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| 0252 252 盤式甜點
雖然藍帶廚藝學院在全世界五大洲擁有數十間的分校，但巴黎母校纔是最高精神指標。甚至在課程設計上，巴黎法甜高級班的課都是獨一無二的。
等宋衍回到巴黎的時候，藍帶的法甜高級班已經開課半個月。
林妙妙得到邀請朋友參加高級班學習的一次機會，不假思索地就邀了他。
“學長，我冇有其他時間與你聚，隻能讓你陪我上課，可以嗎？”
“當然可以，我也想看看你上課時候的樣子。”
“啊，我笨手笨腳的，你可不要笑我。”
宋衍第一次見到林妙妙上課的樣子，她穿著正式的廚師製服，長髮盤進廚師帽裡，繫著深藍色的圍巾，整個人顯得很精神又青春洋溢。
今天的課程是plated dessert，盤式甜點，也就是一般西餐廳最後出現的餐後甜點。
以盤子作為畫板，將甜品的元素以作畫般的方式呈現在其中。
和一般課程的流程相似，先是主廚示範，學員試吃，再由學員們自己完成作業，主廚再進行試吃和打分。
和其他法式甜點不一樣的是，盤式甜點冇有標準的造型和口味，食材的搭配也是多種多樣，其他全靠個人對於色彩的理解和想象力。
“學長，你喜歡什麼樣的口味？”林妙妙一邊在紙上畫著造型，一邊低聲問他。
“餐後甜點嗎？”宋衍低頭看著她的畫稿，彩鉛勾勒出一點的雛形，“甜中一點點的酸，感覺可以中和油膩。”
“還有呢？”林妙妙認真地問他。
“加入一些水果，或者比較冰爽的口感，感覺可能也不錯。”宋衍笑著說道：“你要按我的口味來做嗎？”
“可以參考一下。”林妙妙頷首，表情真摯，“其實我之前有做過準備，想做一點中國風口味的盤式甜點。”
“比如……”宋衍側首問她，見她的眼睛裡閃爍著晶亮的光芒，璀璨如星。
林妙妙拿出自己準備的材料，“你看，這是茉莉花茶，既可以營造不同的風味，也能做裝飾。”
一朵朵茉莉花泡在開水之中，花瓣舒展，宛如盛開了般。她用鑷子取出來茉莉花，小心地控乾水分。
主味是茉莉花乳酪，茉莉花與牛奶浸泡，充分沾染了茉莉花的香氣，再與淡奶油、吉利丁片做成豆腐形狀的乳酪。
乳酪的底部墊了一層杏仁海綿蛋糕，旁邊點綴芒果雪葩，芒果冷凍至結冰後，再磨成細膩冰沙，冷凍過後的口感帶著微微的酸。
雪葩比起冰激淩來說，因為不含牛奶，而顯得更加清新爽口。
“現在是秋天。”林妙妙看著窗外的楓樹，靈機一動。
她嘗試用千層酥皮的做法做出楓葉形狀的酥片，小心地烘烤，讓酥片薄得宛如蟬翼般。
金黃橙紅相融的色澤，微微向內彎曲的模樣，就像是剛剛從枝頭落下的楓葉。
香緹奶油是柚子果茸與淡奶油的混合，用的也不是一般的西柚，而是甜度最高，口感最細膩的中國沙田柚。
最頂裝飾一抹巧克力脆片，溫度的把控需要恰到好處，保證入口即化的口感。
黃色的梨子脆粒、白色茉莉花、綠色的千葉吊蘭，一一點綴其間，她的盤式甜點完成了。
這個帶了點中國元素的盤式甜點，取得了全場的最高分。
宋衍看著林妙妙從主廚的讚許中走回來，遊刃有餘地接受著同學們的讚美。
他忽然深切地認識到，比起從前，她成長得更自信，也更強大了。
林妙妙把白色的盤子遞他的麵前，向著他微微一笑，似乎和從前冇有兩樣。
“學長，你嚐嚐。”
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