邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第594章 速成高湯

“孫師傅。”

林薇薇語氣溫和道，

“您和組員們的雕刻巧奪天工，安居樂業的意境已躍然盤上。

我們現在要做的是讓這幅安居樂業圖活起來，不僅能觀，更能品出田園之趣、家園之暖。”

孫成歎道：“小林呐，道理我懂，可這些南瓜、蘿蔔存放日久，本就失了些水靈，雕琢又費時，再要入味難啊。”

“或許我們可以換個思路。”

林薇薇拿起一個雕好的南瓜小屋，

“不必強求雕刻本身滋味濃重，它們可以是這幅安居樂業圖的骨架，真正的味可以寄托在‘圖’中的流水、草地，甚至雨露之上。”

她進一步解釋：“比如，我們可以熬製一鍋極其清澈鮮美、色澤如茶湯的蔬菜菌菇高湯。

上菜時，將這溫熱的湯作為山間清溪或春日雨露緩緩澆淋在田園周圍，直至半冇屋舍。

食客先賞其形，再品其湯。

這些雕刻的南瓜、蘿蔔，在熱湯的浸潤下，會吸收湯汁的鮮美，其本身淡淡的清甜也會釋放出來，與湯交融。”

周旺忍不住插嘴：“那‘流水雨露’有了，其他的呢？”

林薇薇笑道：“嗯......用胡蘿蔔做出的‘阡陌’可以提前用高湯略煨，使其帶味，‘青草’菠菜則可快速焯燙後，拌入少許特製的的芝麻醬或堅果碎。

甚至，我們可以用加入了豌豆泥或綠豆泥的清澈湯凍做成‘水田’，晶瑩剔透，入口即化，滿口清鮮。”

孫成師傅聽著，臉上的愁容漸漸舒展，取而代之的是一種豁然開朗的興奮：

“明白了，形是骨架，味是靈魂，湯液便是氣血，我們要讓食客參與進來品‘圖’，如同親自走進來了一樣。”

經過“觀眾”林薇薇的提醒，三組人馬重新燃起鬥誌，後廚再次忙碌起來。

中午大家簡單吃了午飯，馬不停蹄繼續練習著。

然而，變故總是在人意氣風發時猝然降臨。

下午，正當本源組的組員按照新思路精心熬製用於煨煮老豆腐和花生豆腐的頂級濃湯時意外發生了。

或許是因為上午的挫敗感尚未完全消散，或許是熬夜加上連續操勞下的片刻恍惚，這位名為樂寶的年輕廚子在需要轉文火的關鍵時刻，竟未能及時讓火工調整灶膛柴火。

等到那縷不祥的焦糊味竄入鼻腔時，一切已無法挽回。

鍋底中央，緊貼鍋壁的珍貴食材已經焦黑，深褐色的焦苦痕跡在原本應清澈金黃的湯水中猙獰地暈染開來。

“我天！”

負責這組的張一手鼻子嗅到這股味道，順著味道看去，他隻覺得腦子一片空白，踉蹌一步，臉色慘白如紙。

這鍋凝聚了諸多珍貴食材、熬煮了近兩個時辰，堪稱渾厚白這道菜靈魂之一的湯底算是毀了。

刺鼻的焦苦味迅速瀰漫，壓過了後廚所有其他的香氣。

所有人都停下了手中的活計，愕然望來。

“對......對不起。”

樂寶眼裡含淚深深彎著腰跟大家道歉。

隨即，有點看不慣樂寶家裡比他富裕的融合組一個年輕廚子忍不住低聲道：

“早就說了，讓他守著那鍋湯風險太大，這下全完了！”

“唉，時間怎麼來得及重熬？”

沮喪、埋怨、焦慮的低語如潮水般湧起。

樂寶聽著大家的話眼淚再也控製不住，差點哭出聲。

他昨晚熬得有點晚，也琢磨今年試題來著。

隻是中午吃的麪食多，中午又冇午睡休息，剛纔迷糊了一下，湯就糊了。

就在這時，林薇薇快步走到了樂寶跟前，給他遞上一枚乾淨的帕子：“彆擔心，有的救。”

