重生之乘風而起 第一千九百九十二章 這簡單

「這個也有很大的可能。」周至說道：「史籍上記載『羅羅一族，戀主尤盛』，奢香夫人是他們主人的祖先，在彝族核心地區，敢動她畫像的人怕是真冇幾個。」

「小苗！肘子！出來洗手吃麪條了！」王老爺子在外頭喊道。

首都炸醬麪給周至的印象曾經很一般，哪怕是首都飯店的，他都覺得真的很一般。

直到吃到王老爺子製作的雜醬麪，周至才感覺到了自己的孤陋寡聞。

裏邊的細節相當的多。

肉丁和五花肉丁要分先後來炸，一起下的話就可能五花肉丁的瘦肉乾柴了，肥肉還油太多。

又比如加蔥，因為之後還需要長時間的炸製，所以蔥很容易糊，最好的做法就是先用小火將蔥放到香油或者鮮好花生油裏去炸，之後再將炸焦的蔥扔掉，用蔥油繼續加工。

炒醬也有講究，醬是兩種，一種用黃豆做的乾黃醬，一種是麩子做的甜麪醬。老爺子吃東西認地方，吃醬一定買前門外六必居的丶錦什坊街大鼎和的，或者阜成門外大葫蘆的。

將兩種醬按照一定比例放到碗裏，還要用老黃酒調和，最後調成「醬糊」後才能用。

炸醬時用素油，頂好是小磨香油，其次是好花生油。

炸醬的做法，是先把炒鍋洗淨燒乾，然後把蔥香油放在鍋裏燒熱，剩下的調料隻用一點蔥白和薑末。

醬好了，接下來就是麪碼兒。

麪碼兒就是為麪條配置的鋪在麪條上的菜蔬之類，蜀中稱為「俏菜」，但是蜀中用的俏菜肯定是熟的，而老BJ甚至有生的。

為此還有一道順口溜：青豆嘴兒丶香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒丶萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裏美，切幾片兒，焯豇豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬麪雖隻一小碗，七碟八碗是麪碼兒……

麪條就是手擀麪了，寬的叫「板兒條」，細的叫「一窩絲」。板條石狀似絛帶的寬麪條，嚼起來筋道；「一窩絲」就是細麪條，無論寬細，在製作方法上都是一樣的。幾個開鍋澆入涼水以後撈出，喜歡過水的還要過水，喜歡吃鍋挑的就直接進碗。

然後碼上麪碼兒，澆上炸醬，再來兩瓣蒜，一碗正宗的首都炸醬麪就做好了。

王老爺子是京中文化圈兒裏出了名的饕餮，他的很多菜式在大家心目中都是極品，而且老爺子涉獵很廣，不管是昂貴的宮府菜，還是便宜的尋常麪條，都有一大番的講究，做出來的味道常常都是外邊吃不到，讓人倍感經驗的味道。

老爺子的炸醬麪就是如此，直接改變了周至對北京美食的刻板印象，原來炸醬麪可以這麽好吃！

「這麪條真好吃！」因為吃得爽快，麥小苗的嘴角兩邊也被麪條塗上了醬料，看著還真有點像一隻小貓了：「肘子！這個你冇做給我吃過呢？」

「白案可是我的苦手……哦，白案是烹飪術語，就是用麥麵澱粉製作美食的功夫。」周至也在呼嚕呼嚕地刨著麪條：「這是中國淮河秦嶺以北地區人民的強項，我們那個地方，實話實說要差一些。」

「我現在突然覺得學文科也挺好的。」麥小苗認真地稱讚道：「你們文科生做飯都好利害！」

「呃……」這兩種屬性就冇有必然關聯的好吧，小苗你這是屬於倖存者偏差了！

美美的一碗雜醬麪吃完，回到大房間裏，三位老人家已經把畫卷給鑒定完了。

「看著嚇人，其實主要都是油汙。」王老爺子見到兩人進來，說出了鑒定意見：「大開門的宮院畫，明初製式，與台北故宮博物院的太祖成祖，以及仁宣英憲四宗的圖形相似。」

這是一個很奇特的現象，這些如今藏於台北故宮博物院的曆代帝王相中，明朝皇帝的肖像良莠不齊，其中王老爺子提到的幾位，創作得極度精美，栩栩如生，而剩下的那些無論從製式還是繪製的精細程度，都無法和這幾位相比。

其實原因就是故宮的帝王相，來源其實是多處。

乾隆十四年十月辛巳，在內務府庫中發現了一批前朝留下的畫像，這些畫像以曆代帝後的標準像為主，還雜以名臣聖賢，均描繪精緻，內務府啟奏中說道是「不似民間所為」。

乾隆命人調查，發現它們是明清易代之後，由清室統一收貯在內務府庫中，當時隻被「視同尋常圖繪」，幾十年來無人問津，「塵封蛀蝕，不無侵損」。

乾隆很關心此事，認為自己德業昌盛，即使前朝的皇室陵寢都為之小心維護，況且這些圖像「縑素未渝，冕旒秀髮」，更不忍就隨便棄之不顧，因此下令將這批圖像統一裝裱，並且詳細指示了裝裱的等次，用料，顏色等細節。

還下令「或有損闕。概令補綴完好。應重裝者，即付裝潢。」

當時宮內專門負責修裱字畫的單位有個很好聽的名字，屬於內務府，叫做「秘殿珠林」，用了一個多月，秘殿珠林將那批畫裝裱完成，並奉藏在修整一新的南薰殿中。

從此以後，這些畫像就有了一個統一的名字「南薰殿曆代帝王後功臣像」。

乾隆還為此作了一篇《南薰殿奉藏圖像記》，刊刻於石，立在殿前，並且寫了一首詩「寫照應非古，羲軒誰所傳，儼茲瞻日角，敬與保天全，暑雨寧侵幌，薰風尚入弦，睾然興景仰，籌治勉勤乾。」

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但是這批畫作並不完全，於是乾隆又命從民間尋找收集，結果當然是良莠不齊，也就是南薰殿奉藏的明代帝王相，除了六位畫工精到絕倫，其餘從民間收上來的就相當一般了。

最搞笑的是朱元璋，除了內庫發現的幾幅「正相」麵相雍容端莊，頗具帝王之相外，民間的真就是按照傳說裏的來，豬腰子臉豬婆龍臉齊飛，估計朱元璋本人見了都得暴跳如雷那種。

王老爺子的意思，自然是說這幅奢香夫人的畫像，與繪製明初帝王正相的畫家，是同一批人。

「修複方案想好冇？」啟老爺子問道，不過問得也比較隨意。

「主要就是去油，以及部分汙漬，黴斑幾乎冇有，儲存狀態算是相當好的了。」

「油汙不是很難處理的嗎？」麥小苗感到不解的問道：「我好像看過一個紀錄片，是講處理古畫的。」

「西方主要是油畫，在油畫的底子上處理油汙難度要大一些。」周至說道：「不過我們中國的古畫基本都使用的水溶性顏料，繪製完成後還要在表麵加一層固化劑和隔離劑，用的是明礬之類的礦物，和油汙的區別很大，因此去除起來並不難，用有機溶劑溶解，甚至可以用稀釋洗潔精清洗，再澆熱水，因為油比水清，很容易就清除了。」

「這麽簡單？」