清就是糖漿質地乾淨，不能有太多的雜質。

  所以真正高明的糖匠，不管什麽土地種出的甘蔗，隻需要嚼上幾嘴，就能知道當天的糖水吃不吃灰、吃多少灰。

  待頭鍋糖水煮到並鍋後，把握好灰量，一次性放下去，出來的糖砂必然口細、顏色好。

  所以他們和中醫一樣，也有望、聞、聽、切四門功課。

  望就是觀察，檢查糖水吃不吃灰；

  聞，就是通過糖的糊味判斷糖漿的成熟度；

  聽，聽哪口鍋冇水了，讓大火頭新增糖水，聽泡子聲音有冇有恰到好處；

  切就是驗收，糖出碗後拿手上一摸，就能知道這次出糖的質地，大體在什麽價位。

  這些是周至的“本質工作”之一，收集整理當地非物質文化遺產。

  和方言研究一樣，這也是周至自己給自己找的事情，他冇敢胡亂用“非物質文化遺產”這麽古怪且過分西化的名詞，而是用了更加簡單的“傳統技藝”四個字，告訴自己的乾爹這些東西存在文明價值，和文物一樣需要整理保護。

  然後乾爹就說這個想法非常不錯，既然是你想的，那就從你開始做吧。

  這也是乾爹吳靈均的一貫教育方式，鼓勵你暢所欲言，但是既然伱認為自己掌握了真理，那就麻煩你在闡述之前，先通過自己的實踐去證明它。

  因為實踐是檢驗真理的唯一標準，總不能你自己隻管負責評判，卻把證明自己對錯的工作，都丟給別人去完成吧？

  對此周至也是服氣的，因為後世網絡時代到來之後，可不就有這樣一大類的人，他們就是永遠隻管輕易評判，卻從來不通過自身的認真研究和實踐去證明它。

  甚至最後連評判都不用了，思考也不用了，隻管轉發就好。

  比如各種水果，隻要冇見過的形狀和大小出現，都是轉基因；比如肯德基的雞翅膀來自渾身長翅膀的雞；比如高鐵會修到印度尼西亞……

  他們絕不會去思考轉基因這等重要技術，首先隻會拿去解決世界糧食危機這種大課題，因此首先肯定會用在主糧和油料作物上；

  他們也絕不會去思考如果有那樣渾身翅膀的雞，會對人類醫學的器官組織培養和移植是多大的突破，那樣的技術絕不可能隻用於讓肯德基不缺雞翅膀用；

  他們也絕不會去查中國到馬六甲海峽中間需要經過多深的海溝，以現在的科技能不能夠造出那麽高的橋墩；或者說有冇有那樣的浮橋技術，能夠抵禦洋流和風暴。

  管它的，轉就對了。

  那類人同樣懷著家國情懷，最終轉化成了那類隻管評判，不去證明；隻管批判，從不自省的人群——網絡屌絲和暴民。

  為了防止自己成為那樣的人，周至隻好老老實實服從乾爹的指示。

  做糖是島上的傳統工藝，雖然已經是鄰縣，但是周至依舊認真地采風記錄下來。

  這些東西其實小夥伴們也不大感興趣，但是正處於中二時期的少年們自有自己的一套思路，那就是既然發現了一件“新奇”的玩意兒，那就一定要通過掌握它來獲得一定的成就感。

  因此中二少年們就和這台“糖碌”徹底杠上了——不用這台石碌榨出甘蔗汁兒來，這趟中壩之行就是不完美的。

  (本章完)