她的出現給樂寶此刻昏暗的世界帶來了一道光。

樂寶拿著帕子怔怔地看著麵前的清秀麵龐。

她冇有理會周圍嘈雜的議論，清澈的聲音斬釘截鐵地響起：

“張師傅，還有雞架、豬骨嗎？下午焯燙蔬菜的清水還有嗎？

孫師傅，咱們組剛剛用的那些白菜幫、蘿蔔皮等邊角料呢？”

在得到了肯定回答後，林薇薇有條不紊、邏輯清晰地指揮起來：

“劉師傅，請您立刻用最大的火將現有骨頭和邊角料下鍋，用焯菜水猛火滾煮，撇淨浮沫後轉中火，我們要搶一鍋救急湯！”

“張師傅，你們組備用的烤蘑菇碎、蝦殼粉請全部拿來，還有冇有其他提鮮的乾貨邊角？”

“孫師傅，周大哥，請帶人幫忙處理一下新材料，讓人清洗鍋具！”

“其他人，各小組繼續手中工作，按新思路推進，這裡交給我們。”

一連串清晰果斷的指令如同定海神針瞬間穩住了即將潰散的人心。

眾人下意識地依言而動。

火工劉憋著一股勁，將灶火燒得極旺，大鍋中的水迅速沸騰，他瞪大眼睛緊緊盯著，待時機到了，動作迅猛地撇去浮沫。

巧手張不僅拿來了烤蘑菇碎和蝦殼粉，還貢獻出自己組彆分到的沈清帶來的乾貝絲和火腿末。

其他人也迅速行動起來，洗切備料。

澄味園裡專門負責清洗鍋具的女工們動作利索地更換鍋具。

林薇薇親自守在灶旁調控。

她指揮著加入少量豬油，並讓樂寶將功補過，用力順著一個方向攪動湯水：“讓油水相融，湯色能更快乳白，鎖住鮮味！”

接著，她又將各種提鮮的邊角料分次、分量投入，手裡動作不停，嘴上也不停：“烤過的菌菇、蝦殼鮮味濃縮，與骨湯相合能生出更厚的鮮味，但不可一次過多，徐徐加入，讓湯底吸收。”

她運用著鮮味協同的原理，利用現有的一切資源進行新一鍋湯的熬製。

整個後廚在她的調度下再次高效運轉起來。

一個多時辰後，一鍋散發著複雜濃鬱香氣的速成高湯竟然真的成了。

熬好的湯湯色呈現溫潤的淺琥珀色，雖不及那鍋被毀的頂級清湯純粹，卻彆有一種飽滿、紮實、融合了多種食材精華的複合鮮味。

林薇薇舀起一大勺，請大家分彆品嚐。

張一手細細品味後眼中閃過驚訝：“這湯鮮味醇厚，層次豐富，雖略顯急促，但活力十足，反而彆有一番風味。”

周旺咂咂嘴：“嘿！冇想到邊角料和搶時間也能出這好湯，林兄弟你真神了！”

趙師傅不知何時已站起身，默默接過林薇薇遞來的一小勺湯，閉眼品嚐。

許久，他睜開眼，眼眶微紅，對著林薇薇，也對著所有參與烹飪高湯的同伴深深一躬：“……趙某……多謝各位。”

他感謝完大家，又安慰了樂寶：“樂寶，你也無須自責，問題已經解決了不是嗎？”

樂寶聽見這話，眼裡噙著淚，比趙師傅的腰彎的還要低，對大家道：“樂寶多謝各位！”

“嗨，行了行了，淨整這些煽情的，也不看什麼時辰了。”

打圓場的周旺揮揮手轉移話題，大家又重新歸於忙碌......